Inkijkexemplaar delicious. special edition ZOET

ZOETspecial edition vol. 11
56
recepten
van alledaagse verwennerij tot desserts en feesttaart

4
delicious.
inhoud

ZOETE VERLEIDING
HOE ZOET WIL JE HET HEBBEN?................................................6
EIEREN, ROOM & MELK................................................................8
EXTRA FRIS MET FRUIT..............................................................10
START JE DAG
DADEL-MUESLIREPEN...............................................................12
ZWEEDSE KARDEMOMBROODJES MET CHOCOLADE..............15
TEFF-GIERSTPANNENKOEKJES
MET THEE-AHORNSIROOP.....................................................16
HAVERMOUT MET ROOD FRUIT UIT DE OVEN...........................19
ONTBIJTCRUFFINS MET KANEEL & WALNOTEN.....................20
BROODPUDDING MET MARMELADE & VANILLESAUS.............23
ALTIJD-GOED-ZOET
CHOCOLADESCHERVEN MET GRANOLA...................................24
BROODJESKRANS MET BLAUWE BESSEN...............................27
INDIASE DONUTS GEVULD MET HANGOP.................................28
KARAMEL-ECLAIRS MET SESAMPRALINÉ...............................31
AMARETTI MORBIDI MET PISTACHENOTEN
& VENKELZAAD.......................................................................32
RICOTTA-CITROENCAKE MET MACADAMIA’S EN TIJM............35
AARDBEIEN-SINAAS APPELGALETTE........................................36
BANANEN-NOTENCAKE MET KARAMELSAUS.........................39
ESPRESSO-MADELEINES...........................................................40
CHAI-BROWNIES MET KARDEMOM-
KARAMEL SINAASAPPELS......................................................43
PERENTAART MET AHORNSIROOP............................................44
CHOCOLADE-HAZELNOOTCAKEJES..........................................47
CHOCO-SINAASAPPELTRUFFELS.............................................48
SINAASAPPEL-KARAMEL CHEESECAKE..................................51
TOETJESPARADE
PRUIMENCLAFOUTIS..................................................................52
CANNOLI MET CAMPARI & WITTE CHOCOLADE.......................55
COBBLER MET HONINGKARAMEL-PEREN...............................56
SAFFRAANPEREN MET PRALINÉ & LABNE..............................59
FRIES SUIKERBROOD MET IJS VAN SCHAPENHANGOP..........60
CRÈME CARAMEL MET KANDIJSTROOP...................................63
KLEINE PARIS-BREST MET
CHOCOLADE-HAZELNOTENROOM.........................................64
WITTE-CHOCOLADEMOUSSE MET
FRAMBOZEN & SESAM-ANIJSKLETSKOPPEN........................67
KATAIFI MET VIJGENBLADSIROOP
& GEROOSTERDE VIJGEN.........................................................68
WARME CHOCOLADE-SINAASAPPELPUDDING
MET CHOCOLADE-BUTTERSCOTCHSAUS...............................71
PINDAKAASPARFAIT MET CRANBERRY’S
& KARAMELSAUS......................................................................72
BELLINI-TRIFLE MET AMARETTI
& CITROENMASCARPONE........................................................75
KOFFIE-CRÈME BRÛLÉE MET NOOTMUSKAATKARAMEL ........76
PANNA COTTA MET SIROOP & ROZENBLAADJES ......................79
CITRUS-CHIPOLATAPUDDING......................................................80
SPEKTAKELSTUKKEN
KOFFIE-ROLLADE MET RICOTTA & MASCARPONE....................82
PISTACHE-LAAGJESCAKE MET FRAMBOZEN
& ROZENWATER........................................................................85
RED VELVET-CAKE........................................................................86
PAVLOVA MET PASSIEFRUIT
& KARAMELHONINGMOUSSE..................................................89
SCHWARZWALDER WAFELTAART
MET ANIJSROOM & CRANBERRYCOMPOTE............................90
TRIFLE MET KARAMELCHOCOLADEMOUSSE
& KUMQUATS.............................................................................93
LAAGJESTAART MET HONING, ROOM EN MARMELADE............94
TIRAMISÙ MET HONEYCOMB.......................................................97
EN VERDER
DELICIOUS.ACADEMY.....................................................................2
VOORWOORD & COLOFON..............................................................3
LEGENDA & SERVICE....................................................................98
DELICIOUS.AANBIEDING..............................................................99
EEN DELICIOUS.SPECIAL GEMIST?...........................................100
★ ★ ★ VOOR BEGINNERS
★ ★ ★ VOOR GEVORDERDE BAKKERS
★ ★ ★ VOOR WIE EEN UITDAGING ZOEKT
5
delicious.

start je dag
Soms wil je een compleet ander
begin, met een verrassend
kardemombroodje, cruffins met
noten of zelfs een broodpudding.
Het vraagt wat voorbereiding,
maar het welkome effect is een
onalledaags ontbijt waar je
goedemorgen tegen zegt.
dadel-mueslirepen ★ ★ ★
• (ontbijt)repen (± 16 stuks)
Verwarm de oven voor op 180°C.
12
delicious.
• lactosevrij
• bereiden ± 15 min. / oven ± 25 min.
250 g speltmuesli
4-5 el zonnebloem- en/of pompoenpitten
100 g noten (pistache, walnoten, hazelnoten),
grof gehakt
150 g dadels zonder pit, grof gesneden
1 tl gemalen kaneel
½ tl gemalen kardemom
150 ml dadelstroop
2 eieren, losgeklopt
50 g bloem
ook nodig: brownie- of lage taartvorm
(28x18 cm), bekleed met bakpapier
Doe alle ingrediënten in een kom met een snuf
zout. Schep goed om zodat er een dik beslag ontstaat.
Schep het mueslibeslag in de brownie- of taartvorm.
Leg er een vel bakpapier op en druk het mengsel
stevig aan, ook in de hoeken. Trek het vel bakpapier
er voorzichtig weer af. Bak in ± 25 min. goudbruin
in de voorverwarmde oven. Laat de koek helemaal
afkoelen en snijd in repen.
p.p. ± 206 kcal / 6 g eiwit / 8 g vet / 26 g kh
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND CHANTAL ARNTS

14
delicious.

toetjesparade
Clafoutis, pudding, cobbler,
crème caramel, chocolademousse,
mini-paris-brest of toch
parfait? Sluit qua fruit aan bij het
seizoen en ga voor je lievelingsingrediënten,
zo zit je altijd goed.
52
delicious.
pruimenclafoutis ★ ★ ★
• nagerecht (6-8 personen)
• bereiden ± 15 min. / rusten ± 15 min. /
oven ± 45 min.
5 pruimen, gehalveerd, ontpit
3 el cognac
3 el ahornsiroop
55 g bloem
300 ml slagroom
4 eieren + 2 extra dooiers
165 g fijne kristalsuiker
mascarpone, voor erbij
ook nodig: ondiepe ovenschaal of ovenbestendige
koekenpan van 1½ l, ingevet
Verwarm de oven voor op 160°C.
Schep de pruimen in een kom om met de cognac
en ahornsiroop. Klop in een andere kom de bloem,
slagroom, eieren plus extra dooiers en de suiker
door elkaar. Laat dit beslag 15 min. rusten op
kamertemperatuur. Laat de pruimen uitlekken
boven een kom en voeg het opgevangen sap toe aan
het beslag. Schenk het beslag in de ovenschaal of
ovenbestendige pan. Druk de pruimen met de
snijvlakken omhoog in het beslag. Bak ± 45 min.
tot de clafoutis goudbruin en mooi is uitgerezen.
Serveer direct met de mascarpone.
p.p. ± 370 kcal / 7 g eiwit / 20 g vet / 38 g kh
RECEPT VALLI LITTLE FOTOGRAFIE ALICIA TAYLOR STYLING KIRSTEN JENKINS ACHTERGROND CHANTAL ARNTS

54
delicious.

spektakelstukken
Gewoon een keer doen zo’n
laagjestaart, red velvet-cake,
wafeltaart, trifle of tiramisù met
karamel. Neem de tijd, doe
precies wat er staat en jouw
spektakelstuk wordt met groot
applaus ontvangen!
82
delicious.
koffierollade met ricotta
& mascarpone ★ ★ ★
• voor 8 personen
• bereiden ± 25 min. / oven ± 25 min. /
afkoelen ± 1 uur
6 eieren
150 g fijne kristalsuiker
3 el oploskoffiepoeder
150 g bloem, gezeefd
100 g ricotta
150 g mascarpone
1 tl vanille-extract
50 g poedersuiker, gezeefd
cacaopoeder, om erover te stuiven
geroosterde hazelnoten, zonder vliesjes,
grof gehakt, om erover te strooien
ook nodig: standmixer met ballongarde, bakplaat
of ovenschaal van 30x22 cm, ingevet en bekleed
met bakpapier, schone theedoek
Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de eieren met de kristalsuiker in de mengkom
van de mixer en klop ze met de ballongarde
in 6-8 min. tot een dik en bleek mengsel.
Meng de oploskoffie en bloem goed en voeg dit
bloemmengsel in 2 keer toe aan het eimengsel.
Spatel het luchtig erdoor. Schenk het beslag op de
geprepareerde bakplaat en schud die, zodat je een
egale laag krijgt. Bak de cakelaag 25 min. tot hij
veerkrachtig aanvoelt. Spreid een schone theedoek
uit op een grote snijplank. Neem de bakplaat uit de
oven, stort de warme cakelaag direct op de theedoek
en trek het bakpapier voorzichtig los. Rol de cakelaag
met behulp van de theedoek voorzichtig op mét de
theedoek erin; die voorkomt dat de cake aan elkaar
plakt. Laat 1 uur afkoelen.
Doe de ricotta en mascarpone voor de vulling in
een kom en klop de vanille en poedersuiker erdoor,
zodat je een glad mengsel krijgt. Rol de opgerolde
cake weer uit, haal de theedoek voorzichtig weg,
bestrijk de cake met de vulling en rol hem weer op.
Bestuif vlak voor serveren met cacaopoeder en
bestrooi met hazelnoten.
p.p. ± 357 kcal / 10 g eiwit / 17 g vet / 39 g kh
RECEPT PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING KIRSTEN JENKINS ACHTERGROND CHANTAL ARNTS

88
delicious.

delicious.special gemist?
special edition vol. 9
PASTA
pasta vol.9
43 van makkelijk doordeweeks tot culinair feest
43
recepten
€ 8,99
van makkelijk doordeweeks tot culinair feest
vol.7
100 pagina’s • 40+ recepten • € 8,99
Wil je nog meer geweldige recepten op thema? Bestel een van onze andere
specials waar je als thuiskok en -bakker superblij van wordt. Ook perfect als
cadeautje voor je culi-vrienden! Kies uit Bakken, Azië, Pasta of Stoof met
stuk voor stuk de beste techniek en zorgvuldig geselecteerde recepten.
BESTEL VIA DELICIOUSMAGAZINE.NL/SPECIAL