FAQ - Gids voor de autocontrole in de slagerij - Favv

PB 07 – FAQ (G-003) – REV 7 – 2007 - 15/28→ Producten1.• VraagIndien de slager een eigen kruidenmengeling maakt, moet hij op deproductiefiche de verschillende leveranciers vermelden of is de naam vanhet gebruikte product voldoende (bvb. peper, muskaatnoot….)?• AntwoordDe bedoeling van een productfiche is dat kan aangetoond wordenwat de samenstelling van een product is, zodat in geval vanproblemen, de traceerbaarheid van de ingrediënten gewaarborgd is.Het niveau van interne traceerbaarheid dat een operator wilbereiken, is echter zijn eigen keuze. Het vermelden van de naamvan de gebruikte producten op de productfiche in combinatie met hetingaand register en de toepassing van het FIFO-principe, geeft aleen zeker niveau van interne traceerbaarheid en wordt op dit niveauvan de keten beschouwd als voldoende. Indien de slager echter eenhoger niveau van interne traceerbaarheid wil bereiken, kan hijbijvoorbeeld telkens wanneer hij een kruidenmengeling maakt, delotnummers van de gebruikte ingrediënten en de productiedatumvan de kruidenmengeling registreren.2.• VraagMoeten de productfiches van de producten die niet te koop aangebodenworden (vb. seizoenproducten, ….) afzonderlijk geklasseerd worden?• AntwoordEr moet voor gezorgd worden dat de productfiches telkens aangepastworden als de recepturen veranderen. Productfiches moeten dusgeactualiseerd zijn, bijvoorbeeld door middel van een versienummer ofdatum van opmaak. Het is de bedoeling dat het klassement vanproductfiches overzichtelijk is, zodat duidelijk kan aangetoond wordenwelke productfiches op welke producten betrekking hebben.Productfiches van producten die slechts bepaalde periodes vanp het jaargemaakt worden, moeten niet afzonderlijk worden geklasseerd.Productfiches die niet meer geactualiseerd zijn horen echter niet meerthuis in het klassement.3.• VraagWelke etikettering moet aangebracht worden op salades die in detoonbank in kleine potjes worden aangeboden ? Volstaat het de uiterste