Villa d'Arte edition 1 - 2022

restaurants
Wilde plannen
Er waait een frisse wind in Hotel-Restaurant De Echoput in
de bossen van Paleis het Loo op de Veluwe. Het familiebedrijf
heeft Kevin Schlaman (30) aangetrokken als nieuwe chef-kok.
Daarnaast zijn twee kleinzoons van oprichter Jaap Klosse
ingestapt: Jan Kees (28) en Lodewijk (32). Hotel-Restaurant
de Echoput staat al jaren bekend om wildbereidingen en wijnspijscombinaties.
Dit begon in 1955 met Jaap Klosse, die zich
specialiseerde in de producten die rondom het huis te vinden
waren, zoals wild, paddenstoelen en bessen. Deze lokale
manier van werken, die nu praktisch de norm is, was destijds
uniek. De nieuwe chef, die de fijne kneepjes van het vak leerde
van Martin Kruithof van De Lindenhof** in Giethoorn, heeft in
De Echoput een plek gevonden waar hij nog creatiever met
en in de natuur kon werken. De nieuwe Echoput is ambitieus
en duurzaam. Dat blijkt onder meer uit de oprichting van
een eigen Echoput-lab en de samenwerking met lokale
producenten die zich willen inzetten om de biodiversiteit
te vergroten en zo het bodemleven te herstellen. Waarde
toevoegen aan de omgeving voor mens, dier en natuur is van
groot belang. Iets heet hier pas afval nadat geprobeerd is
om alles uit het ingrediënt te halen, van kop tot staart en
van bloesem tot wortel.
echoput.nl
Uitbreiding
voor
Cannibale
Royale
Cannibale Royale heeft zijn eerste
Rotterdamse vestiging geopend aan
de Westblaak 86. In Amsterdam is het
restaurant al vermaard vanwege zijn
vlees van de grill, creatieve cocktails
en lokaal craft bier en nu kunnen ook
Rotterdamse carnivoren hun tanden
zetten in La Modeste, Le Sympathique,
Le Classique of een Flat Iron Steak of
Bavette. Ook vegetariërs komen bij
Royale aan hun trekken, met onder
meer de plant-based hit Le Possible
Vega Burger. Samen met Kaapse
Brouwers heeft Cannibale Royale een
eigen biertje ontwikkeld, dat hier op
de tap is: Le Rouge. Het restaurant
is open tot 23.00 uur ’s avonds maar
heeft een vergunning tot laat, dus
kun je hier gerust blijven plakken. Ook
zullen in de toekomst blockparty’s en
avonden met Rotterdamse kunstenaars
georganiseerd worden.
cannibaleroyale.nl
188