Villa d'Arte edition 1 - 2022

restaurants | onder redactie van claudia koopman
Blueness breidt uit
In een klassiek pand aan de Lange Gasthuisstraat opent
Blueness Antwerp in de lente van 2022 haar deuren. Een
kosmopolitische sfeer en oosterse mystiek zullen met elkaar
versmelten onder het dak van het voormalige Verso Café.
Chef Jaclyn Kong en Maître Dorine van den Eynde zwaaien
hier straks, onder het mentorschap van Sergio Herman,
de scepter. Beiden werkten zowel in Oud Sluis*** als in The
Jane**. Terwijl Jaclyn ook onderdeel is geweest van het Pure
C** team en later als één van de twee chefs van Blueness
Cadzand werkte, heeft Dorine haar ervaring uitgebreid in
Dinner by Heston Blumenthal** in London en 108* in Kopenhagen.
Deze culinaire persoonlijkheden zullen een interpretatie
van de moderne Franse keuken combineren met Japanse
accenten en zorgdragen voor een ongeëvenaarde hospitality-beleving.
De menukaart zal naast de klassieke Blueness-gerechten,
zoals de miso chicken van de robata-grill
en langoustines met dashi beurre blanc en bloemkool, ook
persoonlijke gerechten bevatten in de stijl van het huis. Het
Blueness-concept is gestoeld op een fine casual-aanpak,
waarbij ook de bar voor een prominente rol zal innemen. Het
interieur, dat de gast meeneemt in een wereldse dynamiek
van een foodbar met een open keuken, is van de hand van de
Deense ontwerpstudio Space Copenhagen. Met Cor Unum
wordt een unieke serie keramiek ontworpen en er zal uniek
en eigentijds werk van Germans Ermics, Mae Engelgeer en
Destroyers Builders te zien zijn.
bluenessbar.com
Een tafel voor 18
Op 4 december 2021 hebben Sven en Joëlle Nijenhuis hun
eerste eigen zaak geopend. Het modern Franse fine diningrestaurant
is gevestigd in de uit 1891 stammende Irenekerk
aan de Plenkertstraat in Valkenburg. Tim Reiters van het
Maastrichtste ontwerpbureau Reiters tekende voor het
interieurontwerp. Uniek voor Limburg is het zogenaamde
one table-restaurant op de begane grond, waar 18 gasten
rond de open keuken aan de chef’s table eten. Op de vide,
waar ook het ‘drankorgel’ staat - de bar met orgelpijpen van
blauwstaal - is plaats voor nog eens 24 gasten. De wijnkaart,
waar ook Limburgse wijnen op staan, is gerangschikt op
smaakprofiel in plaats van op herkomst. Dit voorjaar wordt
een terras aangelegd en zal ook de achter het restaurant
gelegen grot in de Cauberg als aperitiefruimte in gebruik genomen
worden. Deze werd destijds gebruikt als ijs-, wijn- en
grafkelder van de Valkenburgse familie Loisel. Voordat ze hun
eigen zaak openden, verdienden Joëlle en Sven hun sporen
in het topsegment bij Ralf Berendsen (voorheen La Source) in
Lanaken, Château Wittem in Wittem en Vanille in Eijsden.
restaurantambrozijn.nl
186