Villa d'Arte 4 -2021

special
‘ In Nederland hebben
we zoveel moois lopen
en groeien’
Eerlijk en gezond
“Kroon Vlees uit Groningen levert
ons het vlees van Schotse Hooglanders,
die altijd buiten hebben
gelopen en worden geslacht
omdat ze te oud zijn of de kudde
moet inkrimpen. Hetzelfde geldt
voor het vlees van onze varkens
en lammeren. Het is fijn om een
vleesleverancier te hebben die
precies snapt wat wij zoeken en
dit selecteert. Elk stuk vlees dat
wij gebruiken, heeft tenminste een
één ster Beter Leven-keurmerk.
Biologisch is het niet; althans, ons
varkensvlees is altijd van biologische
afkomst, maar wij maken
geen biologisch gecertificeerde
eindproducten. Want daarvoor
moet het voldoen aan bepaalde
eisen die niet per definitie een
bijdrage hebben geleverd aan
een beter leven voor het dier. En
dat geldt wel voor de dieren wij
gebruiken. Eigenlijk is het heel
raar dat in Nederland een product
het keurmerk ‘biologisch’ kan
krijgen, als het dier een minder
duurzaam bestaan heeft gehad
dan een dier dat altijd buiten heeft
kunnen scharrelen of leven,” zegt
Borghans.
“Ik wil niet overkomen als een
wereldverbeteraar, maar ik heb me
wel altijd enorm verbaasd over wat
consumenten ervaren als ‘eerlijk’ en
‘echt vers’. In een verse salade in de
supermarkt zitten vijf producten die
je eet, terwijl er op de achterzijde
zo’n veertien toevoegingen staan
om de producten vers te houden.
Ergens komt er een punt voor retailers
dat ze verantwoording moeten
afleggen over wat ze verkopen aan
de consument. De coronacrisis
heeft duidelijk bijgedragen aan de
bewustwording bij mensen. Er is
een verband tussen diabetes en
overgewicht, en suiker, zout, additieven
en e-nummers. Slagerijen
en groenteboeren zijn de afgelopen
decennia voor een groot deel opgeslokt
door de retail, maar inmiddels
is er een nieuw publiek voor deze
ambachtelijke winkels, waar mensen
komen die behalve iets lekkers
ook iets gezonds willen.”
Duurzaam in alle facetten
“Wij richten ons op de doelgroep
35- tot 60-jarigen, op zoek naar
lekker gesudderd kwaliteitsvlees
van rund, lam, varkens of kip. Dat
is de leeftijdscategorie die van
huis uit heeft meegekregen dat
vlees voedzaam is en dat rundvlees
van een eerlijke herkomst
nu eenmaal tien euro per kilo kost
in plaats van drie euro. We willen
uiteindelijk de gewone burger kun-
nen bedienen. Helaas hebben we
nog geen groot marketingbudget
en moeten we creatief zijn. We
hebben het supermarktschap nodig
om de naamsbekendheid van
het merk Blyck verder op de kaart
te zetten,” vervolgt Borghans. “Het
proces om een vaste plek in het
winkelschap te veroveren, is er
echt een van de lange adem geweest.
Dankzij Haarsma Foodimpuls
uit Heerenveen en Booijmans
Foodimpuls uit Zaltbommel is dat
eindelijk gelukt. Ik leef op passie
en ondernemen, maar op een
gegeven moment heb je wel omzet
nodig om je investering terug te
kunnen verdienen. Martijn en ik
hebben altijd de overtuiging gehad
dat wij met Blyck-stoofpotjes
en -soepen een goed alternatief
bieden voor consumenten die
kant-en-klaarmaaltijden willen
van een eerlijke herkomst. Bij het
bereiden van hun maaltijd zullen
ze iets ruiken wat ze vroeger
ooit geroken hebben, toen ze op
zondagmiddag naar opa en oma
gingen. Wij krijgen zoveel fijne
reacties van mensen die voor het
eerst Grootmoeders Stoof hebben
132