Beleef Vathorst 42

TEKST TEKST MARJOLEIN HOOGEVEEN | FOTOGRAFIE HENK GROENEWOUD
de dag van Daphne Bartels
DE DAG VAN
Bent u ook nieuwsgierig naar hoe de dagen van andere
mensen er uitzien? Wij wel! Daarom belichten we in
deze rubriek een dag uit het leven van iemand die woont
en/of werkt in Vathorst.
Deze keer liepen we een dagje mee met Daphne
Bartels (50). Zij runt sinds 2012 samen met haar
man Alex Manuputty (48) Bij Daphne in de Kas.
Zij werkt voornamelijk met streekproducten,
gaat voor echte smaak en voor duurzaam
ondernemen. In De Kas, fraai gelegen in het
BRONpark, komt dit allemaal samen.
7.15
De wekker gaat en Daphne,
zoon Reqlex (10) en Alex staan
op om te ontbijten. Alex gaat 3x per week
sporten en Daphne fietst met haar zoon mee
naar de obs Atlantis. De school ligt in het park,
dus dat is lekker praktisch. Daphne gaat door
naar De Kas, controleert het park, zet de mise
en place klaar en verzorgt de bloemen en
planten die binnen staan. Ze checkt wat er in
huis is, wat er besteld moet worden en wat er
binnen moet komen aan bestellingen.
8.00
De groenteboer is altijd de
eerste. Hij heeft de sleutel van
De Kas en zet zijn verse groenten van het seizoen
in de koeling. IJshoeve Ruitenbeek uit Leusden
brengt de biologische zuivelproducten. ‘We
gebruiken bijvoorbeeld de volle boerenmelk,
omdat die super veel smaakt geeft, ook aan onze
cappuccino’s. Zuster Evie uit Vathorst breng
de verse hangop op de fiets. Het vlees van
Dubbeldoel koeien wordt gebracht door Zagt uit
Amsterdam. Deze koeien geven eerst zo’n 7 jaar
melk en daarna wordt het vlees gebruikt. Dat
heerlijke, smaakvolle vlees gebruik ik voor onze
Phillyburger, een populair item op de kaart!’
10.00
Niekander, een Wajong-jongere,
komt als 1e binnen. Hij verzorgt
het onderhoud aan het park; bosmaaien, onkruid
schoffelen, troep opruimen, vegen, prullenbakken
legen. Hij komt vier dagen per week een halve dag
Daphne helpen bij de buitenklussen. Volgend jaar
gaat hij een opleiding volgen als horeca-assistent.
10.30
Kok Gino komt om 10.30 uur
binnen en hij start met het voorbereiden
van de lunch; sla wassen, paprika’s en
pompoenen uit de moestuin halen en schoonmaken,
koolsla maken met daarin geslingerde
honing uit Nijkerk wat de eigen smaak geeft. En
alles wat er verder alvast kan gebeuren om goed
voorbereid de lunchtijd in te gaan. De bediening
start de werkdag om 11:00 uur en om 11:30 gaat
De Kas open.
11:30 - 14:30
Lunchtijd; meestal lekker druk
met gerechten klaarmaken,
bediening en ervoor zorgen dat de gasten een
goede tijd hebben. ‘Rond 14.00 uur neemt de
drukte wat af en ga ik Reqlex uit school halen.
Dan overleg ik met de juf over de moestuin die
we samen met de kinderen uit groep 7 onderhouden.
Nu moet er een plantplan gemaakt
worden voor het komende seizoen.’
16.30
Met personeel eten, 17:00 uur
komen de gasten binnen, jonge
gezinnen in Vathorst eten vroeg. ‘Het diner loopt
door tot 19:00 uur en meestal zijn rond 20.00
uur de laatste gasten ook echt naar huis. Daarna
opruimen, drankje doen met elkaar en op de fiets
naar huis!’
22.30
‘Tussendoor doe ik de administratie,
werk ik facebook en
instagram bij. Bekijk ik de online reserveringen,
de facturatie, maken we huiswerk met Reqlex.
Gelukkig werken we als koppel goed samen en
kunnen we het werk verdelen. Als zoonlief in
bed ligt ga ik nog een beetje TV kijken, Netflixen,
mail checken en om 22:30 gaat het licht uit. De
volgende dag weer hard werken!’
2018 BELEEF VATHORST | 21