Broccoli - Koudecentraal

occoli bewaring en opslag 11.11. BEWARING EN OPSLAG11.01 Kwaliteitsachteruitgang - Kwaliteitsachteruitgang bij broccoli wordtveroorzaakt door geelverkleuring van de blOemknopjes en uitdroging.Uit onderzoek is het volgende gebleken: Vergeling van broccoli is afhankelijk van de opslagtemperatuur.Drie dagen bij 18°C geeft gele broccoli terwijl de kleur bij 2°Cgroen blijft. Het verpakken van broccoli in folie lijkt, zeker voor drie dagen,een goed alternatief voor koelen. Een nadeel is het optreden vancondensatie van waterdamp tegen de binnenzijde van de folie.Voor langere bewaring moet verpakken en koelen worden aanbevolen. Wikkelfolie voorkomt in sterke mate uitdroging. Een gesloten koelketen, d.w.z. van oogst tot consument, is voor onverpaktebroccoli een noodzaak.Lit. 11.11.02 Bewaarmethode - Broccoli moet op een zo koel mogelijke plaats - liefstin een koelcel - worden opgeslagen.Gewaakt moet worden voor een te grote luchtcirculatie langs het produktom te sterke uitdroging te voorkomen. Afdekken van het produkt nainkoelen voorkomt uitdroging. Voor in folie verpakt produkt geldt hetlaatste in mindere mate.11.03 Bewaarcondities en bewaarduur - De optimale bewaarcondities zijn eentemperatuur van 0-1 ° C en een relatieve luchtvochtigheid van 90-95% ofhoger (macroklimaat).Tegen uitdroging moet het produkt worden afgedekt met b.v. kunststoffolieof moet de broccoli van wikkelfolie zijn voorzien. Onder dezeomstandigheden is broccoli van goede kwaliteit 1 á 2 weken houdbaar.11.04 Gemengde opslag - Broccoli kan worden opgeslagen bij alle kool-,blad-, knol-, en wortelgewassen.Opslag tezamen met vruchten, b.v. appelen en vruchtgroenten (tomaten)is wegens de ethyleenafgifte van deze produkten niet aan te bevelen.De broccoli vertoont dan versnelde aflevingsverschijnselen o.a. geelverkleuring.mei '82