FAQ - Gids voor de autocontrole in de slagerij - Favv

More documents

Recommendations

Info

PB 07 – FAQ (G-003) – REV 7 – 2007 - 20/28• AntwoordVoor deze bedrijven dient de operator (slager) aan te tonen dat de risico’sbeheerst worden. Hij moet een toezichtssysteem invoeren, anders kan hijniet garanderen dat de grenswaarden worden nageleefd. Voorgepasteuriseerde (vb. paté, gekookte ham) of gesteriliseerdevleesproducten, is toezicht op de temperatuur en de tijdsduur absoluutnoodzakelijk om de pasteurisatie – sterilisatie te garanderen. Dit toezichtmoet niet verplicht geautomatiseerd worden.2.• VraagIs registratie noodzakelijk bij de controle en eventuele justering van meetenbewakingstoestellen (voorbeeld: de thermometers)?• AntwoordDe verificatie en justering moeten onderworpen worden aan eenregistratie.3.• VraagWelke zijn de vereisten met betrekking tot etikettering en/of documentatievan contactmaterialen (zoals onmiddellijk verpakkingsmateriaal,recipiënten, schotels, plastieken potjes,…) gebruikt in de slagerij? En watmet reeds aangekocht materiaal dat niet aan deze vereisten voldoet?• AntwoordBij het leveren van onmiddellijke verpakkingen en/of recipiënten moetende vermelding “voor levensmiddelen” of “geschikt voor levensmiddelen”of “geschikt voor eet- en drinkwaren” (VO 1935/2004, art. 15; KB 11-05-1992, art. 8) of het logo en indien nodig speciale instructies voor hetgebruik vermeld zijn op het product zelf of op een etiket of op deverpakking of op een begeleidend document. Uiteraard moeten ook degegevens van de fabrikant/invoerder/verkoper en de nodige gegevensom traceerbaarheid te waarborgen vermeld zijn. Daarnaast moet eenverklaring van overeenstemming worden afgeleverd per type materiaal.Dit laatste moet niet telkens bij elke levering gebeuren. Als alleomstandigheden (productieproces, bedoeld gebruik, grondstoffen)ongewijzigd blijven kan een verklaring van overeenstemming gedurendeeen zekere periode (max. 5 jaar), bepaald door de opsteller ervan, geldigblijven. De verklaring van overeenstemming moet bij controle steedskunnen voorgelegd worden.Het gebruik van oude uitrusting is toegelaten. Wanneer een oudeuitrusting echter een risico voor de gezondheid inhoudt (vb roestsporen),dient dit vervangen te worden door een nieuwe uitrusting die wel aan dewettelijke voorschriften mbt contactmaterialen voldoet.
PB 07 – FAQ (G-003) – REV 7 – 2007 - 21/284.• VraagMoet de slager jaarlijks zijn weegtoestellen zelf controleren?• AntwoordIndien het een weegtoestel betreft dat enkel gebruikt wordt voor hetwegen van verkochte producten (voor bepaling gewicht en prijs), is ditniet van belang voor de voedselveiligheid en is het Agentschap hiervoordus niet bevoegd. Indien het een weegtoestel betreft om bvb. additievenaf te wegen die slechts in beperkte hoeveelheden aan levensmiddelenmogen worden toegevoegd, moet in dit geval een jaarlijkseafstelling/controle van het weegtoestel en registratie hiervan gebeuren.5.• VraagZijn hakmessen en handzagen met een gevernist houten handvattoegelaten?• AntwoordAl het materiaal dat in contact komt met levensmiddelen dient makkelijkte onderhouden, makkelijk afwasbaar, waterafstotend, glad en niet-giftigte zijn. Harde houtsoorten in goede toestand kunnen eventueel voldoenaan deze voorschriften. Hout dat bedekt is met een speciaal vernis diedeze vereisten respecteert, zijn eveneens geschikt. Hout dat bedekt ismet een klassiek vernis is echter niet aanvaardbaar aangezien ze nietgeschikt zijn om in contact te komen met levensmiddelen en aangezienze kunnen afbladeren. Indien er vernist materiaal gebruikt wordt, dient deoperator aan te kunnen tonen dat hij de hoger vermelde vereistenrespecteert.6.• VraagMoet een pekelinjectiemachine in een gekoelde ruimte staan?• AntwoordHet is de bedoeling dat hier de producttemperatuur wordt gerespecteerd(zoals bijvoorbeeld bij het versnijden van vers vlees).7.• VraagMoeten de hygrometer, pekelweger, pH-meter,… geverifieerd/gejusteerdworden ?
Page 1 and 2: PB 07 - FAQ (G-003) - REV 7 - 2007
Page 19: PB 07 - FAQ (G-003) - REV 7 - 2007

FAQ - Gids voor de autocontrole in de slagerij - Favv

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?