Villa d'Arte 4 -2021
Luxury lifestyele - interior - traveling - food - art & music - beauty & fashion Luxury lifestyele - interior - traveling - food - art & music - beauty & fashion
specialRestaurantAan de ZwethCULINAIRE PAREL IN DE POLDER TUSSEN ROTTERDAM EN DELFTIs restaurant Aan de Zweth een verborgen culinaire parel in de polder, of het sterrenrestaurantmet de mooiste ligging aan het water van Zuid-Holland? Wat chef-eigenaar Joris Petersbetreft beide! Een kennismaking met Joris en restaurant Aan de Zweth in Schipluiden.BovenAan de ZwethinterieurRechtsbovenNoordzeekrab,curry, rundertartaaren kaviaarDe rit ernaartoe is al een feestje.Rijdend langs het water vande Delftse Schie is een prachtigpolderlandschap met Hollandseluchten te zien. Bij de ophaalbrugin het buurtschap Zweth, waarhet riviertje De Zweth in de DelftseSchie uitmondt, ligt restaurantAan de Zweth. De kenmerkendegevel van het monumentale pandspringt direct in het oog. Gratisparkeren doe je op de eigenparkeerplaats.In het restaurant zijn de tafelsmooi ingedekt met linnen, destoelen zitten comfortabel ener is veel privacy. Aan de murenhangen bijzondere kunstobjectenvan Très Art Kunstgalerie Breda.Het uitzicht over de landerijen,de Delftse Schie en de langsvarendeboten is indrukwekkend en’s avonds ben je getuige van eenprachtige zonsondergang. Datlaatste ervaar je ook op het ruimopgezette terras dat direct aanhet water grenst. Bij mooi weer ishet terras een geweldige plek dieuitnodigt tot lekker lang lunchenen dineren.Noordzeekrab 3.0Chef-eigenaar Joris Peters istrots op zijn zaak, die inmiddelsbijna zeven jaar bestaat en die hijsamen met zijn echtgenote Anjetavoert. Anjeta is de spin in hetweb achter de schermen en Joriszwaait de scepter in de keuken.94
‘ We blijvencontinuinnoverenen vooruitkijken’Joris vertelt: ’Inmiddels hebbenwij ons plekje binnen de Nederlandsetophoreca verdiend en zijnwe een stabiel bedrijf, waarbinnenwe continu innoveren en vooruitkijken naar de toekomst. De horecalockdownstijdens de coronacrisishebben we onder meer benutom bestaande succesgerechtenverder te perfectioneren. Zo hebik samen met sous-chef MitchelGruppe mijn signatuurgerecht vanNoordzeekrab verder geperfectioneerdnaar een 3.0-versie. Ditgerecht bestaat uit een heerlijkecombinatie van Noordzeekrabmet een bouillon van curry, versgesneden rundertartaar, avocado,ijs van zilveruitjes en Impérialkaviaar,geserveerd in het pantservan de krab.’Eigen twistJoris kookt vanuit een klassiekFranse basis met seizoensproductenen kraakverse ingrediënten.In zijn modern uitgevoerdegerechten verwerkt hij wereldseinvloeden. Het resultaat: smaakvollegerechten met een eigentwist, gepresenteerd op prachtigservies. Joris: ‘Ik kook niet striktmet Nederlandse producten,maar waar mogelijk komen ze welvan dichtbij. In het voorjaar staataltijd Hollands lam op de kaarten ik gebruik graag marloeskes,die heerlijke kleine uitjes bomvolsmaak. Van Hollandse kersenmaak ik een dessert met eensoufflé van kersen en gemarineerdekersen, die ik combineer metnougat en pandanrijst. Al onzekazen komen uit Nederland.’Wie liever geen vis of vlees eet,komt hier ook aan zijn trekken.Op de menukaart staan vegetarischegerechten en wie een heelvegetarisch menu wil hoeft datenkel maar bij de reservering aante geven. Ook liefhebbers van à lacarte weten de weg naar Aan deZweth te vinden. Naast de tweemenu’s is er een à la carte-kaarten verder zijn alle gerechten uit demenu’s ook los te bestellen.Relaxte serviceJoris en Anjeta laten zien datde service in een sterrenrestaurantniet stijf hoeft te zijn.Anjeta Peters: ‘Maître Lars Kivitsen sommelier Alain Rosier enhun collega’s leggen de gastenop een relaxte en toegankelijkemanier in de watten. We benaderende gasten informeel enmet een kwinkslag waar het kanen formeler waar het moet. Wekrijgen veel complimenten overde wijnkaart, die niet alleen veelkeus biedt in alle prijsklassen,maar waar ook veel halve flessenop staan. En dankzij het specialeCoravin-systeem kunnen we veelwijnen per glas aanbieden, metname duurdere wijnen dienormaal alleen per fles tebestellen zijn.’Chef’s tableNaast het restaurant en hetterras heeft Aan de Zweth nogeen gewilde plek: de direct bijde keuken gelegen Chef’s table.Joris Peters: ‘Gasten ervarenhier tijdens het eten de dynamiekvan de keuken en kunnenonze koks alles vragen over degerechten. De Chef’s table heeftcomfortabele stoelen en kanmet een speciaal arrangementgereserveerd worden voor gezelschappenvan twee tot en metveertien personen.’Exclusief voor Villa d’Artegeeft Joris Peters op de volgendepagina zijn recept prijsvoor een watertandend lekkergerecht van marloeskes,kreeft en zwarte truffel.Joris Peters werkte bij sterrenrestaurants alsWolfslaar, De Librije en Inter Scaldes, voor hijin 2015 met zijn vrouw Anjeta hun eigen restaurantopende: Aan de Zweth in Schipluiden, tussenRotterdam en Delft. Binnen een jaar kreegAan de Zweth een Michelinster en stormde hetde andere toonaangevende restaurantgidsenbinnen. Aan de Zweth is lid van Alliance Gastronomique,een samenwerkingsverband vantoprestaurants.Meer informatie: aandezweth.nlHollandse lamsrugfilet, gekarameliseerde witlof en eigen jus met geweckte veenbesjesOp de website staan diverse aantrekkelijkearrangementen, zoals een Luncharrangement,Chef’s table-arrangement en een Seizoensarrangement.95
- Page 44 and 45: De lage houten tafels,hangende riet
- Page 46 and 47: RechterpaginaDominique's kantoorbes
- Page 48 and 49: RechtsAHeerlijk al fresco dinerenen
- Page 50 and 51: specialTopdesignUW SPECIALIST VOORE
- Page 52 and 53: specialHightechslaapcomfortVOOR DE
- Page 54 and 55: interieurUITBLINKENIN MIAMISUBTROPI
- Page 56 and 57: 56
- Page 58 and 59: BovenDoor het hele huis ligt eenRom
- Page 60 and 61: BuitenKettal Studio Cala-collectied
- Page 62 and 63: ÉÉNICONISCHEVORM,DRESSOIRONEINDIG
- Page 64 and 65: De kraan die alles kan100°C KOKEND
- Page 67: voorproevenSoufflé fromageGeen roc
- Page 71 and 72: voorproevenCake noiringrediënten3
- Page 73 and 74: KOOK IN STIJLAls je van koken houdt
- Page 75 and 76: vind hier uw showroom:
- Page 77 and 78: villa selectieSmaakvollewoonkeukenW
- Page 79 and 80: The differenceis Gaggenau bijThe Fu
- Page 81 and 82: OVER DE V-ZUG-GROEPV-ZUG is al meer
- Page 83 and 84: De opdracht voor architect Frederik
- Page 85 and 86: DE LUXUEUZEUITSTRALING VANNATUURSTE
- Page 87 and 88: ‘ De thuiskoks hoevenslechts de f
- Page 89 and 90: villa selectieAGA eR3De AGA eR3 com
- Page 91 and 92: 2000138_24_01_C21E.indd 1 15.08.202
- Page 93: STEEL Benelux B.V. | 0031(0)70-7537
- Page 97 and 98: keukennieuwsGeurloosgarenBORA maakt
- Page 99 and 100: ‘ Met de intrede vanTom Lamers al
- Page 101 and 102: smart-design.nlSlim in smaakvolkeuk
- Page 103 and 104: assortiment hebben, maar tijdensde
- Page 105 and 106: onder redactie van claudia koopman
- Page 107 and 108: ‘ Iedere handgemaaktebonbon isuni
- Page 110 and 111: restaurantsAanwinst voor UtrechtChe
- Page 112 and 113: specialUniekewijnenVAN UNIEKE WIJNM
- Page 114 and 115: villa selectieExperience exceptiona
- Page 116 and 117: NEDERLANDSEGASTVRIJHEIDSINDS 1968WE
- Page 118 and 119: specialHet geheimBoven11 StedenCamp
- Page 120 and 121: villa selectieNieuw van SonnemaBere
- Page 123 and 124: COVER_2021_03.indd 1 1 28-06-2021 2
- Page 125 and 126: ‘ Midden op de Zuidasheeft hij oo
- Page 128 and 129: WOONMALL#ONLINE INSPIRATIEWoonwinke
- Page 130 and 131: specialBlyckLeckerneyen‘WIJ BEWIJ
- Page 132 and 133: special‘ In Nederland hebbenwe zo
- Page 134 and 135: specialHaute CuisineJulemont is een
- Page 136 and 137: specialBoutiqueHotel TexelMARKANT B
- Page 138 and 139: specialProef hetnajaarIN LEEUWARDEN
- Page 140 and 141: citytripGOUDAVOOR EEN CITYTRIPMET E
- Page 142: ‘ Gouda toont zich inal haar lomm
special
Restaurant
Aan de Zweth
CULINAIRE PAREL IN DE POLDER TUSSEN ROTTERDAM EN DELFT
Is restaurant Aan de Zweth een verborgen culinaire parel in de polder, of het sterrenrestaurant
met de mooiste ligging aan het water van Zuid-Holland? Wat chef-eigenaar Joris Peters
betreft beide! Een kennismaking met Joris en restaurant Aan de Zweth in Schipluiden.
Boven
Aan de Zweth
interieur
Rechtsboven
Noordzeekrab,
curry, rundertartaar
en kaviaar
De rit ernaartoe is al een feestje.
Rijdend langs het water van
de Delftse Schie is een prachtig
polderlandschap met Hollandse
luchten te zien. Bij de ophaalbrug
in het buurtschap Zweth, waar
het riviertje De Zweth in de Delftse
Schie uitmondt, ligt restaurant
Aan de Zweth. De kenmerkende
gevel van het monumentale pand
springt direct in het oog. Gratis
parkeren doe je op de eigen
parkeerplaats.
In het restaurant zijn de tafels
mooi ingedekt met linnen, de
stoelen zitten comfortabel en
er is veel privacy. Aan de muren
hangen bijzondere kunstobjecten
van Très Art Kunstgalerie Breda.
Het uitzicht over de landerijen,
de Delftse Schie en de langsvarende
boten is indrukwekkend en
’s avonds ben je getuige van een
prachtige zonsondergang. Dat
laatste ervaar je ook op het ruim
opgezette terras dat direct aan
het water grenst. Bij mooi weer is
het terras een geweldige plek die
uitnodigt tot lekker lang lunchen
en dineren.
Noordzeekrab 3.0
Chef-eigenaar Joris Peters is
trots op zijn zaak, die inmiddels
bijna zeven jaar bestaat en die hij
samen met zijn echtgenote Anjeta
voert. Anjeta is de spin in het
web achter de schermen en Joris
zwaait de scepter in de keuken.
94
Change language