ADVIES 31-2008 Samenvatting Summary - Favv

Tabel 2: Maximale temperatuur waarbij de generatietijd groter is dan 3 uur vandiverse voedselpathogenen op een substraat met pH = 7,50 (zwoerd) en a w =0,995 (Pathogen Modeling Program, USDA)PathogeenTemperatuur (°C) onderaërobe omstandighedenAeromonas hydrophila6,8 aBacillus cereus 9,5Clostridium perfringens Niet van toepassingEscherichia coli O157:H7 14,1Listeria monocytogenes 12,5Salmonella13,9 cShigella flexnerii 18,0Staphylococcus aureus 16,4Yersina enterocolitica 10,6a pH 7,3b pH 6; 0,1% natrium pyrofosfaatc pH 6,812/12