Villa d'Arte edition 2 - 2022

voorproeven
Geblakerde broccoli
met pittige avocadosaus
Ik ben een enorme broccolifan en deze groente verdient een ander smaakprofiel
dan mijn gebruikelijke en overduidelijk Italiaanse knoflook-olijfolie-chilivlokken-scenario.
Doordat de broccoli in lange, dunne stukken wordt gesneden en
geblakerd, blijft hij knapperig terwijl de vezels iets zachter worden. De romige
avocadosaus fungeert als een soort dip. Gooi de steel van de broccoli niet weg,
want die heeft een radijsachtige knapperigheid en een zoete smaak. Eet deze
salade met mes en vork of met je vingers.
4 personen
ingrediënten
2 avocado’s
grof zeezout en versgemalen peper
60 ml zure room
2 el karnemelk
1 limoen
1 serranopeper
5 el zonnebloemolie, onderverdeeld
1 el ongebrande zonnebloempitten
1 tl korianderzaad
1 stronk broccoli (ongeveer 550 g)
groene chilisaus, voor erbij
Bereiding
Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Schep het
vruchtvlees in een middelgrote kom en prak het
grof met een vork. Voeg zout, peper, de zure room
en de karnemelk toe en klop met een garde tot je
een enigszins grove puree hebt. Proef en voeg indien
nodig zout en peper toe. Pers de limoen uit
in een kleine kom, snijd de serranopeper in dunne
ringetjes en voeg ze toe. Voeg zout toe. Zet de saus
en het chili-limoenmengsel apart.
Doe 2 eetlepels olie, de zonnebloempitten en het
korianderzaad in een kleine koekenpan. Bak ze
1 tot 2 minuten op middelhoog vuur, tot ze goudbruin
zijn; schud ze regelmatig om. Schep ze met
een schuimspaan op een bord, voeg zout toe en laat
ze afkoelen. Zet de korianderolie apart.
Snijd het houtige uiteinde van de broccolistelen
en schil ze met een dunschiller tot je bij de
zachte, lichtgroene laag komt. Snijd de stelen
overlangs door de roosjes in stengels van 1 centimeter
dik. Sommige roosjes vallen eraf, maar
dat geeft niet.
Zet een grote gietijzeren koekenpan op hoog
vuur en doe de korianderolie en de resterende
3 eetlepels olie erin. Leg de stukken broccoli,
indien nodig in gedeelten, met het snijvlak naar
beneden in de pan en voeg zout toe. Schud ze om
tot ze bedekt zijn, leg ze naast elkaar en bak ze
zonder ze te verplaatsen ongeveer 2 minuten,
tot de onderkant goudbruin is. Keer ze en bak
ze nog 2 minuten, tot de andere kant ook bruin
is. De broccoli moet iets zachter en flink verkleurd
zijn.
Strijk de avocadosaus uit over een bord. Schep
het chili-limoenmengsel erover en leg de broccoli
erop. Strooi de zonnebloempitten en het korianderzaad
erover en voeg een paar scheutjes chilisaus
toe.
161