CZ. Venray-1 1905-1959 - Zuivelhistorie Nederland

Peel en Maas, 19-03-1904; p. 1/4Goed water om Boter te kneden.- Onbekende schrijver!In een Americaansch vakblad „Hoards Daisyman” wordt medegedeeld, dat op een boerderij,welke bekend stond dat daar aan de boterbereiding de meeste en nauwkeurigste zorg besteedwerdt, niettegenstaande die zorg de kwaliteit hoe langer hoe minder werd.Tevergeefs werd natuurlijk naar de oorzaak gezocht en eindelijk gevonden, dat het water, waarmeede boter gewassen en gekneed werd, niet meer van die goede hoedanigheid was als in denbeginne en bacteriën bevatte, die schadelijk op de boter werkten.Men ging er nu toe over het water te pasteuriseren, en nadat dit goed afgekoeld was en weer gebruiktwerd was de kwaal genezen.Wij behoeven er niet op te wijzen van hoeveel belang het is goed water voor het uitkneder derboter te bezigen.Als in Venray een nieuw boterfabriek zal gebouwd worden, mag men ‘t water op de plaats waarmen bouwt, wel aan een degelijk onderzoek onderwerpen, met dit onderzoek is het volstrekt nietbewezen, dat het water ten allen tijde, na verloop van enige jaren nog van dezelfde kwaliteit is endaarom willen wij de aandacht vestigen dat op plaatsen, hetzij dan op boerderijen of aan boterfabrieken,waar men verkeerden smaak of eigenschappen aan de boter ontdekt ook het water, datbij het botermaker gebruikt wordt, laten onderzoeken.Is zulks dan door pasteuriseren te verhelpen, dan bedragen de kosten, daar waar stoom gebezigdwordt, niet veel.▲ Heruitgave zuivelhistorienederland.nl29© Peel en Maas