SVH on Tour

<strong>SVH</strong> on Tour
Jaarverslag 2010

2
Met <strong>SVH</strong> Leren, werken en
ondernemen in de horeca
<strong>SVH</strong> is er voor iedereen die leert, werkt of
onderneemt in de horeca. Doel van <strong>SVH</strong> is dat
de branche beschikt over voldoende en goed
gekwalificeerde medewerkers. <strong>SVH</strong> promoot
daarom het horecavak en biedt producten en
diensten aan die vakbekwaamheid stimuleren.
De horeca is een branche waar veel mensen met plezier
werken. Deskundigheid speelt daarbij een belangrijke rol,
zowel voor beginners als voor ervaren medewerkers.
Goede krachten voor de branche vinden, binden en boeien
is voor <strong>SVH</strong> de rode draad. <strong>SVH</strong> biedt hulpmiddelen voor
onder andere goede voorlichting, (aanvullende) training,
mogelijkheden tot groei en personeelsbeleid. Of het nu
gaat om scholieren die voor hun studiekeuze staan,
werknemers die hogerop willen of startende ondernemers.
<strong>SVH</strong> ontwikkelt producten en diensten die alle aspecten
van het vak beslaan.
Iedereen die zich vakmatig wil ontwikkelen kan voor
informatie terecht bij onze medewerkers in Zoetermeer
of op onze website www.svh.nl.

Inhoudsopgave
Terugblik .....................................................................4
<strong>SVH</strong> on tour: Leren met <strong>SVH</strong> op ROC Amsterdam .........6
<strong>SVH</strong> Leren ..................................................................10
<strong>SVH</strong> on tour:
Werken met <strong>SVH</strong> volgens de <strong>SVH</strong>-meesters ..............14
<strong>SVH</strong> Werken ...............................................................17
<strong>SVH</strong> on tour: Ondernemen met <strong>SVH</strong>
bij Lommerrijk in Rotterdam .....................................20
<strong>SVH</strong> Ondernemen ......................................................23
HorecaHeld Job Vos ...................................................24
Examens ....................................................................26
Bestuur en medewerkers ..........................................27
Financieel overzicht ..................................................28
Vooruitblik ................................................................29
3

4
Voorwoord
Ook in 2010 ging <strong>SVH</strong> ‘on tour’. We gingen het
land in, naar scholen, beurzen en bijeenkomsten.
We gaven voorlichting, gingen in gesprek en
ondersteunden leerlingen, medewerkers en
ondernemers op zoveel mogelijk vlakken.
We gingen kijken, proeven, praten en vooral
luisteren. Waar loopt een ondernemer in de
praktijk tegenaan? Wat belemmert leerlingen in
hun opleiding? Hoe kunnen we de zaken beter
regelen voor iedereen die werkt in de horeca?
In dit jaarverslag vindt u het verslag van drie gesprekken
die ik voerde met mensen uit de praktijk. Ik ontmoette
ondernemer Monique Delfgaauw, opleidingsmanager
Theo Moolenaar en ROC-docent Cees van Veenendaal en
vier van onze <strong>SVH</strong>-meesters. Stuk voor stuk mensen die dag
in dag uit met opgestroopte mouwen aan de slag gaan.
Horecamensen met veel kennis en een enorme hartstocht
voor hun vak.
Een van de zorgen die mijn gesprekspartners deelden, is
het imagoprobleem van het gastheerschap. Gastvrijheid,
naar mijn mening de basis onder elke vorm van horeca,
heeft te kampen met statusverlies. Het lijkt wel of er in de
Nederlandse cultuur steeds minder respect is voor goede
dienstverleners. En dat beïnvloedt de keuze van jongeren
voor een opleiding in de horeca. Daar staat tegenover
dat het <strong>SVH</strong>-meesterschap bijzonder wordt gewaardeerd.
De titel geeft de sector status en de meesters fungeren
als belangrijke rolmodellen voor leerlingen en andere
werknemers in de horeca.
Nog een zorg: de uitstroom van leerlingen uit het ROC.
Ze haken voortijdig af of worden, nog voordat ze hun
diploma hebben, in dienst genomen door het bedrijf waar
ze stage lopen. Het geeft aan hoezeer bedrijven zitten te
springen om personeel. Tegelijkertijd betekent het een
instroom in de markt van jongeren die nog niet volleerd
zijn en die competenties missen, terwijl de horeca juist
vakmensen nodig heeft.

Er is ook goed nieuws: overal waar ik kwam, ontmoette ik
een enorme passie voor horeca. Mensen die met hart en
ziel koken, schenken, ontvangen en organiseren. Gewoon,
omdat hun hart bij hun vak ligt. Als ik dat zie, weet ik dat
het goed komt met de Nederlandse horeca.
Bob Schut
directeur <strong>SVH</strong>
5

6
<strong>SVH</strong> on tour:
Leren met <strong>SVH</strong> op ROC Amsterdam
“Alle leerlingen hebben recht op een stevige opleiding”

In de Da Costastraat in Amsterdam worden we
hartelijk worden ontvangen door Theo Moolenaar
en Cees van Veenendaal, directeur en docent
aan het ROC van Amsterdam. De eerste gang
leidt, hoe kan het ook anders, naar het eigen
restaurant en de keuken, twee panden verderop.
Hier zwoegen zo’n vijftien aanstormende
gastheren, gastvrouwen en koks, onder strakke
regie van enkele docenten die zich helemaal
nergens door uit balans lijken te laten brengen.
Ook niet als een mixer het begeeft door
duidelijk onvakkundig gebruik. Na een lichte
lunch lijken alle ingrediënten aanwezig voor
een goed gesprek.
7

8
Van Veenendaal trapt af: “Eigenlijk spelen jullie hier een
thuiswedstrijd als <strong>SVH</strong>. Niet alleen met Passie voor Horeca
ben je hier al sinds jaar en dag kind aan huis, maar ook de
mbo-roadshows van <strong>SVH</strong> staan bij ons al weer zo’n vijf jaar
op het programma. Elk jaar worden onze leerlingen zo
voorgelicht over de mooie en mindere kanten van werken
in de horeca. En dat is geen overbodige luxe. Want in die
beginfase willen ze nog allemaal directeur worden, of chef.
Door de roadshows worden ze op enthousiasmerende en
nuchtere wijze toch weer even met de voetjes op de grond
gezet. Die realiteitscheck breng je het liefst zo vroeg
mogelijk in het traject.”
Afhakers
“Dat is een opsteker voor ons, maar helpen de mboroadshows
ook echt in het terugdringen van de uitstroom?”,
vraagt Bob. “Daar zijn we van overtuigd”, zegt Theo Moolenaar,
“al blijft het moeilijk meten natuurlijk. Maar feit is dat de
leerlingen door de roadshows een beter praktijkbeeld
krijgen, rechtstreeks van mensen uit de praktijk. Hierdoor
krijgen ze informatie over de diverse mogelijkheden binnen
de horeca en ontdekken de carrièremogelijkheden. En die
uitstroom is natuurlijk een breder probleem. Zo zien we heel
wat leerlingen afhaken rond de tijd dat ze op stage kunnen.
Dan ontmoeten ze opeens bedrijven waar ze meteen
kunnen gaan verdienen. Een lonkend perspectief op die
leeftijd, zeker als erbij wordt verteld dat de rest van de
opleiding ook prima in de praktijk kan plaatsvinden.
Nou begrijp ik ook wel dat het bedrijfsleven zit te springen
om mensen. En ik begrijp ook dat een flink deel van onze
leerlingen alle reden heeft om gevoelig te zijn voor geld.
Maar of wij de markt op deze manier nou van de beste
vakmensen gaan voorzien, dat vraag ik me toch af.”
Koks te over
“Daar komt bij dat we een groeiende mismatch zien tussen
vraag en aanbod”, vult Cees van Veenendaal aan. Aan
mensen die kok willen worden geen gebrek. Dat beroep
heeft status. Niet in de laatste plaats door al die populaire
tv-formules rond kokologen uit binnen- en buitenland. Maar
een carrière als gastheer of gastvrouw, daar is nog steeds te
weinig animo voor. Alsof dat geen prachtvak is. Alsof je daar
geen gedegen opleiding voor nodig hebt. Maar ja, als dat
besef ontbreekt, wordt het een ingewikkeld verhaal.’
“Het is inderdaad ook een cultuurkwestie”, beaamt Theo.
“En dat zien we hier op school dan weer terug, in alle
schakeringen. Dat begint al bij de ouders. Niet alleen
brengen zij hun kinderen steeds minder etiquette bij,
ze vinden ook echt dat het vak van gastheer of gastvrouw
geen status heeft. En dat geven ze zo feilloos door aan hun
kinderen. Niet echt een stimulans om aan zo’n opleiding te
beginnen. Ik vind het trouwens ook opvallend dat allochtone
leerlingen diezelfde perceptie hebben, terwijl zij vaak uit
culturen komen waar dienstverlening en gastvrijheid wel
degelijk aanzien genieten. Zo dominant is onze cultuur
kennelijk.”
Stevige opleiding
“Blijft de vraag wat wij er aan kunnen doen om het tij te
keren”, werpt Bob op. “Gewoon heel hard werken”, zegt
Theo nuchter. “Niet dat het makkelijk is om met steeds
minder middelen, in minder tijd, goede resultaten te
bereiken. En we moeten uitkijken dat we niet alle aandacht
richten op de mindere goden, waardoor we de talenten
tekort doen. Maar we hebben hier wel een maatschappelijke
opdracht. Het ROC van Amsterdam vindt principieel dat alle
leerlingen een kans verdienen op een stevige opleiding,

met een reëel toekomstperspectief. Daarbij past geen
strenge ballotage bij de poort. Hetgeen dan weer niet
zo handig is voor onze uitstroompercentages natuurlijk.
Tegelijkertijd hechten wij ook aan een serieuze intake.
Wat wil en wat kan die leerling eigenlijk? En in hoeverre past
dat bij ons curriculum? Als we daar een serieuze match zien,
gaan we verder met ze. En zo komen we weer bij het
belang van instrumenten als de mbo-roadshow.”
Mooie uitdaging voor <strong>SVH</strong>
“En bij de kennisbank Passie voor Horeca”, vervolgt Cees.
“Dat blijft een belangrijke basis voor ons lespakket, daar
maken we intensief gebruik van. Ook omdat wij bewust niet
kiezen voor één alomvattende methode, maar de vrijheid
willen houden om onze eigen route te kiezen. Passie voor
Horeca biedt alle ingrediënten voor deze aanpak.”
Bob Schut: “Kunnen we op dat vlak nog iets doen om onze
dienstverlening aan jullie te verbeteren?” Cees: “Als we echt
grote verbeterwensen zouden hebben, dan hadden we wel
eerder aan de bel getrokken. Maar sommige thema’s zouden
wat ons betreft nog best iets dieper mogen. Denk aan
wijnkennis bijvoorbeeld. Dat vind ik toch wel mager.”
“Bovendien”, vult Theo Moolenaar aan, “zouden we ook nog
eens kunnen nadenken over een meer structurele dialoog
binnen het horecaonderwijs. Over wetgeving, uitstroom,
motivatie, cultuur en al die andere uitdagingen waar deze
prachtige sector voor staat. Ligt hier niet een mooie
uitdaging voor <strong>SVH</strong>? ”
9

10
<strong>SVH</strong> Leren
MyChoice Horeca Roadshow
De roadshow is onderdeel van de instroomcampagne
MyChoice. Met deze campagne maakt
<strong>SVH</strong> leerlingen bekend met het brede vakgebied
van de horeca door een objectieve weergave
van het opleidings- en beroepenveld te geven.
Ook in 2010 was de MyChoice Horeca Roadshow
een succes. Meer dan 9.000 leerlingen namen
deel aan de vmbo- en mbo-roadshow, die dit
jaar een 8,4 scoorden bij de leerlingen. In het
schooljaar 2010/2011 kreeg de roadshow een
nieuwe boost met twee nieuwe voorlichtingsfilms.
Nieuw, prikkelend filmmateriaal helpt <strong>SVH</strong> om vmboleerlingen
enthousiast te maken voor een horecaloopbaan.
De film volgt de dynamische leefwereld van scholieren en
laat niet alleen de breedte van het horecavak zien, maar
benadrukt ook het belang van een bewuste beroepskeuze.
In de mbo-film geven horecaprofessionals antwoord op
vragen als: Hoe ben je zover gekomen? Wat is succes?
Waarom is werken in de horeca leuk? Hoe blijf je jezelf
ontwikkelen? Deze professionals zijn het levende bewijs
dat je het met de juiste spirit heel ver kunt schoppen.
<strong>SVH</strong> heeft voor beide films nauw samengewerkt met
bedrijven uit de branche.
<strong>SVH</strong> KidsKookFeest
<strong>SVH</strong> laat basisschoolleerlingen kennismaken met horecaberoepen
in de Nationale Wat Wil Je Worden Manifestatie,
waar leerlingen op ludieke wijze kunnen laten zien wat
hun favoriete beroep is. De winnaars kregen van <strong>SVH</strong> een
KidsKookFeest aangeboden bij de Pasta Company XL in
Zoetermeer. Vier klassen, afkomstig van vier verschillende
basisscholen, gingen een dag lang vol enthousiasme aan
de slag. Ze bakten samen met de chef-kok hun eigen pizza,
dekten de tafels van het restaurant in en mochten hun eigen
cocktails shaken. Daarnaast kregen de leerlingen uitleg over
de horeca en konden ze vragen stellen. Aan het einde van
deze dag gaven veel leerlingen aan dat ze later in de horeca
willen werken.
De Nationale Wat Wil Je Worden Manifestatie, georganiseerd
door Kids.com, daagt de leerlingen uit om na te denken over
wat ze later willen worden.

Passie voor Horeca
Passie voor Horeca staat: 2010 was het jaar van doorontwikkeling
en <strong>SVH</strong> heeft laten zien een middel te kunnen
ontwikkelen dat past in deze tijd. Passie voor Horeca is
bijvoorbeeld te gebruiken op de iPhone en iPad. Daarnaast
biedt deze handige site steeds meer video materiaal.
Afgelopen voorjaar werden de interactieve wijnkaarten
toegevoegd. De kennis die is opgenomen in Passie voor
Horeca past uitstekend binnen de opleidingen Gastheer/
Gastvrouw en Zelfstandig werkend Gastheer/Gastvrouw.
Alle informatie over de wijnen komt uit het <strong>SVH</strong>-boek
Aan de slag met wijn.
Passie voor Horeca is uitgebreid met video’s van bijvoorbeeld
nieuwe kooktechnieken. Daarnaast was er de zogenoemde
scholenwedstrijd waaraan De Rooi Pannen uit Tilburg
meedeed. Leerlingen konden zelf een filmpje maken waarin
ze een techniek uitlegden. De twee beste uitwerkingen
werden professioneel verfilmd voor Passie voor Horeca.
Ook is Passie voor Horeca afgelopen jaar verschillende
samenwerkingsverbanden aangegaan. Dankzij een
samenwerking met Noordhoff Uitgevers bevat Passie
voor Horeca nu lesmateriaal op niveau 4. Het gaat om de
uitstroom Leidinggevende keuken, Gastheer/Gastvrouw
en Fastservice.
Verder ondersteunt <strong>SVH</strong> de interne opleidingen van
La Place met Passie voor Horeca. En inmiddels kunnen
scholieren en docenten met hun Entree-account van
Kennisnet ook inloggen bij Passie voor Horeca. In het
najaar startte Passie voor Horeca een online campagne
in digitale vakbladen en op websites. Ook ontvingen
werkenden en scholieren een mailing over Passie voor
Horeca. En met resultaat: in die periode kreeg Passie
voor Horeca tussen de 30 en 40% meer bezoekers.
Bovendien is het aantal bezoekers structureel gestegen.
Komend jaar werkt <strong>SVH</strong> aan een Android applicatie voor
Passie voor Horeca en krijgt de website een eigentijdse
vormgeving.
Kijk voor het laatste nieuws en interessante
informatie op http://community.horeca.nl/
<strong>SVH</strong> Bokaal en <strong>SVH</strong> Pauw
<strong>SVH</strong> reikte in maart 2010 twee belangrijke
onderscheidingen uit: de <strong>SVH</strong> Bokaal en de <strong>SVH</strong> Pauw.
Sylvia Udo ontving als dank voor haar jarenlange inzet
voor het vakonderwijs binnen de horecabranche de <strong>SVH</strong>
Bokaal. Udo heeft in de afgelopen twee decennia voor
Koninklijke Horeca Nederland een belangrijke bijdrage
geleverd aan de ontwikkeling en hervorming van het
horecaberoepsonderwijs.
11

12
De <strong>SVH</strong> Bokaal wordt gegeven aan personen die zich
meer dan vijftien jaar onvermoeibaar hebben ingezet
voor het beroepsonderwijs in het horecabedrijf in de
meest algemene zin.
Maarten Colijn werd onderscheiden met de <strong>SVH</strong> Pauw ter
ere van zijn grote verdiensten voor de horeca en het
vakonderwijs. Colijn heeft zich jarenlang ingezet voor
het horecaonderwijs in het algemeen en het fastservice
onderwijs en de opleidingen voor de ambachtelijke
IJsbereiders in het bijzonder.
De <strong>SVH</strong> Pauw is een onderscheiding voor mensen die zich
meer dan vijftien jaar hebben ingezet voor het horecavak
in het algemeen en het vakonderwijs in het bijzonder.
Accreditatie horecaopleidingen
Sinds afgelopen voorjaar accrediteert <strong>SVH</strong> horecaopleidingen
op basis van een audit. Tot die tijd konden opleidingsinstituten
volstaan met een overzicht van hun opleidingen.
Om de professionaliteit in de branche te vergroten, hebben
de sociale partners besloten dat opleidingen van de opleidings-
instituten alleen een accreditatie krijgen als ze aantonen dat
ze kwaliteit aanbieden in het onderwijs, in de organisatie van
de opleidingen en in de communicatie over de opleidingen.
<strong>SVH</strong> Nationaal kampioenen Horeca
Ook in 2010 gingen leerlingen uit heel Nederland strijd aan
tijdens het <strong>SVH</strong> Nationaal Kampioenschap Horeca 2010.
Ook dit jaar vonden de kampioenschappen plaats tijdens het
beroepenevenement Skills Masters in Ahoy Rotterdam.
12

De horecawinnaars 2010 zijn:
NK leerling-kastelein
Dominique van den Hout, Café Bolle in Tilburg
en leerling van SG de Rooi Pannen in Tilburg.
NK leerling-gastheer/-vrouw
Bram Kosterink, Restaurant Square Gastronomie in Hengelo
en leerling van ROC Twente in Almelo.
NK leerling-kok
Gijs Wiggers, Restaurant Aubergine in Steyl
en leerling van SG De Rooi Pannen in Eindhoven.
<strong>SVH</strong> Challenge laat bezoekers proeven
aan de horeca
<strong>SVH</strong> liet (v)mbo-leerlingen die Skills Masters bezochten,
kennismaken met de horeca via een interactieve blackbox,
waar ze iets meekregen van de spanning van het NK.
<strong>SVH</strong> wilde hiermee de bezoekers stimuleren om actiever
de wedstrijdkandidaten te volgen. Daarnaast was het doel
jongeren te laten zien wat de horeca hen te bieden heeft
en of een vervolgopleiding en carrière in de horeca een
aantrekkelijke mogelijkheid is.
<strong>SVH</strong> organiseert al bijna veertig jaar de toonaangevende
kampioenschappen voor jonge vakmensen. Daarmee krijgen
zij de mogelijkheid om een onderscheidende ervaring op te
doen en een prestatie aan hun cv toe te voegen. Tijdens het
kampioenschap werkt <strong>SVH</strong> nauw samen met professionals
uit de branche.
Uniform Handboek Beroepspraktijkvorming
Eén gezamenlijk Handboek Beroepspraktijkvorming:
deze langgekoesterde wens van het bedrijfsleven is nu
gerealiseerd. Een intensieve samenwerking tussen mbo
en bedrijfsleven resulteerde in 2010 tot een uniform
handboek met één methodiek en vorm van begeleiden
en beoordelen. <strong>SVH</strong> heeft, op verzoek van de Mbo-raad,
het handboek vormgegeven, gepubliceerd en gedistribueerd.
Dit unieke project geeft een nieuwe impuls aan de kwaliteit
van de beroepspraktijkvorming. <strong>SVH</strong> heeft in 2010 handboeken
uitgegeven voor de opleidingen Kok, Gastheer/vrouw
en Manager Ondernemer horeca. In de toekomst
zullen handboeken voor andere horeca-opleidingen volgen.
HorecaVakPunt
Herman Cooijmans werd op de Horecava 2010 verkozen
tot de eerste HorecaVakPunt-leerling van het jaar.
Met deze huldiging wil HorecaVakPunt leerlingen in het
zonnetje zetten en hen stimuleren zich verder te
ontwikkelen. HorecaVakPunt is in 2010 uitgebreid met
vier regio’s: Friesland, Groningen, Kop van Noord-Holland/
Texel en Den Haag.
In HorecaVakPunt werken scholen en bedrijven nauw samen
aan versterking van het praktijkleren in de horeca met als
doel vakmensen op te leiden voor de toekomst. Zo kunnen
de leerlingen regelmatig workshops of excursies bijwonen
om hun kennis te verdiepen.
HorecaVakPunt is een initiatief van <strong>SVH</strong>, Koninklijke Horeca
Nederland, FNV Horeca, Kenwerk, Koksgilde, Gastvrijheidsgilde,
Gilde van Nederlandse Meesterkoks, Euro-Toques,
Société des Maîtres d’Hôtels, De Unie en CNV Vakmensen.
13

14
<strong>SVH</strong> on tour: Werken met
<strong>SVH</strong> volgens de <strong>SVH</strong>-meesters
“Wij proeven achter de komma”
Aan de rand van natuurgebied de Bossche
Broek ligt het stijlvolle Chalet Royal.
Patron-Cuisinier Gerrit Greveling heet zijn drie
collega <strong>SVH</strong>-meesters en Bob Schut warm
welkom voor een copieus gesprek over de
ontwikkelingen in het vak, het onderwijs,
dertig jaar <strong>SVH</strong>-meesterschap en bovenal
over passie voor het vak. En dat alles in een
meer dan sfeervolle ambiance, gelardeerd met
meesterlijke recepten en harmonieuze wijnen.

Naast Bob Schut en <strong>SVH</strong> Meesterkok Gerrit Greveling
schuiven <strong>SVH</strong> Wijnmeester Nic van Lokven, <strong>SVH</strong> Meesterijsbereider
Peter van der Poel en <strong>SVH</strong> Meesterschenker
Tom Cats aan. Ook <strong>SVH</strong> Meestergastheer Harrie Baas was
uitgenodigd voor deze ronde tafel, maar hij was helaas
verhinderd. Al dertig jaar kent <strong>SVH</strong> de meestertitel toe aan
vakmensen die de zware meesterproef met goed gevolg
afleggen. In totaal zijn er in Nederland inmiddels al meer
dan 250 <strong>SVH</strong>-meesters.
Erkenning
“Het was natuurlijk nieuw in ons land” zegt Gerrit over de
start van de <strong>SVH</strong>-meesterproeven. “Je moet ergens beginnen
en enkele toonaangevende mensen uit je midden accepteren,
die dan over jou en je vak gaan oordelen. Er moeten criteria
gesteld worden en examens afgenomen. Hoe ga je dat doen
en wie gaat dat doen? Dat levert natuurlijk discussies en
dilemma’s op. Maar de <strong>SVH</strong>-meestertitel heeft snel inhoud,
erkenning en herkenning gekregen.” Nic beaamt dit en
voegt toe: “De deelnemers kiezen voor een lange weg
voordat ze examen mogen doen. De stress kan dan flink
oplopen. En enige faalangst hoort er zeker ook bij. Maar
het is een fantastisch systeem en door de jaren heen is het
alleen maar relevanter geworden.” Ook Peter kan zich hierin
vinden. “Het is voor elke discipline een spannende en
intensieve dag. Dat geldt zeker ook voor het meesterschap
ijsbereiden, alleen heeft een aankomend <strong>SVH</strong> Meesterkok
te maken met meer technieken, meer breedte.
<strong>SVH</strong> Meesterijsbereiders hebben meestal een eigen bedrijf en
juist daarom is naast het vakgebied ook de professionaliteit
van het ondernemerschap superbelangrijk.”
Talent ontwikkelen
Alle heren blijken gepassioneerde ambassadeurs voor hun
vak. Dat uit zich onder andere in een scherp oog voor detail.
Zo wordt elk gerecht, elk ingrediënt en elke wijn die ter tafel
komt uitgebreid besproken, waarbij Nic alle ruimte heeft om
zijn brede kennis te etaleren. Diezelfde betrokkenheid blijkt
er ook in de begeleiding van jonge mensen die serieus het
horecavak in willen. Gerrit: “Jonge mensen moet je steunen
en leiden. En je moet goed voor ze zorgen. Naar ze luisteren.
Maar je mag ook niet schromen om ze door te laten stromen
naar een collega uit je netwerk, als ze zich daar beter
kunnen ontwikkelen. Dat voel ik als mijn plicht. Ook als ik ze
diep in mijn hart misschien liever hier zou houden. Het gaat
om de ontwikkeling van jong talent. En om de ontwikkeling
van ons vak.”
Echte vakken
“In Nederland zijn forse stappen gezet” beaamt Bob.
“Culinair zijn we enorm opgeschoven. In het verleden gingen
Nederlanders vaak naar het buitenland voor het verrijken
van hun kennis, nu zie je dat het buitenland naar ons komt.”
Nic: “Dat heeft alles te maken met de bewustwording dat dit
echte vakken zijn. De <strong>SVH</strong>-meestertitel draagt hier zeker aan
bij.” Vooral voor koks blijkt er veel gewonnen als het gaat
om erkenning. “Wij hebben inderdaad heel veel aandacht
gekregen” zegt Gerrit. “Misschien wel iets teveel. Kijk maar
naar al die kookprogramma’s op tv.” Tom herkent dit vanuit
zijn eigen praktijk. “We moeten ons echt meer richten op
vakgebieden als gastvrijheid. Deze kant van het vak heeft nog
lang niet het imago dat het verdient”. Nic: “In Nederland
wordt dienstbaarheid verward met gedienstigheid. Het is
niet sexy. Plezier hebben in het vak is heel belangrijk.
En dat vraagt om echte vakkennis, vaktrots en respect.
Gastheren en gastvrouwen vormen het gezicht van je bedrijf.
Die moeten in alles gastvrijheid, kundigheid en plezier
uitstralen.” Maar hoe is dat imago van gastvrijheid te
verbeteren? “Blijven focussen.” vindt Bob. “En de waarde van
het vak blijven aantonen. Dan veranderen we gestaag het
beeld en kentert de perceptie. Zo is het bij het koksvak ook
gelukt, al lag dat dan ook iets minder complex. Het is een
belangrijk aandachtspunt voor ons allemaal. Het aantal
aanmeldingen voor opleidingen in gastvrijheid is te laag
en de uitstroom te hoog.”
15

16
Altijd scherp
Voor de <strong>SVH</strong>-meester is het vak niet gewoon een vak.
Zijn kennis, inzet en belevingen stijgen ver uit boven het
gemiddelde. “Dat is juist het mooie: hoe meer je weet, hoe
leuker het vak wordt”, vindt Nic. “Dat geldt voor wijnkennis,
voor ijs bereiden en voor gastheerschap. Mensen vinden mij
soms een pietlut, maar ik vind het belangrijk dat iemand
snapt wat hij aan het uitserveren is. Dat vraagt om kennis
en attitude. Altijd scherp zijn, luisteren en leren.” Voor deze
<strong>SVH</strong>-meesters is horeca geen beroep, maar een passie, een
levensstijl. “Hoe vaak draaide ik geen weken van tachtig uur”
zegt Gerrit. “Maar dat kun je niet van iedereen vragen.
Er moet een gezonde balans zijn tussen wat het bedrijf wil
en wat de wensen zijn van hun werknemers. Ons metier
kan geen slavernij zijn!”
Boost voor leerlingen
Goede mensen werven begint bij een goede opleiding.
Bob: “En dat lukt nooit als we de handen niet ineen slaan.
We hebben allemaal hetzelfde doel.” De <strong>SVH</strong>-meesters
hebben veel ideeën over onderwijs en hun mogelijke
rol daarin. “Ik zou het prima vinden als wij en andere
<strong>SVH</strong>-meesters, aan het begin van een schooljaar een
presentatie geven over ons vak”, zegt Gerrit. “Dan kun je
een realistisch beeld scheppen van wat een student te
wachten staat.” Tom: “Ouders zijn vaak heel bepalend in
de keuze van een opleiding. Vaak zie je dat er dan weer
gekozen wordt voor een managementopleiding, terwijl de
mensen op de vloer juist zo belangrijk zijn. Dat zijn de
mensen die het moeten doen! Wij kunnen een boost zijn
voor leerlingen.” Bob: “Dus het is zaak om aan de voorkant
van het proces te regelen dat <strong>SVH</strong>-meesters hun invloed
kunnen uitoefenen. Zij kunnen het verschil maken.
En zouden dat verschil dus ook moeten maken.”
Ambassadeurs
De <strong>SVH</strong>-meesters zijn ideale ambassadeurs voor het vak.
Nic: “Als je die titel krijgt, weten mensen dat je ergens voor
staat, in jouw metier ben jij een autoriteit, een baken.
Je haalt meerwaarde uit zo’n titel. Maar je hebt dan
inderdaad ook de plicht om iets met die waarde te doen in
de breedte van je vakgebied. Scholen zouden daar meer
gebruik van moeten maken. Samen kunnen we er komen,
we hebben elkaar keihard nodig.” Peter: “<strong>SVH</strong>-meesters zijn
toonaangevende professionals in hun metier. We proberen
ons ook in onze smaak verder te ontwikkelen. Je probeert
achter de komma te proeven, voor mij is een 6,2 geen 6
en een 7,8 geen 8.” Hij heft zijn glas: “<strong>SVH</strong>-meesters kunnen
achter de komma proeven.”

<strong>SVH</strong> Werken
30 jaar <strong>SVH</strong>-meesters
De <strong>SVH</strong>-meestertitel, de hoogste graad van vakbekwaamheid
in de horeca, bestond in 2010 dertig jaar. Op de
Horecava werd het startsein voor het jubileumjaar
gegeven, in goed gezelschap van meer dan honderd
<strong>SVH</strong>-meesters. Het jubileum was aanleiding voor nieuwe
muurschilden, een nieuwe reversspeld, een raamsticker
en een nieuw lint en medaille met nieuwe meesterlogo’s.
Tijdens de presentatie op de Horecava hebben vijf
vertegenwoordigers van iedere <strong>SVH</strong>-meestertitel van
Bob Schut de nieuwe middelen in ontvangst genomen:
Cees Helder (<strong>SVH</strong> Meesterkok), Thérèse Boer
(<strong>SVH</strong> Wijnmeester), Peter Bruins (<strong>SVH</strong> Meestergastheer),
Luc Blok (<strong>SVH</strong> Meesterijsbereider) en Mikel de Jong
(<strong>SVH</strong> Meesterschenker).
Het jubileum was ook het thema tijdens het <strong>SVH</strong> Jaardiner
in oktober, dat plaatsvond in het pas geopende Hilton
The Hague.
17

18
Wil jij sterker worden
in de horeca?
Geïnaugureerd in 2010
(geslaagd voor Meesterproef in 2009)
Petro Kools – <strong>SVH</strong> Meestergastheer
Restaurant Da Vinci in Maasbracht
Marcel de Leeuw – <strong>SVH</strong> Meesterkok
Destijds restaurant De Kersentuin, Bilderberg Garden Hotel
Nu Mint Hotel in Amsterdam
Noël Vanwittenbergh – <strong>SVH</strong> Wijnmeester
Restaurant Ciel Bleu, Hotel Okura in Amsterdam
Geslaagd en geïnaugureerd Meesterproef in 2010
Ron Blaauw – <strong>SVH</strong> Meesterkok
Ron Blaauw in Amsterdam
Maarten Colijn – <strong>SVH</strong> Meesterijsbereider
Martino IJs in Rhenen
Geslaagd Meesterproef in 2010
(inauguratie in 2011)
Remco Dekker – <strong>SVH</strong> Meesterijsbereider
Maré Patisserie & Chocolaterie in Ulvenhout (Breda)
Lucas Rive – <strong>SVH</strong> Meesterkok
Restaurant De Bokkedoorns in Overveen
François Geurds – <strong>SVH</strong> Meesterkok
Restaurant Ivy in Rotterdam
Marco Poldervaart – <strong>SVH</strong> Meesterkok
Restaurant De Gastronoom in Harlingen
Raising the bar en Eventgame
Werknemers die hun competenties verder ontwikkelen,
dragen bij aan een hogere kwaliteit van het bedrijf en van
de branche. <strong>SVH</strong> wil bedrijven hierin ondersteunen en
lanceerde op de Horecava 2010 twee gratis internettools:
Raising the Bar en Eventgame.
In Raising the bar krijgt de gebruiker vijf
verschillende filmfragmenten te zien en moet
steeds kiezen wat zijn vervolgactie is. De filmpjes
tonen hoe bepaalde verkooptechnieken het
rendement kunnen verhogen. Een tevreden gast blijft
immers langer, bestelt meer en komt vaker terug.
De tool richt zich met name op medewerkers en
ondernemers in de drankverstrekkende sector, maar is ook
goed bruikbaar in andere horecabedrijven. Aan het einde
van de quiz krijgt de gebruiker een samenvatting in de vorm
van de TopTips.

De Eventgame is bedoeld voor ervaren
mede-werkers die op zoek zijn naar een
extra uitdaging in hun werk, bijvoorbeeld
met de organisatie van events. In de drie
onderdelen van de game (levels) organiseert de gebruiker
een quizavond, een avond met live-muziek en bedenkt hoe
het bedrijf inspeelt op de plaatselijke kermis. Aan de hand
van de gemaakte keuzes wordt een filmpje samen-gesteld
waarin duidelijk wordt wat het resultaat zou zijn als het
event op deze manier georganiseerd zou worden. Ten slotte
krijgt de medewerker een filmpje te zien van de ideale
situatie.
<strong>SVH</strong> heeft zowel Raising the bar als de Eventgame gepromoot
via beurzen, waar de tools met enthousiasme werden
ontvangen. Ze zijn praktisch, direct toepasbaar en laten
horecamensen op ludieke wijze zien hoe het anders kan.
Vernieuwd examen <strong>SVH</strong> Leermeester
<strong>SVH</strong> heeft het oude examen leermeester in 2010 stap voor stap
afgebouwd. In plaats daarvan is een nieuw, competentie-
gericht examen in het leven geroepen dat in september voor
het eerst is afgenomen. Het nieuwe examen bestaat uit drie
onderdelen: een rollenspel, een theoriegedeelte dat wordt
getest met meerkeuzevragen en tot slot maakt de
examenkandidaat een portfolio. Met het diploma laat de
<strong>SVH</strong> Leermeester zien dat hij in staat is competentiegericht
op te leiden.
19

20
<strong>SVH</strong> on tour: Ondernemen met
<strong>SVH</strong> bij Lommerrijk in Rotterdam
“Passie, prestatie en het recht om fouten te maken”

Party- en conferentiecentrum Lommerrijk
aan de Straatweg 99 te Rotterdam. Je zou er
makkelijk langs rijden, maar eenmaal door
de poort beland je in een heuse stadsoase.
Een witte uitspanning tussen bedaagde
kastanjebomen aan de oevers van de
Bergse Plas. Geen wonder dat deze plek,
sinds vrouwe Romeijn hier in 1912 een
theeschenkerij begon, zijn drukbezochte
horecafunctie heeft bewaard.
Nu is Monique Delfgaauw al weer een kwart eeuw
gastvrouw hier. Als jong intercedente stapte ze over naar
Lommerrijk, toen daar een dynamische duizendpoot werd
gevraagd. Ze woonde zelfs boven het restaurant destijds.
Geen vervelende plek voor een twintiger met gevoel voor
feestjes en een feestelijke ambiance. Ze heeft de horeca
nadien nooit meer de rug toegekeerd.
Breed ontplooien
“Ik heb hier in die 25 jaar heel wat functies vervuld.
Bediening, receptie, personeelszaken, administratie,
interieur, wat niet?” vertelt Monique. “En omdat John Laan,
mijn directeur, zijn mensen verantwoordelijkheid geeft,
maar tegelijkertijd ook het recht om fouten te maken, kon
ik me breed ontplooien in het vak. Dus als ik volgend jaar
de directie overneem van John, zal ik er alles aan doen om
die cultuur te behouden. Het werkt namelijk. Van de vijftig
collega’s zijn sommigen hier al tien of twintig jaar. En een
enkeling zelfs al dertig. Hoezo horeca, een bijbaantjesomgeving?”
Bob Schut: “Je benadert het vak vanuit passie,
gastvrouwschap en respectvol management. Kan <strong>SVH</strong>
daar eigenlijk wel een zinvolle rol in spelen?”
“Absoluut. Vraag maar eens aan medewerkers, die gebruiken
Passie voor Horeca bijvoorbeeld. En zelf ben ik een trouw
gebruiker van de <strong>SVH</strong> Toolkit. Zoveel kennis kun je als
horecaondernemer zelf onmogelijk vergaren. Zeker niet bij
bedrijven die zich geen eigen personeelsfunctionarissen
kunnen veroorloven. Ik zet de toolkit breed in. Van het
verbeteren van de verkoopskills bij onze receptie tot het
inwerken van nieuwe mensen of het voeren van exitgesprekken.
Er loopt dan immers letterlijk bedrijfskennis
naar buiten. En die kennis wil je vastleggen. Daar helpt de
toolkit me dus ook bij. Ik merk overigens wel een verschil
tussen de oude en nieuwe garde. Vroeger bewogen mensen
soepel mee met het rooster, tegenwoordig ligt het accent
21

22
toch meer op het privéleven van de medewerker. Ook daar
vind je vanzelf een weg in, zolang je maar respect biedt en
vraagt. Maar wat er ook verandert in de maatschappij en in
de horeca, wat blijft is de passie voor dienstverlening. Dat
heb je of dat heb je niet. Dat is de startpositie van waaruit
we mensen selecteren en waar we ons op richten bij het
verbeteren van de competenties. Daarom zal ik de intake
van nieuwe mensen altijd zelf doen. Is ook een van de leuke
aspecten van ons vak natuurlijk.”
Dieper nadenken
“Wat ik ook erg leuk en zinvol vind, zijn de kennistafels van
<strong>SVH</strong>. Dat zou ik veel meer collega’s gunnen! Het is niet
alleen erg aangenaam om met vakgenoten van gedachten
te wisselen het is ook nog eens heel leerzaam. Het dwingt
je om net even iets dieper na te denken over aspecten
van ons vak waar je niet altijd evenveel oog voor hebt.
Zo hebben we laatst uitvoerig stilgestaan bij de sociale
media. Dat biedt ook voor Lommerrijk interessante
mogelijkheden, heb ik gemerkt. Daar heb ik nu dus ook
maar een begin mee gemaakt.”
Nog beter
“Toch heb je vast nog wat verbetertips voor ons?”, probeert
Bob. Monique: “We hadden het al over het belang van
kennisdeling. Als <strong>SVH</strong>-ambassadeur, als deelnemer aan de
kennistafels en als gebruiker van de toolkit kom ik daar
persoonlijk goed aan mijn trekken. Ik denk wel dat er nog
een slag te maken is in het informeren van bredere kringen
vakgenoten. Zo denk ik dat kleinere horecazaken soms nog
onvoldoende beseffen hoeveel plezier zij kunnen hebben
van <strong>SVH</strong> of van de toolkit. En dat boekje HorecaHelden.
Prachtig natuurlijk, maar mijn gevoel zegt me dat dit maar
een beperkt publiek bereikt, al kan ik dat onvoldoende
beoordelen. Dat ligt trouwens anders met jullie kwartaalblad
Welkom! Dat ligt hier echt wekenlang op tafel en wordt veel
bekeken door de collega’s. Daar zou dan wel wat meer
verwijzing in kunnen staan naar de praktijkvoordelen van
de toolkit. En als het dan ook nog eens meer aandacht zou
kunnen geven aan onze eigen regio, zou het helemaal
geweldig zijn. Maar dat zal financieel en organisatorisch
wel wat consequenties hebben vrees ik.”
Dynamisch
Als we besluiten tot een afsluitende espresso, alvorens de
waterkant op te zoeken voor een foto, blijkt die geserveerd
te worden door Sander, een oud-leerling van Bob.
Het weerzien is hartelijk en Sander blijkt zijn opleiding bij
Zadkine inmiddels goed doorlopen te hebben. Het werk in
de horeca is hem op het lijf geschreven. Maar binnenkort
start hij toch een vervolgopleiding, HBO Vrijetijdsmanagement.
“Altijd jammer om gemotiveerde goede mensen te moeten
laten gaan”, vindt Monique. “Vooral omdat de horeca ook
zoveel breedte biedt. Maar goed, het houdt de dynamiek
er in. En als je daar niet van houdt, zit je hier op de
verkeerde plek.”

<strong>SVH</strong> Ondernemen
<strong>SVH</strong> Toolkit
Een overzichtelijk startpunt met allerlei hulpmiddelen
voor een soepel personeelsbeleid, dat is in een notendop
de <strong>SVH</strong> Toolkit. Onderdelen als het Inwerkprogramma,
tips voor functionerings- en beoordelingsgesprekken
en de HorecaPlanner bieden werkgevers en werknemers
de mogelijkheid te groeien in de horeca. De <strong>SVH</strong> Toolkit
is op de Horecava 2010 gelanceerd en het afgelopen
jaar doorontwikkeld. In de
tweede helft van het jaar
heeft <strong>SVH</strong> veel energie
gestoken in de promotie van
de toolkit, bijvoorbeeld met
presentaties op beurzen en
bijeenkomsten en tijdens
persoonlijke gesprekken
bij bedrijven. Het
gebruik van de toolkit
is in 2010 gestaag gegroeid. Zeker als ondernemers
eenmaal het Verdienmodel ontdekken, wordt er flink
doorgeklikt. <strong>SVH</strong> zal komend jaar de promotie van de
toolkit verder uitbreiden en een compleet pakket van
advertenties, presentaties en gesprekken inzetten om
het gebruik bij werkgevers en werknemers te vergroten.
Een van de belangrijkste promotiemiddelen voor de
<strong>SVH</strong> Toolkit is de campagne HorecaHelden.
Vernieuwde
Horeca Starterskrant
De Horeca Starterskrant is eind 2010 in een nieuw jasje
gestoken. Deze krant voor de startende horecaondernemer
staat vol met informatie over bedrijfsvoering,
personeelsbeleid, opleiding en wet- en regelgeving.
De Horeca Starterskrant maakt deel uit van het project
HorecaStartersloket (www.horecastartersloket.nl),
een initiatief van Koninklijke Horeca Nederland,
het bedrijfschap Horeca en Catering en <strong>SVH</strong>.
Horeca
Starterskrant
06 06
04 04 04
09 09 09 09
13 13
“ “ “ Een Een Een goed goed goed
begin, begin, begin, begin, is is is is het het het het
halve halve werk!” werk!”
“ “ “ Als Als Als je je je een een een idee idee idee
hebt, hebt, hebt, ga ga ga er er er
dan dan dan voor!” voor!” voor!”
“ “ Geld Geld verdienen verdienen
doe je al voor
de de start!” start!”
“ Zó maakt u een
goede kans bij
de de bank.” bank.”
een uitgave van
23

24
Job Vos HorecaHeld 2011
“ ‘t Geeft een kick om die gastjes vooruit te zien gaan”
Job Vos werd in 2010 voorgedragen als HorecaHeld. Hij doet namelijk iets fantastisch
goed: zijn passie voor de horeca overbrengen op anderen. Met zijn bedrijf Voskookt
motiveert hij kansarme jongeren om aan de slag te gaan in de horeca. Ga er maar
aanstaan.
Job Vos loopt in een Nijmeegse groothandel. Samen met ‘de jongens’. Vandaag laat hij ze zien hoe
écht goed vlees eruit ziet. Kleur, structuur. “Ik ben productgek”, zegt hij zelf. “Altijd alles proeven,
alles ruiken.” Op zijn dertiende stond hij af te wassen in een restaurant, stoomde door naar Het
Arsenaal van Paul Fagel en is nooit meer uit de horeca weggegaan.

Ambitie, passie en enthousiasme
Een HorecaHeld is iemand die opleidt, inspireert en zijn
gasten gelukkig maakt. Iemand die het beste in je naar
boven haalt, omdat hij weet dat je dit schitterende vak
alleen met toewijding kan uitoefenen. En dat is precies wat
Job Vos doet. Dit zeggen de mensen die hem voordroegen
als horecaheld: Hij motiveert om te leren. Hij is een kok in
hart en nieren met ervaring in sterrenbedrijven. Hij brengt
zijn kennis over met ambitie en enthousiasme. Hij inspireert.
Vos zelf zegt het zo: “Ik heb het denk ik gewoon in me om
mensen te motiveren. Als zeventienjarige ging ik aan de slag
bij de sociale werkvoorziening voor 21-plussers. En ondanks
mijn leeftijd werd ik meteen serieus genomen. Ik kan een
negatieve sfeer ombuigen naar positief.”
Conflicten in de keuken
Voskookt, sociaal maatschappelijk koken en catering, is een
erkend leerbedrijf. Vos leidt elk half jaar acht tot tien
jongeren op voor een mbo niveau 2 koksdiploma. Voskookt
is een bedrijf, benadruk Vos. “Over één ding ben ik altijd
duidelijk: het is hier geen sociale werkplaats. Er moet
gewoon gewerkt worden en we hebben duidelijke afspraken
over wat kan en wat niet kan. Als er een conflict is in de
keuken, kom ik ertussen, maar vervolgens gaan we gewoon
door met wat er moet gebeuren. Oplossen doen we na
afloop, als we klaar zijn.” Giovanni Robert (17) volgt een
opleiding bij Voskookt. Hij kan precies uitleggen wat maakt
dat hij elke dag met plezier aan het werk gaat: “Hij legt
dingen net zo lang uit tot je het begrijpt. Anderen worden
ongeduldig als je iets na drie keer nog niet goed doet. Hij
niet. En omdat hij zelf rustig blijft, houd je ook orde in de
keuken. Er wordt hard gewerkt, maar het is toch altijd relaxt.
Doordat ik me op mijn gemak voel, kan ik mijn werk goed
doen. Daar zorgt Job voor.”
Niet gek
Een bedrijf draaiende houden, opleiden, koken op niveau,
overleg met allerlei instanties; Vos moet heel wat ballen in
de lucht houden. En dan heeft hij ook nog een dochter van
een paar maanden. Vos doet er luchtig over: “Mijn vriendin
en ik hebben beiden een achtergrond in de hulpverlening,
dus we weten hoe het werkt. We laten ons niet gek maken
door de traagheid en de regeltjes.” Zo stromen jaarlijks goed
opgeleide en enthousiaste jongeren het vak in, die anders
misschien waren afgehaakt. Wat Vos drijft is zijn hart voor
de horeca: “Ik word gewoon enthousiast als ik die gastjes
vooruit zie gaan. Als ik zie hoe ze leren omgaan met
producten en er plezier in krijgen. Dat heb ik zelf namelijk
ook. Koken is mijn passie.”
In januari 2011 werd Job Vos verkozen tot HorecaHeld 2011.
De HorecaHelden van <strong>SVH</strong>
Nieuw in 2010 waren HorecaHeldenverkiezingen in een
bepaalde sector of regio. Resultaat: een veel groter
bereik dan het jaar daarvoor. Bijvoorbeeld in de sector
fastservice, die in 2009 toch duidelijk minder betrokken
was bij de verkiezingen. Uiteindelijk kon het publiek via
www.horecahelden.nl de definitieve winnaar kiezen.
Job Vos ontving de meeste stemmen. De campagne
HorecaHelden is voor <strong>SVH</strong> een belangrijk middel om de
<strong>SVH</strong> Toolkit onder de aandacht te brengen.
25

26
Examens
<strong>SVH</strong>-examens
In 2010 heeft <strong>SVH</strong> de volgende
examens georganiseerd
en afgenomen:
• <strong>SVH</strong> Sociale hygiëne
• <strong>SVH</strong> Horecaportier
• <strong>SVH</strong> Leermeester
• <strong>SVH</strong> Leermeester Professional/Assessor
• <strong>SVH</strong> Ondernemersvaardigheden
• <strong>SVH</strong> Basisvakbekwaamheid horeca
• <strong>SVH</strong> Vakbekwaamheid restaurantbedrijf
• <strong>SVH</strong> Horeca-assistent
• <strong>SVH</strong> Kok
• <strong>SVH</strong> Zelfstandig werkend kok
• <strong>SVH</strong> Gastronomie
• <strong>SVH</strong> Aankomend gastronoom
• <strong>SVH</strong> Gastronoom/sommelier
• <strong>SVH</strong> Keukenvaardigheden fastservice
• <strong>SVH</strong> Keukenvaardigheden restaurant
• <strong>SVH</strong> Bedieningsvaardigheden fastservice

Bestuur en medewerkers
Bestuur
(per 01-03-2010)
Werkgeversorganisatie:
Mevrouw C.E. van Batum, Koninklijke Horeca Nederland,
voorzitter
W.N.M. Koemeester, Koninklijke Horeca Nederland
Mevrouw V.J. Kleinrensink, Koninklijke Horeca Nederland
G.A.C. Kleijweg, Koninklijke Horeca Nederland
Werknemersorganisaties:
B.C. Francooy, FNV Horecabond, vicevoorzitter
Mevrouw M. van Bruggen, De Unie
H. Smedes, CNV Vakmensen
J.J. de Wit, FNV Horecabond
Plaatsvervangend bestuursleden:
Mevrouw M. van Boldrik, FNV Horecabond
N. Engmann-Van Eijbergen, CNV Vakmensen
J.E.I.M. ter Halle, De Unie
E. de Vries, FNV Horecabond
Medewerkers
31-12-’10 31-12-’09 31-12-’08
Totaalaantal fte 39,99 55,15 56
Aantal mannen 15 19 18
Aantal vrouwen 32 46 48
Tijdelijke dienstverbanden 2 9 3
Vaste dienstverbanden 45 56 63
27

28
Financieel
overzicht
Omzet (in j 1.000) 2010 (in j) (in %) 2009 (in j) (in %)
Marktactiviteiten 3.925 39 4.230 38
Opdrachten
Sociale Partners
5.817 57 6.240 56
Opdrachten derden 452 4 708 6
Totaal 10.194 100 11.178 100

Vooruitblik op 2011
Werk aan de winkel
Het wordt stiller op de horecawerkvloer.
Dat blijkt onder andere uit de arbeidsmarktanalyse
2010 van de Raad voor Werk
en Inkomen. De belangrijkste conclusie
van het rapport: door vergrijzing ontstaan
zorgwekkende tekorten op de arbeidsmarkt.
Misschien geen verrassend nieuws, maar
wel urgent.
Vanaf 2012 zullen ook Nederlandse horecaondernemers
steeds vaker tevergeefs naar personeel zoeken. Vooral
naar jong personeel. De belangstelling bij jongeren om in
de horeca te gaan werken is nog steeds groot, maar
groeit niet meer. Tegelijkertijd zijn er ook gewoon minder
jongeren beschikbaar en gaan er, aan de andere kant van
de arbeidsmarkt, grote aantallen werknemers van hun
pensioen genieten.
<strong>SVH</strong> ziet het als een van haar belangrijkste taken om dit
probleem op te lossen. Ook de afgelopen periode hebben
wij al vol ingezet op werven en binden van jongeren,
bijvoorbeeld met de Roadshow. We gaan bekijken of dit
inderdaad nog steeds het beste middel is. Ik vind dat wij
moeten onderzoeken hoe wij de sociale media moeten
gebruiken om meer jongeren te bereiken.
Tegelijkertijd moeten we zorgen dat werknemers langer in
de horeca blijven werken. Momenteel is tachtig procent van
het personeel jonger dan veertig jaar. Oudere werknemers
haken af omdat ze het werk te zwaar vinden of te lastig
te combineren met hun privéleven. We hebben daar al
oplossingen voor bedacht, zoals de Horecaplanner. Maar
we moeten ook zoeken naar oplossingen in de vorm van
duurzame flexibiliteit. Flexibele inzet die rekening houdt met
de behoefte van de onderneming én van de werknemer.
Ook betere ontwikkelingsmogelijkheden – in de vorm van
gerichte opleidingen - kunnen werken in de horeca aantrekkelijker
maken.
Er is de komende jaren dus heel wat werk aan de winkel.
Maar of het nu gaat om leren, werken, of ondernemen, we
blijven komen met oplossingen, instrumenten en campagnes
waar de horeca iets aan heeft.
Ben Francooy,
voorzitter <strong>SVH</strong>
29

30
Dit jaarverslag is een uitgave van <strong>SVH</strong>
<strong>SVH</strong>
Postbus 303
2700 AH Zoetermeer
0900-1402
info@svh.nl
www.svh.nl
Concept en vormgeving
Bouwmeester van Leeuwen, Rotterdam
Samenstelling en redactie
Castel Communicatie, Amsterdam
Fotografie en beeld
Winand Stut, Leiden
Wilbert van Woensel, Amsterdam
Marcel Bekedam, Rotterdam
archief <strong>SVH</strong>, stockbeeld
Eindredactie
<strong>SVH</strong>
Drukwerk
Impressed, Pijnacker
mei 2011
Colofon