2e editie Leuk Mooi & Lekker magazine april 2016

2e editie april 2016
Magazine
Indonesië
Brani Boemboe!
Vintage kast
Wijn uit de tropen???
1

Voorjaar!
Zijn jullie ook zo toe aan het
voorjaar!! Ik wil zo graag de
deuren weer open gooien, een
frisse wind door het huis laten
gaan, de zon weer op mijn lijf
voelen als we de loungebank
aan het schoonmaken zijn om
lange avonden in de tuin te zitten met een machtig mooi
glas wijn. Het is ons wel gelukt om zonnige oosterse
recepten te schrijven voor jullie om de warmte alvast
binnen te halen. Heerlijke Ajam Pedis met gele rijst,
Dadar Gulung’s, Merengue met verse mango, hmmmm
allemaal even zonnig en lekker!! We hebben een nieuwe
gastredactrice toe mogen voegen, Carin het Indische
Beemster kokkie, die geweldig kan koken en iedere editie
een mooi verhaal en een heerlijk recept voor jullie
achterlaat in het magazine. Esther en ik zijn naar Prowein
geweest in Düsseldorf, een vakbeurs met alleen maar
wijn, wijn en nog eens wijn. Wat een walhalla, voor herhaling
vatbaar en we hebben een vintage kast gepimpt uit
de jaren zeventig. Weer genoeg om te lezen, bereiden en
te pimpen.
Liefs,
Vilja
2

COLOFON
Leuk Mooi & Lekker is een
uitgave van Vilja Publishing
Uitgave: ca 6 x per jaar
Hoofdredactie:
Vilja Mol
Redactie:
Arno Mol
Iris Cops
Gastredactie:
Esther van den Busken
Sandy Kenter
Carin de Bruin
Fotografie:
Vilja Mol
2015, LEUK MOOI & LEKKER ALLE RECHTEN
VOORBEHOUDEN. Niets uit deze uitgave mag
worden verveelvoudigd, opgeslagen in een
automatisch gegevensbestand of openbaar
gemaakt, in enige
vorm of op enige wijze,
hetzij elektronisch,
mechanisch,
door fotokopieën,
opnamen of enige
andere manier, zonder
voorgaande
schriftelijke toestemming van de uitgever. Uitgevers
en auteurs verklaren dat deze uitgave
op zorgvuldige wijze en naar beste geweten is
samengesteld. Evenwel kunnen uitgevers en
auteurs op geen enkele wijze instaan voor de
juistheid of volledigheid van de informatie.
Uitgevers en auteurs aanvaarden geen enkele
aansprakelijkheid voor schade, van welke
aard dan ook, die het gevolg is van handelingen
en/of beslissingen die gebaseerd zijn op
bedoelde informatie.
3

22
26
8
36
Inhoud
6 Dagar Gulung’s
8 Sandy
10 Ajam Pedis
14 Vintage kast
20 Brani Boemboe
22 Lalab van tomaat
4

20
40
34
10
12
26 Merengue
30 Prowein
34 Mini quiche van tortilla
36 Wijn uit de tropen??
38 Penne met broccoli
40 Verse zalm met linzen
5

Vulling:
4 pandanbladeren
300 ml water
250 gram geraspte kokos
3 schijfjes gula djawa (Javaanse rietsuiker)
Flensje:
300 gram patentmeel / bloem
1 ruime theelepel Pandan Essence
1 blik (400 ml) santen (kokosmelk)
2 zakjes vanillesuiker
Mespuntje zout
1 eetlepel Zonnebloemolie (voor het bakken)
1 propje keukenpapier
Leg een knoop in de pandanbladeren en zet met het
water 10 minuten op laag vuur. De geur en smaak
komen dan goed los. Daarna de schijfjes gula djawa
toevoegen en onder af en toe roeren laten smelten.
Dan de kokos er goed doorheen mengen totdat het
een papperige massa is en van het vuur halen. Een
beslag maken van de ingrediënten voor het flensje.
Als dit te dik is eventueel aanlengen met lauw water.
In een zo klein mogelijke koekenpan eerst de eetlepel
zonnebloemolie verhitten en de olie weer afgieten in
een kommetje en een laagje beslag in de pan doen.
Het vuur getemperd houden. Flensjes op één kant
bakken (mogen niet bruin worden). Zodra het flensje
zelf los komt van de pan en de bovenkant gaar is, uit
de pan halen en een volgend flensje bakken. Terwijl
het ene flensje gebakken wordt kan de ander gevuld
worden. Leg 1 volle eetlepel van de vulling aan de
onderkant op de gebakken kant van het flensje,
stukje oprollen, zijkanten omslaan en verder rollen.
Het einde goed aandrukken. Blijft vanzelf plakken
vanwege de warmte van het flensje. Als de pan in de
tussentijd te droog gaat worden, met een propje in
zonnebloemolie gedrenkt keukenpapier de pan in
oliën. Flensjes kunnen ingevroren worden en weer
worden opgewarmd in de magnetron of in een
stoommandje. Heerlijk bij de koffie of thee maar ook
lekker met een bolletje vanille ijs als dessert!!
6

Dadar Gulung's
7

Sandy Kenter
Los Llanos de Adridane La Palma
Pase
Terug van een heerlijke vakantie in Nederland met e
een overheerlijke roti. Dingen die je hier niet kunt kr
fornuis komen. Ik kan niet wachten om de keuken in
restaurants, aan tafel bij vrienden met boerenkool st
met spekjes, jus en een groot stuk rookworst. In één
gaan dat wordt weer extra rondjes lopen. Wat op zich
langer, de bomen staan in bloei en de tempratuur ga
jarig te zijn op deze rots. Niks geen verjaardag stress
blinkt aan alle kanten. Hier wordt je uitgenodigd doo
maken is dat je op tijd verschijnt. De eerste keer dat
echt wel de prinses van het bal. Het is zo hartverwar
cadeautjes, taart en heerlijke wijntjes. Dat is geniete
oren en na al die jaren vind ik dat nog steeds imposa
uitdragen. Als de paasoptocht door de straten trekt onder gepast tromgeroffel en
Godfather bekruipt mij toch altijd dat speciale gevoel. Het gevoel dat ik bevoorrec
jaar opnieuw. Het is een belangrijke gebeurtenis voor de Palmeros welke ze dan o
camera’s trekken. Toch wil ik jullie niet een paar foto’s onthouden van deze gebe
voor de Goede Week, de week voor Pasen, die daar uitbundig wordt vormgegeven
beelden met paarse doeken afgedekt, de klokken zwijgen en het orgel blijft onber
barokke vormgeving en met groots vertoon het lijden van Christus en Maria in de
vergulde platformen (paso's) worden rondgedragen. Over het algemeen heeft elke
een paso met een droeve Maria. Deze processies zijn in essentie boeteprocessies.
dragen met puntvormige maskers, om de anonimiteit te waarborgen. Deze kostuu
anti-katholieke) Amerikaanse Ku Klux Klan gebruikt, waardoor het beeld van de
negatieve connotatie heeft gekregen.
8

n, ketjap & sambal
en koffer vol Indische kruiden, verschillende sambals, ketjap en marsala voor
ijgen. Ik kan weer aan de slag, de overheerlijke gerechten kunnen weer van het
te duiken. Het was natuurlijk weer heerlijk in Holland in de verschillende
amppot op nummer één genoteerd. Hoe eenvoudig lekker kan het zijn, stamppot
woord genieten. Nu maar weer gauw zorgen dat de extra vakantie kilo’s eraf
geen straf is omdat de lente weer ingetreden is. De dagen worden weer iets
at weer omhoog. Dit jaar ben ik op eerste Paasdag jarig. Het is een genot om
, geen afgeladen boodschappenkar, niet het hele huis op z’n kop zodat het weer
r je vrienden in een café op je eigen feestje. Het enige waar je je druk om hoeft te
me dit overkwam en ik midden tussen mijn vriendinnen zat voelde ik me toch
mend dat men zo zijn best doet om jou een heerlijke verjaardag te geven met
n me een grote G. In de dagen naar Pasen toe vliegen de paasprocessies je om je
nt. Het is mooi om te zien dat de Palmeros hun geloof met zoveel passie
muziek welke ik het beste kan vergelijken met de muziek uit de film The
ht ben om dit te mogen aanschouwen. Het emotioneert me en raakt me ieder
ok heel serieus nemen, ze zijn dan ook niet geamuseerd als toeristen hun
urtenis. De Semana Santa is de in Spaanstalige landen gebruikte benaming
. In sommige andere katholieke landen worden in deze week veel religieuze
oerd. In Spanje en Zuid-Amerika daarentegen trekken processies uit die in een
straten zichtbaar maken. Kenmerkend zijn de grote beeldengroepen die op
processie een paso met een tafereel uit het lijden van Christus en
Er lopen steevast boetelingen in mee, die kleding
ms zijn later ook door de (overigens sterk
Spaanse boeteling bij sommigen in het westen een
9

10

11

Ajam Pedis
4 scharrel kippenbouten in stukken
250 ml water
1 grote ui gesnipperd
4 teentjes knoflook geperst
2 grote lomboks heel fijn gesneden
½ el asem (tamarinde)
2 blaadjes salam
2 blaadjes djeroek poeroet
stukje verse gember geschild en
geraspt
1 el sambal badjak
1 tl trassi
1 tl laos
2 tl gula djawa
1 el tomatenpuree
2 el zonnebloemolie
gemalen peper en zeezout uit de
molen naar smaak
Kruid de kipstukken met
gemalen peper en zeezout uit de
molen. Maak een boemboe van
knoflook, lomboks, asem,
gember, sambal badjak, trassi,
laos, gula djawa en olijfolie. Doe
de boemboe samen met de ui in
een wokpan en fruit 1 minuut
aan. Voeg de kipstukken toe, roer
goed door de boemboe en ui en
bak de kipstukken 4 minuten
licht aan. Voeg het water toe en
laat het geheel rustig op een
plaatje ruim 1 uur sudderen tot
de kip gaar is. Heerlijk met gele
rijst en hete boontjes.
Gele rijst
700 gr pandan rijst afgespoeld
2 plakken achterham (1cm dik) in
blokjes
5 geklutste eieren
2 dunne prei in ringen gesneden
2 tl zonnebloemolie
1 el koenjit
1 tl zout
Strooi de koenjit en zout in een
pan met heet water, voeg de rijst
toe en kook volgens de
beschrijving op het pak. Rul de
geklutste eieren in de
zonnebloemolie tot kleine stukjes
en voeg de ham en prei toe en
bak het geheel nog een minuut of
vijf met elkaar. Maak af met
gemalen peper en zeezout uit de
molen naar smaak. Meng het
eimengsel door de rijst en je gele
rijst is klaar. Heerlijk met diverse
vlees of kip gerechten maar ook
lekker met groenten gerechten.
12

Pittige boontjes
1 pond sperziebonen schoongemaakt
1 kleine ui fijngesneden
1 tl djahé
2 tl sambal badjak
1/3 tl mosterdpoeder
1 ½ tl bruine suiker
snufje zout
2 ½ el ketjap
1 tl sesamolie
2 tl wokolie
1 tl rijstazijn
200 ml water
Zoute komkommer
1 komkommer geraspt
4 el olie
2 el wijnazijn
gemalen zeezout
Meng de olie met de wijnazijn en
meng door de geraspte
komkommer. Maal zeezout naar
smaak over de komkommer en zet
weg tot je gaat eten. Heerlijk fris
bij pittige gerechten.
Meng de sesamolie met de
wokolie, djahé, mosterdpoeder,
sambal, bruine suiker, ketjap.
snufje zout en de rijstazijn. Zet
een juspan op het vuur, giet het
mengsel van specerijen in de pan
en fruit de ui en de bonen vier
minuten aan. Giet het water erbij
en laat het geheel ongeveer
twintig minuten sudderen tot de
boontjes gaar zijn. Heerlijk met
rijst, kip of vlees.
13

Vintage kast
Dit was wel een paar dagen werk zullen we maar zeggen. Ontzettend leuk
om te doen en als je ziet wat het resultaat is geworden was dat het zeker
waard. We zijn begonnen met het twee keer schoonmaken van de kast
met St Marc. Daar was deze kast wel aan toe, aan een goede
schoonmaakbeurt. Waarschijnlijk heeft deze kast bij mensen gestaan
waar veel werd gerookt, het sop was nog geler dan geel. Na de kast goed
te hebben laten drogen is hij eerst in de kleur Aubusson Blue van Annie
Sloan geschilderd en daarna is de kleur Provence er grof overheen gezet
zodat je nog wel de onder kleur een beetje blijft zien. Het onderstel is
twee keer in de Aubusson Blue gezet om een mooi contrast te krijgen met
de lichtere kleur Provence.
14

nieuwe style
Als de verf goed is gedroogd wordt hij eerst in de clear wax gezet
voordat hij geschuurd gaat worden om een wat oudere look te creëren.
Hierna met donkere wax er voorzichtig overheen vrijven zodat de kast een
nog meer shabby uitstraling krijgt. Na vijf dagen nog een extra clearwax
laag eroverheen zetten en goed uit laten harden zodat je nog heel veel jaren
plezier van deze kast kan beleven.
Deze kast is te koop. Geïnteresseerde kunnen een mail sturen naar
info@leukmooienlekker.nl als je deze kast graag in jou huiskamer of
woonkeuken hebt willen staan.
15

Mooie details
van deze
vintage kast
16

17

18

19

Brani Boemboe! (oftewel:: d
Als tiener had ik mijn allereerste echte bijbaan
jonge eigenaar hadden een goedlopend Indisch
de toko. Omdat ik vooral op de drukke zaterda
gerechten in het begin van de ochtend uitverk
provisorisch in elkaar geknutselde keukenblo
hanenpoten uitgeschreven op van die bruinige
dertienjarige, aan de hand van de door oliespe
werk had ik thuis aan tafel het hoogste woord
befaamde restaurant haar gerechten maakte.
met een moeder van Java en een vader van Su
kussen. De discussie eindigde eigenlijk altijd wel met de conclusie d
vader. En eerlijk gezegd “kokkie” zou geen echt Indisch “kokkie” zijn
prijsgegeven. Een goed Indisch recept is doorgaans een goed bewaar
ik als meisje al vroeg over het gebruik van kruiden, specerijen en sm
oorsprong een Derde Wereldland keuken. Men moest het doen met w
van de producten te camoufleren werden er veel marinades en curr
kruiden en specerijen verandert zelfs de magerste scharrelkip in een
voegt naar eigen smaak iets toe of laat juist iets weg. Maar in de bas
regels over combinaties. Ketoembar en Djinten samen gebruikt is alt
aan je gerecht. Bij de geurige Nasi Kuning eet je “droge” bijgerechten
geserveerd. En pindasaus over je bami kledderen is natuurlijk zó no
Wil je ook Indisch koken? Dan hoort dit minmaal in je keuken thuis:
Gedroogde en gemalen kruiden: Djinten, Ketoembar, Trassi Bakar, Kruidnagel, Ku
Djahé, Laos, Sereh, Djoeroek Poeroet, Pandan, Lombok, Peteh Bonen
In het keukenkastje: Ketjap Manis, Ketjap Asin, Asem, Santen Blok, Geraspte Koko
20

urf te kruiden)
tje in de Indische Toko bij ons in de buurt. De ouders van de
restaurant in Haarlem. Zij leverden de dagverse gerechten aan
g werkte kwam het regelmatig voor dat de snellopende
ocht waren en moest ook ik het magazijn in om, aan het
k, "bij te koken". De recepten waren met steekwoorden in grote
kladblok blaadjes en papieren zakjes. En zo kookte ik, als
tters en sambal bevlekte kladjes de sterren van hemel! Na het
. Mijn moeder wilde maar wat graag weten hoe “kokkie” van het
Het leidde tot heftige discussies tussen mijn ouders. Wat wil je
matra! De zoete milde en de pittige hartige smaak op één
at ‘er geen bal van klopte, van dat hele recept niet!’, aldus mijn
geweest als zij wél haar volledige recept zou hebben
d familiegeheim en gaat van generatie op generatie. En zo leerde
aken in de Indische keuken. De Indische keuken is van
at op dat moment maar voorhanden was. Om de lage kwaliteit
y’s gebruikt. Door het toevoegen van smaakmakers, bladeren,
ware smaaksensatie. Ieder eiland, iedere streek, iedere familie,
is is ieder gerecht te herkennen. Er zijn enkele ongeschreven
ijd in de verhouding 2 op 1 en geeft die typische Indische smaak
. Gado Gado wordt met een op houtskool gegrilde saté
t done!
njit, Kemiri, Daun Salam, Kentjoer Vers (maar ook ingevroren): Ui, Knoflook,
s, Gula Djawa
21

De Zuid-Afrikaanse Bobotie is inmiddels een bekend wereldgerecht. Ik krijg zo maar
het idee dat deze gehaktschotel is afgeleid van de Indonesische Bebotok! In
koolbladeren gestoomd gekruid gehakt, waarbij de smaak van kokos en de
citrusachtige geur van kentjoer mag overheersen. Kentjoer is er vers, gemalen en
gedroogd en lijkt een beetje qua smaak op gember. Dit magere gerecht staat binnen
een half uur op tafel. Heerlijk met pandanrijst.
Benodigdheden
- Vijzel
- Stoommandje
Ingrediënten
400 g rundergehakt
1 middelgrote ui fijngehakt
3 teentjes gesnipperde knoflook
1 verse fijngesneden rode lombok (Spaanse peper)
1 1/2 eetlepel ketoembar (koriander)
1/2 eetlepel djinten (komijn)
3 fijngemalen kemiri noten (candlenuts)
volle theelepel gemalen kentjoer (gemberachtige wortelstok)
2 djeroek poeroet blaadjes (limoenblaadjes)
1 theelepel (javaanse) suiker
3 volle eetlepels geraspte kokos
1 kwart stukje trassi (gefermenteerde garnalenpasta)
1 theelepel zout
1 losgeklopt ei
8 à 10 grote, witte of groene koolbladeren
Rooster eerst de kemiri noten in een hete anti aanbakkoekenpan
Wrijf de trassi en kemiri in een vijzel tot een massa
Als je gedroogde kentjoer gebruikt, stamp die dan ook in de vijzel fijn
Snij de lombok in ragfijne ringetjes. Door de zaadlijstjes te verwijderen wordt het
minder scherp!
Verwijder de nerf van de djeroek poeroet blaadjes en snij ze zo fijn mogelijk
Schep nu alle ingrediënten luchtig door het gehakt
Roer het ei erdoor tot er een samenhangend geheel ontstaat
(is het te droog doe er dan wat melk bij)
Verdeel het gehakt in 8 à 10 tartaartjes
Breng water aan de kook en doe de koolbladeren erin, tot ze soepel zijn en
gevouwen kunnen worden
Leg op elk blad een tartaartje, vouw het blad als een cadeautje en maak het vast met
een touwtje
Stoom de pakketjes in 15-20 minuten gaar
Selamat Makan!
22

23

Lalab van toma
24

at
25

Merengue met limoenkwar
granaatappel en
26

k, verse banaan, mango,
een mangocoulis
27

Merengue met limoenkwark, mango,
banaan & mangocoulis
4 eiwitten
75 gr poedersuiker
75 gr witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 el fijne suiker
250 ml slagroom
250 ml kwark
Rasp van 1 limoen
1 limoen uitgeperst
1 banaan in plakken
1 mango geschild in lange repen
handvol pitten van een granaatappel
75 gr suiker
75 ml water
We beginnen met het maken van de mangocoulis. Kook het water met
de suiker tot de suiker helemaal is opgelost en haal van het vuur.
Pureer de helft van de mangorepen met een staafmixer en voeg de helft
van de limoensap en het afgekoelde suikermengsel toe en pureer het
geheel tot een gladde massa. Zet het een paar uur in de koelkast om in
te dikken. Verwarm de oven voor op 100 °C. Klop de eiwitten stijf tot er
pieken van schuim ontstaan en voeg als eerste de vanille suiker met
basterdsuiker toe. Klop dit goed door en voeg de poedersuiker toe en
mix het geheel nog 3 minuten. Leg op een bakplaat bakpapier en
verdeel het mengsel in 4 hoopjes van ongeveer 2 tot 2.5 cm hoog. Zet
het bakblik in de oven en laat het 2 ½ uur drogen in de oven. De
binnenkant moet nog een beetje taai blijven. In de tussentijd kun je de
limoenkwark maken. Klop de slagroom stijf met 1 el suiker. Meng de
helft van het limoensap en de limoenrasp door de kwark en meng dit
vervolgens door de stijf geklopte slagroom. Zet weg tot gebruik. Nu kan
je de merengue gaan opmaken. Lepel een paar flinke eetlepels
limoenkwark op de merengue, garneer wat plakjes banaan, mango en
pitjes granaatappel op de limoenkwark en maak af met de
mangocoulis.
Eet smakelijk
28

Lalab van
Tomaat
3 grote tomaten in parten
1 el ketjap manis
1 el verse limoensap
1 el zonnebloemolie
1 teentje knoflook geperst
1 tl sambal oelek
Meng alle ingredienten met elkaar
en giet de marinade over de parten
tomaat. Laat lekker een paar uur
trekken in de koelkast. Je kan hier
ook andere groenten voor gebruiken
als je dat lekkerder vindt.
29

ProWein Düsseldorf
Vorige maand zijn wij naar de Prowein geweest in Düsseldorf.
Esther de vinologe van PoP4wine was ook gezellig met ons mee. Het
was voor ons allemaal de eerste keer dit uitstapje, nou dat hebben
we geweten ook. Wat een belevenis. Dit evenement is zo groot dat je
echt een paar dagen nodig hebt om te willen zien wat je graag wilt
zien. Nadat wij de koffer bij onze B&B hadden achter gelaten in een
plaatsje net even buiten Düsseldorf zijn we op pad gegaan. Dat we
de trein in stapte kwamen we gelijk in een Duitse carnaval menigte
terecht. Je zou zeggen carnaval is toch geweest maar dit was een
extra weekend. De één nog gekker verkleed dan de ander. We hebben
nog net niet de polonaise gelopen. De feeststemming zat er al
goed in dat we aankwamen in de Messe. Vlug onze jas ophangen in
de garderobe en onze catalogus ophalen om te kijken naar welke
producenten we toe kunnen gaan. We hadden gevraagd of ze de
catalogus ons niet toe konden sturen maar dat ging hem niet
worden zeiden ze. Ja we begrijpen nu ook wel waarom, het lijkt de
Dikke Van Dale wel!!! Hier is geen beginnen aan om een producent
te zoeken in dit dikke boekwerk dus dan maar op gevoel naar
binnen en kijken wat we tegenkomen.
30

Dat op gevoel is ook niet
helemaal haalbaar als er zes
verschillende hallen zijn die
bijna net zo groot zijn als een
voetbalveld. Esther wist waar
één Spaanse producent stond
waar ze graag naar toe wilde dus
eerst daar maar op af.
Ondertussen kwamen wij een
cava producent tegen uit
Catalunya. Daar moesten we
toch even stoppen. Wat hebben
wij geweldige cava’s geproefd bij
deze ontzettende aardige man die
dit mooie vocht produceert.
Helaas zijn deze cava’s niet in
Nederland te koop. Ze zijn op
zoek naar een importeur die deze
cava’s in Nederland op de markt
wil zetten. Gauw door naar
Enata de wijnproducent waar
Esther graag naar toe wilde.
Helaas was het daar zo druk dat
wij door zijn gelopen naar een
wijnproducent die op Corsica
mooie rosé verbouwd. Wat een
presentatie van deze rosé. Alleen
al om de fles wil je hem kopen.
Gelukkig is de inhoud ook erg
smaakvol. Een heerlijke terras
rosé of lekker om te beginnen als
aperitief van een mooi diner.
We willen ook graag naar de Azië
hal om een wijn uit Indonesië of
China te proeven. Helaas was de
enige producent uit Indonesië
niet aanwezig en zijn we op weg
gegaan naar een Chinese
producent. Nou de chinezen zijn
goed op weg om mooie wijnen te
maken. We hebben werkelijk een
mooie riesling geproefd. In de
neus had hij weinig geur maar
de smaak was heerlijk fris met
een lange afdronk. We hebben
nog maar 3 producenten gehad
en zijn al een paar uur verder.
We moeten een beetje
opschieten, we moeten ook nog
aanschuiven bij een orange
party. Hier kun je met gelijk
gestemde nog even napraten en
borrelen onder het genot van een
lekker hapje.
31

We hebben besloten nog maar één exposant te bezoeken en komen terecht bij Jorche.
Een wijnproducent uit Puglia. Hun passie ligt bij het maken van verschillende soorten
wijn gemaakt van de primitivo druif. De juiste planting op een heuvel, de pluk en het
rusten op hout geven aan iedere rode wijn het juiste karakter. Deze wijnproducent staat
voor kwaliteit en bovenal passie voor hun vak. We moeten nu echt gaan naar de orangeparty
en nemen afscheid van de lieftallige Italiaanse schone die met zoveel liefde over
haar wijnen praat. Onderweg komen we al een aantal bekenden tegen en komen net op
tijd voor het proosten met een mooie Silvaner uit Duitsland. Mooi kaasjes van Bourgondisch
lifestyle erbij en onze dag kan niet meer stuk. Dit uitje is voor herhaling vatbaar
maar dan moeten we toch wel een dag langer heen om meer te kunnen zien en te proeven.
Ondertussen is het al kwart voor zeven en wordt het tijd om terug te gaan naar
Meerbusch om lekker te gaan dineren. Ondertussen hebben we al een leuk
restaurant gevonden waar we graag willen eten en lopen naar buiten om de metro te
pakken. We zijn gelijk rechtsomkeer gegaan. Wat een mensenmassa! Dan maar een taxi
pakken, daar staat ook een gigantische rij van tientallen meters maar dat gaat
gelukkig ontzettend snel doordat het goed georganiseerd wordt door een meneer die je
een taxi aanwijst. We werden netjes afgezet bij het restaurant van Luca en wat
hebben wij geweldig genoten van het eten daar. Heerlijke antipasti vooraf, papardelle
met lamsbout als hoofgerecht met als begeleider een geweldige Il Passo Nerello
Mascalese Nero d’Avola rode wijn. Wat een mooie afsluiter van een geweldige dag.
Afrekenen en gauw naar onze B&B. Aan de ober gevraagd of ze een taxi voor ons willen
bestellen want het is toch nog bijna 7 km van onze slaapplaats vandaan. Helaas hebben
we ruim een uur op onze taxi moeten wachten, hier was het restaurant ook wel mee
aan en kregen van het restaurant nog zo’n mooi glas Il Passo aangeboden voor het lange
wachten en gingen zoals je wel kan raden als laatste het restaurant uit.
32

ProWein
33

34

Miniquiche van tortilla
1 ronde steker (doorsnee 10 cm)
1 pak met 6 grote tortilla’s
12 eierdooiers
50 gr gerookte spek fijngesneden
4 cherrytomaatjes fijngesneden
1 zakje geraspte oude Beemsterkaas
1 flesje kookroom
Provençaalse kruiden
1 muffin bakblik voor 12 stuks
Steek 12 rondjes van 10 cm uit de tortilla’s en vul hier
het muffin bakblik mee. Schep eerst wat oude kaas in
de tortillavormpjes, vervolgen een eierdooier per bakje,
fijngesneden gerookte spek, fijngesneden
cherrytomaatjes en de Provençaalse kruiden. Giet er wat
kookroom bij en maak af met nog een laagje oude kaas.
Zet 15 minuten in een voorverwarmde oven van 175
graden. Heerlijk als brunch of lekker bij de borrel.
35

Esther van den Busken
Vinoloog en eigenaar van
Pop4 wine
Wijn uit de tropen???
Tegenwoordig wordt er op steeds meer
plaatsen in de wereld wijn gemaakt. Of
de wijn ook lekker is en of de
prijs-/kwaliteit verhouding klopt, tja,
daar kunnen we lang over
discussiëren. Zo wordt er al erg lang in
Nederland wijn gemaakt. Ik ben
persoonlijk van mening dat je dat nog
steeds het beste in Limburg kunt
doen, gezien klimaat, bodem en
ligging van de wijngaarden. Er wordt
zelfs wijn in de tropen gemaakt!! We
weten allemaal dat een druivenrank
zich in principe het prettigst voelt in een bodem waar hij moet werken
om zichzelf van voedsel te voorzien. Niet té droog, maar zeker niet te
nat. Daar waar in de klassieke wijnwereld hier en daar slootjes worden
gegraven om te kunnen irrigeren (de wijngaard van water te voorzien),
worden in o.a. Thailand sloten gegraven om het water juist af te
kunnen voeren. Men noemt dit fenomeen ‘’floating vineyards’’. De
oogst wordt met de hand geplukt. Dit gebeurt meestal ’s avonds en de
geplukte druiven worden in Venetiaanse gondels getransporteerd naar
de wijnkelder. Olifanten worden in Azië ook ingezet om de grote
druivenopbrengsten te transporteren. Alles groeit hier zo hard dat er
ook meerder malen per jaar geoogst wordt. Ik heb zelf ooit een rosé
wijn mogen proeven uit Indonesië van het wijnhuis Hatten Wines (het
enige wijnhuis van Inonesië) waar men sinds 1992 wijn maakt in een
verlaten rijstwijnfabriek aan Sanur Beach in het uiterste zuiden van
het eiland Bali. De druiven komen uit de dorpen Seririt en Lovina in
het noorden van Bali. De ligging is hoog, maar door de enorme warmte
en vochtigheid zijn de druiven bijna continue rijp waardoor er extreem
vaak wordt geoogst. Een wijn kan bijvoorbeeld wel 12 oogsten
bevatten! Het is al eventjes geleden, maar de kwaliteit viel ons
destijds niet tegen. Wijnproductie in Azië is een exploderende markt
alhoewel we er nog wel wat sceptisch over zijn. Er staan klassieke
Europese druiven aangeplant, maar er zijn ook een aantal inheemse
rassen die ook afstammen van de Vitis Vinifera, zoals de Pok Dum in
Thailand en de Probolingo Putih in Indonesië. Zelf ben ik helaas nog
niet in één van deze landen geweest. Met name om de keuken en de
natuur trekt het mij al jaren en nu hebben we nog een goede reden om
te gaan…de wijn!! Maar ja…..mijn reis verlanglijst is nog zo lang…..
36

37

1 zak penne
1 doosje champignons in vieren
gesneden
2 uien in partjes gesneden
1 rode paprika in dunne reepjes
gesneden
600 gram broccoli zonder stam in kleine
roosjes
1 flesje kookroom
100 gram verse pesto
3 tl Italiaanse kruiden
scheut olijfolie
gemalen peper en zeezout uit de oven
Pen
c
Kook de penne volgens de beschrijving
op het pak. Verhit de olijfolie in een grote
hapjespan en fruit hier de ui in. Voeg de
champignons en de broccoli toe en laat
zachtjes bakken tot de broccoli beetgaar
is. Voeg de paprikareepjes, gemalen
peper, zeezout, Italiaanse kruiden en twee
grote eetlepels verse pesto toe en laat
een minuutje meebakken. Als laatste ga je
de kookroom toevoegen en laat het vijf
minuten inkoken. Serveer de penne
ernaast of je kan het gelijk door de saus
mengen. Heerlijk met geraspte
Parmezaanse kaas.
Lekker vega
38

ne met een saus van Broccoli,
hampignons & verse pesto
39

40

Verse zalm met gewokte
groenten en linzen
600 gr verse zalm in blokjes van 2 cm
800 gram vers gesneden groenten (paksoi,
peultjes ,taugé, rode ui en Chinese kool,
champignons)
400 gram gekookte linzen
1 teentje knoflook geperst
1 ½ el wokolie
1 kleine el gembersiroop
2 el Japanse sojasaus
2 tl mirin
1 ½ tl 5 kruidenmengsel
1 tl laos
2 tl sambal badjak
Giet de wokolie in een wokpan of hapjespan en
roerbak de groenten met knoflook op hoog
vuur. Zet het vuur na een paar minuten lager
en voeg het 5 kruidenmengsel, laos, sambal
toe en blus af met de sojasaus, mirin en
gembersiroop. Voeg de linzen en verse zalm toe
en gaar nog een minuut mee. Voeg zeezout en
gemalen peper naar smaak toe.
Eet smakelijk
41

42