Inkijkexemplaar delicious. 7 - juli 2020

56x homemade
Staycation
vakantie-eten
NR.1
FOOD
MAGAZINE
JULI 2020
MAAK
ZELF EENS
IJS
Zonnige salades
LEKKER & GEZOND
California dreamin’
EASY FUSION: TACO’S, PIZZA & MEER
Turkse kipspiesen
PRIJS € 7,50

2X
GETEST
ALLE RECEPTEN
LU K T ALTIJD
52 12 24
SUMMERTIME = EASY KOKEN
12 CALIFORNIA DREAMIN’
Ga mee naar het culi-walhalla van Californië en leer
thuis easy fusion koken met ultraverse ingrediënten.
24 SIMPEL & SNEL
Omarm net als Janneke Philippi de zomer gewoon thuis
met rigatoni & tuinbonen, raviolisalade en courgettesoep.
Ideale buitenmaaltijden!
40 MEDITERRANE SALADES VAN DE GRILL
Kook je het liefst buiten dan worden deze mediterrane
salades van de grill echt jouw vakantiefavorieten.
Lamsgehakt of grote garnalen combineer je royaal
met zomergroenten!
48 YVETTE KOOKT MET FRUIT
Yvette van Boven kookt met zomerfruit, rijpe Hollandse
kersen combineert ze met kip en amandelen, zo lekker!
52 KEKKE KEBAB
Wereldklassiekers als Turkse kipspiesen, Libanese
kofta of Indonesische saté zijn áltijd een goed idee.
Met slimme BBQ-tips .
84 SAN CHOY BOW
Wie dol is op Aziatisch streetfood vult sla- of koolbladeren
met pittige vulling vol specerijen. Wedden
dat je deze zomer blijft variëren op deze recepten?
92 GEEF EEN VISBUFFET
Kies eens een zilt feest vol mosselen, oesters, zalm
en garnalen. Maak er een buffet van, dan party je zelf
ook mee.
98 LIBANEES ZOMERMENU
Een menu uit Libanon staat voor waanzinnig smaakvol
eten. Bijvoorbeeld gegrilde gevulde aubergine en toe
ananas uit zoutkorst met room.
108 IJS IN NIEUWE SMAKEN
Van yoghurtijs op ’n stokje tot geitenkaasijs, bananenijs
en sorbet. Marleen Visser schreef een inspirerend boek
om zelf ijs te maken en wij selecteerden de lekkerste.
116 VIS & CO
Wij geven je graag de juiste techniek om extra lekker
zalmforel, harder en witvis op tafel te zetten.
4 delicious.

inhoud.
28
116
92 108
IN 30 MIN. OP TAFEL
32 Albondigas met chorizo en
amandel
32 Couscouspaella met kip en
gegrilde groenten
33 Rigatoni met gegrilde tuinbonen
en citroen-ricottapesto
33 Courgettesoep met chili-yoghurt
en sesam
33 Raviolisalade à la niçoise
36 Sinaasappel-tijmkwartels
met romesco en geroosterde
courgette
44 Lamsgehakt met aubergines
& tahini-yoghurtdressing
88 Slablad met garnalen, kimchi
& pittige gebakken rijst
90 IJsbergslablad met
gehakt,groenten en rijstnoedels
125 Zalm met kruidige mosterdkorst
126 Harder met harissa
ELKE MAAND
6 Food-update
38 Chef's life: Alain Caron
106 Café delicious.
127 Be a better cook!
& VERDER
3 Voorwoord
58 Foodelicious.cadeaukaart
83 delicious.special Salades
135 Service & colofon
136 Receptenindex
139 Volgende maand in delicious.
OP DE COVER:
TURKSE KIPSPIESEN
RECEPT,BEREIDING
REBECCA WOOLLARD
FOTOGRAFIE MYLES NEW
STYLING SARAH BIRKS
RECEPT OP PAG. 54
MENUSUGGESTIE
- VOOR -
mojito
garnalen met BLT-mayo
- pag. 96
- HOOFD -
snelle kip met kersen,
koriander en amandelen
- pag. 50
- NA -
dutch baby met
zomerfruit en maanzaad
- pag. 23
delicious. 5

California
dreamin’
recepten
uit een
paradijs
Van besneeuwde bergen tot goudkleurige
stranden én hoogstaande gastronomie,
Californië heeft het allemaal. Je treft
er op de meest uitbundige markten
ultraverse vis, biologisch vlees en een
geweldig aanbod groenten en fruit van zeer
vruchtbare bodem. Supersappige citroenen,
steenfruit vol smaak, pittige pepers en
veel verse kruiden bijvoorbeeld. In combi
met de enorme culturele diversiteit is
Californië een waar eetparadijs. Van
Mexicaans tot Koreaans, je vindt het
allemaal terug in de easy fusionkeuken
en dat levert spannende smaken op!
RECEPTEN, BEREIDING, STYLING VIVIAN LUI FOTOGRAFIE CON POULOS

PIZZA met courgette & kruiden
HASSELBACK-BATATEN MET ZADENPESTO
delicious. 19

Janneke Philippi is receptschrijver
en kookboekauteur.
Zij woont met haar gezin in
Zuid-Limburg. Haar man Serge
fotografeert al haar kookkunsten.
10X SIMPEL & SNEL
+ EASY MENU
Janneke Philippi verrast elke maand met 10 recepten om simpel & snel te koken.
Omdat de redactie nu thuis werkt, testen we ook Jannekes gerechten in onze eigen
keukens! En we staan versteld van de eenvoud, afwisseling en easy bereidingen.
Haar menu is heel feestelijk en ook ideaal om buiten te eten.
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI
MET MAXIMAAL 10 INGREDIËNTEN UIT DE SUPERMARKT + SUPERSNEL OP TAFEL
24 delicious.

janneke kookt.
4. GEGRATINEERDE AVOCADO-MOZZARELLATOAST
• hoofdgerecht (4 personen)
met de venkel-limoenolie en zet ze apart
• vega
om te marineren.
• bereiden ± 20 min.
Halveer de avocado’s en wip de pit eruit.
Prak het vruchtvlees met het sap van de
1 (bio)limoen
limoen en de laatste 2 el olie fijn en breng
1 tl venkelzaad
op smaak met zout en peper.
350 g coeur du boeuf-tomaten (± 2 stuks) Verhit de ovengrill.
of pruimtomaten (± 4-5 stuks)
Leg de sneden brood op een bakplaat.
4 avocado’s
Verdeel de geprakte avocado over het
8 dikke sneden zuurdesembrood
brood. Scheur de mozzarella grof en leg
250 g buffelmozzarella (2 bollen)
op de avocado.
1 bosje platte peterselie
Schuif het brood 3-4 min. onder de
hete ovengrill tot de kaas is gesmolten,
voorraad 8 el olijfolie extra vierge bubbelt en begint te kleuren. Hak de
peterselie grof.
Rasp de groene schil van de limoen. Leg de toast op 4 borden. Verdeel de
Stamp in een vijzel het venkelzaad fijn. gemarineerde tomaat met de sappen
Meng het venkelzaad met de limoenrasp over de toast en bestrooi met peterselie.
door 6 el olijfolie.
p.p. ± 954 kcal / 22 g eiwit / 71 g vet / 48 g kh
Snijd de tomaten in dunne plakjes en
leg ze op een platte schaal. Bestrooi ze
met wat zeezout. Besprenkel de tomaten
- ERBIJ -
Lekker met een frisse
salade van kropsla,
flink veel kervel,
op de mandoline flinterdun
geschaafde venkel
en een vinaigrette.
28 delicious.

KRUIDIGE RICOTTA
met rogge-panzanella
STAYCATION
MEDITERRANE SALADES VAN DE GRILL
Dit is hét seizoen om buiten te koken, dus zet de bbq op een windstil plekje en laat
de houtskool goed voorgloeien. Octopus, reuzengarnalen, calamari en lamsgehakt
van het rooster combineer je supereenvoudig met verse zomergroenten en klaar is
je salade. Vers, vol smaak en gezond. Proef thuis de Méditerranée!
RECEPTEN HELENA MOURSELLAS FOTOGRAFIE MARK ROPER STYLING DAVID MORGAN
40 delicious.

saladetijd.
REUZEN-
GARNALEN
met aardappels
& venkelzaadkappertjesboter
delicious. 41

op een stokje
Wij rijgen 3 wereldklassiekers
aan een spies en serveren ze
met salades, broodjes en dips.
Steek de bbq maar aan voor
Turkse kipspiesen, Libanese
kofta en Indonesische saté.
RECEPTEN, BEREIDING REBECCA WOOLLARD
FOTOGRAFIE MYLES NEW STYLING SARAH BIRKS
52 delicious.

spiesen.
TURKSE KIPSPIESEN
delicious. 55

delicious. voordeel.
5X DELICIOUS. +
FOODELICIOUS-CADEAUKAART
VOOR MAAR
€ 39, 99
i.p.v. € 79,99
(t.w.v. € 40)
Dol op delicatessen? Dan kun je je hart ophalen bij Foodelicious! In deze Rotterdamse
winkel én webshop vind je meer dan 1000 (!) producten. Denk aan de mooiste olie en
smaakvolle balsamico uit Italië, pure truffelproducten en azijn met bijzondere smaken
als komkommer-yoghurt, watermeloen-venkel & granaatappel.
Alle producten zijn puur, ambachtelijk en vooral
héél erg lekker. En met die cadeaukaart t.w.v. € 40
kun jij wel even vooruit in je keuken!
50%
korting!
Ben je al abonnee?
Maak dan iemand anders blij met het abonnement en krijg de cadeaukaart zelf thuisgestuurd!
Ga naar deliciousmagazine.nl/foodelicious of bel 085 888 56 40.
Deze aanbieding geldt t/m 31 augustus 2020. Na de actieperiode geldt een opzegtermijn van 1 maand. De korting wordt berekend o.b.v. de gemiddelde winkelverkoopprijs
van € 8 + de waarde van de cadeaukaart (€ 40). De cadeaukaart wordt z.s.m. verstuurd en is geldig bij een minimale besteding van € 25 via de webshop foodelicious.nl.
Op deze verkoopovereenkomst zijn de leveringsvoorwaarden en het privacybeleid van New Skool Media B.V. van toepassing. De prijs is incl. verzendkosten.
58 delicious.

delicious. special.
delicious.SALADES
100 pagina’s • 44 recepten • € 8,99
Als lunch of als avondeten… salades zijn altijd een goed idee!
Daarom bundelden we de 44 allerbeste recepten + brood & dips in
1 luxe special edition. Van vlees tot vis & vega… alles komt voorbij!
BESTEL VIA DELICIOUSMAGAZINE.NL/SPECIAL OF KOOP ’M NU IN DE WINKEL!
delicious. 83

san choy bow
EVEN
IN AZIË
San choy bow is van origine Aziatisch
streetfood dat direct wordt gegeten uit
een groen blaadje. Vul stevig sla- of
koolblad met pittige boontjes, rijst,
gehakt, kip of garnalen én specerijen
en maak van je buitenmaal een feestje.
Extra leuk: je blijft variëren met steeds
weer andere vullingen en smaakmakers.
RECEPTEN, STYLING KIRSTEN JENKINS FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY
84 delicious.

IJSBERGSLABLAD
met varkensgehakt, groenten en rijstnoedels
Het gehakt in ijsbergsla smaakt
vol en kruidig. Knapperig van de
waterkastanje en lekker umami
door de oestersaus.
delicious. 87

zomerbuffet
VOL VIS
IJskoude garnalen
met BLT-mayonaise
Sprankelende mojito
met watermeloen &
basilicum
Stel je geeft een (uitgesteld) feest en je wilt geen bbq. Denk eens
aan een visbuffet want er zijn nu volop mosselen, oesters, garnalen en
zalm. Ga naar de visafslag en sta versteld van zoveel zilte zaligheid.
RECEPTEN HELENA MOURSELLAS, DOMINIC SMITH, PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING KIRSTEN JENKINS
92 delicious.

visbuffet.
Oesters met komkommervenkelvinaigrette
Mosselen met
peterselie-dillegratin

NA HAAR BOEK ALTIJD IJS EXPERIMENTEERT
MARLEEN VISSER VERDER OP HAAR FAVORIETE
ijsjes
ONDERWERP IN HAAR TWEEDE BOEK IJS!
ROOMIJS, VEGAN IJS, SORBETS, YOGHURTIJS EN
IJSLOLLY’S IN ALLE SMAKEN. DIT BOEKJE IS EEN
MUST-HAVE OM THUIS DE ZOMER TE VIEREN.
om uit te delen
Haar bijnamen? IJsmeisje en ice cream queen. Marleen Visser verzint
namelijk de allerlekkerste nieuwe ijsjes, die ze zelf maakt en fotografeert.
Uit haar tweede boek IJs! proeven wij 6 heerlijk verleidelijke ijsjes die je
trouwens met én zonder ijsmachine kunt maken.
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING MARLEEN VISSER
GRAPEFRUIT & SALIESORBET
108 delicious.

lekker boek.
PLATBROOD MET KIKKERERWTENPESTO
CITRUS-CREAMSICLE
• nagerecht of hapje (4 ijsjes
van 65 ml of 3 ijsjes van 90 ml)
• glutenvrij
• bereiden ± 10 min. /
vriezer ± 12 uur
230 ml Griekse yoghurt (10% vet)
1 el honing of meer
100 ml sinaasappelsap
100 ml bloedsinaasappelsap
ook nodig: 4 ijslollyvormpjes
(inh. 65 ml) + stokjes
Meng de Griekse yoghurt met
de honing en verdeel het mengsel
over de vormpjes. Plaats de stokjes
erin en zet 2 uur in de vriezer.
Schenk in elk vormpje 1 el sinaasappelsap
en zet weer 2 uur in de vriezer.
Verdeel het bloedsinaasappelsap
over de vormpjes en zet ze nogmaals
2 uur in de vriezer. Verdeel de rest van
het sinaasappelsap over de vormpjes
en zet de ijsjes 4-6 uur in de vriezer.
p.st. (65 ml) ± 110 kcal / 3 g eiwit / 6 g vet / 11 g kh
delicious. 109

BE A BETTER
COOK
Beter en lekkerder koken, dat wil toch iedereen?
In deze rubriek laat het delicious.kookteam je zien hoe.
— het delicious.kookteam —
DOSIA LEERT JE
DE BASIS
Dosia Brewer
leert je hoe je
fluweelzachte
en overheerlijke
panna cotta maakt.
TRUDELIES’
NO WASTE TIPS
Als er íemand
no waste is in de .
keuken... is het
culinair redacteur
Trudelies Schouten!
RUTGER GEEFT
BAKTIPS
Het recept én
Rutgers tips
voor perfecte
marshmallows.
MERIJNS
TIPS & TRICKS
Culinair redacteur
Merijn Tol zit
boordevol inspirerende
ideeën
die ze met je deelt.
delicious. 127

be a better cook.
barberry’s / BERBERIS VULGARIS
Barberry’s of berberisbessen groeien in gematigde
klimaatzones van Europa, Azië, Noord-Afrika en Noord-
Amerika, vaak in het wild. Maar ook in Nederlandse tuinen
groeit berberis. Vogels zijn dol op die besjes! In het Midden-
Oosten worden ze al eeuwenlang verwerkt en in Engeland
gingen ze vaak in jams en gelei voor de pectine. Nu de
Midden-Oosterse keukens bij ons zo populair zijn, worden
wij ook steeds meer fan van deze friszure smaakmaker.
GROEI & PLUK
Iran is de grootste producent van barberry’s.
De winterharde struiken kunnen 4 meter hoog
worden. In het voorjaar krijgen de struiken
met diep bruinrode blaadjes gele bloemtrosjes.
’s Zomers worden de bessentrosjes geplukt,
dat niet makkelijk gaat vanwege de stevige
stekels aan de plant, het is dus arbeidsintensief
oogsten. Daarna worden de bessen gedroogd.
FRISZUUR & TIKJE BITTER
Gedroogde barberry's zijn dieprood en hebben
een sterk aroma. De smaak is mild friszuur
en een tikje bitter. Donkerbruine bessen zijn
te oud en hebben nauwelijks geur meer. Als
je de bessen zachtjes fruit in wat olie komt er
nóg meer aroma vrij. Je kunt ze zo gedroogd
eten, maar ook verwerken in gerechten.
Barberry’s worden vaak op siroop of azijn gezet.
Gevijzeld met grof zout en peper is het een
goede rub voor kebab, groot vlees of vis. Het
zuur maakt het eiwit malser. Nog een plus:
de bessen bevatten veel vitamine C.
LEKKER ALS CRUNCH
Strooi barberry's over gerechten die nog wat
zuurs en/of iets knapperigs kunnen gebruiken,
zoals labne of een salade. Ook fijn in combi
met amandelen en pistache, en helemaal
geweldig met lamsvlees of kip met yoghurt.
In Iran is tahcheen zereshk, pilaf met saffraan
en barberry, een nationaal rijstgerecht (zereshk
betekent barberry). De smaak van barberry
combineert ook goed met laurier, peterselie,
dille, saffraan, kaneel, koriander, komijn en
piment.
Seizoen / HET HELE JAAR
> TE KOOP bij mediterrane supermarkten of online.
FOTO, ILLUSTRATIE ISTOCK
134 delicious.

volgende maand.
– delicious.augustus –
AL FRESCO
BUITEN SMAAKT ALLES BETER
• VEGA BBQ Tijd voor andere hamburgers, shoarma & hotdogs.
•WATERMELOEN is top in gin-slushies en ook in panna cotta!
• BELEEF SPANJE THUIS met kip & limoen-maïskolf
en Baskische cheesecake.
• PROEF WERELDWORST! In Thaise beefsalade, door
Indiase tandoori, in Griekse stoof.
• SIMPEL & SNEL Vier vakantie in eigen keuken en maak
pittige vissoep en citroen-fetataartjes toe.
– delicious. 8 –
24 juli bij de abonnees, 29 juli in de winkel
AANKONDIGINGEN ZIJN ONDER VOORBEHOUD