Villa d'Arte edition 1 - 2022

voorproeven
Revithia
hummussoep
Hummussoep klinkt als een modern fusionrecept dat je op social media zou
kunnen tegenkomen, maar het is een heel traditioneel Grieks gerecht. Van mijn
oom, pater Andreas Christodoulou, leerde ik hoe ik tahinosoupa moest maken, een
gerecht dat de priesters vaak eten tijdens het vasten. Het is, de naam zegt het al,
een soep die is gebonden met tahin - veganistisch maar romig en boordevol smaak.
Hummussoep tilt dit recept naar een hoger niveau: de soep is rijker en sterker van
smaak door de knoflook en het paprikapoeder. Je kunt natuurlijk zelf de kikkererwten
koken, wat de soep ongetwijfeld lekkerder maakt, maar kikkererwten
uit een pot of blik maken het zo makkelijk dat deze soep ook doordeweeks
regelmatig op tafel komt.
voor 4 tot 6 personen
ingrediënten
2 uien
1 wortel
2 stengels bleekselderij
4 el olijfolie, plus extra om te besprenkelen
500 g gekookte kikkererwten of 500 g kikkererwten
uit een pot/blik (uitlekgewicht, vocht
opvangen)
1 teentje knoflook
4 el tahin
zeezout en versgemalen zwarte peper
1-2 citroenen
een paar takjes bladpeterselie
gerookt paprikapoeder, naar smaak
2 el geroosterd sesamzaad
Bereiding
Pel en snipper de uien. Schil de wortel en snijd
met de bleekselderij in stukjes. Verwarm een
grote pan op matig vuur en voeg de olijfolie, de ui,
de wortel en de bleekselderij toe. Bak 15 minuten,
tot de groenten zacht, kleverig en zoet zijn. Voeg
dan de kikkererwten en 500 ml van het kookvocht
(of het vocht uit de pot of het blik) toe. Breng aan
de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten
zachtjes koken.
Pel de knoflook, hak grof en voeg met de tahin en
een flinke snuf zout en peper toe aan de pan. Pureer
met een staafmixer glad en romig. Knijp een
citroen erboven uit, roer door en breng indien
nodig verder op smaak met citroensap, zout en
peper. Afhankelijk van welke kikkererwten je hebt
gebruikt (en of je vocht hebt toegevoegd), moet je
wellicht nog 100-250 ml versgekookt water toevoegen
om de gewenste consistentie te bereiken.
Hak de blaadjes van de bladpeterselie fijn. Schep
de soep in kommen, besprenkel met wat olijfolie en
bestrooi met de gehakte peterselie, het gerookte
paprikapoeder en het geroosterde sesamzaad
en serveer.
175