Broccoli - Koudecentraal

More documents

Recommendations

Info

o c c o l i samenstelling en energetische waarde 05.05. SAMENSTELLING EN ENERGETISCHE WAARDEBestanddelen en energetische waarde in eenheden per 100 g eetbaar ge -deelte1) Het percentage uit de Nederlandse tabel heeft alleen betrekking opde hoofdknoppen, terwijl bij het percentage uit de Duitse tabelook de stelen zijn meegerekendAlgemene beoordeling van de voedingswaardeIn vergelijking met de andere groenten is broccoli een goede bron vanvitaminen en mineralen, zoals blijkt uit de volgende tabellen.In het overzicht, gegeven in lit. 24, is de broccoli nog niet opgenomen.Bij inpassen van de broccoli in de rij van de 47 verse groenten wordende in de tabellen vermelde waarden verkregen.
occoli samenstelling en energetische waarde 05.De relatieve waarderingsfactor (RW) voor vitaminen en mineralenvan verse broccoli in % t.o.v. de 'gemiddelde groente' 1 ), metrangorde1) 'gemiddelde groente' = het gemiddelde van de 47 in de Ned.Voedingsmiddelentabel genoemde groenten2) berustend op de waarden uit de Duitse tabel voor de vitaminenB1 en B2 en op die uit de Engelse tabel voor vitamine B6Verhoudingen van de gehalten aan bestanddelen van verse broccoli t.o.v. die van de'gemiddelde groente', de gewichtsfactoren van de mineralen en de vitaminen in deRW(V+M) en het percentage dat 100 g verse broccoli bijdraagt aan de dagelijkse behoefte(norm) bij 12552 kJ = 3000 kcal1) de werkelijke behoefte is onbekend; Amerikaanse aanbevelingen geven 2500 mg aan2) berustend op de waarde uit de Duitse tabel3) berustend op de waarde uit de Engelse tabelVan een vrij groot aantal bestanddelen vallen de gehalten uit de Nederlandsetabel buiten de spreiding van de gehalten uit de Duitse tabel.Sterk verschillend zijn de calcium- en de B-caroteengehalten.Beide tabellen geven ook een belangrijk verschil te zien tussen het eetbaregedeelte. De cijfers in de Nederlandse tabel hebben alleen betrekkingop de hoofdknoppen terwijl bij de Duitse tabel ook de stelen wordenmeegerekend. Ook het grote verschil in de 5-caroteengehalten kan vooreen deel hiermee verklaard worden: de stelen bevatten meer caroteen dande hoofdknoppen (zie onder 'Distributie van de bestanddelen').De Amerikaanse tabel geeft bijna precies dezelfde gehalten als de Duitsetabel. De Engelse tabel (lit. 29) geeft ook de gehalten aan magnesium,zink, koper en het totaal aan foliumzuur, maar de vermelde gehaltenhebben betrekking op broccoli inclusief de binnenste bladeren en exclusiefde dikke stelen.Amerikaanse literatuur vermeldt ook het Mg-gehalte van gekookte broccoli:24 mg per 100 g (lit. 34).mei182*
Page 1 and 2: BROCCOLI Brassica oleracea L. conva
Page 3 and 4: occoli botanische gegevens 01.01. B
Page 5 and 6: occoli botanische gegevens 01.gesch
Page 7: occoli ziekten en gebreken 04.04. Z
Page 11 and 12: occoli samenstelling en energetisch
Page 13 and 14: occoli samenstelling en energetisch
Page 15 and 16: occoli fysische en fysiologische ge
Page 17 and 18: occoli consumptie 07.economische ge
Page 19 and 20: occoli oogst 09.09.03 Opbrengst —
Page 21 and 22: Ladingsdichtheid van broccoli in fu
Page 23 and 24: occoli kwaliteit en sortering 12.12
Page 25 and 26: occoli kleinverpakking 13.13. KLEIN
Page 27 and 28: occoliliteratuurLITERATUURDe niet v
Page 29 and 30: occoliliteratuurlit. 24 Meer, W.A.

Broccoli - Koudecentraal

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?