Inkijkexemplaar delicious_2019-12
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ALL YOU WANT FOR X-MAS IS...<br />
NR.<br />
<strong>12</strong><br />
KERST <strong>2019</strong> • HAPJES & DRANKJES • GROOT VLEES + KALKOEN • FAMILIEMENU • SURPRISE! • A MAD TEA PARTY • SNEEUWWITTE DESSERTS • VEGA BIJGERECHTEN<br />
EXTRA<br />
DIK<br />
172 pag.<br />
KERST<br />
KERST <strong>2019</strong><br />
WONDERBAARLIJK LEKKER! • altijd goed familiemenu • sur<br />
• verrukkelijk vega • groot vlees + kalkoen • sneeuwwitte<br />
PRIJS € 8,99
2X<br />
GETEST<br />
ALLE RECEPTEN<br />
LU K T ALTIJD<br />
superkerst &<br />
kort in de keuken<br />
31 Geroosterde knolselderijsalade<br />
met spinazie & honingdressing<br />
60 Gerookte ossenhaas met zoetzure<br />
gember & funghimayo<br />
54 Zeebaars met aardappel en olijven<br />
54 Gebraden konijn met sinaasappel<br />
en dragon<br />
64 Zalmmoot met champagne-kokossaus<br />
102 Ricotta-amandelpudding met<br />
gele sultana’s<br />
116 Coquilles met venkel & spinazie<br />
<strong>12</strong>8 Spruitjessalade met pompoenpitten<br />
en hazelnootdressing<br />
144 Savoy cake<br />
18 ALL TOGETHER NOW<br />
Apart kerstkoken voor de kinderen is<br />
onnodig als je een diner samenstelt dat<br />
groot en klein té gek lekker vindt.<br />
Romige soep met een crunch, dan kip<br />
met vijgen en toe chocolademousse met<br />
peer, allemaal blij!<br />
34 GROOT GEBRAAD<br />
Groot gezelschap? Groot gebraad! Kies<br />
porchetta, eend met mandarijn &<br />
sherry of geroosterde lamsbout.<br />
Gebruik je scherpste mes en grootste<br />
vleesvork om zo’n pièce de résistance<br />
aan tafel aan te snijden.<br />
47 BACK IN TIME<br />
Lees de kerstherinneringen van kok<br />
Hugo Kennis, chef Sergio Herman en<br />
sommelier Thérèse Boer en misschien<br />
wordt hun kersteten met een twist ook<br />
jouw lievelingsgerecht.<br />
57 WONDERBAARLIJK<br />
SIMPEL & SNEL<br />
Janneke Philippi denkt met je mee en<br />
presenteert 3 x 3 megalekkere en toch<br />
6 <strong>delicious</strong>.
inhoud kerst <strong>2019</strong>.<br />
eenvoudig te maken voor-, hoofd- en<br />
nagerechten. Zo wordt een fantastisch<br />
menu samenstellen een peulenschil.<br />
78 KIES EEN KERSTKALKOEN<br />
Ken jij de Kelly family al? Deze kalkoensoort<br />
is beroemd om z’n smaakvolle<br />
vlees. En ook fijn: ze hebben een<br />
scharrelbestaan, dus bestel zo’n feestvogel<br />
en maak de perfecte vulling.<br />
94 WONDEREN IN WIT<br />
Dat zijn deze sneeuwwitte kerstdesserts,<br />
die ook jij op tafel tovert. Ga je voor<br />
saffraanpavlova, vanillenoga-ijstaart of<br />
ricotta-amandelpudding?<br />
108 SURPRISE!<br />
Verras iedereen aan tafel met ingepakte<br />
makreel, lamsbout, pompoen of<br />
coquilles. Grappig: de ‘verpakking’ van<br />
bijvoorbeeld druivenblad, brood en<br />
koolbladeren eet je er gewoon bij op.<br />
<strong>12</strong>0 YVETTES IERSE KERST<br />
Yvette van Boven rookt graag vis en<br />
serveert met kerst haar pollock met<br />
mosterd-botersaus. Het goede nieuws:<br />
dit kan jij ook, want vis roken is echt<br />
easy en heel feestelijk.<br />
<strong>12</strong>4 GROENTESPEKTAKEL<br />
Ware parels zijn de megalekkere vega<br />
groentengerechten van Kirsten Eckhart.<br />
Rodekool met bramen, pommes Anna<br />
met koolrabi, of een spruitjessalade, zo<br />
schitteren ook je bijgerechten!<br />
136 TEA TIME<br />
In Engeland wordt nog tijd gemaakt voor<br />
thee. Het gaat natuurlijk ook om het<br />
homemade zoet bij die liters thee.<br />
Luchtige Savoy cake, kruimelig shortbread,<br />
eccles cake met mincemeat.<br />
148 EAT ME, DRINK ME<br />
Crémantcocktail of vlierbloesemprosecco<br />
bij bijvoorbeeld potted forel of<br />
hoisin-kipspiesjes. Onze drankjes en<br />
hapjes zijn zo verrukkelijk dat je er op<br />
kerstavond al mee wil starten.<br />
159 BE A BETTER (XMAS) COOK!<br />
Een voortreffelijke klassieke saus op<br />
tafel? Wij leren je de basics. En ook nog<br />
bijzondere aardappel-bijgerechten.<br />
en verder<br />
• 5 voorwoord<br />
• 8 colofon & <strong>delicious</strong>. belooft<br />
• 10 menusuggesties<br />
• <strong>12</strong> food update<br />
• 55 service & verkoopinfo<br />
• 74 column van Joris Bijdendijk<br />
• 132 <strong>delicious</strong>. kerstcafé<br />
• 164 receptenwijzer<br />
• 168 volgende maand<br />
• 170 wijn-spijswijzer<br />
• 3x MEGA-AANBIEDING:<br />
> 9 de allerlekkerste<br />
<strong>delicious</strong>.kookboeken<br />
> 92 <strong>delicious</strong>. + luxe<br />
specialpakket<br />
> 171 koperen pan bij een<br />
jaarabonnement <strong>delicious</strong>.<br />
<strong>delicious</strong>. 7
ALL<br />
TOGETHER<br />
NOW!<br />
Apart koken voor de kinderen<br />
hoeft niet als je kiest voor een<br />
menu waar iedereen dol op is.<br />
De redactie schoof aan tafel<br />
met familie voor een proefdiner.<br />
Onze kipstoof met vijgen, de<br />
peterseliepuree en ook de<br />
knolselderijfriet waren in no<br />
time op na het testkoken en<br />
dat zegt genoeg. En wie houdt<br />
nou niet chocolademousse?<br />
RECEPTEN EN BEREIDING MERIJN TOL<br />
FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR STYLING CYN FERDINANDUS<br />
ILLUSTRATIES YVETTE VAN BOVEN<br />
18 <strong>delicious</strong>.
‘You are a little taller than I expected’<br />
Uit: Alice in Wonderland<br />
groot<br />
APPLAUS VOOR<br />
VLEES<br />
Ga voor een Chinese procureur met<br />
char siu-marinade, steel de show<br />
met de Italiaanse slow geroosterde<br />
lamsbout met oregano en knoflook of<br />
zet de oven aan voor een van de andere<br />
vier groot-vleesgerechten. Je kunt alles<br />
goed voorbereiden; op de dag zelf hoef<br />
je het alleen maar in de oven te zetten<br />
en eruit te halen. Echt feesteten!<br />
PRODUCTIE TAVERNE AGENCY RECEPTEN DONNA HAY FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING STEVE PEARCE<br />
34 <strong>delicious</strong>.
<strong>delicious</strong>.vlees<br />
Gebraden kip<br />
MET SPEKJES EN JENEVERBESSEN<br />
UIT FRANKRIJK<br />
Het geheim van deze<br />
klassieker is dat je de<br />
kip dubbel vult: onder de<br />
huid en in de buikholte.
kerstherinneringen.<br />
BACK<br />
IN<br />
TIME<br />
Iedereen heeft ze, van die<br />
gerechten die je direct terug in de<br />
tijd én in kerststemming brengen.<br />
Speciaal voor <strong>delicious</strong>. vertellen kok<br />
Hugo Kennis, chef Sergio Herman en<br />
topsommelier Thérèse Boer welk<br />
gerecht uit hun jeugd kerst zo<br />
bijzonder maakte.<br />
RECEPTEN SERGIO HERMAN, HUGO KENNIS, THÉRÈSE BOER<br />
INTERVIEWS ANNE HAVELAAR FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR<br />
STYLING ESTHER DE MUNNIK BEREIDING VICTOR DE LAUNAY<br />
<strong>delicious</strong>. 47
kerstherinneringen.<br />
Kalfswangen met paddenstoelen & venkelrisotto<br />
<strong>delicious</strong>. 51
3x easy kerstmenu.<br />
KOOKT<br />
wonderbaarlijk snelle<br />
easy kerstmenu’s<br />
&<br />
JANNEKE<br />
Kies je vis, vlees, vega of een combi? Maak je<br />
5 of 6 gangen of een menu met 2 voorgerechten<br />
en liever kaas als tussengerecht? Janneke Philippi<br />
wil juist met kerst happy & easy koken! Met haar<br />
3 voor-, hoofd- en nagerechten stel je een<br />
fantastisch feestmenu samen, zo uitgebreid als<br />
bij jou en je gasten past.<br />
RECEPTEN, STYLING, BEREIDING JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI<br />
<strong>delicious</strong>. 57
3X VOORGERECHT<br />
—VEGA—<br />
Heldere bietenconsommé<br />
met gebakken shiitake<br />
—VIS —<br />
Ceviche van schelvis & garnaal<br />
met olijfkrokant<br />
—VLEES —<br />
Gerookte ossenhaas met<br />
zoetzure gember & funghimayo<br />
Bietenconsommé<br />
met shiitake<br />
58 <strong>delicious</strong>.
<strong>delicious</strong>.aanbieding<br />
1 JAAR DELICIOUS.<br />
+<br />
KOPEREN STEELPAN<br />
van Ducq<br />
samen voor € 99, 95<br />
i.p.v. € 256,43<br />
• Deze steelpan (16 cm Ø) van DUCQ is gemaakt van een perfecte kwaliteit roodkoper<br />
en ideaal voor het bereiden van sauzen. • De pan heeft een rvs binnenkant en is speciaal<br />
ontwikkeld voor inductie – maar je kunt ’m ook op gas en alle andere warmtebronnen<br />
gebruiken. • De steel van de pan ligt fijn in de hand en is hol, waardoor hij minder snel<br />
warm wordt.<br />
FOTO ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS<br />
Ga naar <strong>delicious</strong>magazine.nl/koper of bel 085 888 56 40 (ma-vr 9-17 uur)<br />
BEN JE AL ABONNEE?<br />
Maak dan iemand anders blij met het abonnement en krijg de koperen pan zelf thuisgestuurd!<br />
92 <strong>delicious</strong>.<br />
Deze aanbieding geldt t/m 31 januari 2020. Het abonnement bestaat uit <strong>12</strong>x <strong>delicious</strong>.magazine en 4 special editions. Na de actieperiode<br />
geldt een opzegtermijn van 1 maand. De korting wordt berekend o.b.v. de gemiddelde winkelverkoopprijs van € 8,03 + de verkoopprijs van<br />
de koperen steelpan (€ <strong>12</strong>7,95). Kijk op pag. 55 voor meer informatie en alle voorwaarden. Prijzen zijn incl. verzendkosten.
Met deze<br />
steelpan tover je<br />
de lekkerste<br />
hollandaise- en<br />
bearnaisesaus<br />
op tafel.<br />
61%<br />
KORTING
WONDEREN IN WIT<br />
Ook jij tovert voor 10 gasten zo’n wonderbaarlijk lekkere kokos-limoentaart,<br />
saffraanpavlova, witte-chocotiramisù of vanillenoga-ijstaart op tafel. Doe het<br />
in etappes, met wat geduld en vooral met liefde!<br />
94 <strong>delicious</strong>.<br />
RECEPTEN DOSIA BREWER FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE STYLING JET KRINGS<br />
BEREIDING AJDA MEHMET M.M.V. DUIKELMAN, DILLE & KAMILLE, MARJOKE DE HEER
kerstdesserts.<br />
Alice: ‘This is impossible!’<br />
The mad hatter: ‘Only if you believe it is’<br />
Uit: Alice in Wonderland<br />
Kokos-limoentaart met ananasvulling<br />
<strong>delicious</strong>. 95
A MAD<br />
tea party<br />
Thee betekent in Engeland iets totaal anders dan bij ons. Daar gaat een grote pot rond,<br />
wordt er tijd gemaakt voor elkaar en is tea time pas compleet met wat lekkers erbij. Dit<br />
boek vol zoet is zo inspirerend dat je direct tijd wil maken voor een mad hatter’s tea party!<br />
Verwonder je over het verrukkelijke zoet uit het Brits bakboek van Regula Ysewijn.<br />
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING REGULA YSEWIJN<br />
136 <strong>delicious</strong>.
lekker bakboek.<br />
‘Twinkle, twinkle, little bat<br />
How I wonder what you’re at!<br />
Up above the world you fly<br />
Like a tea tray in the sky’<br />
Uit: Alice in Wonderland<br />
CUMBERLAND<br />
RUM NICKY<br />
<strong>delicious</strong>. 137
EAT ME,<br />
DRINK ME<br />
Crémantcocktail<br />
met saffraan<br />
Van sinterklaasavond tot nieuwjaarsborrel<br />
en alles ertussenin: met deze superlekkere<br />
hapjes en drankjes kun je voor de dag komen.<br />
Er zijn ook vega-hapjes en drankjes zonder<br />
alcohol. Ook fijn: ze zijn heel makkelijk<br />
en snel te maken!<br />
RECEPTEN JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR STYLING LAURA VIJSELAAR BEREIDING BART STUART
hapjes & drankjes.<br />
‘There are drinks that<br />
make you shrink, there are<br />
foods that make you grow.’<br />
Uit: Alice in Wonderland<br />
Oesters<br />
met pancetta-limoenkruim<br />
<strong>delicious</strong>. 149
<strong>delicious</strong>.<br />
helpt in de<br />
keuken<br />
BE A BETTER X-MAS<br />
COOK<br />
Beter en lekkerder koken, dat wil toch iedereen?<br />
In deze rubriek laat het <strong>delicious</strong>.kookteam zien<br />
hoe je je voorbereidt op kerst.<br />
— het <strong>delicious</strong>.kookteam —<br />
RUTGER GEEFT<br />
BAKTIPS<br />
Van de beste bodem<br />
tot romige vulling...<br />
Rutger van den<br />
Broek geeft zijn<br />
bakgeheimen prijs.<br />
EKE LEERT JE<br />
DE TECHNIEK<br />
Eke Mariën weet<br />
álles over kookprocessen.<br />
Nu<br />
alles over schiften<br />
en emulgeren.<br />
MARTINES<br />
BASISKOOKLES<br />
Hoe maak je de<br />
lekkerste fond voor<br />
saus & soep? Testkok<br />
Martine Kröner<br />
spijkert je bij.<br />
TRUDELIES’<br />
TESTKEUKEN<br />
Wat gebeurt er in de<br />
redactiekeuken?<br />
Culinair redacteur<br />
Trudelies Schouten<br />
gunt je een kijkje.<br />
DOSIA’S<br />
CULI-GEHEIMEN<br />
Bakken, braden,<br />
koken... culinair<br />
redacteur Dosia<br />
Brewer vertelt je<br />
er álles over.<br />
MERIJNS<br />
TIPS & TRICKS<br />
Culinair redacteur<br />
Merijn Tol zit<br />
boordevol inspirerende<br />
ideeën die<br />
ze met je deelt.<br />
<strong>delicious</strong>. 159
FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN<br />
MOSTERD<br />
ROOMSAUS<br />
(200 ML)<br />
Breng in 200 ml slagroom met 200 ml runderfond<br />
aan de kook en kook tot de helft in. Meng er 1 el<br />
grove mosterd en 1 el dijonmosterd door en breng<br />
op smaak met peper en zout. Heerlijke saus bij vis of<br />
groenten<br />
p.p. ± 192 kcal / 2 g eiwit / 19 g vet / 2 g kh<br />
160 <strong>delicious</strong>.
<strong>delicious</strong>.aanbieding.<br />
4X DELICIOUS.<br />
+ LUXE SPECIALPAKKET<br />
€ 39,95<br />
i.p.v. € 64,95<br />
TIP VOOR DELICIOUS.ABONNEES:<br />
geef het abonnement + het luxe specialpakket cadeau!<br />
FOTO ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS<br />
Ga naar <strong>delicious</strong>magazine.nl/feest<strong>2019</strong> of bel 085 888 56 40 (ma-vr 9-17 uur)<br />
De aanbieding geldt t/m 31 januari 2020. Het abonnement bestaat uit 3x <strong>delicious</strong>.magazine + 1 special edition uit 2020. Het specialpakket bevat de<br />
eerder verschenen special editions hartige taart, vega(n) en uit de oven. De korting wordt berekend o.b.v. de gemiddelde winkelverkoopprijs van € 8,03.<br />
Na de actieperiode geldt een opzegtermijn van 1 maand. Kijk op <strong>delicious</strong>magazine.nl voor alle voorwaarden. Prijzen zijn incl. verzendkosten.
Change language