483 - Doordacht starten als ijsbereider.pdf - Hba

Niet alleen omdat dat onbetaalbaar is, maar ook omdat je dan zelf geenoverzicht hebt. In dit deel van je ondernemingsplan breng je in kaart welkewerkzaamheden allemaal verricht moeten worden en hoe je dat organiseert.Seizoenswerk?Vroeger waren vrijwel alle ijssalons in de wintermaanden gesloten. Tegenwoordigis zo’n 30 procent van de salons het hele jaar open. Sommige verkopen in dewinter nog steeds ijs. Andere combineren dat met de verkoop van een anderproduct, bijvoorbeeld chocolade. Of ze verkopen in de winter alleen maarchocolade.Hoe ga je dat zelf aanpakken? In de winter zal je omzet laag zijn. Sommigeondernemers vinden het prima om dan dicht te gaan. Ze hebben maandenlangzes, soms wel zeven dagen per week keihard gewerkt en ze vinden het wel mooizo. Anderen blijven bewust het hele jaar doorwerken. Ze vindenhet belangrijk om het contact met hun klanten vast te houden en het hele jaardoor servicegericht te zijn. Zeker bij wat grotere ondernemers kan meespelen datze op die manier bovendien hun personeel aan kunnen houden en niet iedervoorjaar opnieuw nieuwe mensen moeten inwerken.Bij de keuze tussen open of dicht in de winter moet je goed kijken naar de financiëleaspecten. Als je kiest voor open blijven omdat je je klanten het hele jaar door wiltbedienen, is het zaak dat je minimaal kostendekkend kunt werken. Op het momentdat open zijn méér geld kost dan het oplevert, kun je waarschijnlijk beter dicht gaan.Overigens kun je de kosten soms enigszins beperken door minder uren open te zijnen een beperkter assortiment aan te bieden in de winter. Dan heb je bijvoorbeeldgeen 36 soorten ijs in je vitrine, maar 6. Want je wilt natuurlijk wel een vers productverkopen. Als je in de winter namelijk een mindere kwaliteit levert, zijn je klantendat in het voorjaar echt niet vergeten.In de winter een ander product verkopen is ook iets waar je goed over moetnadenken. Als je je ook voor dat andere product volledig wilt inzetten en ook daartopkwaliteit wilt leveren, kost je dat veel tijd en energie. Het kan een valkuil zijn.Houd er bij de huur van een pand rekening mee dat je bij huur-overeenkomsten insommige winkelcentra verplicht bent om open te zijn. Als je dit niet wilt, moet je ditvan tevoren bespreken met de verhuurder en die afspraak schriftelijk vastleggen.Kader 7OpeningstijdenBeschrijf wat je overwegingen zijn om in de winter dicht te gaan dan wel open te blijven.Noem zowel de financiële aspecten als aspecten die met klantgerichtheid samenhangen.ik blijf in de winter open ik sluit in de winterDe reden is:1.2.3.15Doordacht starten >> als ambachtelijk ijsbereidergegevens opslaan