Miles #41 - ROBERTO MARTINEZ - THE COACH
Miles #41 - ROBERTO MARTINEZ - THE COACH
Miles #41 - ROBERTO MARTINEZ - THE COACH
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
De protegé van Viki Geunes<br />
‘Als reactie op jullie verzoek om een kok uit te kiezen<br />
die aan het begin van zijn carrière staat, dacht<br />
ik aan Gianfranco Van de Maele van het Antwerpse<br />
restaurant Upton. Net als ikzelf volgde hij nooit een<br />
hotelopleiding. Toen ik hem ontmoette, boezemde<br />
hij me meteen vertrouwen in. Hij werkte bijna 4 jaar<br />
bij ons. Ik wil hem steunen, niet alleen vanwege zijn<br />
kooktalent maar ook voor wie hij als mens is. Gianfranco<br />
heeft altijd blijk gegeven van zelfdiscipline. Ik<br />
zie mezelf vaak in hem terug: no pain, no gain. Met<br />
zijn evenwichtige karakter heeft hij een duidelijke blik<br />
op de zaken, en hij laat zich niet al te snel beïnvloeden.<br />
Ik ga graag bij hem eten. Een eerlijke kerel met<br />
de juiste vaardigheden! Die oprechtheid proef je ook<br />
in zijn gerechten.’<br />
Wie is Gianfranco Van de Maele<br />
van het restaurant Upton in<br />
Antwerpen<br />
Gianfranco (32) omschrijft zijn keuken als ‘modern<br />
met Italiaanse invloeden, gecombineerd met smaakbommetjes<br />
uit de Aziatische keuken.’ Upton stelt een<br />
à-la-cartemenu en een 4-gangenmenu voor.<br />
Over Viki Geunes zegt hij: ‘De opleiding, kennis en<br />
vriendschap die ik al jaren van Viki heb mogen ontvangen,<br />
vormen de fundering van mijn restaurant. Dat gaat<br />
verder dan de kookkunst alleen. Ik ken Viki nu acht jaar<br />
en word nog steeds door hem geïnspireerd. Ik ben hem<br />
erg dankbaar voor alles wat hij me heeft geleerd. Zonder<br />
hem zou ik Upton nooit hebben kunnen openen.’ n<br />
www.upton.be<br />
48<br />
Elke ongeoorloofde kopie is strikt verboden zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de Produpress NV
Change language