Stedelijk informatieblad - 2020 juni

IN DE KIJKER
Interview
Axel
De Winne
Nr 1 Grootkeukenkok
van België achter de
potten en pannen van
WZC Egmont
Net zoals we iedere vier jaar een stevige kluif WK voetbal
of een portie Olympische Spelen op ons bord krijgen, zo
heeft de grootkeuken sector iedere twee jaar zijn opus
magnum met de wedstrijd van de 'Beste Grootkeukenkok
van België'. Met trots mogen we zeggen dat de winnaar
van de laatste editie elke dag achter de potten en pannen
staat in het Woonzorgcentrum Egmont. Hoog tijd dus
voor een gesprek met Axel De Winne die zich de absolute
nummer één grootkeukenkok van het land mag noemen!
Durven kiezen voor grootkeuken
Het begon voor Axel bij Het Fornuis, de grootkeuken van
Ter Groene Poorte, een toonaangevende voedingsschool
in Brugge die toekomstige bakkers, slagers,
(grootkeuken)koks, patissiers en voedingstechnologen
opleidt in vakmanschap én passie voor het vak. Axel
studeerde in 2008 af en kwam via enkele korte omzwer -
vingen terecht in de keuken van Woonzorgcentrum
Egmont. Samen met het gehele keukenteam (onder
leiding van Marnic Taildeman) bereidt hij er dagelijks een
kleine 600 maaltijden voor de bewoners en voor drie
scholen uit de buurt.
Opmerkelijk is dat Axel de technische hotelschool volgde.
‘Ik had nog nooit in de grootkeuken gestaan, alleen er
© DRUNCH MAGAZINE, TER GROENE POORTE
gegeten’, vertelt hij. Toch was hij overtuigd dat zijn
toekomst daar lag. ‘Uit de drie technische klassen die
afstudeerden, was ik de enige die voor de specialisatie
grootkeuken koos. Of beter gezegd, ik was de enige die
het aandurfde. Er wordt vaak 'negatief' over de
grootkeuken gedaan, maar ik zag dat anders en keek naar
de voordelen. Ik voetbalde toen nog, werkte in het weekend
in de klassieke horeca en had al snel door dat ik zou
moeten stoppen met mijn hobby, mocht ik verder gaan in
die stiel. Maar grootkeuken bood een oplossing. Je werkt
iedere dag in een vast rooster en je hebt nog tijd voor
hobby's en gezin. Daarnaast heb ik nog een traiteurzaak
waarin ik mezelf kan ontplooien.’
Van alle markten thuis
In het Woonzorgcentrum Egmont wordt Axel iedere dag
uitgedaagd: ‘Mijn eigen inbreng is echt groot. Het enige
wat ik als opdracht krijg, is ‘zie dat het lekker is’ (lacht). De
rest mag ik zelf uitwerken, uiteraard binnen het
vooropgestelde budget. Ik ga dagelijks tot het uiterste om
mijn mensen tevreden te stellen.’
15