Villa d'Arte 4 -2021
Luxury lifestyele - interior - traveling - food - art & music - beauty & fashion Luxury lifestyele - interior - traveling - food - art & music - beauty & fashion
specialBlyckLeckerneyen‘WIJ BEWIJZEN MET ONZE STOOFPOTJESDAT KANT-EN-KLAAR BEHALVE LEKKER OOKDUURZAAM EN GEZOND KAN ZIJN’Blyck Leckerneyen timmert hard aan de weg. De ingeblikte stoofpotjes van Blyck (deoudhollandse term voor blik) hebben na jaren van lef tonen, soms ploeteren en vooralvolharden een vaste plek verworven in het assortiment van enkele supermarktketens.Reden voor het bedrijf van oprichter-eigenaar Milo Borghans en chef-kok Martijn Kok omnu door te pakken met een eigen lijn stoofpotjes voor slagerijen en versspeciaalzaken.Wat de merken ‘Blyck’ (retail)en ‘Voor de slager’ (slagerijen)gemeen hebben, is de ambachtelijkeproductwijze en het gemakvoor de consument. “Het vlees isafkomstig van dieren die een goedleven hebben geleid. Alles wordtop grootmoeders wijze bereiden alle stoofpotten van BlyckLeckerneyen zijn vrij van conserveringsmiddelenen e-nummers,waardoor ze behalve lekker ookgezond zijn,” benadrukt Borghans.Automobilisten die de productiefaciliteitvan Blyck Leckerneyen inhet Friese De Westereen passeren,zal het ongetwijfeld vergevenworden als zij hun weg voortzettenzonder enig besef dat achter demuren van het woonhuis en denaastgelegen slagerij aan de Tsjerkestrjittedagelijks wordt gewerktaan verdere verduurzaming van devleessector. Aan de gevel van hetpand geen grote borden of andereherkenningspunten. Toch is uitge-rekend de kleine dorpsslagerij vanAlbert Dantuma de plek waar volgenseigen receptuur verschillendeproducten vers worden bereiden verpakt. “Al ons investeringsvermogenis de afgelopen jarengestoken in productontwikkeling,voet aan de grond krijgen in desector en, zeker niet onbelangrijk,de boel draaiende houden.Natuurlijk zouden we het liefstpaginagrote advertenties zettenin alle dagbladen om mensen teinteresseren voor Blyck, maar ikkan je zeggen dat de voldoeningop deze manier vele malen groteris dan wanneer je voor een multinationalwerkt en dagelijks nieuwedingen mag uitproberen, zonderhet risico op een faillissementals het ontwikkelde product nietlekker is,” lacht Borghans.Goede leerschoolBorghans begon zo’n 5,5 jaargeleden met de ontwikkeling van130
LinksMilo Borghansen Martijn Kokvan BlyckLeckerneyen‘ Het was eenpittige ensoms hardeleerschool,maar weleentje waarik nu nogsteeds veelprofijtvan heb’zijn eigen gehaktbal, de zogehetenDe Marnebal, vernoemd naar degelijknamige landschapsregio inNoord-Groningen. “Een gehaktbalvan biologisch rundvlees enbiologisch varkensvlees en watpittiger dan een gewone gehaktbal.Dat sloeg aan, waarop het ideeontstond om ook aan winkels tegaan leveren. De insteek vanaf dagéén was om een product te ontwikkelenvan vlees van dieren dieeen goed leven hebben gehad, eenproduct dat vers is en vrij zou zijnvan allerlei schadelijke additievenen e-nummers, en lang houdbaarom verspilling tegen te gaan.”Inspiratie en kennis deed Borghansop in het restaurant van WicherWerk, het Korensant op Verhildersum.“Geen makkelijke chef,maar wel een échte vakman die meleerde hoe je ingrediënten als eenschilderij kunt samenbrengen omeen prachtig geheel te maken. Hijmaakte alles vers, zelfs aardappelswaren niet voorgekookt. Voor eigenklanten liet hij lamsstoofvlees enhazenpeper bij Dantuma conserverenin blik. Klanten die heerlijkgegeten hadden, konden dan bijhet afrekenen zo’n blik kopen enmee naar huis nemen. Alles werdvers gemaakt. Het was een pittigeen soms harde leerschool, maarwel eentje waar ik nu nog steedsveel profijt van heb.”Borghans ontmoet Martijn Kok,souschef in het Groningse restaurant,waarop een vriendschap ensamenwerking ontstaat. Na eenwerkavontuur bij een sterrenrestaurantin Engeland keerde Kokeen paar jaar geleden terug naarNoord-Nederland. In de slagerijvan Albert Dantuma in De Westereen(vlakbij Dokkum) bereidtKok elke week alles vers. “Hier iswaar het allemaal gebeurt,” lachthij, terwijl me hij de ketels laatzien waarin hij het vlees en degroenten verwerkt. “Het vlees ende groenten worden volgens onzereceptuur vers verwerkt. Dat houdtin zonder suikers, conserveringsmiddelenof e-nummers en meteen minimale toevoeging van zout.Ook de jus bereiden we zelf, net alsde soepen. We verspillen nagenoegniets. Het eindproduct wordt verhittot 126 graden, zodat het vrij is vanschadelijke bacteriën, maar degoede smaak behouden blijft. Elkgerecht wordt geconserveerd inBPA-vrije blikken, waardoor er geenconserveermiddelen in zitten en dehoudbaarheid toch zeer lang is.”131
- Page 79 and 80: The differenceis Gaggenau bijThe Fu
- Page 81 and 82: OVER DE V-ZUG-GROEPV-ZUG is al meer
- Page 83 and 84: De opdracht voor architect Frederik
- Page 85 and 86: DE LUXUEUZEUITSTRALING VANNATUURSTE
- Page 87 and 88: ‘ De thuiskoks hoevenslechts de f
- Page 89 and 90: villa selectieAGA eR3De AGA eR3 com
- Page 91 and 92: 2000138_24_01_C21E.indd 1 15.08.202
- Page 93 and 94: STEEL Benelux B.V. | 0031(0)70-7537
- Page 95 and 96: ‘ We blijvencontinuinnoverenen vo
- Page 97 and 98: keukennieuwsGeurloosgarenBORA maakt
- Page 99 and 100: ‘ Met de intrede vanTom Lamers al
- Page 101 and 102: smart-design.nlSlim in smaakvolkeuk
- Page 103 and 104: assortiment hebben, maar tijdensde
- Page 105 and 106: onder redactie van claudia koopman
- Page 107 and 108: ‘ Iedere handgemaaktebonbon isuni
- Page 110 and 111: restaurantsAanwinst voor UtrechtChe
- Page 112 and 113: specialUniekewijnenVAN UNIEKE WIJNM
- Page 114 and 115: villa selectieExperience exceptiona
- Page 116 and 117: NEDERLANDSEGASTVRIJHEIDSINDS 1968WE
- Page 118 and 119: specialHet geheimBoven11 StedenCamp
- Page 120 and 121: villa selectieNieuw van SonnemaBere
- Page 123 and 124: COVER_2021_03.indd 1 1 28-06-2021 2
- Page 125 and 126: ‘ Midden op de Zuidasheeft hij oo
- Page 128 and 129: WOONMALL#ONLINE INSPIRATIEWoonwinke
- Page 132 and 133: special‘ In Nederland hebbenwe zo
- Page 134 and 135: specialHaute CuisineJulemont is een
- Page 136 and 137: specialBoutiqueHotel TexelMARKANT B
- Page 138 and 139: specialProef hetnajaarIN LEEUWARDEN
- Page 140 and 141: citytripGOUDAVOOR EEN CITYTRIPMET E
- Page 142: ‘ Gouda toont zich inal haar lomm
- Page 145 and 146: ‘ Bayreuth is de idealeplaats voo
- Page 147 and 148: hotelnieuwsGloednieuwresortINLA ROS
- Page 149 and 150: ‘ De bergenbiedenverbluffendeverg
- Page 151 and 152: Wereldse wellnessCervo Mountain Res
- Page 153 and 154: ‘ Zo gespannen als ik me had gevo
- Page 155 and 156: nieuws3-fingerDe geïmpregneerde ko
- Page 157 and 158: ‘ Ischgl is zoveelmeer dangeweldi
- Page 159 and 160: voor een comfortabele pantoffel,of
- Page 161 and 162: RechtsMountainchaletTurracher Höhe
- Page 163 and 164: Ultiem ski-plezierThe Cambrian, Ade
- Page 165 and 166: ‘ Zwitserland,het is eenaantrekke
- Page 167 and 168: special‘ Het stadscredogetuige: H
- Page 169 and 170: LinkerpaginaLinksonderHet spoortraj
- Page 171 and 172: winter wellnessDat je in de Franse
- Page 173 and 174: Unieke expeditiecruise IJslandInclu
- Page 175 and 176: Bonbon vivantVivantPaus van de jets
- Page 177 and 178: Flessenpost van rosébaas EricKurve
- Page 179 and 180: KunstGidsOpvallende exposities, beu
Links
Milo Borghans
en Martijn Kok
van Blyck
Leckerneyen
‘ Het was een
pittige en
soms harde
leerschool,
maar wel
eentje waar
ik nu nog
steeds veel
profijt
van heb’
zijn eigen gehaktbal, de zogeheten
De Marnebal, vernoemd naar de
gelijknamige landschapsregio in
Noord-Groningen. “Een gehaktbal
van biologisch rundvlees en
biologisch varkensvlees en wat
pittiger dan een gewone gehaktbal.
Dat sloeg aan, waarop het idee
ontstond om ook aan winkels te
gaan leveren. De insteek vanaf dag
één was om een product te ontwikkelen
van vlees van dieren die
een goed leven hebben gehad, een
product dat vers is en vrij zou zijn
van allerlei schadelijke additieven
en e-nummers, en lang houdbaar
om verspilling tegen te gaan.”
Inspiratie en kennis deed Borghans
op in het restaurant van Wicher
Werk, het Korensant op Verhildersum.
“Geen makkelijke chef,
maar wel een échte vakman die me
leerde hoe je ingrediënten als een
schilderij kunt samenbrengen om
een prachtig geheel te maken. Hij
maakte alles vers, zelfs aardappels
waren niet voorgekookt. Voor eigen
klanten liet hij lamsstoofvlees en
hazenpeper bij Dantuma conserveren
in blik. Klanten die heerlijk
gegeten hadden, konden dan bij
het afrekenen zo’n blik kopen en
mee naar huis nemen. Alles werd
vers gemaakt. Het was een pittige
en soms harde leerschool, maar
wel eentje waar ik nu nog steeds
veel profijt van heb.”
Borghans ontmoet Martijn Kok,
souschef in het Groningse restaurant,
waarop een vriendschap en
samenwerking ontstaat. Na een
werkavontuur bij een sterrenrestaurant
in Engeland keerde Kok
een paar jaar geleden terug naar
Noord-Nederland. In de slagerij
van Albert Dantuma in De Westereen
(vlakbij Dokkum) bereidt
Kok elke week alles vers. “Hier is
waar het allemaal gebeurt,” lacht
hij, terwijl me hij de ketels laat
zien waarin hij het vlees en de
groenten verwerkt. “Het vlees en
de groenten worden volgens onze
receptuur vers verwerkt. Dat houdt
in zonder suikers, conserveringsmiddelen
of e-nummers en met
een minimale toevoeging van zout.
Ook de jus bereiden we zelf, net als
de soepen. We verspillen nagenoeg
niets. Het eindproduct wordt verhit
tot 126 graden, zodat het vrij is van
schadelijke bacteriën, maar de
goede smaak behouden blijft. Elk
gerecht wordt geconserveerd in
BPA-vrije blikken, waardoor er geen
conserveermiddelen in zitten en de
houdbaarheid toch zeer lang is.”
131
Change language