ADVIES 31-2008 Samenvatting Summary - Favv

Situatie 1: de karkassen worden gekoeld tot een kerntemperatuur van 16°C en vervolgens getransporteerd waarbij er geentemperatuurstoename optreedtTabel 1A: Berekening van de uitgroei van diverse pathogenen in de kern tijdens het transport (Pathogen Modeling Program, USDA)Temperatuursprofiel Aeromonas hydrophila Bacillus cereus Clostridium perfringens Escherichia coli O157:H7Duur (uur) Temperatuur GeneratietijdGeneratietijdGeneratietijdGeneratietijd(°C)(GT) (uur)(GT) (uur)(GT) (uur)(GT) (uur)Fractie GTafgelegd indetijdspanneFractie GTafgelegd indetijdspanneFractie GTafgelegd indetijdspanneFractie GTafgelegd indetijdspanne2 16,0 1,90 1,05 2,60 0,77 28,40* 0,07 2,40 0,83* Er zijn geen gegevens met betrekking tot de generatietijd beschikbaar voor de beschouwde temperatuur. Bijgevolg werd de generatietijd vande dichtst bijgelegen temperatuur gebruikt.Tabel 1B: Berekening van de uitgroei van diverse pathogenen in de kern tijdens het transport (Pathogen Modeling Program, USDA)Temperatuursprofiel Listeria monocytogenes Shigella flexnerii Staphylococcus aureusDuur (uur) Temperatuur GeneratietijdGeneratietijdGeneratietijd(°C)(GT) (uur)(GT) (uur)(GT) (uur)Fractie GTafgelegd indetijdspanneFractie GTafgelegd indetijdspanne2 16,0 2,30 0,87 8,20 0,24 3,90 0,51Fractie GTafgelegd indetijdspanne9/12