Inkijkexemplaar delicious editie 4-2020 (april)

APRIL 2020
PAASBAKKEN
FEESTONTBIJT
verleidelijk lekker
BAK EENS BAGELS
met 3 hartige dips
SENSATIONEEL ZOET
toptaart & supercake
EN OOK
POFAARDAPPELS
Thais, Frans, Hollands gevuld
DE GROENTEKEUKEN
van een Deense chef
10X SIMPEL & SNEL
+ nieuw: easy menu
NR.1
FOOD
MAGAZINE
lente
op je bord
46 RECEPTEN VOOR BRUNCH, LUNCH & DINER
OMELET met erwten,
nieuwe aardappels en
erwtenspruiten
PRIJS € 7,50

2X
GETEST
ALLE RECEPTEN
LU K T ALTIJD
42 54 84
LENTE OP JE BORD
16 SIMPEL & SNEL + nieuw: EEN MENU
Lente, dus schotelt Janneke je voorjaarsgerechten
én een compleet menu voor.
30 BRUNCH & BROOD
3 zoete en 3 hartige broden om de show mee te
stelen tijdens de (paas)brunch.
42 OP DE POF
Gepofte aardappel met Thaise curry en pulled
chicken én nog 4 heerlijk gevulde, gepofte piepers.
54 DE DEENSE GROENTEKEUKEN
Chef Mikkel Karstad bereidt groente op een unieke
manier en schreef daar zijn boek over.
72 BAGELS
Volg onze stappen en je bakt perfecte bagels.
Mét fijne belegideeën.
76 MIDNIGHT CHICKEN
Het kookboek van Ella Risbridger is anders;
haar recepten zijn ook levenslessen!
84 GOODMORNING
Voor ons hartige of zoete ontbijt en/of brunch
komt iedereen graag zijn bed uit.
96 SENSATIONEEL ZOET
(Paas)taart om u tegen te zeggen. Van snelle
chocorol tot torenhoge chiffoncake.
103 BE A BETTER COOK!
Zó maak je rabarbercrumble, vanillevla 3.0
en brioche, kook je no waste en maak je een
kokosnoot open.
114 nieuw! YVETTE KOOKT MET FRUIT
Fruit en hartig… wát een combi. Proef Yvettes
varkensribstuk met rabarber, biet & dragon.
8 delicious.

inhoud.
28
54
30 16
IN 30 MIN. OP TAFEL
24 Kiphaasjes met lentegroenten
en peenloof
24 Tagliatelle met zalm,
kruidenroom en zeekraal
24 Tostada’s met fetayoghurt,
gehakt en dille
24 Biefstuk met tijmjus en
geglaceerde honingmosterdworteltjes
25 Asperges in venkelroom
met varkenshaas
25 Doperwtensoep met yoghurt
en kruidentoast
25 Zoete-aardappelfrittata met
tonijn en salie
28 Lamsrack met ansjoviskruim
en aspergebroccoli
66 Pasta met bonen, hazelnoten
en parmezaan
80 Krokante sardines met citroen
ELKE MAAND
10 Food-update
40 Chef in de spotlights
52 delicious. op reis in Småland
68 Café delicious.
92 delicious. hotspots
& VERDER
3 Voorwoord
4 Colofon & service
6 delicious. belooft
7 Extra voordelig: specialpakket
102 Ga mee op foodfietstour
118 Receptenwijzer
120 Volgende maand
RECEPT MIKKEL KARSTAD
FOTO ANDERS SCHØNNEMANN
UIT EVERGREEN
UITGEVERIJ TERRA
RECEPT OP PAG. 67
MENUSUGGESTIE
- VOOR -
met rode bieten ingemaakte
eieren met choggiabiet &
geschroeide prei - pag. 66
- HOOFD -
gepofte aardappel met
Thaise curry,
pulled chicken, taugé
en rode ui - pag. 51
- NA -
chiffoncake met rode
grapefruit, yoghurt
en kardemom - pag. 100
delicious. 9

Janneke Philippi is receptschrijver
en kookboekauteur.
Zij woont met haar gezin in
Zuid-Limburg. Haar man Serge
fotografeert al haar kookkunsten.
10X SIMPEL & SNEL
+ EASY MENU
nieuw!
Ha, lente in het land! Dus maakt Janneke hoofdgerechten met verse voorjaarsgroenten
als doperwten en peultjes. En goddelijk lekkere asperges, natuurlijk.
En je krijgt een compleet lentemenu om je vingers bij af te likken!
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI
MET MAXIMAAL 10 INGREDIËNTEN UIT DE SUPERMARKT + SUPERSNEL OP TAFEL
16 delicious.

janneke kookt.
1. TOSTADA’S met fetayoghurt,
gehakt en dille
- NO WASTE TORTILLA -
Een tostada is een
knapperig gebakken
tortilla die je met
allerlei toppings kunt
beleggen. Je kunt ze ook
in de koekenpan bakken of
op de bbq grillen.
- LESS MEAT -
Vervang de helft van het gehakt
door 250 g linzen uit blik.
delicious. 17

brunch-
— GOED GEVULD —
brood
Bak meteen een stuk of vier van deze heerlijke vruchten- en hartige broden.
Dan heb je ruime keuze en als – áls, hè – er nog wat over is, kan dat de vriezer in!
RECEPTEN JESSICA BROOK FOTOGRAFIE JEREMY SIMONS STYLING VIVIEN WALSH
COURGETTE-ROGGEBROOD met geitenkaas
30 delicious.

brunchbrood.
KOKOSBROOD
met bramen &
gezouten citroen
delicious. 33

AARDAPPELS
voor de pof
Er zijn zoveel manieren om aardappels te eten, maar als je ze
poft en dan vult, blijft de echte aardappelsmaak goed intact
én voeg je naar eigen inzicht een subtiele vulling toe. Kies de
meest geschikte aardappel, dat zijn de licht kruimige soorten.
RECEPTEN DOSIA BREWER FOTOGRAFIE WOUT HENDRICKX STYLING DEBBY DE MANGELAERE
42 delicious.

GEPOFTE AARDAPPEL
met Thaise curry, pulled chicken, taugé & rode ui
delicious. 47

UIT DE SCANDINAVISCHE
GROENTEKEUKEN
De kijk van Deense chef Mikkel Karstad op groente is
anders dan anders. Prille en tere lentewortels doet hij in een
salade en grote, grove novemberwortels gaan in de soep.
In zijn boek Evergreen schroeit, pekelt, blancheert, roostert,
bakt en schaaft Mikkel 9 groenten: van aardpeer tot biet
en van ui tot prei. Een voorproef!
RECEPTEN, BEREIDING MIKKEL KARSTAD FOTOGRAFIE ANDERS SCHØNNEMANN
54 delicious.

evergreen.
MET RODE BIET
INGEMAAKTE EIEREN
met choggiabiet & geschroeide prei
delicious. 55

76 delicious.
RECEPTEN DIE HET KOKEN
DUBBEL & DWARS
WAARD ZIJN

lekker boek.
Ella Risbridger schreef haar kookboek
Midnight Chicken met een
ongelooflijk aanstekelijke pen.
Aan de hand van recepten vertelt ze
over haar leven dat lang niet altijd
rozegeur & maneschijn is. Haar
boek staat vol illustraties in plaats
van foto’s. Echt zo’n boek om mee
op de bank te kruipen en te verslinden.
En je vanaf dat moment te houden
aan Ella’s leef/kookregels:
1. Voeg zout toe aan pastawater.
2. Voeg bij twijfel boter toe.
3. Zet door!
RECEPTEN & TEKST ELLA RISBRIDGER
ILLUSTRATIES ELISA CUNNINGHAM
delicious. 77

STRAPATSADA
met geroosterde tomaten en feta
GOOOOOOD
MORNING
Praliné-wentelteefjes met bosvruchten, strapatsada met
geroosterde tomaten en feta… op de paastafel zet je hartige
en zoete ontbijt- en brunchgerechten waarmee je íedereen
blij maakt. En fijn: je kunt ze goed voorbereiden.
RECEPTEN, STYLING, BEREIDING GEORGINA HAYDEN FOTOGRAFIE LAURA EDWARDS
84 delicious.

86 delicious.
ZALM
met pastramispecerijen
Serveer deze zalm op een plank en je
hebt een geweldig paaspronkstuk

zoet
SENSATIONEEL
Met luchtige mascarpone, cacaopoeder, roze glazuur of een andere
spannende topping… deze taarten zijn in één woord sen-sa-tio-neel!
Perfect voor pasen of een ander feest. .
RECEPT, BEREIDING PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE MARK ROPER STYLING DAVID MORGAN
Chiffoncake met rode grapefruit,
yoghurt en kardemom

KAKELVERSE EIEREN + GOED GEZEEFDE
BLOEM + VOORZICHTIG OMSCHEPPEN
= EEN WOLK VAN EEN TAART
Pistachelaagjestaart
met bessengelei en room

BE A BETTER
COOK
Beter en lekkerder koken, dat wil toch iedereen?
In deze rubriek laat het delicious.kookteam je zien hoe.
— het delicious.kookteam —
RUTGER GEEFT
BAKTIPS
Echte vla maak je
met echte vanille.
Rutger van den
Broek geeft zijn
geheimen prijs.
EKE LEERT JE
DE TECHNIEK
Eke Mariën weet
álles over kookprocessen.
Dit keer
vertelt hij over
rabarbercrumble.
TRUDELIES’
TESTKEUKEN
Wat gebeurt er in de
redactiekeuken?
Culinair redacteur
Trudelies Schouten
gunt je een kijkje.
EVA’S TIPS
& RECEPTEN
Eva Posthuma
de Boer is voor
no waste! Jij ook?
Volg haar tips en
recepten.
DOSIA’S
CULI-GEHEIMEN
Culinair redacteur
Dosia Brewer
vertelt je alles
over vegan koken
en bakken.
MERIJNS
TIPS & TRICKS
Culinair redacteur
Merijn Tol zit
boordevol inspirerende
ideeën
die ze met je deelt.
delicious. 103

be a better cook.
lavas / LEVISTICUM OFFICINALE
Lavas – beter bekend als maggiplant of
maggikruid – is de stevige smaakmaker
in soep. Het kruid kan in de volle grond
wel 1½ tot 2 meter hoog worden.
GROEI & PLUK Lavas groeit graag in goed
doorlaatbare, humusrijke grond. De plant
sterft in het najaar af en komt in het voorjaar
weer boven. Flink plukken in het seizoen
bevordert de stengel- en bladgroei. Je koopt
lavas op de markt of in een tuincentrum.
Geef ’m een zonnige plek. Heb je geen tuin,
zet hem dan in een ruime pot met speciale
kruidenaarde.
DE SMAAK lijkt wat op die van selderij en
bleekselderij, maar dan sterker. Lekker hartig
dus. Lavas is net als zout een smaakversterker,
maar heeft niet de nadelen van zout. Nog twee
voordelen van lavas: het kruid geeft energie
én verlicht keelpijn.
Seizoen / VOORJAAR & ZOMER
LEKKER IN vlees-, gevogelte- of groentebouillon
en ook in soep met peulvruchten.
Perfect voor stoofschotels en een oppepper
voor gerechten met vlees, kip of schaaldieren.
Met fijngesneden lavas geeft je ook kruidenboter
direct meer smaak. Ideaal in aardappelsalade,
roerei en meer gerechten met ei en/of
komkommer. Of combineer lavas eens met
bieslook en/of peterselie in alles wat nog iets
kruidigs nodig heeft.
LAVASOLIE maak je van fijngesneden stengels
en blad. Verwarm dit – niet warmer dan 60°C –
heel zachtjes in zonnebloem- of olijfolie. Pureer
met de staafmixer en zeef door een fijne doek
of koffiefilter. Doe in een fles en gebruik direct of
bewaar goed afgesloten en donker.
> lavas hoort bij de familie van schermbloemigen
> het is een zusje van o.m. selderij
ILLUSTRATIE EN FOTO ISTOCK
112 delicious.

column & recept.
delicious. 115

Wil je hele stukken rabarber
blijven zien na het koken,
bak ze dan in de oven in een
laagje water of sap. In een
pan koken ze gauw stuk.
Dat is voor compote niet erg,
maar voor een garnering
wel jammer.
delicious. 117

famly
VOOR REISLUSTIGE OUDERS EN HUN KINDEREN
'Deze vakantie is de beste
beslissing die we ooit genomen
hebben, mammie!'
Dylan (4) nam zijn ouders mee op reis naar Oman
40%
KORTING!
4X reismagazine
COLUMBUS TRAVEL
+ FAMILY SPECIAL
voor
€20
COLUMBUSTRAVEL.NL/FAMILYDLC
deze aanbieding loopt tot en met 31 mei 2020. Op deze aanbieding zijn de algemene actievoorwaarden van New Skool Media B.V. van toepassing.
Dit abonnement is tot wederopzegging en na de actieperiode eenvoudig per maand opzegbaar