04.08.2016 Views

4e editie Leuk Mooi & Lekker magazine augustus 2016

4e editie Leuk Mooi & Lekker magazine augustus 2016

4e editie Leuk Mooi & Lekker magazine augustus 2016

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

<strong>4e</strong> <strong>editie</strong> juni <strong>2016</strong><br />

Magazine<br />

BBQ<br />

Saté<br />

1


BBQ TIME<br />

Eigenlijk zou iedereen een BBQ<br />

moeten hebben. Of je nou in<br />

een huis met een tuin woont of<br />

in een appartement,<br />

barbecueën kun je overal doen<br />

en met iedereen. Van jong tot<br />

oud. Tegenwoordig is<br />

barbecueën veel gevarieerder als vroeger. Je kunt er<br />

geweldige gerechten op maken, van ontbijt tot diner, van<br />

voorgerecht tot nagerecht. Het leuke vind ik dat je zelf<br />

heel gemakkelijk een rub kan maken met kruiden en<br />

specerijen welke jij lekker vindt. Je kan spannende<br />

combinaties maken om het vlees of de vis nog lekkerder<br />

te laten smaken. Het maken van gerechten op de BBQ is<br />

zo relaxed en ontspannend. Een romige risotto of<br />

gegrilde ananas, het kan allemaal. Carin heeft 3 mooie<br />

recepten hoe je op verschillende wijze 3 soorten saté kan<br />

maken en Esther heeft een idee voor een goddelijk<br />

drankje als je rustig staat te wachten tot het gerecht<br />

klaar is. Heerlijk, wat willen we nog meer!! Heel veel<br />

leesplezier zullen we maar weer zeggen en geniet van de<br />

mooie maanden die nog komen gaan.<br />

Liefs,<br />

Vilja<br />

2


COLOFON<br />

<strong>Leuk</strong> <strong>Mooi</strong> & <strong>Lekker</strong> is een<br />

uitgave van Vilja Publishing<br />

Uitgave: ca 6 x per jaar<br />

Hoofdredactie:<br />

Vilja Mol<br />

Redactie:<br />

Arno Mol<br />

Iris Cops<br />

Gastredactie:<br />

Esther van den Busken<br />

Carin de Bruin<br />

Fotografie:<br />

Vilja Mol<br />

2015, LEUK MOOI & LEKKER ALLE RECHTEN<br />

VOORBEHOUDEN. Niets uit deze uitgave mag<br />

worden verveelvoudigd, opgeslagen in een<br />

automatisch gegevensbestand of openbaar<br />

gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij<br />

elektronisch, mechanisch, door fotokopieën,<br />

opnamen of enige<br />

andere manier, zonder<br />

voorgaande<br />

schriftelijke toestemming<br />

van de uitgever.<br />

Uitgevers en auteurs<br />

verklaren dat deze<br />

uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste<br />

geweten is samengesteld. Evenwel kunnen<br />

uitgevers en auteurs op geen enkele wijze instaan<br />

voor de juistheid of volledigheid van de<br />

informatie. Uitgevers en auteurs aanvaarden<br />

geen enkele aansprakelijkheid voor schade,<br />

van welke aard dan ook, die het gevolg is van<br />

handelingen en/of beslissingen die gebaseerd<br />

zijn op bedoelde informatie.<br />

3


30<br />

8<br />

30<br />

26<br />

20<br />

Inhoud<br />

6 Dry rub filetreepjes van de bbq<br />

8 Weer eens wat anders!<br />

10 Gevulde courgette met ricotta<br />

11 BBQ salade<br />

12 Saté wee(r)tje<br />

18 Zomerse maaltijdsalade<br />

4


20<br />

18<br />

34<br />

12<br />

20 <strong>Mooi</strong> Workum<br />

24 Calzone van de bbq<br />

26 Nieuw drankje voor bij de bbq<br />

28 Crème brûlèe van griesmeel<br />

30 Romige risotto met coquille<br />

5


Fijngesneden filetlapjes<br />

in een pittige rub<br />

6


Dry rub filetreepjes van de BBQ<br />

400 gram varkensfilet in dunne reepjes<br />

Dry rub voor varkensvlees<br />

4 verse pitabroodjes<br />

1 klein zakje ijsbergsla<br />

verse BBQ saus voor de liefhebbers<br />

Snijd het varkensfilet in kleine smalle reepjes en meng dit<br />

met een dry rub. Je kan er voor kiezen om te beginnen met<br />

een gekochte rub of je kiest voor een rub die je zelf hebt<br />

gemaakt. Een dry rub is niks meer dan een mengsel van<br />

diverse kruiden, zout, suiker en peper. Laat de filetreepjes<br />

ongeveer 2 uurtjes trekken in de rub. Zorg dat je BBQ heet is<br />

en rooster het vlees op een fijn gemaasd rooster op de<br />

BBQ. Leg een minuut of vijf voordat de filetreepjes gaar zijn<br />

de pitabroodjes op het rooster en bak ze bruin. Snijd de<br />

pitabroodjes open, vul met wat ijsbergsla en de gemarineerde<br />

filetreepjes. Serveer er desgewenst een vers gemaakte BBQ<br />

saus bij.<br />

7


8


9


2 courgette<br />

2 sjalotjes<br />

1 afgestreken eetlepel Italiaanse kruiden<br />

Scheutje olijfolie<br />

200 gram ricotta<br />

1½ sneetje oud brood<br />

2 tomaten<br />

3 eetlepels verse pesto<br />

vers gemalen peper en zeezout<br />

Snijd de courgettes in de lengte door de midden. Hol de courgette uit en hak<br />

het vruchtvlees grof. Bestrooi de courgette aan de binnenkant met zout en<br />

peper. Verkruimel de sneetjes brood met een hakkertje of met een groot mes.<br />

Sjalotjes fijn snijden en even fruiten in een scheutje olie. Voeg als de sjalotjes<br />

glazig zijn de grof gehakte courgette toe. Daarna de broodkruim toevoegen en<br />

even 1 minuut mee bakken. Ondertussen kan je de tomaten fijn snijden en de<br />

zaadjes verwijderen. Mengen met de pesto en ricotta en daarna met het<br />

sjalotjes/courgette mengsel mengen. Op smaak maken met zout/peper en<br />

Italiaanse kruiden. Even opletten dat het niet te machtig word ivm dat de<br />

courgette delen ook gekruid zijn. De courgette helften vullen met het mengsel.<br />

Courgette helften weer op elkaar leggen en opbinden met touw en even<br />

insmeren met olie. BBQ opstoken tot +/- 200 graden. Middelste branders<br />

lager zetten en courgette’s in het midden op het rooster leggen en ongeveer 10<br />

minuten laten garen. Goed in de gaten houden of het niet te hard of te langzaam<br />

gaat.<br />

10


1 grote zak gemengde sla<br />

1 grote tomaat in partjes<br />

¼ komkommer in partjes<br />

⅓ rode paprika in reepjes<br />

15 blauwe bessen<br />

1 plak mango in reepjes<br />

pluk kiemgroenten<br />

handje vol pijnboompitten<br />

scheutje 1e persing olijfolie<br />

2 tl limoenolie<br />

scheutje witte balsamico<br />

1 tl Provençaalse kruiden<br />

gemalen peper en zeezout naar smaak<br />

Meng de sla met de tomaat, komkommer, rode paprika, blauwe bessen, plakjes<br />

mango en de Provençaalse kruiden. Giet er een scheutje 1e persing olijfolie, witte<br />

balsamico en de 2 tl limoenolie overheen en meng alles met de handen luchtig<br />

door elkaar. Als laatste leg je er wat kleine plukjes kiemgroenten bovenop en<br />

strooi je de pijnboonpitten eroverheen en klaar is je salade voor bij de BBQ. Een<br />

mooie begeleider van je BBQ gerechten!!<br />

11


Saté wee(r)tje<br />

Ooit wel eens erwtensoep op een zomerse dag<br />

gegeten? Nee natuurlijk niet joh, dat is zo’n<br />

echt winter-gerecht zul je zeggen. Dat vind ik<br />

dus ook. Alhoewel de winterbarbecue erg<br />

populair is, brengt ieder Nederlands jaargetij<br />

andere gerechten met zich mee. Maar in<br />

Indonesië worden alle gerechten het hele jaar<br />

door gegeten. Waarschijnlijk omdat er geen<br />

extreme klimaatverschillen zijn. Alhoewel<br />

mijn moeder met een stalen gezicht ooit aan<br />

een restaurantgast uitlegde dat het verschil<br />

tussen de Gado Gado en de Trancam (een frissere variatie van dit groentegerecht)<br />

was, dat men in<br />

Indonesië het ene gerecht in de koude winter en het andere in de warme<br />

zomermaanden eet. Tja...... en zo eten wij Indootjes niet alleen in de zomer<br />

maar gewoon het hele jaar door saté. Mijn jeugdvrienden hebben het er<br />

nog steeds over dat mijn Pa wind en regen trotseerde en onder de parasol<br />

saté stond te roosteren. Lente, zomer, herfst, winter, dat deed er en doet er<br />

nog steeds niet toe. Uiteraard saté geroosterd op een houtskoolvuurtje<br />

want dan pas zijn ze echt het aller aller lekkerst. Wist je trouwens dat saté<br />

afgeleid is van de door de Arabieren naar Azië meegebrachte Kebab? Maar<br />

waarom het dan saté heet? Nou ja, dat doet er eigenlijk ook niet toe. Eerst<br />

maar even de uitspraak oefenen. Je zegt: sàh-tee met de klemtoon op de<br />

korte "a", bàh-bie, saté babi. Er zijn wel meer dan 25 soorten varkenssaté.<br />

Het verschil zit 'm niet alleen in wat er aan het stokje zit, maar ook in de<br />

marinade en de satésaus. Dat is niet altijd pindasaus. Als je ooit in Indonesië<br />

bent geweest weet je dat een<br />

portie niet uit drie maar uit wel liefst 20 stokjes kan bestaan. Op speciale<br />

langwerpige metalen roosters worden de minuscule, aan bamboestokjes<br />

geregen, stukjes vlees in no time geroosterd. Een paar keer omdraaien en<br />

ze zijn mooi van kleur, gaar en verrukkelijk. Ik krijg er spontaan trek in.<br />

Gelijk maar het vlees een nachtje in de marinade zetten. En dat het<br />

morgen waarschijnlijk zal regenen boeit niet. We klappen gewoon onze<br />

parasol boven het houtskoolvuurtje uit!<br />

Carin<br />

Salam!<br />

12


13


14


15


Sate Lemak met katjang saus<br />

(saté van speklapjes)<br />

1 pond doorregen speklapjes met vetrandje en al in<br />

dobbelsteentjes gesneden<br />

Voor de marinade:<br />

1/2 koffiekopje ketjap manis (zoete ketjap)<br />

2 flinke schijven djahé (gember)<br />

1 eetlepel ketoembar (gemalen korianderzaad)<br />

1/2 eetlepel djinten (gemalen komijnzaadjes)<br />

Sap van een halve citroen<br />

1 eetlepel suiker<br />

3 geperste knoflooktenen<br />

1 scheut zonnebloemolie<br />

Zout naar smaak<br />

Laat de stukjes vlees zeker 4 uur in een afgesloten plastic zak<br />

marineren, beter is een hele nacht. Vul een longdrinkglas met<br />

water en zet de stokjes met de punt naar beneden er voor een<br />

half uurtje in. Dit voorkomt dat het houten stokje gaat<br />

splinteren. Rijg 3 stukjes vlees per stokje terwijl je het vlees<br />

lichtjes plat drukt en rooster het bij voorkeur op een<br />

houtskool vuurtje. Serveer met de katjang saus en met wat<br />

gefruite uitjes.<br />

De katjangsaus<br />

6 eetlepels pindakaas<br />

1 grote ui<br />

3 teentjes knoflook<br />

1 eetlepel sambal oelek<br />

2 blaadjes djeroek poeroet (limoenblaadjes)<br />

1 kwart stukje trassi<br />

1 eetlepel suiker<br />

1 afgestreken theelepel asem (tamarinde)<br />

2 eetlepels ketjap manis<br />

1 eetlepel ketoembar (korianderpoeder)<br />

1 blikje kokosmelk<br />

Katjang (Pinda) saus wordt gauw olie-ig als het op een<br />

hittebron bereid wordt. Bereid het daarom grotendeels met de<br />

pan van de hittebron af. Snipper een halve ui en fruit het tot<br />

het bijna bruin is in een eetlepel olie. Haal het uit de pan en<br />

laat uitlekken op een keukenpapiertje en zet het apart. Snijd<br />

de andere helft van de ui in halve ringen, snipper de<br />

knoflookteentjes en verkruimel het stuk trassi. Fruit dit<br />

samen met de sambal oelek, de asem en de djoeroek poeroet<br />

aan in een eetlepel olie. Haal de pan van het vuur en meng de<br />

pindakaas er direct doorheen zodat het dunner wordt. Voeg<br />

de ketoembar, ketjap, aangefruite uitjes en suiker toe. Leng<br />

de saus aan met de kokosmelk tot een mooie gladde saus.<br />

Verwarm Au Bain Marie al roerend de pindasaus.<br />

Sate Ajam<br />

(van malse kippend<br />

1 pond kippendijtjes<br />

gesneden.<br />

Je kunt het recept v<br />

ik vind het wel eens<br />

geven.<br />

Voor de marinade:<br />

3 eetlepels pindakaa<br />

1 eetlepel zonnebloe<br />

1 theelepel gemalen<br />

2 theelepels sambal<br />

1 kwart stukje trass<br />

3 gekneusde djeroek<br />

(limoenblaadjes)<br />

3 uitgeperste teentje<br />

1 eetlepel ketoembar<br />

1/2 eetlepel djinten<br />

1/2 eetlepel suiker<br />

zout naar smaak<br />

Meng alle ingrediënt<br />

Marineer de reepjes<br />

minimaal 4 uur. Rijg<br />

het stokje. Het is nie<br />

deze malse saté te se<br />

opdienen wat fijn ge<br />

geroosterde saté.<br />

Se<br />

ma<br />

16


ijtjes)<br />

in langwerpige reepjes<br />

an de saté Lemak volgen. Maar<br />

leuk er een eigen twist aan te<br />

Saté Kambing met ketjapsaus<br />

Deze saté maak je eigenlijk van<br />

geitenvlees, maar omdat dit vrijwel niet bij de Nederlandse<br />

slager te koop is wordt er vaak lamsvlees gebruikt.<br />

(Het heet dan saté Domba)<br />

500 gram lams- of geitenvlees, van de<br />

schouder, in blokjes van ongeveer 1 cm bij 1 cm.<br />

De marinade is vrij eenvoudig.<br />

s<br />

molie<br />

kunjit (kurkuma / geelwortel)<br />

oelek<br />

i of 1 maggi goud bouillonblokje<br />

poeroetblaadjes<br />

s knoflook<br />

(korianderpoeder)<br />

(komijnpoeder)<br />

en tot de dikte van een zalf.<br />

kip in een afgesloten plastic zak<br />

3 reepjes kip in de lengte aan<br />

t nodig om een satésaus bij<br />

rveren. Strooi voor het<br />

sneden krulpeterselie over de<br />

3 eetlepels ketjap manis (zoete ketjap)<br />

2 geperste knoflookteentjes<br />

Wat gemalen zwarte peper uit de molen<br />

Marineer de stukjes vlees een aantal uur in een<br />

afgesloten plastic zak.<br />

De Ketjapsaus<br />

1 fijn gesnipperde rode ui <br />

3 teentjes knoflook, heel fijn gesnipperd<br />

1 tjabeh rawit (klein heet pepertje) of 1 rode<br />

lombok in hele fijne ringetjes<br />

1 takje fijn gesneden peterselie<br />

1 eetlepel olie<br />

3 eetlepels ketjap manis<br />

2 eetlepels citroensap<br />

Week de bamboestokjes met het puntje naar<br />

beneden een half uurtje in een glas water. Rijg 3 stukjes<br />

vlees aan het stokje terwijl je het lichtjes aandrukt.<br />

Rooster het kort op een houtskoolvuurtje. Het vlees is<br />

het lekkerst als het licht rosé is.<br />

lamat<br />

kan!<br />

17


Maaltijdsalade “zomer op je bord”<br />

1 zak gemengde salade<br />

1 handsinaasappel gepeld<br />

1 mango in plakken gesneden<br />

1 rode paprika in ringen<br />

½ komkommer in plakken<br />

2 tomaten in partjes<br />

8 sud ’n sole tomaatjes<br />

250 gram feta<br />

100 gram XO Beemsterkaas<br />

Handje vol gehakte hazelnoten<br />

handje vol pompoenpitten<br />

groene kruidendressing<br />

Verdeel in 4 porties<br />

Basis verse groene kruidendressing<br />

40 gr bladpeterselie<br />

10 grote bladeren basilicum<br />

2 takjes oregano<br />

2 tl afgespoelde kappertjes<br />

1 grote teen knoflook geperst<br />

1 fijn gesnipperde sjalotje<br />

¼ uitgeknepen limoen<br />

100 ml 1e persing olijfolie<br />

peper zout<br />

2 ansjovisjes<br />

Doe voor de verse groene kruidendressing alle<br />

bovenstaande ingrediënten in een kom van de mixer, behalve<br />

de olijfolie. Mix alles goed door elkaar dat het een papje<br />

wordt en doe als laatste beetje bij beetje de olijfolie erbij.<br />

Saus weg zetten tot gebruik.<br />

Maak 4 borden mooi op met de gemengde salade, sud ’n sole<br />

tomaatjes, sinaasappel, mango, tomaat,<br />

komkommer, rode paprika, feta en de XO Beemsterkaas.<br />

Giet wat verse kruidendressing erover en maak af met de<br />

gehakte hazelnoten en pompoenpitten. Heerlijk met een<br />

frisse witte wijn of een droge rosé uit de Provence.<br />

Salut!!<br />

18


Zomerse<br />

maaltijdsalade<br />

19


Mo<br />

20


oi Workum<br />

21


Wat is het toch weer heerlijk als we over de<br />

Afsluitdijk rijden richting Friesland.<br />

Workum, ja dat is toch wel het plaatsje wat<br />

we stiekem toch wel het leukste vinden van<br />

Friesland. Deze keer gaan we niet op een op<br />

en neertje maar voor een weekend met de<br />

caravan. We willen lekker even genieten op<br />

één van de leuke terrassen, gerookte spek<br />

halen bij mijn favo slagertje Blom en<br />

natuurlijk naar bakker Van de Werf voor<br />

een heerlijke abricola voor bij de koffie. We<br />

hebben de caravan neergezet op camping it<br />

Soal en zijn ’s middags lekker naar Workum<br />

gelopen. Eerst maar even naar de slager<br />

voor wat vleeswaren en natuurlijk niet te<br />

vergeten de overheerlijke gerookte spek.<br />

Slager Blom heeft nog zijn eigen vee wat<br />

geslacht wordt en rookt zijn spek nog zelf.<br />

Ja en dat proef je hoor de ambacht die hier<br />

nog inzit!!<br />

Gauw naar bakker Van de Werf voor een<br />

lekker broodje en een abricola. Ik kan niet<br />

zeggen hoe een abricola smaakt maar als<br />

je eens in Workum bent moet je er zelf<br />

maar één gaan proeven. Tijd om een<br />

terrasje te pikken voor een late lunch.<br />

Voor Arno een Kald Kletske Weet, een fris<br />

zomerbiertje uit het Friese Bergum met<br />

een sateetje en voor mij een zonnige<br />

Italiaanse Pinot grigio met een maaltijdsalade<br />

met geitenkaas. We zitten mooi in<br />

het zonnetje aan de sluis en zien de mooie<br />

boten voorbij komen die vanaf het IJsselmeer<br />

komen. Wat wil een mens nog meer!!<br />

Na een paar uurtjes lekker te hebben<br />

gezeten moeten we nu toch echt naar de<br />

22


mooi<br />

de camping terug. De volgende dag hebben we de camping bekeken.<br />

Een ontzettende mooie camping maar niet geschikt voor mensen met<br />

een hond. Je mag met de hond de camping op, daar betaal je ook<br />

voor maar je mag met de hond niet de camping over maar er alleen<br />

omheen. Ja, daar wordt ik als hondenliefhebber niet zo vrolijk van.<br />

De volgende keer gaan we maar weer gewoon op een op en neertje<br />

naar Workum en voor een weekend opzoek naar een andere leuke<br />

camping in Nederland. Er zijn nog mooie plaatsen genoeg!!<br />

23


24


Calzone<br />

260 gr buffel mozzarella in stukjes<br />

8 champignons in dunne plakjes gesneden<br />

4 plakken achterham<br />

8 plakjes salami<br />

8 cherrytomaatjes in 2en<br />

1 zakje pizzakaas<br />

Deeg<br />

450 gr bloem<br />

270 ml lauw water<br />

9 gr zout<br />

6 gr gist<br />

pizzasteen<br />

mixer met deeghaken<br />

basisaus<br />

2 blikken hele tomaten (400ml)<br />

2 grote teen knoflook (geperst)<br />

1 el Italiaanse kruiden<br />

snufje oregano<br />

gemalen peper en zeezout naar smaak<br />

Van de BBQ<br />

Bloem vermengen met het zout en gist. Gist en zout ieder aan een kant. Het<br />

lauwe water toevoegen en mixen met de deeghaken tot een samenhangend deeg.<br />

Laat het deeg een uurtje rusten.<br />

Ondertussen ga je de basissaus maken. Doe de gepelde tomaten in een pannetje<br />

en maak ze stuk met een pollepel. Voeg geperste knoflook, kruiden en gemalen<br />

peper en zeezout naar smaak toe en laat het geheel tot een dikke massa inkoken.<br />

BBQ voorverwarmen als het deeg bijna een uur aan het rusten is op 250°C. De<br />

pizzasteen gelijk in de bbq leggen zodat hij goed heet kan worden.<br />

Deeg in 4 stukken verdelen en heel dun uitrollen. Het deeg ga je voor de helft<br />

Beleggen met mozzarella, champignons, salami, ham en de halve cherrytomaatjes.<br />

Als laatste strooi je de pizzakaas eroverheen en wat gemalen peper en<br />

zeezout. Vouw de bodem dubbel met je vingers en maak een rand door steeds<br />

een stukje deeg om te vouwen. Zo krijg je een mooie en gesloten rand. De calzone<br />

in 8 a 10 minuten gaar bakken op de pizzasteen. Het is verstandig er gewoon bij<br />

te blijven. Het gaat soms sneller dan je denkt. Heerlijk met een glas wijn of een<br />

lekker speciaal biertje.<br />

25


Esther van den Busken<br />

Vinoloog en eigenaar<br />

van Pop4 wine<br />

De meeste goede dingen in he<br />

bijvoorbeeld aan de kaas!! Doo<br />

de magen van hun geslachte v<br />

aanwezig was stremde de melk<br />

een goed stukje kaas! Zo zijn<br />

een gast in het restaurant wa<br />

gebrek aan het hebben van cit<br />

hebben namelijk wel goddelijk zelf gemaakt aardbeien ijs<br />

hebben ook….Brachetto!! Brachetto is een heerlijke, lic<br />

de Brachetto druif. De wijn is zoet met toch een fris zuu<br />

scheutje Wodka, aardbeien ijs en kloppen maar tot er<br />

Champagne glas (wel de moderne wat wijdere versie graa<br />

Aardbeitje aan de zijkant van het glas en genieten maa<br />

toch hebben over variatie brengen in oude vertrouwde<br />

geen standaard speklap, sjasliek of zalmmoot, maar bijv<br />

bier of rode slobber wijn, een mooie Muscadet sur lie zo<br />

vertel ik nu niets nieuws, maar in Noord-Holland zie ik n<br />

komen. Wij waren laatst in Cadzand, Zeeland, bij Summe<br />

Sergio Herman en Syrco Bakker. Volop vernieuwing op<br />

vorm van Barbecue hiervoor. Namelijk een grote ronde s<br />

makkelijk mosselen en oesters kunt neerleggen. In het m<br />

liefhebbers van de klassieke burgers en ribs. Fantastis<br />

mooie locatie. Één minpuntje dat toch gezegd dient te<br />

de kostbare beveiliging die was geregeld….Fijne zomer al<br />

26


Nieuw drankje voor<br />

bij de BBQ….<br />

t leven zijn “per ongeluk” uitgevonden. Denk<br />

rdat onder andere nomaden vroeger melk bewaarden in<br />

ee ontdekte men kaas. Door het zuur dat nog in de maag<br />

en ontstond er kaas en hoe gelukkig worden we nu van<br />

er nog tal van voorbeelden te noemen. Zo had ik laatst<br />

ar ik nu werkzaam ben die vroeg om een Scroppino. Bij<br />

roen ijs en Prosecco bedacht ik spontaan iets anders. Wij<br />

, super goede Cava en uiteraard ook Wodka en we<br />

ht mousserende rode wijn uit de Piemonte gemaakt van<br />

rtje en bevat slechts 6% alcohol. Ik ging aan de slag. Een<br />

een mooi lobbig geheel ontstaat. Dit gieten we in een<br />

g) en we maken het geheel af met de Brachetto.<br />

r! Gezellig tussendoortje tijdens de Barbecue! Nu we het<br />

recepten, probeer eens wat anders op de Barbecue. Dus<br />

oorbeeld oesters, mosselen en kreeft! En dan i.p.v koud<br />

als ze die zo mooi kunnen maken in de Loire. Misschien<br />

og veel oude vertrouwde Barbecue pakketten voorbij<br />

rfest medegeorganiseerd door niemand minder dan<br />

de Barbecue te vinden hier. En ook een hele geschikte<br />

talen bak met een brede stalen rand waarop je dus<br />

idden is eventueel een rooster te plaatsen voor de<br />

ch ding! Overigens een prachtig evenement en op een<br />

worden. Helaas werd overal plastic geschonken ondanks<br />

lemaal!!<br />

27


28


Creme brullee van griesmeel, gegrilde ananas, bolletje<br />

slagroom met een mouse van geroosterde nectarine<br />

4 glaasjes<br />

50 gr griesmeel<br />

250 ml melk<br />

2 zakjes vanillesuiker<br />

4 langwerpige stukken verse ananas<br />

2 verse vijgen<br />

2 nectarines geschild en in plakken gesneden<br />

250 ml slagroom<br />

1 el suiker<br />

rietsuiker<br />

Verwarm de melk tot het kookpunt en voeg de griesmeel met de vanillesuiker toe.<br />

Laat 5 minuutjes doorkoken en giet vervolgens in de glaasjes. Laat de griesmeel<br />

afkoelen en zet weg tot gebruik. Grill de plakken nectarine op de BBQ en maak er<br />

een mousse van met de staafmixer en zet weg tot gebruik. Steek de stukken ananas<br />

op een satéprikker en smeer in met quarenta y tres. Klop vervolgens de slagroom<br />

met de suiker tot een stevige massa. Gril de ananas op de BBQ en zorg dat je mooi<br />

strepen krijgt aan alle kanten. Strooi wat rietsuiker op de griesmeelpuddinkjes en<br />

brand af met een gasbrander tot er een mooi gekarameliseerd laagje op komt. Maak<br />

een mooi bord op met een bolletje slagroom, de geroosterde mousse van nectarine,<br />

de gekarameliseerde griesmeelpudding en de geroosterde ananas van de BBQ.<br />

Enjoy!!<br />

29


400 gram risotto rijst<br />

12 coquilles bestrooid met gemalen peper<br />

1 liter kippenbouillon<br />

1 grote ui gesnipperd<br />

1 ons sud ’n sole tomaatjes fijngesneden<br />

20 gr gedroogd eekhoorntjesbrood<br />

150 ml witte wijn<br />

ca. 75 gram Parmezaanse kaas<br />

75 gr roomboter<br />

Week het eekhoorntjesbrood in wat warm water en<br />

verwarm de kippenbouillon in een pan tot bijna<br />

aan het kookpunt en zet laag. Smelt de roomboter<br />

in een grote koekenpan en fruit hierin de<br />

gesnipperde ui tot hij glazig is. Voeg de risottorijst<br />

toe en bak deze in ongeveer 5 minuutjes ook<br />

glazig. Blus af met de witte wijn, en schep er de<br />

warme bouillon bij tot de rijst goed onder de<br />

bouillon staat. Als de rijst bijna het vocht heeft<br />

opgenomen mag je weer wat bouillon toevoegen en<br />

zo ga je door tot alle bouillon is opgenomen. Bak<br />

in de tussentijd in een scheutje olijfolie het<br />

geweekte eekhoorntjesbrood aan en gril de<br />

coquilles. Wanneer de rijst bijna alle bouillon heeft<br />

opgenomen voeg je het sap van het geweekte<br />

eekhoorntjesbrood toe, vervolgens de fijngesneden<br />

sud ’n sole tomaatjes, Parmezaanse kaas en het<br />

eekhoorntjesbrood zelf. Laat nog een paar<br />

minuutjes borrel op het vuur. Schep de risotto op<br />

verwarmde borden, leg de coquilles erboven op en<br />

eet smakelijk!!<br />

30


31


www.leukmooienlekker.nl<br />

32

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!