FAQ - Gids voor de autocontrole in de slagerij - Favv

More documents

Recommendations

Info

PB 07 – FAQ (G-003) – REV 7 – 2007 - 16/28verbruiksdatum te vermelden of moet eveneens de bewaartemperatuurworden vermeld?• AntwoordIndien alle producten voorverpakt zijn, moet de reglementering i.v.metikettering worden gerespecteerd (koninklijk besluit van 13 september1999). Dit is eveneens van kracht wanneer de klanten de voorverpaktegoederen zelf kunnen nemen, zonder tussenkomst van de slager.Slagerijen waar sommige producten om hygiënische redenen of voor oppiekmomenten in bvb. een plastiekfolie of een plastiek kuipje, of in eenaluminium bakje enz. verpakt zijn, maar die dus evengoed in een groterrecipiënt in bulk zouden kunnen worden aangeboden en waarbij op hetmoment van aankoop, alle informatie die in principe op het etiket zoumoeten staan door de slager aan de koper kan worden meegedeeld,kunnen hiervan afwijken. Wel moet steeds duidelijk en ondubbelzinnig deuiterste consumptiedatum worden vermeld, om duidelijkheid te geven aande klant en om te vermijden dat niet-verse producten zouden verkocht ofgeconsumeerd worden. Bvb. lasagne in aluminium bakjes metplastiekfolie toegedekt, kleine potjes salades, enz…4.• VraagMoeten slagers die gehakt vlees produceren de verplichte jaarlijksemicrobiologische analyse uitvoeren op een monster dat wordt genomenbij de productie of in de toonbank?• AntwoordBeide worden door het Agentschap aanvaard.5.• VraagMoeten harde kazen in samenhang met de validatie van deautocontrolesystemen en de goede praktijken koel (7°C) wordenbewaard? Moeten wielen harde en halfharde kaas koel (7°C) wordenbewaard?• AntwoordAls harde kazen worden versneden moeten zij bij 7°C worden bewaard.Wielen harde kaas die nog niet werden versneden of aangesneden,moeten worden bewaard op de temperatuur die is voorgeschrevenin de « productfiches » van de fabrikanten. Als de « productfiches »van de fabrikanten geen temperatuur vermelden mogen wielenharde kaas die nog niet zijn versneden op omgevingstemperatuurworden bewaard.Als algemene regel geldt dat de bewaaromstandighedenvoorgeschreven door de fabrikant moeten gevolgd worden.Aangesneden wielen harde en halfharde kaas worden bij voorkeur in
PB 07 – FAQ (G-003) – REV 7 – 2007 - 17/28de koeling bewaard (7 °C). In afwijking hiervan, kunnen dergelijkeaangesneden kaaswielen omwille van snijdbaarheid echter buitende koeling worden bewaard en dit gedurende maximum 7 dagen bijeen temperatuur van maximum 21 °C.→ Lokalen1.• VraagDient de uitsnijderij die verbonden is aan de slagerij, verplicht uitgerust tezijn met een koelsysteem om de temperatuur in het lokaal op 12°C tebehouden?• AntwoordDit is niet verplicht. De wettelijke maximumtemperatuur van devoedingsmiddelen die in de uitsnijderij worden doorgevoerd, dientgerespecteerd te worden.2.• VraagVeel kleine slagerijen beschikken door plaatsgebrek niet over eenafzonderlijk pekellokaal en werken met een pekelbak in hun koelruimte.Wordt dit aanvaard wanneer deze bak op een hiervoor voorbehoudenplaats in de koelruimte wordt gezet en afgedekt?• AntwoordIndien de slagerij te klein is om een specifiek pekellokaal te voorzien,volstaat het deze pekelbak af te sluiten met een deksel en deze op eenhiervoor voorbehouden plaats in de koelruimte te plaatsen als er geenrisico is op kruiscontaminatie.3.• VraagMogen producten tussen twee werkruimten worden doorgevoerd via eenniet-overdekte binnenplaats?• AntwoordHet is de bedoeling dat de producten niet verontreinigd worden. Dezedoelstelling is onder meer te bereiken door de binnenplaats teoverdekken of door de producten bij hun doorgang af te schermen als debinnenplaats niet overdekt is.
Page 1 and 2: PB 07 - FAQ (G-003) - REV 7 - 2007
Page 15: PB 07 - FAQ (G-003) - REV 7 - 2007

FAQ - Gids voor de autocontrole in de slagerij - Favv

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?