Miles #41 - ROBERTO MARTINEZ - THE COACH

EEN VLEUGJE CULTUUR
GROOTSE AKKOORDEN
en gerecht de smaak en de verbeelding van een finproever om aan tael van het leven te genieten en tegelikertid
een vleuge cultuur op te snuiven
Michel Verlinden
Het mthische omeinse gerecht Cacio e pepe is als
een innerlike zoektocht waarbi e aan de ene kant
een terugkeer naar de essentie ervaart, en aan de
andere wordt overvallen door de overdadigheid van
de natuur en haar oneindige gulheid De bereiding
berust op drie hoodingredinten pasta pecorino
romano en zwarte peper Cacio dat stamt uit de e
eeuw toen het gebruik van kruiden steeds couranter
werd heet een dubbele oorsprong enerzids het volk dat in de middeleeuwen
moest voorzien in zin dageliks onderhoud en anderzids de moedige
avonturiers die voor de handel ver weg van huis trokken et gerecht werd
lange tid bereid door een stevige handvol peper en pecorino uit te strooien
over goed uitgelekte spaghetti Dit alles gebeurt in een traditionele landelike
stil die plezier en schuldgevoel met elkaar vermengt De spirit is als e de
kans krigt om te eten dan moet e het ook goed doen roeger mocht de
win het eliir van vergetelheid de rol van saus op zich nemen andaag zin
er veel koks die in tegenstelling tot de hardnekkige zonde om room toe te
voegen een lichtere versie van het gerecht presenteren De contouren zin
nu wat voller door het zetmeel van het kokende water maar er is zeker nog
iets overgebleven van de oorspronkelike soberheid van het gerecht elk
bindmiddel is er om dit stuke gastronomische geschiedenis te proeven dat
al evenzeer doordrongen is van een tastbare spanning
udio uziek die het materile met het spirituele verbindt
ie anders dan componist rvo rt kan een laage rond deze pasta leggen
et belangrikste akkoord wordt hier geleverd door de compositie
ratres en dan het liest in de uitvoering van idon remer en eith Jarrett
De structuur van dit stuk doet denken aan de structuur van Cacio e pepe
en akkoord van drie noten dat rond zichzel draait een melodische lin
die zich progressie en rechtlinig verplaatst en ten slotte een tastbare stilte
waarvan het volume de luisteraargast laat vluchten in complete etase
Cacio e pepe en ratres rvo rt
23
Elke ongeoorloofde kopie is strikt verboden zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de Produpress NV