You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>4e</strong> <strong>editie</strong> juni <strong>2016</strong><br />
Magazine<br />
BBQ<br />
Saté<br />
1
BBQ TIME<br />
Eigenlijk zou iedereen een BBQ<br />
moeten hebben. Of je nou in<br />
een huis met een tuin woont of<br />
in een appartement,<br />
barbecueën kun je overal doen<br />
en met iedereen. Van jong tot<br />
oud. Tegenwoordig is<br />
barbecueën veel gevarieerder als vroeger. Je kunt er<br />
geweldige gerechten op maken, van ontbijt tot diner, van<br />
voorgerecht tot nagerecht. Het leuke vind ik dat je zelf<br />
heel gemakkelijk een rub kan maken met kruiden en<br />
specerijen welke jij lekker vindt. Je kan spannende<br />
combinaties maken om het vlees of de vis nog lekkerder<br />
te laten smaken. Het maken van gerechten op de BBQ is<br />
zo relaxed en ontspannend. Een romige risotto of<br />
gegrilde ananas, het kan allemaal. Carin heeft 3 mooie<br />
recepten hoe je op verschillende wijze 3 soorten saté kan<br />
maken en Esther heeft een idee voor een goddelijk<br />
drankje als je rustig staat te wachten tot het gerecht<br />
klaar is. Heerlijk, wat willen we nog meer!! Heel veel<br />
leesplezier zullen we maar weer zeggen en geniet van de<br />
mooie maanden die nog komen gaan.<br />
Liefs,<br />
Vilja<br />
2
COLOFON<br />
<strong>Leuk</strong> <strong>Mooi</strong> & <strong>Lekker</strong> is een<br />
uitgave van Vilja Publishing<br />
Uitgave: ca 6 x per jaar<br />
Hoofdredactie:<br />
Vilja Mol<br />
Redactie:<br />
Arno Mol<br />
Iris Cops<br />
Gastredactie:<br />
Esther van den Busken<br />
Carin de Bruin<br />
Fotografie:<br />
Vilja Mol<br />
2015, LEUK MOOI & LEKKER ALLE RECHTEN<br />
VOORBEHOUDEN. Niets uit deze uitgave mag<br />
worden verveelvoudigd, opgeslagen in een<br />
automatisch gegevensbestand of openbaar<br />
gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij<br />
elektronisch, mechanisch, door fotokopieën,<br />
opnamen of enige<br />
andere manier, zonder<br />
voorgaande<br />
schriftelijke toestemming<br />
van de uitgever.<br />
Uitgevers en auteurs<br />
verklaren dat deze<br />
uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste<br />
geweten is samengesteld. Evenwel kunnen<br />
uitgevers en auteurs op geen enkele wijze instaan<br />
voor de juistheid of volledigheid van de<br />
informatie. Uitgevers en auteurs aanvaarden<br />
geen enkele aansprakelijkheid voor schade,<br />
van welke aard dan ook, die het gevolg is van<br />
handelingen en/of beslissingen die gebaseerd<br />
zijn op bedoelde informatie.<br />
3
30<br />
8<br />
30<br />
26<br />
20<br />
Inhoud<br />
6 Dry rub filetreepjes van de bbq<br />
8 Weer eens wat anders!<br />
10 Gevulde courgette met ricotta<br />
11 BBQ salade<br />
12 Saté wee(r)tje<br />
18 Zomerse maaltijdsalade<br />
4
20<br />
18<br />
34<br />
12<br />
20 <strong>Mooi</strong> Workum<br />
24 Calzone van de bbq<br />
26 Nieuw drankje voor bij de bbq<br />
28 Crème brûlèe van griesmeel<br />
30 Romige risotto met coquille<br />
5
Fijngesneden filetlapjes<br />
in een pittige rub<br />
6
Dry rub filetreepjes van de BBQ<br />
400 gram varkensfilet in dunne reepjes<br />
Dry rub voor varkensvlees<br />
4 verse pitabroodjes<br />
1 klein zakje ijsbergsla<br />
verse BBQ saus voor de liefhebbers<br />
Snijd het varkensfilet in kleine smalle reepjes en meng dit<br />
met een dry rub. Je kan er voor kiezen om te beginnen met<br />
een gekochte rub of je kiest voor een rub die je zelf hebt<br />
gemaakt. Een dry rub is niks meer dan een mengsel van<br />
diverse kruiden, zout, suiker en peper. Laat de filetreepjes<br />
ongeveer 2 uurtjes trekken in de rub. Zorg dat je BBQ heet is<br />
en rooster het vlees op een fijn gemaasd rooster op de<br />
BBQ. Leg een minuut of vijf voordat de filetreepjes gaar zijn<br />
de pitabroodjes op het rooster en bak ze bruin. Snijd de<br />
pitabroodjes open, vul met wat ijsbergsla en de gemarineerde<br />
filetreepjes. Serveer er desgewenst een vers gemaakte BBQ<br />
saus bij.<br />
7
8
9
2 courgette<br />
2 sjalotjes<br />
1 afgestreken eetlepel Italiaanse kruiden<br />
Scheutje olijfolie<br />
200 gram ricotta<br />
1½ sneetje oud brood<br />
2 tomaten<br />
3 eetlepels verse pesto<br />
vers gemalen peper en zeezout<br />
Snijd de courgettes in de lengte door de midden. Hol de courgette uit en hak<br />
het vruchtvlees grof. Bestrooi de courgette aan de binnenkant met zout en<br />
peper. Verkruimel de sneetjes brood met een hakkertje of met een groot mes.<br />
Sjalotjes fijn snijden en even fruiten in een scheutje olie. Voeg als de sjalotjes<br />
glazig zijn de grof gehakte courgette toe. Daarna de broodkruim toevoegen en<br />
even 1 minuut mee bakken. Ondertussen kan je de tomaten fijn snijden en de<br />
zaadjes verwijderen. Mengen met de pesto en ricotta en daarna met het<br />
sjalotjes/courgette mengsel mengen. Op smaak maken met zout/peper en<br />
Italiaanse kruiden. Even opletten dat het niet te machtig word ivm dat de<br />
courgette delen ook gekruid zijn. De courgette helften vullen met het mengsel.<br />
Courgette helften weer op elkaar leggen en opbinden met touw en even<br />
insmeren met olie. BBQ opstoken tot +/- 200 graden. Middelste branders<br />
lager zetten en courgette’s in het midden op het rooster leggen en ongeveer 10<br />
minuten laten garen. Goed in de gaten houden of het niet te hard of te langzaam<br />
gaat.<br />
10
1 grote zak gemengde sla<br />
1 grote tomaat in partjes<br />
¼ komkommer in partjes<br />
⅓ rode paprika in reepjes<br />
15 blauwe bessen<br />
1 plak mango in reepjes<br />
pluk kiemgroenten<br />
handje vol pijnboompitten<br />
scheutje 1e persing olijfolie<br />
2 tl limoenolie<br />
scheutje witte balsamico<br />
1 tl Provençaalse kruiden<br />
gemalen peper en zeezout naar smaak<br />
Meng de sla met de tomaat, komkommer, rode paprika, blauwe bessen, plakjes<br />
mango en de Provençaalse kruiden. Giet er een scheutje 1e persing olijfolie, witte<br />
balsamico en de 2 tl limoenolie overheen en meng alles met de handen luchtig<br />
door elkaar. Als laatste leg je er wat kleine plukjes kiemgroenten bovenop en<br />
strooi je de pijnboonpitten eroverheen en klaar is je salade voor bij de BBQ. Een<br />
mooie begeleider van je BBQ gerechten!!<br />
11
Saté wee(r)tje<br />
Ooit wel eens erwtensoep op een zomerse dag<br />
gegeten? Nee natuurlijk niet joh, dat is zo’n<br />
echt winter-gerecht zul je zeggen. Dat vind ik<br />
dus ook. Alhoewel de winterbarbecue erg<br />
populair is, brengt ieder Nederlands jaargetij<br />
andere gerechten met zich mee. Maar in<br />
Indonesië worden alle gerechten het hele jaar<br />
door gegeten. Waarschijnlijk omdat er geen<br />
extreme klimaatverschillen zijn. Alhoewel<br />
mijn moeder met een stalen gezicht ooit aan<br />
een restaurantgast uitlegde dat het verschil<br />
tussen de Gado Gado en de Trancam (een frissere variatie van dit groentegerecht)<br />
was, dat men in<br />
Indonesië het ene gerecht in de koude winter en het andere in de warme<br />
zomermaanden eet. Tja...... en zo eten wij Indootjes niet alleen in de zomer<br />
maar gewoon het hele jaar door saté. Mijn jeugdvrienden hebben het er<br />
nog steeds over dat mijn Pa wind en regen trotseerde en onder de parasol<br />
saté stond te roosteren. Lente, zomer, herfst, winter, dat deed er en doet er<br />
nog steeds niet toe. Uiteraard saté geroosterd op een houtskoolvuurtje<br />
want dan pas zijn ze echt het aller aller lekkerst. Wist je trouwens dat saté<br />
afgeleid is van de door de Arabieren naar Azië meegebrachte Kebab? Maar<br />
waarom het dan saté heet? Nou ja, dat doet er eigenlijk ook niet toe. Eerst<br />
maar even de uitspraak oefenen. Je zegt: sàh-tee met de klemtoon op de<br />
korte "a", bàh-bie, saté babi. Er zijn wel meer dan 25 soorten varkenssaté.<br />
Het verschil zit 'm niet alleen in wat er aan het stokje zit, maar ook in de<br />
marinade en de satésaus. Dat is niet altijd pindasaus. Als je ooit in Indonesië<br />
bent geweest weet je dat een<br />
portie niet uit drie maar uit wel liefst 20 stokjes kan bestaan. Op speciale<br />
langwerpige metalen roosters worden de minuscule, aan bamboestokjes<br />
geregen, stukjes vlees in no time geroosterd. Een paar keer omdraaien en<br />
ze zijn mooi van kleur, gaar en verrukkelijk. Ik krijg er spontaan trek in.<br />
Gelijk maar het vlees een nachtje in de marinade zetten. En dat het<br />
morgen waarschijnlijk zal regenen boeit niet. We klappen gewoon onze<br />
parasol boven het houtskoolvuurtje uit!<br />
Carin<br />
Salam!<br />
12
13
14
15
Sate Lemak met katjang saus<br />
(saté van speklapjes)<br />
1 pond doorregen speklapjes met vetrandje en al in<br />
dobbelsteentjes gesneden<br />
Voor de marinade:<br />
1/2 koffiekopje ketjap manis (zoete ketjap)<br />
2 flinke schijven djahé (gember)<br />
1 eetlepel ketoembar (gemalen korianderzaad)<br />
1/2 eetlepel djinten (gemalen komijnzaadjes)<br />
Sap van een halve citroen<br />
1 eetlepel suiker<br />
3 geperste knoflooktenen<br />
1 scheut zonnebloemolie<br />
Zout naar smaak<br />
Laat de stukjes vlees zeker 4 uur in een afgesloten plastic zak<br />
marineren, beter is een hele nacht. Vul een longdrinkglas met<br />
water en zet de stokjes met de punt naar beneden er voor een<br />
half uurtje in. Dit voorkomt dat het houten stokje gaat<br />
splinteren. Rijg 3 stukjes vlees per stokje terwijl je het vlees<br />
lichtjes plat drukt en rooster het bij voorkeur op een<br />
houtskool vuurtje. Serveer met de katjang saus en met wat<br />
gefruite uitjes.<br />
De katjangsaus<br />
6 eetlepels pindakaas<br />
1 grote ui<br />
3 teentjes knoflook<br />
1 eetlepel sambal oelek<br />
2 blaadjes djeroek poeroet (limoenblaadjes)<br />
1 kwart stukje trassi<br />
1 eetlepel suiker<br />
1 afgestreken theelepel asem (tamarinde)<br />
2 eetlepels ketjap manis<br />
1 eetlepel ketoembar (korianderpoeder)<br />
1 blikje kokosmelk<br />
Katjang (Pinda) saus wordt gauw olie-ig als het op een<br />
hittebron bereid wordt. Bereid het daarom grotendeels met de<br />
pan van de hittebron af. Snipper een halve ui en fruit het tot<br />
het bijna bruin is in een eetlepel olie. Haal het uit de pan en<br />
laat uitlekken op een keukenpapiertje en zet het apart. Snijd<br />
de andere helft van de ui in halve ringen, snipper de<br />
knoflookteentjes en verkruimel het stuk trassi. Fruit dit<br />
samen met de sambal oelek, de asem en de djoeroek poeroet<br />
aan in een eetlepel olie. Haal de pan van het vuur en meng de<br />
pindakaas er direct doorheen zodat het dunner wordt. Voeg<br />
de ketoembar, ketjap, aangefruite uitjes en suiker toe. Leng<br />
de saus aan met de kokosmelk tot een mooie gladde saus.<br />
Verwarm Au Bain Marie al roerend de pindasaus.<br />
Sate Ajam<br />
(van malse kippend<br />
1 pond kippendijtjes<br />
gesneden.<br />
Je kunt het recept v<br />
ik vind het wel eens<br />
geven.<br />
Voor de marinade:<br />
3 eetlepels pindakaa<br />
1 eetlepel zonnebloe<br />
1 theelepel gemalen<br />
2 theelepels sambal<br />
1 kwart stukje trass<br />
3 gekneusde djeroek<br />
(limoenblaadjes)<br />
3 uitgeperste teentje<br />
1 eetlepel ketoembar<br />
1/2 eetlepel djinten<br />
1/2 eetlepel suiker<br />
zout naar smaak<br />
Meng alle ingrediënt<br />
Marineer de reepjes<br />
minimaal 4 uur. Rijg<br />
het stokje. Het is nie<br />
deze malse saté te se<br />
opdienen wat fijn ge<br />
geroosterde saté.<br />
Se<br />
ma<br />
16
ijtjes)<br />
in langwerpige reepjes<br />
an de saté Lemak volgen. Maar<br />
leuk er een eigen twist aan te<br />
Saté Kambing met ketjapsaus<br />
Deze saté maak je eigenlijk van<br />
geitenvlees, maar omdat dit vrijwel niet bij de Nederlandse<br />
slager te koop is wordt er vaak lamsvlees gebruikt.<br />
(Het heet dan saté Domba)<br />
500 gram lams- of geitenvlees, van de<br />
schouder, in blokjes van ongeveer 1 cm bij 1 cm.<br />
De marinade is vrij eenvoudig.<br />
s<br />
molie<br />
kunjit (kurkuma / geelwortel)<br />
oelek<br />
i of 1 maggi goud bouillonblokje<br />
poeroetblaadjes<br />
s knoflook<br />
(korianderpoeder)<br />
(komijnpoeder)<br />
en tot de dikte van een zalf.<br />
kip in een afgesloten plastic zak<br />
3 reepjes kip in de lengte aan<br />
t nodig om een satésaus bij<br />
rveren. Strooi voor het<br />
sneden krulpeterselie over de<br />
3 eetlepels ketjap manis (zoete ketjap)<br />
2 geperste knoflookteentjes<br />
Wat gemalen zwarte peper uit de molen<br />
Marineer de stukjes vlees een aantal uur in een<br />
afgesloten plastic zak.<br />
De Ketjapsaus<br />
1 fijn gesnipperde rode ui <br />
3 teentjes knoflook, heel fijn gesnipperd<br />
1 tjabeh rawit (klein heet pepertje) of 1 rode<br />
lombok in hele fijne ringetjes<br />
1 takje fijn gesneden peterselie<br />
1 eetlepel olie<br />
3 eetlepels ketjap manis<br />
2 eetlepels citroensap<br />
Week de bamboestokjes met het puntje naar<br />
beneden een half uurtje in een glas water. Rijg 3 stukjes<br />
vlees aan het stokje terwijl je het lichtjes aandrukt.<br />
Rooster het kort op een houtskoolvuurtje. Het vlees is<br />
het lekkerst als het licht rosé is.<br />
lamat<br />
kan!<br />
17
Maaltijdsalade “zomer op je bord”<br />
1 zak gemengde salade<br />
1 handsinaasappel gepeld<br />
1 mango in plakken gesneden<br />
1 rode paprika in ringen<br />
½ komkommer in plakken<br />
2 tomaten in partjes<br />
8 sud ’n sole tomaatjes<br />
250 gram feta<br />
100 gram XO Beemsterkaas<br />
Handje vol gehakte hazelnoten<br />
handje vol pompoenpitten<br />
groene kruidendressing<br />
Verdeel in 4 porties<br />
Basis verse groene kruidendressing<br />
40 gr bladpeterselie<br />
10 grote bladeren basilicum<br />
2 takjes oregano<br />
2 tl afgespoelde kappertjes<br />
1 grote teen knoflook geperst<br />
1 fijn gesnipperde sjalotje<br />
¼ uitgeknepen limoen<br />
100 ml 1e persing olijfolie<br />
peper zout<br />
2 ansjovisjes<br />
Doe voor de verse groene kruidendressing alle<br />
bovenstaande ingrediënten in een kom van de mixer, behalve<br />
de olijfolie. Mix alles goed door elkaar dat het een papje<br />
wordt en doe als laatste beetje bij beetje de olijfolie erbij.<br />
Saus weg zetten tot gebruik.<br />
Maak 4 borden mooi op met de gemengde salade, sud ’n sole<br />
tomaatjes, sinaasappel, mango, tomaat,<br />
komkommer, rode paprika, feta en de XO Beemsterkaas.<br />
Giet wat verse kruidendressing erover en maak af met de<br />
gehakte hazelnoten en pompoenpitten. Heerlijk met een<br />
frisse witte wijn of een droge rosé uit de Provence.<br />
Salut!!<br />
18
Zomerse<br />
maaltijdsalade<br />
19
Mo<br />
20
oi Workum<br />
21
Wat is het toch weer heerlijk als we over de<br />
Afsluitdijk rijden richting Friesland.<br />
Workum, ja dat is toch wel het plaatsje wat<br />
we stiekem toch wel het leukste vinden van<br />
Friesland. Deze keer gaan we niet op een op<br />
en neertje maar voor een weekend met de<br />
caravan. We willen lekker even genieten op<br />
één van de leuke terrassen, gerookte spek<br />
halen bij mijn favo slagertje Blom en<br />
natuurlijk naar bakker Van de Werf voor<br />
een heerlijke abricola voor bij de koffie. We<br />
hebben de caravan neergezet op camping it<br />
Soal en zijn ’s middags lekker naar Workum<br />
gelopen. Eerst maar even naar de slager<br />
voor wat vleeswaren en natuurlijk niet te<br />
vergeten de overheerlijke gerookte spek.<br />
Slager Blom heeft nog zijn eigen vee wat<br />
geslacht wordt en rookt zijn spek nog zelf.<br />
Ja en dat proef je hoor de ambacht die hier<br />
nog inzit!!<br />
Gauw naar bakker Van de Werf voor een<br />
lekker broodje en een abricola. Ik kan niet<br />
zeggen hoe een abricola smaakt maar als<br />
je eens in Workum bent moet je er zelf<br />
maar één gaan proeven. Tijd om een<br />
terrasje te pikken voor een late lunch.<br />
Voor Arno een Kald Kletske Weet, een fris<br />
zomerbiertje uit het Friese Bergum met<br />
een sateetje en voor mij een zonnige<br />
Italiaanse Pinot grigio met een maaltijdsalade<br />
met geitenkaas. We zitten mooi in<br />
het zonnetje aan de sluis en zien de mooie<br />
boten voorbij komen die vanaf het IJsselmeer<br />
komen. Wat wil een mens nog meer!!<br />
Na een paar uurtjes lekker te hebben<br />
gezeten moeten we nu toch echt naar de<br />
22
mooi<br />
de camping terug. De volgende dag hebben we de camping bekeken.<br />
Een ontzettende mooie camping maar niet geschikt voor mensen met<br />
een hond. Je mag met de hond de camping op, daar betaal je ook<br />
voor maar je mag met de hond niet de camping over maar er alleen<br />
omheen. Ja, daar wordt ik als hondenliefhebber niet zo vrolijk van.<br />
De volgende keer gaan we maar weer gewoon op een op en neertje<br />
naar Workum en voor een weekend opzoek naar een andere leuke<br />
camping in Nederland. Er zijn nog mooie plaatsen genoeg!!<br />
23
24
Calzone<br />
260 gr buffel mozzarella in stukjes<br />
8 champignons in dunne plakjes gesneden<br />
4 plakken achterham<br />
8 plakjes salami<br />
8 cherrytomaatjes in 2en<br />
1 zakje pizzakaas<br />
Deeg<br />
450 gr bloem<br />
270 ml lauw water<br />
9 gr zout<br />
6 gr gist<br />
pizzasteen<br />
mixer met deeghaken<br />
basisaus<br />
2 blikken hele tomaten (400ml)<br />
2 grote teen knoflook (geperst)<br />
1 el Italiaanse kruiden<br />
snufje oregano<br />
gemalen peper en zeezout naar smaak<br />
Van de BBQ<br />
Bloem vermengen met het zout en gist. Gist en zout ieder aan een kant. Het<br />
lauwe water toevoegen en mixen met de deeghaken tot een samenhangend deeg.<br />
Laat het deeg een uurtje rusten.<br />
Ondertussen ga je de basissaus maken. Doe de gepelde tomaten in een pannetje<br />
en maak ze stuk met een pollepel. Voeg geperste knoflook, kruiden en gemalen<br />
peper en zeezout naar smaak toe en laat het geheel tot een dikke massa inkoken.<br />
BBQ voorverwarmen als het deeg bijna een uur aan het rusten is op 250°C. De<br />
pizzasteen gelijk in de bbq leggen zodat hij goed heet kan worden.<br />
Deeg in 4 stukken verdelen en heel dun uitrollen. Het deeg ga je voor de helft<br />
Beleggen met mozzarella, champignons, salami, ham en de halve cherrytomaatjes.<br />
Als laatste strooi je de pizzakaas eroverheen en wat gemalen peper en<br />
zeezout. Vouw de bodem dubbel met je vingers en maak een rand door steeds<br />
een stukje deeg om te vouwen. Zo krijg je een mooie en gesloten rand. De calzone<br />
in 8 a 10 minuten gaar bakken op de pizzasteen. Het is verstandig er gewoon bij<br />
te blijven. Het gaat soms sneller dan je denkt. Heerlijk met een glas wijn of een<br />
lekker speciaal biertje.<br />
25
Esther van den Busken<br />
Vinoloog en eigenaar<br />
van Pop4 wine<br />
De meeste goede dingen in he<br />
bijvoorbeeld aan de kaas!! Doo<br />
de magen van hun geslachte v<br />
aanwezig was stremde de melk<br />
een goed stukje kaas! Zo zijn<br />
een gast in het restaurant wa<br />
gebrek aan het hebben van cit<br />
hebben namelijk wel goddelijk zelf gemaakt aardbeien ijs<br />
hebben ook….Brachetto!! Brachetto is een heerlijke, lic<br />
de Brachetto druif. De wijn is zoet met toch een fris zuu<br />
scheutje Wodka, aardbeien ijs en kloppen maar tot er<br />
Champagne glas (wel de moderne wat wijdere versie graa<br />
Aardbeitje aan de zijkant van het glas en genieten maa<br />
toch hebben over variatie brengen in oude vertrouwde<br />
geen standaard speklap, sjasliek of zalmmoot, maar bijv<br />
bier of rode slobber wijn, een mooie Muscadet sur lie zo<br />
vertel ik nu niets nieuws, maar in Noord-Holland zie ik n<br />
komen. Wij waren laatst in Cadzand, Zeeland, bij Summe<br />
Sergio Herman en Syrco Bakker. Volop vernieuwing op<br />
vorm van Barbecue hiervoor. Namelijk een grote ronde s<br />
makkelijk mosselen en oesters kunt neerleggen. In het m<br />
liefhebbers van de klassieke burgers en ribs. Fantastis<br />
mooie locatie. Één minpuntje dat toch gezegd dient te<br />
de kostbare beveiliging die was geregeld….Fijne zomer al<br />
26
Nieuw drankje voor<br />
bij de BBQ….<br />
t leven zijn “per ongeluk” uitgevonden. Denk<br />
rdat onder andere nomaden vroeger melk bewaarden in<br />
ee ontdekte men kaas. Door het zuur dat nog in de maag<br />
en ontstond er kaas en hoe gelukkig worden we nu van<br />
er nog tal van voorbeelden te noemen. Zo had ik laatst<br />
ar ik nu werkzaam ben die vroeg om een Scroppino. Bij<br />
roen ijs en Prosecco bedacht ik spontaan iets anders. Wij<br />
, super goede Cava en uiteraard ook Wodka en we<br />
ht mousserende rode wijn uit de Piemonte gemaakt van<br />
rtje en bevat slechts 6% alcohol. Ik ging aan de slag. Een<br />
een mooi lobbig geheel ontstaat. Dit gieten we in een<br />
g) en we maken het geheel af met de Brachetto.<br />
r! Gezellig tussendoortje tijdens de Barbecue! Nu we het<br />
recepten, probeer eens wat anders op de Barbecue. Dus<br />
oorbeeld oesters, mosselen en kreeft! En dan i.p.v koud<br />
als ze die zo mooi kunnen maken in de Loire. Misschien<br />
og veel oude vertrouwde Barbecue pakketten voorbij<br />
rfest medegeorganiseerd door niemand minder dan<br />
de Barbecue te vinden hier. En ook een hele geschikte<br />
talen bak met een brede stalen rand waarop je dus<br />
idden is eventueel een rooster te plaatsen voor de<br />
ch ding! Overigens een prachtig evenement en op een<br />
worden. Helaas werd overal plastic geschonken ondanks<br />
lemaal!!<br />
27
28
Creme brullee van griesmeel, gegrilde ananas, bolletje<br />
slagroom met een mouse van geroosterde nectarine<br />
4 glaasjes<br />
50 gr griesmeel<br />
250 ml melk<br />
2 zakjes vanillesuiker<br />
4 langwerpige stukken verse ananas<br />
2 verse vijgen<br />
2 nectarines geschild en in plakken gesneden<br />
250 ml slagroom<br />
1 el suiker<br />
rietsuiker<br />
Verwarm de melk tot het kookpunt en voeg de griesmeel met de vanillesuiker toe.<br />
Laat 5 minuutjes doorkoken en giet vervolgens in de glaasjes. Laat de griesmeel<br />
afkoelen en zet weg tot gebruik. Grill de plakken nectarine op de BBQ en maak er<br />
een mousse van met de staafmixer en zet weg tot gebruik. Steek de stukken ananas<br />
op een satéprikker en smeer in met quarenta y tres. Klop vervolgens de slagroom<br />
met de suiker tot een stevige massa. Gril de ananas op de BBQ en zorg dat je mooi<br />
strepen krijgt aan alle kanten. Strooi wat rietsuiker op de griesmeelpuddinkjes en<br />
brand af met een gasbrander tot er een mooi gekarameliseerd laagje op komt. Maak<br />
een mooi bord op met een bolletje slagroom, de geroosterde mousse van nectarine,<br />
de gekarameliseerde griesmeelpudding en de geroosterde ananas van de BBQ.<br />
Enjoy!!<br />
29
400 gram risotto rijst<br />
12 coquilles bestrooid met gemalen peper<br />
1 liter kippenbouillon<br />
1 grote ui gesnipperd<br />
1 ons sud ’n sole tomaatjes fijngesneden<br />
20 gr gedroogd eekhoorntjesbrood<br />
150 ml witte wijn<br />
ca. 75 gram Parmezaanse kaas<br />
75 gr roomboter<br />
Week het eekhoorntjesbrood in wat warm water en<br />
verwarm de kippenbouillon in een pan tot bijna<br />
aan het kookpunt en zet laag. Smelt de roomboter<br />
in een grote koekenpan en fruit hierin de<br />
gesnipperde ui tot hij glazig is. Voeg de risottorijst<br />
toe en bak deze in ongeveer 5 minuutjes ook<br />
glazig. Blus af met de witte wijn, en schep er de<br />
warme bouillon bij tot de rijst goed onder de<br />
bouillon staat. Als de rijst bijna het vocht heeft<br />
opgenomen mag je weer wat bouillon toevoegen en<br />
zo ga je door tot alle bouillon is opgenomen. Bak<br />
in de tussentijd in een scheutje olijfolie het<br />
geweekte eekhoorntjesbrood aan en gril de<br />
coquilles. Wanneer de rijst bijna alle bouillon heeft<br />
opgenomen voeg je het sap van het geweekte<br />
eekhoorntjesbrood toe, vervolgens de fijngesneden<br />
sud ’n sole tomaatjes, Parmezaanse kaas en het<br />
eekhoorntjesbrood zelf. Laat nog een paar<br />
minuutjes borrel op het vuur. Schep de risotto op<br />
verwarmde borden, leg de coquilles erboven op en<br />
eet smakelijk!!<br />
30
31
www.leukmooienlekker.nl<br />
32