12.07.2015 Views

Broccoli - Koudecentraal

Broccoli - Koudecentraal

Broccoli - Koudecentraal

SHOW MORE
SHOW LESS
  • No tags were found...

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

occoli samenstelling en energetische waarde 05.De relatieve waarderingsfactor (RW) voor vitaminen en mineralenvan verse broccoli in % t.o.v. de 'gemiddelde groente' 1 ), metrangorde1) 'gemiddelde groente' = het gemiddelde van de 47 in de Ned.Voedingsmiddelentabel genoemde groenten2) berustend op de waarden uit de Duitse tabel voor de vitaminenB1 en B2 en op die uit de Engelse tabel voor vitamine B6Verhoudingen van de gehalten aan bestanddelen van verse broccoli t.o.v. die van de'gemiddelde groente', de gewichtsfactoren van de mineralen en de vitaminen in deRW(V+M) en het percentage dat 100 g verse broccoli bijdraagt aan de dagelijkse behoefte(norm) bij 12552 kJ = 3000 kcal1) de werkelijke behoefte is onbekend; Amerikaanse aanbevelingen geven 2500 mg aan2) berustend op de waarde uit de Duitse tabel3) berustend op de waarde uit de Engelse tabelVan een vrij groot aantal bestanddelen vallen de gehalten uit de Nederlandsetabel buiten de spreiding van de gehalten uit de Duitse tabel.Sterk verschillend zijn de calcium- en de B-caroteengehalten.Beide tabellen geven ook een belangrijk verschil te zien tussen het eetbaregedeelte. De cijfers in de Nederlandse tabel hebben alleen betrekkingop de hoofdknoppen terwijl bij de Duitse tabel ook de stelen wordenmeegerekend. Ook het grote verschil in de 5-caroteengehalten kan vooreen deel hiermee verklaard worden: de stelen bevatten meer caroteen dande hoofdknoppen (zie onder 'Distributie van de bestanddelen').De Amerikaanse tabel geeft bijna precies dezelfde gehalten als de Duitsetabel. De Engelse tabel (lit. 29) geeft ook de gehalten aan magnesium,zink, koper en het totaal aan foliumzuur, maar de vermelde gehaltenhebben betrekking op broccoli inclusief de binnenste bladeren en exclusiefde dikke stelen.Amerikaanse literatuur vermeldt ook het Mg-gehalte van gekookte broccoli:24 mg per 100 g (lit. 34).mei182*

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!