Villa d'Arte edition 1 - 2022

voorproeven
Makdous
mini-aubergines met
walnoten en chilipeper
Mini-aubergines, gevuld met paprika, chilipeper, knoflook en walnoten en dan ingelegd
in olijfolie, zijn een populair ontbijt tijdens vastenperioden (of daarbuiten)
in het oostelijke Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten. Maar zoals veel
van de recepten in dit hoofdstuk is makdous elk moment van de dag lekker. Het
traditionele inleggen van de aubergines duurt minimaal een dag. Mijn gebakken
versie is steviger en relatief eenvoudig om te bereiden, waardoor het een snellere
en toch lekkere maaltijd is.
voor 2 tot 4 personen
ingrediënten
5 teentjes knoflook
1 rode chilipeper
1 rode paprika
olijfolie
1 blik à 400 g tomatenblokjes
zeezout en versgemalen zwarte peper
1 el rodewijnazijn
125 g walnoten
1⁄2 bosje koriander
1⁄2 tl gedroogde chilivlokken
1⁄2 tl kaneel
1⁄2 tl komijnpoeder
1⁄2 tl korianderpoeder
10 mini-aubergines
Bereiding
Pel de teentjes knoflook en snijd twee daarvan in dunne
plakjes. Halveer de chilipeper, verwijder de zaadlijsten
en snijd fijn. Halveer de paprika, verwijder
de zaadlijsten en snijd in stukjes van 1 cm. Verwarm
2 eetlepels olijfolie in een middelgrote pan op matig
vuur. Voeg de plakjes knoflook toe, bak ze een paar
minuten en voeg de paprika en de helft van de chilipeper
toe. Bak 10 minuten, roer de tomatenblokjes
erdoor en breng royaal op smaak met zout en peper.
Vul het blik van de tomatenblokjes met water, voeg
toe aan de pan en breng aan de kook. Zet het vuur
lager en roer de rode wijnazijn erdoor. Laat 15 minuten
zachtjes koken, tot de saus iets is ingedikt.
Maak intussen de vulling voor de aubergines. Doe
de drie overgebleven teentjes knoflook samen
met de walnoten in een keukenmachine. Snijd de
steeltjes van de koriander eraf en doe deze erbij;
hou de blaadjes apart. Voeg ook de gedroogde
chilivlokken, de kaneel, het komijnpoeder en het
korianderpoeder toe en bestrooi met flink wat
zout en peper. Hak alles goed fijn en voeg dan
voldoende olijfolie toe om er een samenhangende
vulling van te maken. Snijd de aubergines vanaf
de steelaanzet in de lengte in kwarten, zodat de
aubergines bij de steel nog aan elkaar zitten. Vul
elke aubergine met een paar theelepels van het
walnootmengsel. Dit gaat het makkelijkst met
je handen. Bewaar de rest van de vulling voor
de saus.
Verwarm een grote koekenpan op matig vuur en
voeg vier eetlepels olijfolie toe. Leg de aubergines
voorzichtig in de pan en bak ze 8 tot 10 minuten,
tot ze aan één kant zacht zijn geworden. Keer om
en bak de andere kant nog 5 minuten. Nu kun je
de aubergines voorzichtig uit de pan halen en
op een bord leggen, de paprika-tomatensaus in
de koekenpan scheppen en de aubergines op de
saus leggen, of de saus om de aubergines in de
pan scheppen. Schep hoopjes van het resterende
walnootmengsel in de pan en laat 15 minuten
met een deksel op de pan zachtjes koken, tot
de aubergines gaar zijn. Hak de korianderblaadjes
grof en strooi ze voor het serveren over
de aubergines.
173