Druif - Koudecentraal

druif samenstelling en calorische waarde 05.fysische en fysiologische gegevens 06.In vergelijking met andere fruitsoorten kan de druif worden beschouwdals een matige tot vrij slechte bron van voedingsstoffen, zoalsblijkt uit de volgende tabel.Verhoudingen van de gehaltes aan bestanddelen van de druift.o.v. die van het 'gemiddeld' fruit 1)1) 'gemiddeld' fruit = het gemiddelde van de 25 in deNederlandse Voedingsmiddelentabel genoemde fruit -soorten.Ten gevolge van de ongunstige vitamine Bi-koolhydratenverhouding isde hoeveelheid vitamine B1 maar weinig groter dan de minimale hoe -veelheid die nodig is om in het lichaam de stofwisseling van de uitde druif afkomstige koolhydraten mogelijk te maken. Den Hartog vermeldtdat deze hoeveelheid 0,3 pg per kcal, afkomstig van de koolhydratenen de eiwitten, moet zijn aanwezig 30-60 pg per 100 g eetbaar gedeelte nodig 70 kcal x 0,3 pg/kcal = 21 Pg (D)66 kcal x 0,3 pg/kcal = 20 pg (N).06. FYSISCHE EN FYSIOLOGISCHE GEGEVENSZie voor ladingsdichtheid 10.04.06.01 Watergehalte - ongeveer 82% van het gewicht. Het watergehalte vandruivesap varieert tussen 80 en 85%; van buitenlandse druiven is ditiets lager dan van Nederlandse druiven.06.02 Dichtheid - p produkt = 1070 kg/m 3 . Een druif zinkt in water.06.03 Stortdichtheid - De stortdichtheid van de bessen alleen is groterdan van de trossen.p bulk tros ce. 300 kg/m 3 ,, =Pbulk, bes = ca. 500 kg/m 3 .06.04 Vriespunt - Het vriespunt is afhankelijk van het drogestofgehaltevan het sap. Voor de Europese soorten (Vitis vinifera) is het gemiddeldevriespunt -2,7 ° C.aug. 1 77 *