Villa d'Arte 2

voorproeven
IJSTIJD!
MET GLACERIE. VAN
MEESTER PATISSIER HIDDE
DE BRABANDER
In Glacerie., de nieuwste patisseriebijbel van Meester Patissier
Hidde de Brabander, leer je alles over de historie en basis van ijs.
De bereidingswijzen voor sorbet en sherbet, softijs,
parfaits en kulfi komen stap voor stap aan
bod, en Hidde daagt je met zijn meesterstukken
uit om zelf next-level ijscreaties te maken. Net als
in voorgangers Patisserie. en Chocolaterie. laat
Hidde als geen ander zien dat vakkennis, prachtige
fotografie door Remko Kraaijeveld en glasheldere
recepturen net zo goed samengaan als ei, bloem en
suiker. Dit magnum opus over zomerse heerlijkheden
is onmisbaar voor de serieuze thuisbakker
of (semi)professional die dit voorjaar nog de kunst
van het ijs bereiden onder de knie wil krijgen.
Over Hidde de Brabander
Hidde de Brabander is een van de drie Nederlandse
Meester Patissiers. Hij heeft als chef-patissier voor
meerdere sterrenrestaurants gewerkt. Daarnaast
volgde hij de opleiding tot Gespecialiseerd IJsbereider
aan het IJscentrum, het Nederlandse opleidingsinstituut
voor ambachtelijke ijsbereiders,
waarvan hij sinds 2020 ook manager is.
Fotografie Remko Kraaijeveld
Kosmos Uitgevers
9789021576695
€ 39,99
131