Villa d'Arte 4 -2021
Luxury lifestyele - interior - traveling - food - art & music - beauty & fashion Luxury lifestyele - interior - traveling - food - art & music - beauty & fashion
specialBiet uitde kleiVAN LUC KUSTERS
‘ Midden op de Zuidasheeft hij ook zijn eigenkruiden- en moestuin’specialIn Bolenius Restaurant krijgengroenten de hoofdrol. Hetmooiste voorbeeld daarvan isLuc Kusters’ signatuurgerecht:in klei gebakken rode biet.“Met zo’n eenvoudig ingrediëntals rode biet in de hoofdrol en eentechniek, garen in klei, die feitelijkal eeuwenoud is. Gaaf om datweer helemaal terug te brengen,”begint Kusters, SVH Meesterkoken een van de voortrekkers vande Dutch Cuisine Beweging. Zijnrestaurant Bolenius aan de AmsterdamseZuidas heeft sinds 2016een Michelinster en sinds dit jaaris hij de eerste met een groeneMichelinster. Midden op de Zuidasheeft hij ook zijn eigen kruiden- enmoestuin. Het restaurant behoorttot de 15 beste groenterestaurantster wereld en werd al vakeruitgeroepen tot Beste Groenterestaurantvan Nederland.De innovatieve chef vertelt: “Eenzomerbiet van topkwaliteit,daar begint het mee. Ik haal zebij groentekweker Wim Bijmain Osdorp. Als je met zo weinigingrediënten werkt, moeten zestuk voor stuk supersmakelijk zijn.Dan: klei vermengen met zout enuitrollen. De biet inpakken in kleien in een voorverwarmde ovenvan 230 graden ongeveer een uurbakken, tot de klei goed hard isen de biet gaar. De garing in kleizorgt ervoor dat de biet heel ergnaar zichzelf blijft smaken en juistde aardse smaak versterkt wordt.Kleine biet korter, grote iets langer.Erbij komen dungesneden bietenblad,wat zuurdesemcroutons,gedroogde biet en een heerlijkesaus van morilles, ui, knoflook engearomatiseerde specerijenolie.”Dit spectaculaire hoofdgerecht is100% plantaardig en past dus ookprima in een vegetarisch en zelfsveganistisch menu.Meer informatie:bolenius-restaurant.nlBovenLuc Kusters enzijn signatuurgerecht:in kleigebakken rodebietLinkerpaginaBoleniusbehoort tot de15 beste groenterestaurantster wereld125
- Page 73 and 74: KOOK IN STIJLAls je van koken houdt
- Page 75 and 76: vind hier uw showroom:
- Page 77 and 78: villa selectieSmaakvollewoonkeukenW
- Page 79 and 80: The differenceis Gaggenau bijThe Fu
- Page 81 and 82: OVER DE V-ZUG-GROEPV-ZUG is al meer
- Page 83 and 84: De opdracht voor architect Frederik
- Page 85 and 86: DE LUXUEUZEUITSTRALING VANNATUURSTE
- Page 87 and 88: ‘ De thuiskoks hoevenslechts de f
- Page 89 and 90: villa selectieAGA eR3De AGA eR3 com
- Page 91 and 92: 2000138_24_01_C21E.indd 1 15.08.202
- Page 93 and 94: STEEL Benelux B.V. | 0031(0)70-7537
- Page 95 and 96: ‘ We blijvencontinuinnoverenen vo
- Page 97 and 98: keukennieuwsGeurloosgarenBORA maakt
- Page 99 and 100: ‘ Met de intrede vanTom Lamers al
- Page 101 and 102: smart-design.nlSlim in smaakvolkeuk
- Page 103 and 104: assortiment hebben, maar tijdensde
- Page 105 and 106: onder redactie van claudia koopman
- Page 107 and 108: ‘ Iedere handgemaaktebonbon isuni
- Page 110 and 111: restaurantsAanwinst voor UtrechtChe
- Page 112 and 113: specialUniekewijnenVAN UNIEKE WIJNM
- Page 114 and 115: villa selectieExperience exceptiona
- Page 116 and 117: NEDERLANDSEGASTVRIJHEIDSINDS 1968WE
- Page 118 and 119: specialHet geheimBoven11 StedenCamp
- Page 120 and 121: villa selectieNieuw van SonnemaBere
- Page 123: COVER_2021_03.indd 1 1 28-06-2021 2
- Page 128 and 129: WOONMALL#ONLINE INSPIRATIEWoonwinke
- Page 130 and 131: specialBlyckLeckerneyen‘WIJ BEWIJ
- Page 132 and 133: special‘ In Nederland hebbenwe zo
- Page 134 and 135: specialHaute CuisineJulemont is een
- Page 136 and 137: specialBoutiqueHotel TexelMARKANT B
- Page 138 and 139: specialProef hetnajaarIN LEEUWARDEN
- Page 140 and 141: citytripGOUDAVOOR EEN CITYTRIPMET E
- Page 142: ‘ Gouda toont zich inal haar lomm
- Page 145 and 146: ‘ Bayreuth is de idealeplaats voo
- Page 147 and 148: hotelnieuwsGloednieuwresortINLA ROS
- Page 149 and 150: ‘ De bergenbiedenverbluffendeverg
- Page 151 and 152: Wereldse wellnessCervo Mountain Res
- Page 153 and 154: ‘ Zo gespannen als ik me had gevo
- Page 155 and 156: nieuws3-fingerDe geïmpregneerde ko
- Page 157 and 158: ‘ Ischgl is zoveelmeer dangeweldi
- Page 159 and 160: voor een comfortabele pantoffel,of
- Page 161 and 162: RechtsMountainchaletTurracher Höhe
- Page 163 and 164: Ultiem ski-plezierThe Cambrian, Ade
- Page 165 and 166: ‘ Zwitserland,het is eenaantrekke
- Page 167 and 168: special‘ Het stadscredogetuige: H
- Page 169 and 170: LinkerpaginaLinksonderHet spoortraj
- Page 171 and 172: winter wellnessDat je in de Franse
- Page 173 and 174: Unieke expeditiecruise IJslandInclu
special
Biet uit
de klei
VAN LUC KUSTERS
Change language