Villa d'Arte 4 -2021

restaurants
Dineren bij Portugals
beste chef
Henrique Sá Pessoa is de derde chef-kok in de Portugese
geschiedenis die twee Michelinsterren bezit. Naast zijn vlaggenschip
Alma** bezit Henrique ook het meer toegankelijke
Tapisco en is hij de concept-chef van Chiado, een Portugees
restaurant met Aziatische invloeden in Macau, China. Dichterbij
huis, in Amsterdam, kunnen we binnenkort ook van
zijn gerechten genieten. De sterrenchef is namelijk verantwoordelijk
voor het culinaire concept van Arca Amsterdam,
het gloednieuwe restaurant van art’otel amsterdam, dat dit
najaar geopend zal worden. Arca Amsterdam biedt Sá Pessoa’s
moderne interpretatie van de veelzijdige keuken van thuis,
die door de oude handelsroutes invloeden uit alle windstreken
kent. De bijzondere kaart wordt aangevuld met een door
de chef persoonlijk ontwikkelde cocktailkaart die uitstekend
matcht bij de kleine gerechten. Ondanks de sterrenstatus van
de chef is de insteek van Arca Amsterdam laagdrempelig met
kwaliteit van het allerhoogste niveau. Sá Pessoa is overigens -
naast onder anderen onze “eigen” Sidney Schutte van Restaurant
Spectrum** - genomineerd voor de The Best Chef Awards.
Verwachte opening dit najaar
Martelaarsgracht 5, Amsterdam
126
© Daniel Massain
© Daniel Massain
Kroketten, kaviaar,
kookwaren en kunst
Traiteur Olivijn is het eigenwijze zusje van restaurant-galerie
Olivijn. Het echtpaar Menno Post en Saskia de Wal Post opende
hun restaurant in de zomer van 2018. Al na vijf maanden werd
het bekroond met een Michelinster. Hij is de ervaren meesterkok,
zij de awardwinning foodfotograaf. Hun nieuwe avontuur
begon met een kroket: begin 2021 was Menno op zoek naar
meer plezier, zocht een gebaksvitrine en vond een snack-automatiek.
Hij besloot kroketten te gaan maken van kreeft en verse
truffel. Dit werd massaal opgepikt door de landelijke media
en er togen mensen uit heel het land naar Haarlem om zo’n
kroketje te trekken. Dit succes is nu voortgezet in een winkel
gerund door Saskia en shopmanager Marinde, zodat Menno,
die nog wel de kroketten en lekkere hapjes voor de traiteur
maakt, zich verder weer volledig kan richten op fine dining.
In de winkel worden delicatessen, foodart en producten verkocht
die voor particulieren nauwelijks te krijgen zijn. Als enige
winkel in Nederland verkopen ze bijvoorbeeld het gastronomische
bier Vuurzee, een blonde triple waaraan champagnegist
en Pinot Noir-druif is toegevoegd. Ook verkopen ze de lekkerste
producten van vertrouwde leveranciers van het restaurant,
zoals brood van het Vlaamsch Broodhuys en kazen van Bourgondisch
Lifestyle. Verder is er plek voor de gerecyclede
gietijzeren pannen waarmee ze thuis graag koken, gemaakt van
oude fietsen en treinrails, de bonbons van fooddesigner Anne
Fleur Sanders, de sieraden met olivijn-edelstenen van voormalig
rechter Ariane Medze, de charcuterie van de Familie Cordemeijer
en de handgemaakte koksmessen van Caspar Verheijen.
De winkel is geopend van woensdag t/m zondag.
Gierstraat 14-L, Haarlem
traiteurolivijn.nl