SVH on Tour

16
Altijd scherp
Voor de <strong>SVH</strong>-meester is het vak niet gewoon een vak.
Zijn kennis, inzet en belevingen stijgen ver uit boven het
gemiddelde. “Dat is juist het mooie: hoe meer je weet, hoe
leuker het vak wordt”, vindt Nic. “Dat geldt voor wijnkennis,
voor ijs bereiden en voor gastheerschap. Mensen vinden mij
soms een pietlut, maar ik vind het belangrijk dat iemand
snapt wat hij aan het uitserveren is. Dat vraagt om kennis
en attitude. Altijd scherp zijn, luisteren en leren.” Voor deze
<strong>SVH</strong>-meesters is horeca geen beroep, maar een passie, een
levensstijl. “Hoe vaak draaide ik geen weken van tachtig uur”
zegt Gerrit. “Maar dat kun je niet van iedereen vragen.
Er moet een gezonde balans zijn tussen wat het bedrijf wil
en wat de wensen zijn van hun werknemers. Ons metier
kan geen slavernij zijn!”
Boost voor leerlingen
Goede mensen werven begint bij een goede opleiding.
Bob: “En dat lukt nooit als we de handen niet ineen slaan.
We hebben allemaal hetzelfde doel.” De <strong>SVH</strong>-meesters
hebben veel ideeën over onderwijs en hun mogelijke
rol daarin. “Ik zou het prima vinden als wij en andere
<strong>SVH</strong>-meesters, aan het begin van een schooljaar een
presentatie geven over ons vak”, zegt Gerrit. “Dan kun je
een realistisch beeld scheppen van wat een student te
wachten staat.” Tom: “Ouders zijn vaak heel bepalend in
de keuze van een opleiding. Vaak zie je dat er dan weer
gekozen wordt voor een managementopleiding, terwijl de
mensen op de vloer juist zo belangrijk zijn. Dat zijn de
mensen die het moeten doen! Wij kunnen een boost zijn
voor leerlingen.” Bob: “Dus het is zaak om aan de voorkant
van het proces te regelen dat <strong>SVH</strong>-meesters hun invloed
kunnen uitoefenen. Zij kunnen het verschil maken.
En zouden dat verschil dus ook moeten maken.”
Ambassadeurs
De <strong>SVH</strong>-meesters zijn ideale ambassadeurs voor het vak.
Nic: “Als je die titel krijgt, weten mensen dat je ergens voor
staat, in jouw metier ben jij een autoriteit, een baken.
Je haalt meerwaarde uit zo’n titel. Maar je hebt dan
inderdaad ook de plicht om iets met die waarde te doen in
de breedte van je vakgebied. Scholen zouden daar meer
gebruik van moeten maken. Samen kunnen we er komen,
we hebben elkaar keihard nodig.” Peter: “<strong>SVH</strong>-meesters zijn
toonaangevende professionals in hun metier. We proberen
ons ook in onze smaak verder te ontwikkelen. Je probeert
achter de komma te proeven, voor mij is een 6,2 geen 6
en een 7,8 geen 8.” Hij heft zijn glas: “<strong>SVH</strong>-meesters kunnen
achter de komma proeven.”