VVP SPECIAL duurzaamheid&innovatie2

DUURZAAMHEID & INNOVATIE
Klimaatpositieve vlees- en zuivelproducten
Zeewier als redder van de veehouderij.
Het Australische Sea Forest spant zich in om klimaatverandering
tegen te gaan door als eerste
ter wereld op grote schaal de zeewiersoort Asparagopsis
te kweken. Ze beschouwen zeewier als de mogelijke
redding van de veehouderij waar zoveel methaangas
wordt uitgestoten dat de vee-industrie verantwoordelijk
is voor zo’n 37 procent van de methaanuitstoot die
de mens veroorzaakt. Methaan veroorzaakt opwarming
van de aarde. Als al het vee ter wereld een land was, rekende
Bill Gates eens voor, dan zouden alleen China en
de Verenigde Staten meer uitstoten.
Het toevoegen van een beetje zeewier aan het veevoer,
verlaagt de uitstoot van methaan tot maar liefst
99 procent. Een positieve bijvangst voor de boer is dat
de koeien sneller groeien, omdat ze minder of geen
energie verliezen via het uitstoten van methaan. In een
vraaggesprek met Het Financieele Dagblad van 15 augustus
2020, deelt oprichter Sam Elsom, die wereldwijd
met deze innovatie vooroploopt dat nog niemand deze
specifieke zeewiersoort ooit op commerciële schaal
heeft verbouwd.
“Het is een groot experiment. We hebben nu een
soort rails gebouwd van bassins van twaalf bij tweehonderd
meter, waarin het zeewier in de eerste fase van het
bestaan kan groeien. Tegelijk experimenteren we in de
baai met lange touwen in de oceaan, waaraan het zeewier
zich kan hechten”, aldus Elsom die van oorsprong
succesvol modeontwerper was, maar gepakt werd door
het zien van de mogelijkheid om met behulp van zeewier
klimaatverandering drastisch tegen te gaan.
De aanpak van het Sea Forest-team maakt de weg
vrij voor de introductie van de eerste klimaatpositieve
vlees- en zuivelproducten.
www.seaforest.com.au
Melkproducten zonder dieren
De oprichters van de Vegetarische Slager, Jaap Korteweg
en Niko Koffeman wilden ooit de grootste
slager ter wereld worden en zo de bio-industrie overbodig
maken. Eind 2018 verkochten ze de Vegetarische
Slager aan Unilever dat met een netwerk in 190 landen
de realisatie van hun droom een stuk dichterbij heeft
gebracht. Hierdoor is tijd ontstaan voor het werken aan
andere duurzame innovatie: plantaardige zuivel. “De
ontwikkeling van een roestvrijstalen koe waar gras in
gaat en melk uitkomt, zonder het gedoe met dieren, is
een langgekoesterde wens van me”, aldus, Jaap Korteweg,
CEO van Those Vegan Cowboys.
Korteweg en Koffeman willen nieuwe plantaardige
levensmiddelen ontwikkelen met dezelfde smaak als
traditionele melk, kaas, yoghurt en boter. Voor een vliegende
start namen Those Vegan Cowboys onlangs een
volledig uitgerust laboratorium over op het terrein van
de Universiteit Gent. Dit laboratorium legde zich eerder
onder de naam Oxyrane toe op de fermentatieve vervaardiging
van humane eiwitten voor medische toepassingen.
Korteweg: ‘’Onze zestien cowboys in Gent
brengen 251 mensjaren ervaring met zich mee op het
gebied van eiwitproductie.’’
De onderzoekers gaan samenwerken met wetenschappers
en spelers uit de traditionele zuivelindustrie
om via fermentatie plantaardige eiwitten te ontwikkelen.
Met fermentatie kan gras via microbiële processen
tot zuivel-identieke eiwitten worden opgewerkt. Voor
een gedeelte niet nieuw: anno 2020 wordt het grootste
deel van alle harde kazen geproduceerd met veganistisch
microbieel stremsel. Those Vegan Cowboys willen daarbij
ook de caseïne en andere eiwitten plantaardig maken.
SPECIAL OKTOBER 2020 VVP | 37