FAQ - Gids voor de autocontrole in de slagerij - Favv

PB 07 – FAQ (G-003) – REV 7 – 2007 - 25/28• AntwoordDe aanwezigheid van voldoende afscheiding is een goede praktijk die hetmogelijk maakt om kruisbesmetting tussen producten met eenverschillende bacteriële lading te beperken. De slagers die de goedepraktijken wensen toe te passen, moeten dit voorschrift naleven.Er wordt geen hoogte of breedte opgelegd voor de afscheiding. Dezemoet adequaat zijn om de kruisbesmettingen te voorkomen.3.• VraagMogen drank en/of levensmiddelen van het personeel aanwezig zijn in dekoelruimte van de slagerij?• AntwoordDit is aanvaardbaar op voorwaarde dat deze duidelijk gescheiden wordenvan de andere producten. Opgelet, er mag niet gegeten, noch gedronkenworden in zones waar levensmiddelen worden behandeld (de consumptievan water wordt wel toegelaten).4.• VraagMoeten de elektrische vliegenvangers ook tijdens de winter ingeschakeldzijn als er geen vliegen zijn?• AntwoordNee, in periodes waar geen vliegen voorkomen moet het toestel nietingeschakeld zijn. Het apparaat moet echter wel aantoonbaar werken.5.• VraagMoet men beschikken over een afzonderlijke snijmachine voor de rauweproducten en de verhitte producten?• AntwoordHet is de bedoeling kruiscontaminatie te voorkomen. Bij hetachtereenvolgend versnijden van rauwe en verhitte producten opdezelfde snijmachine, wordt kruiscontaminatie bevorderd. Er kanbijgevolg aangeraden worden om te werken op aparte machines. Hetbetreft echter geen verplichting.Dezelfde redenering kan eventueel worden toegepast op andereuitrustingen.