Miles Gentleman Driver's Magazine #34
Miles #34 - De Noordzee - Uitgesteld Afscheid!
Miles #34 - De Noordzee - Uitgesteld Afscheid!
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ADRESSEN<br />
5 X TAFELEN<br />
AAN ZEE<br />
We stappen binnen bij de vijf coolste adressen waar lekkerbekken en smulpapen het op hun bordje krijgen.<br />
Louise Apple<br />
HET STEAKHUIS<br />
CARCASSE IN SINT-IDESBALD<br />
Zoek je de ster van de vleeskeuken? Dan heb je hem gevonden.<br />
Slagers(klein)zoon Hendrik Dierendonck runt niet alleen<br />
een slagerij in Sint-Idesbald, Nieuwpoort, Koksijde en Brussel,<br />
maar ook (en vooral) restaurant Carcasse (op een boogscheut<br />
van zijn oorspronkelijke slagerij). Een adres dat de erkenning<br />
geniet van grote Belgische en buitenlandse chefs. Op de kaart:<br />
rundsvlees uit het Noorden, het Zuiden, Spaans, Toscaans, Japans,<br />
rood vlees, gemarmerd vlees, rijping van drie, vier of zes<br />
weken, of zelfs langer... Een kaart die voortdurend verandert<br />
naargelang de aanvoer en de seizoenen. We vallen voor het<br />
Laguiole-mes dat in de tafel steekt, het mooi geïllustreerde<br />
menu als was het een theaterprogramma, de inrichting met<br />
voorwerpen uit de slagerij (inclusief de lintzaag), de bokalen<br />
met gearomatiseerde azijn op de schappen: hier gebeurt er<br />
meer dan alleen vlees grillen; er wordt gekookt. Als een chef.<br />
carcasse.be<br />
34<br />
Elke ongeoorloofde kopie is strikt verboden zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de Produpress NV.
Change language