Preview: Euregion's Seasons - The Taste of our Region

EUREGION’S SEASONS - THE TASTE OF OUR REGION
Nederlands
RIJN-MAAS-NOORD
RHEIN-MAAS-NORD
RNM Books
Deutsch

Inhoud
L E N T E
Z O M E R
12
14
20
22
24
26
32
34
Lauwwarme
aspergesalade met feta
kaas
Groene tagliatelle met
walnootsaus
Aardbei-Yoghurt taart
Prei-crèmesoep
Koolrabi in roomsaus
Pikant zure spitskool
Rabarberkruimeltaart
Rucolasalade met
Parmezaanse kaas
38
40
46
48
50
52
58
60
Aubergine uit de oven
Courgette met
Parmezaanse kaas
Gevulde paprika
Broccolisalade met
pijnboompitten
Pastasalade met erwten
Kersencake
Tomaten-crèmesoep
H E R F S T
W I N T E R
64
66
72
74
76
78
84
86
Verstopte peer
Warme venkelsalade met
sinaasappelpartjes en
kapperappeltjes
Appelgebak
Aardappelschotel
met courgette en
champignons
Mais-snacks met zalm
Gepofte kastanjes
Stamppot paksoi
Pompoensoep
90
92
98
98
100
102
104
112
Koolraapstamppot met
dadels in spek gerold
Witlof uit de oven
Rode bieten, geweckt
Uiensoep
Schorseneer met
champignons
Wortelenstamppot
Boerenkoolstamppot met
rookworst
Savooiekool met spek

Inhalt
F R Ü H L I N G
S O M M E R
12
14
20
22
24
26
32
34
Gebratener Spargelsalat
mit Feta
Spinatnudeln mit
Walnusssauce
Erdbeer-Joghurt-Torte
Lauchcremesuppe
Kohlrabi in Sahnesauce
Spitzkohl, scharf-sauer
Rhabarber-Streusel-Pie
Rucolasalat mit
Parmesanspänen
38
40
46
48
50
52
58
60
Parmesan
Gefüllte Paprikaschote
Brokkolisalat mit
Pinienkernen
Nudelsalat mit Erbsen
Kirschkuchen
Tomatencremesuppe
H E R B S T
W I N T E R
64
66
72
74
76
78
84
86
Birne im Teigmantel
Warmer Fenchelsalat mit
Kapernäpfeln
Gedeckter Apfelkuchen
Zucchini und Pilzen
Mais-Snacks mit Lachs
Geröstete Maronen
Senfkohleintopf
Kürbissuppe
90
92
98
98
100
102
104
112
Steckrübeneintopf mit
Speckdatteln
Rote Bete, eingelegt
Überbackene
Zwiebelsuppe
Warmer Schwarzwurzelsalat
mit Egerlingen
Möhrengemüse
Grünkohleintopf mit
Kochwürsten
Wirsing mit Speck

Voorwoord
is een uniek kookboek
met 32 lekkere recepten, die ingedeeld zijn naar de seizoenen
lente, zomer, herfst en winter. Hierbij was het belangrijk, dat alle
hoofdingrediënten, die in de recepten worden gebruikt, uit de euregio
rijn-maas-noord komen. Dit boek is echter niet alleen een kookboek,
maar ook een wegwijzer, die je door de verschillende steden van onze
euregio leidt.
Je vindt voor ieder seizoen acht zorgvuldig uitgekozen recepten. Ieder
recept heeft een hoofdingrediënt, dat regionaal wordt geteeld. Tot de
euregio rijn-maas-noord behoren delen van het Nederlandse Limburg
en aan de Duitse kant delen van Noordrijn-Westfalen. Daarom is dit
boek in twee talen geschreven: in het Duits en in het Nederlands.
Ontstaan is dit boek in het kader van een studentenproject van de
Fontys International Business School in Venlo.
Euregion’s Seasons is met het doel ontstaan, duurzaam te leven en
ingrediënten uit het seizoen en de regio te gebruiken. Dit spaart kosten
en is goed voor het milieu, aangezien lange transporten worden
gemeden. Met dit boek kom je te weten, hoe je gevarieerd kunt koken
en je ontdekt steden, evenementen en bijzonderheden in het gebied
van de euregio rijn-maas-noord.
Omdat duurzaamheid belangrijk voor ons is werd Euregion’s Seasons
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Vorwort
ist ein einzigartiges
Kochbuch mit 32 leckeren Rezepten, die nach den Jahreszeiten
Frühling, Sommer, Herbst und Winter eingeteilt sind. Dabei war es
wichtig, dass alle Hauptzutaten in den Rezepten aus der Euregio Rhein-
Maas-Nord kommen. Dieses Buch ist aber nicht nur ein Kochbuch,
sondern auch ein Wegweiser, der durch die verschiedenen Städte
unserer Euregio führt.
Jedes Rezept hat eine Hauptzutat, die regional angebaut wird. Zur
Euregio Rhein-Maas-Nord gehören Teile der niederländischen Provinz
Limburg und auf deutscher Seite Teile von Nordrhein-Westfalen.
Daher ist dieses Buch zweisprachig erschienen: auf Deutsch
und Niederländisch. Entstanden ist dieses Buch innerhalb eines
Studentenprojekts der Fontys International Business School in Venlo.
Euregion’s Seasons ist mit dem Ziel entstanden, nachhaltig zu leben
und Zutaten aus der Jahreszeit und der Region zu verwenden. Das
spart Kosten und kommt zusätzlich der Umwelt zugute, da lange
Transportwege vermieden werden. Mit diesem Buch erfährst du,
wie man vielfältig kochen kann und du entdeckst Städte, Events und
Besonderheiten im Gebiet der Euregio Rhein-Maas-Nord.
Weil Nachhaltigkeit für uns wichtig ist, wurde Euregion’s Seasons auf
9

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De euregio rijn-maas-noord
Die Euregio Rhein-Maas-Nord
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L E N T E
21 maart - 20 juni
F R Ü H L I N G
21. März - 20. Juni
13

Lauwwarme
aspergesalade
met feta kaas
Gebratener
Spargelsalat mit Feta
14

LENTE / FRÜHLING
30 min.
1 kg groene asperges
250 g rucola
150 g cherrytomaatjes
150 g feta kaas
3 el olijfolie
3 el balsamicoazijn
2 el walnootolie
zout, peper, suiker
Was de asperges, verwijder de houterige uiteindes
en snij de asperges in stukken van ca. 4 cm. Verhit
de olijfolie in een pan en roerbak de asperges
ongeveer 5 minuten. Neem de pan van het vuur.
Was en droog vervolgens de rucola. Was ook
de cherrytomaatjes en snij ze in vieren. Meng
in een kom de blokjes feta kaas met de andere
ingrediënten. Maak een dressing van de
walnootolie en balsamicoazijn en voeg naar smaak
peper, zout en een beetje suiker toe en giet de
dressing over de salade.
De warme asperges uit de pan nemen en met de
salade op borden opdienen.
30 Min.
1 kg grüner Spargel
250 g Rucola
150 g Kirschtomaten
150 g Fetakäse
3 EL Olivenöl
3 EL Balsamicoessig
2 EL Walnussöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden
und in 4 cm lange Stücke schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Stücke 5
Minuten anbraten und dann die Pfanne vom Herd
nehmen.
Als nächstes den Rucola waschen und trocken
schleudern sowie die Kirschtomaten waschen und
vierteln.
Den Schafskäse würfeln und alles in einer Schüssel
mischen. Mit Walnussöl, Balsamicoessig, Salz,
Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Warmen Spargel aus der Pfanne nehmen und
zusammen mit dem Salat auf Tellern anrichten.
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