Inkijkexemplaar delicious. special edition 7 - bakken

neem nog een koekje!
Niets lekkerder dan homemade
koekjes! Met koffie, sesam, stroop
of maanzaad: kies je favoriet.
amaretti-sandwich met
espressocrème
• koekjes (10 stuks)
• bereiden ± 15 min. / wachten ± 1 uur
62
delicious.
160 g amandelmeel
2 eiwitten
160 g poedersuiker
½-1 tl bitter amandelextract
vulling
25 g suiker
2 el verse sterke (espresso)koffie
125 g mascarpone
ook nodig: spuitzak met glad spuitmondje van ± 1½ cm Ø
Verwarm de oven voor op 190°C.
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Meng het amandelmeel met het
eiwit, de poedersuiker, de helft van het amandelextract en een snufje
zout tot een gladde massa. Proef en voeg eventueel wat extra extract
toe. Doe de massa in een spuitzak. Spuit 20 bergjes beslag op de bakplaat
en maak ze met een natte vinger wat platter. Bak de koekjes in
het midden van de oven in ± 10 min. gaar. Neem ze uit de oven en laat
op een rek helemaal afkoelen.
Los voor de vulling de suiker op in de koffie en laat afkoelen. Klop
met een garde de koffie door de mascarpone. Schep de espressocrème
op 10 koekjes en druk er een tweede koekje op. Leg de 10 amarettisandwiches
op een schaal en zet ze 1 uur in de koelkast om de crème
steviger te laten worden.
p.p. ± 390 kcal / 7 g eiwit / 26 g vet / 32 g kh
TIP Vervang eventueel 1 el koffie door 1 el koffie- of amandellikeur.
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI FOTOGRAFIE ACHTERGROND CHANTAL ARNTS