Download - Pasteuning

wijn & catering
Pasteuning
Wijnbulletin april t/m half juni 2008
Willemsparkweg 11 Amsterdam 020 662 2455 www.pasteuning.nl
1

2
Pasteuning Wijn & Catering BV
Willemsparkweg 11
1071 GN Amsterdam
Bank: 12.97.89.925
Giro: 4900548
KvK: 34115499
Telefoon: 020 662 00 23
Fax: 020 671 51 75
Proeverijen / Presentatie:
Inloopproeverij in onze winkel
Veel nieuwe wijnen uit dit bulletin én uit de vorige flyer staan deze avond open.
Datum & tijd: Dinsdag 23 april van 18 uur tot 20:30 uur
Locatie: In de winkel, Willemsparkweg 11
Kosten: € 5,00 per persoon - reserveren is niet nodig
Proeverij Spaanse wijnen
Ons Spaans assortiment zal de komende periode flink uitbreid worden. Niet alleen omdat wij te gering
Spaans aanbod hebben, maar juist omdat er zoveel verrassende wijnen -vaak uit onbekende gebieden-
vandaan komen. Samen met onze Spanje-deskundige Adrienne van Gils gaan wij een verrassende
proeverij neerzetten.
Datum & tijd: Maandag 19 mei 20:00 uur
Locatie: Memphis Hotel, De Lairessestraat 87 (hoek Cornelis Schuytstraat)
Kosten: € 15,00 per persoon - reserveren noodzakelijk
Zomerproeverij bij Restaurant Het Bosch
Net als vorig jaar, hopelijk nu wel met mooi weer, organiseren wij in samenwerking met restaurant
Het Bosch een wijnproeverij in een relaxte sfeer. Niet in het restaurant, maar even verderop aan het
‘Waterfront’, dat aan, of eigenlijk op De Nieuwe Meer is gebouwd. Hier kunt u met een prachtig uitzicht
onze zomerwijnen proeven en diverse BBQ-hapjes van Het Bosch bestellen.
Datum & tijd: Zondag 20 juli van 15 tot 18 uur
Locatie: Waterfront van Restaurant Het Bosch, Jollenpad 10
(Achter het ING-gebouw ‘de schoen’)
Kosten: € 10,00 per persoon, inclusief Spiegelauglas t.w.v. € 7,50 excl. hapjes en
wijnen per glas. Reserveren is niet nodig.
Het Waterfront is de hele zomer in het weekeinde open, meer informatie: www.hetbosch.com
Voorpaginafoto: De vallei van Franschhoek vanaf de Franschhoekpas (Zuid-Afrika).
Informatie
Bezorginformatie:
Gratis bezorging in:
Amsterdam (Binnen ring & Buitenveldert) vanaf € 60,00
Amsterdam (Buiten ring, Noord) & A’veen vanaf € 100,00
Door geheel Nederland vanaf € 250,00*
(excl. Waddeneilanden)
* Bij een lager bedrag rekenen wij € 13,50 bezorgkosten.
Email: info@pasteuning.nl
Web: www.pasteuning.nl
Openingstijden:
Maandag t/m vrijdag 7:30 - 18:00
Zaterdag 8:30 - 18:00
Alle genoemde prijzen in dit bulletin zijn inclusief BTW. Prijzen en jaartallen onder voorbehoud.

Zuid-Afrika
Eén van de mooiste landen om te bezoeken is mijns inziens Zuid-Afrika. De natuur is
verpletterend mooi, de gastvrijheid is groot en als wijn- en eetliefhebber kom je er volledig
aan je trekken. Afgelopen februari ben ik er naar toe geweest om mijn wijnkennis
te verrijken. In die maand begint daar de oogst en dit bood mij de mogelijkheid veel te
proeven, van druif tot net geperst sap, en niet onbelangrijk: eindelijk kon ik eens foto’s
maken van rijpe druiven, prachtige groene wijngaarden en de oogst. Iets dat hier in
Europa niet lukt, omdat september en oktober veel te drukke maanden zijn om weg te
gaan.
Mijn tocht ging van Stellenbosch via Franschhoek naar Somerset-West om uiteindelijk
te eindigen in Constantia. Overal had ik afspraken gemaakt met wijnhuizen die
al lange tijd in onze winkel te koop zijn, maar ook met een aantal nieuwe waarvan de
teksten mij in de (onmisbare) Platter’s guide waren opgevallen.
Waar je ook langs gaat, de gastvrijheid is bijzonder. Bij één domein, waar ik nog nooit
contact mee had gehad, werd 2 ½ uur de tijd genomen om door de wijngaarden te rijden,
uit tientallen vaten te proeven en daarna nog eens het hele gamma door te nemen.
En dat in de oogsttijd. Net als veel andere wijndomeinen heeft dit domein een eigen
restaurant, waar ik na mijn bezoek voortreffelijk heb gegeten. En betaalbaar. Wist u
trouwens dat er in Franschhoek een Nederlandse chef is die daar de sterren van de hemel
kookt? Haar naam is Margot Janse en met haar restaurant Quartier Français staat
ze, samen met Sergio Herman van restaurant Oud Sluis, als enige Nederlandse chefs
in de top 50 van beste restaurants ter wereld. Ik wilde er graag eten maar ik was te laat
met reserveren; ze zitten gemiddeld 3 maanden van tevoren al vol!
Maar Zuid-Afrika kent helaas ook een andere kant. Het is een land met één van de
grootste tegenstellingen tussen arm en rijk, met een hoge criminaliteitcijfers, veel corruptie,
grote werkloosheid en het hoogste percentage HIV-besmettingen in de wereld.
Grotendeels veroorzaakt door wanbeleid van de regering en men twijfelt of hier verandering
in komt met het oog op de nieuwe president. Het zijn vooral de blunders van de
overheid die economische vooruitgang zo moeilijk maken. Zo is er de komende 5 jaar
niet genoeg elektriciteit en valt de stroom door overbelasting regelmatig uit. Er wordt
op televisie constant een meter in beeld gebracht die het stroomgebruik toont en zodra
de wijzer gevaarlijk dicht bij het rode vlak komt, wordt iedereen verzocht alles uit te
zetten wat niet gebruikt wordt. Sindsdien gaat het iets beter. Regeren is vooruit zien en
ik hoop dat het voor 2010 de goede kant op gaat. Dan is het WK voetbal in Zuid-Afrika
en zo’n impuls kan dit land goed gebruiken.
Zuid-Afrika is in alle opzichten een land met twee gezichten, laten we hopen dat het
ooit samensmelt, het land is veel te leuk en te mooi. Ik zou iedereen aanraden dit land
te bezoeken en te beleven. Ondanks alle problemen heb ik mij er geen moment onveilig
gevoeld, je moet alleen weten waar je wel en niet heen moet gaan. Graag geef ik allerhande
tips. Volgend jaar staat Zuid Afrika weer op mijn agenda, ik ben er nog lang niet
klaar mee! U begrijpt dat mijn restaurantreserveringen al de deur uit zijn…
Erik Muller
3

4
Wit
Onze huisselectie tot € 5,00
Plaimont Colombelle Gascogne wit 2007
Onze winnaar van de Amsterdamse Huiswijncompetitie! Kan zich meten met veel duurdere sauvignons
uit de hele wereld. Een wijn met een bijzonder expressieve geur en een rijke, royale smaak.
Comte de Bergon VdP d’Oc 2007
Het is een heerlijk frisse combinatie van chardonnay, sauvignon blanc, muscat en vermentino. De wijn
is geurig, sappig en vooral verfrissend! Sterwijn in de Wijnalmanak!
Rosé
Comte de Bergon VdP d’Oc 2007
Onze meest verkochte rosé, te vinden in menig restaurant en op diverse terrassen. Hij wordt gemaakt
van de syrah- en grenachedruif en heeft smakelijke frambozentonen. Licht & fris.
Rood
€ 4,95 per fles € 4,50 vanaf 12 fl.
€ 4,95 per fles € 4,65 vanaf 12 fl.
€ 4,95 per fles € 4,65 vanaf 12 fl.
Casa Azul de Romero la Mancha 2006
Uit het hart van Spanje komt deze typisch Spaanse wijn die op zijn fruit gemaakt is. Zuiver en puur, hij
komt van een wijnbedrijf dat veel biologische cuvée’s produceert.
€ 4,25 per fles € 3,75 vanaf 12 fl.
Casa Solar tinto 2006
Een oude bekende in een nieuw jasje. Nog steeds gemaakt door de familie Bujanda, bekend van het
Riojahuis Conde de Valdemar. Het is een volle wijn met veel fruit en een scheutje Rioja.
€ 4,50 per fles € 3,95 vanaf 12 fl.
Casa Miriam Malbec-Merlot 2006
In de basiswijn van Casa Miriam zijn de elegantie van de merlot en de stoere tonen van de malbec uitstekend
geharmoniseerd. Hij heeft een romige smaak, is zacht en gevuld. Uitstekend bij een barbecue!
€ 4,75 per fles € 4,25 vanaf 12 fl.
Comte de Bergon VdP d’Oc 2006
De rode Comte de Bergon heeft de typische Languedoc-warmte in zich. Daarnaast ook een fijne kruidigheid
en rijp fruit. Een uitermate toegankelijke wijn met een plezierige, zachte smaak en afdronk.
€ 4,95 per fles € 4,65 vanaf 12 fl.

Wit
Terre del Noce Pinot Grigio 2007
Vorig jaar uitgeroepen tot Wijn van het Jaar op het Proefschrift Wijnconcours. Het is een smakelijke,
frisse wijn met tonen van wit fruit en een lichte, zwoele kruidigheid. Een aangename dorstlesser.
Gayda Sauvignon Blanc VdP d’Oc 2007
Twee maanden geleden geïntroduceerd en nu al een hit! Fris, stuivend en bijzonder gul van smaak.
Heeft een prima balans tussen het tropische fruit en zijn licht verfrissend zuurtje. Aanrader!
Casa Miriam Chardonnay reserve 2007
De familie Rutini maakt van deze wijn elk jaar weer een huzarenstukje. Hij heeft een mooie, rijke smaak
met veel nuances en de houtlagering is perfect verweven in het fruit. Voor de verwende drinker.
Rosé
Branciforti Sicilië rosé 2007
Hoe warm het ook op Sicilië is, Firriato weet er een frisse rosé te produceren. Maar wel eentje met ‘bite’.
Bij de salade of barbecue, het is geen verlegen rosé. Rijp frambozenfruit domineert de smaak.
Rood
Onze huisselectie tot € 6,00
Gayda Syrah VdP d’Oc 2007
€ 5,75 per fles € 5,40 vanaf 12 fl.
€ 5,50 per fles netto actieprijs
€ 5,95 per fles € 5,60 vanaf 12 fl.
€ 5,95 per fles netto actieprijs
Aanbevolen in Het Parool
Voor wit is de sauvignon een hit, bij rood is dat zonder meer deze syrah. Komt van een terroir met leisteen
en kiezels en die maken de wijn fris en helder met smakelijk rood fruit en zachte kruidigheid.
€ 5,50 per fles netto actieprijs
Les Hauts de Median Petit Verdot 2006
Een kleine naamsverandering (was Medeilhan, maar dat mag niet meer), wel dezelfde wijn. Een wijn die
gemaakt wordt van een moeilijke druif, maar zoveel extra toont in de smaak. Eén van onze favorieten!
€ 5,75 per fles netto actieprijs
Elios Negroamaro di Salento 2006
De best verkopende rode Italiaanse wijn uit ons assortiment. Zijn gulle, warme fruit aangevuld met
zwoele tannines en een heerlijke royale smaak zullen wel de oorzaak zijn...
€ 5,95 per fles € 5,60 vanaf 12 fl.
5

6
Wit
Onze huisselectie tot € 7,00
La Baume Viognier VdP d’Oc 2007
De druivensoort viognier zie je nog steeds niet zo vaak als ‘mono-cépage’, terwijl deze wijn toont dat die
juist in zijn eentje een prachtige wijn kan geven. Lychee, perzik, kruiden, domweg zeer smakelijk.
€ 6,75 per fles € 6,10 vanaf 12 fl.
Gayda l’Archet Chardonnay 2006/7
Een chardonnay waar alles in zit wat je van een chardonnay zou verwachten. Goed rijp wit fruit en een
hint abrikoos. Subtiel houtgebruik en zuiver en mineralig in de afdronk. Bijzonder plezierige wijn!
€ 6,50 per fles netto actieprijs
Falesco Grechetto 2007
De grechetto is een droge aromatische wijn met een expressieve geur en veel smaak. Door een levendige
mineraliteit en het fijne opwekkende bittertje een bijzonder verrassende verschijning!
€ 6,75 per fles € 6,10 vanaf 12 fl.
Pré Baron Touraine Sauvignon Blanc 2007
Ouderwets lekker zoals altijd. Fris, slank en stuivend. Met kruisbessen, vlierbloesem en wat hooi. Een
geurig aperitief, voor bij de geitenkaas of asperges.
Rood
Château d’Oupia Minervois 2006
De laatste complete oogst die André Iché gemaakt heeft, alleen daarom al een speciale wijn. André Iché
zette de Minervois op de kaart. Gelukkig zet de familie de traditie van Château d’Oupia voort.
Uitgelicht
Casa Viva Pinot Noir 2007
Casas del Bosque heeft in 2006 een nieuwe wijnmaker
aangetrokken omdat de rode wijnen niet konden tippen aan
het niveau van de prijswinnende witte. Afgelopen maart hebben
wij enkele wijnen mogen proeven die gemaakt zijn door deze
wijnmaker en wij verheugen ons al op de komende jaren! Stuk
voor stuk zijn de wijnen soepeler geworden en heel erg drinkbaar.
Een voorproefje van deze wijnmaker is de Casa Viva pinot
noir 2007. Ten opzichte van de vorige jaargang, waar de accenten
op de kruidigheid lagen, hebben we dit jaar een enorme lading
fruit. De smaak zit tussen de Bourgogne en de Beaujolais in.
‘Beaujolais-plus’, maar dan met meer pruimen, cassis en kleur.
Niet slap maar gewoon lekker. Drink ‘m dan wel een beetje gekoeld.
Voor ons dé kandidaat rode zomerwijn.
€ 6,95 per fles netto actieprijs
€ 7,00 per fles netto actieprijs
€ 6,95 per fles € 6,50 vanaf 12 fl.

Wijnen voor het seizoen
Henri Klee Pinot Blanc 2005
De altijd goed gemutste Philippe Klee, nog steeds uit de categorie ‘jonge wijnma-
kers’, maakt een serie wijnen waar de typiciteit van de druiven op een vrolijke en
frisse manier wordt geëtaleerd. Wij vergelijken zijn wijnen constant met die van
andere wijnhuizen en die leggen het doorgaans allemaal af op drinkbaarheid. Ook
met deze pinot blanc. Gewoon goed in zijn fruit, fris met een stenige ondertoon en
de ene slok vraagt om de volgende. De wijn heeft het kenmerkende witte fruit van
de pinot blanc, aangevuld met een scheutje meloen en ver weg wat abrikoos. Met
het komende aspergeseizoen dé ideale wijn voor aan tafel, maar als aperitief zal de
wijn ook opvallen bij uw gasten.
Asperges
€ 7,95 per fles € 6,95 vanaf 12 fl.
Domaine Haut Gléon Vallée du Paradis 2006
Wijnmaker zijn in de Corbières, dat is zo makkelijk nog niet. Door een gebrek aan
regen (hadden wij dat maar eens in de zomer), zit er te weinig water in de grond. En
als datgene wat er nog groeit opgegeten wordt door de everzwijnen, zoals afgelopen
jaar 18.000 kilo viognierdruiven, dan blijft er wel erg weinig over. Ondanks alles zijn
de prijzen slechts beperkt gestegen en blijft er gelukkig nog genoeg wijn over voor
ons. Zo ook deze witte Paradis. Hij wordt gemaakt van de sauvignon blanc, viognier,
marsanne en chardonnay. Het rendement is 25 hl/ha, extreem laag voor witte wijn
uit deze streek. Na een houtlagering van 5 maanden op eerstejaars hout wordt de
wijn in de welbekende Haut-Gléonflessen gebotteld. Het is een rijke wijn met tonen
van gedroogd fruit en fijne kruidigheid. Uitstekend bij op de huid gebakken kabeljauw
of een salade met pittige geitenkaas.
Kabeljauw
€ 13,95 per fles € 12,50 vanaf 12 fl.
Château de Roquefort Côtes de Provence Rosé
‘Corail’ 2007
Een geweldige nieuwe oogst van Raimond de Villeneuve. Een wijnmaker waar je
woorden mee krijgt als je te licht denkt over wijn en milieu. Géén enkele concessie
en 100% gecertificeerd biologisch (Ecocert). Houdt zelf van wijnen met zeer grote
finesse en fraaie zuren. En maakt ze en passant zelf ook nog! Een dieproze, rijke,
maar verfijnde droge wijn. Een uitgebreide assemblage staat voor brede schakering
aan aroma’s: natuurlijk cinsault, maar ook grenache, mourvèdre, syrah, vermentino
en een mandje clairette. Praktisch zwavelloos. Heerlijk bij wat Hollandse garnalen.
Was vorig jaar rosé van het jaar bij het Proefschrift Wijnconcours in de categorie
boutique wijnen. Bij ons niet in de boutique maar gewoon in de winkel….
€ 9,95 per fles € 9,25 vanaf 12 fl.
Hollandse garnalen
7

8
Casas del Bosque Sauvignon Blanc
De sauvignon blanc specialist van Chili is Casas del Bosque. Zij hebben dan ook vorig jaar met de
sauvignon blanc reserve de titel ‘Beste witte wijn van Chili’ mogen dragen, ook de nieuwe jaargangen
worden hoog beloond! In de belangrijkste koopgids van Chili, de Descorchados, waarin alle wijnen van
dit land genoemd worden, krijgen de sauvignon blanc’s weer de hoogste scores. De reserve 2007 wordt
beloond met 90 punten, de goedkopere (!) classic 2007 ontvangt zelfs 92 punten.
Het geheim? De wijnmakers van Casas del Bosque proberen niet, zoals veel wijnmakers in de Nieuwe
Wereld, de sauvignon zo groen mogelijk te doen smaken. Het is hier de pure frisheid die spreekt. Frisheid
die te danken is aan de koele Casablanca Valley.
Casa Viva Sauvignon Blanc 2007
De lichtvoetige, springerige Casa Viva is een uitstekende wijn voor elke dag.
Betaalbaar en lekker, zuiver en fris. Ongeveer de helft van de druiven voor
deze wijn komen uit de Casablanca Valley, de andere helft uit de Centralvalley.
In geur en smaak vinden we tonen van groene appels, kruisbessen,
perzik en ananas. Een wijn die niet verveelt.
Casas del Bosque Sauvignon Blanc classic 2007
Het prijs-/kwaliteitskanon van Chili! Heeft werkelijk alle prijzen in Chili al gewonnen
en ook deze jaargang sleept even 92 punten weg in de belangrijkste
gids van Chili. 100% Casablanca Valley, fris en rijk tegelijk. In de geur en
smaak vinden we, naast de bekende sauvignon-tonen, ook citrusfruit zoals
limoen en mandarijn, een touch kiwi en een zuiverheid alsof het hier alleen
maar bronwater regent.
92 punten Descorchados
Casas del Bosque Sauv. Blanc reserve 2007
Vorig jaar in Chili de winnaar van de titel ‘beste witte wijn van Chili’ en plaatselijk
kregen wij een prachtig stuk in het Parool van Harold Hamersma over
deze wijn. Wat deze wijn zo speciaal maakt is zijn mineraliteit. Het is overduidelijk
een terroirwijn, wat hem natuurlijk buitengewoon geschikt maakt
voor bij een krachtigere visschotel. Eén van de meest verkochte wijnen van
het afgelopen jaar!
90 punten Descorchados
€ 6,75 per fles € 6,25 vanaf 12 fl.
€ 8,50 per fles € 7,75 vanaf 12 fl.
€ 12,50 per fles € 10,95 vanaf 12 fl.
Deze 3 wijnen proeven? Kijk bij de waardebonnen

Aires Hautes - Minervois
Afgelopen jaar overleed wijnmaker André Iche, een bescheiden man zonder poeha. Maar wel de drijven-
de kracht achter de ontplooiing van de Minervois. Wij blijven zijn wijnen -van het domein Oupia- onder
de aandacht brengen (zie pagina 6). Gilles Chabbert van het Domaine Aires Hautes heeft in navolging
daarvan volledig kunnen profiteren van de prachtige terroirs die je in deze appellation vindt. Door de
grote diversiteit in de regio, verschillen in stijl en aanbod zijn Aires Hautes en Oupia een uitstekende
aanvulling op elkaar. Het grootste gedeelte van de wijngaarden bevindt zich in de cru van de Minervois,
la Livinière. De topcuvée l’Escandil van Chabbert behoort tot de elitewijnen uit de hele Languedoc.
Wij beperken ons tot een trio uitgebalanceerde basiswijnen, die door hun bescheiden prijsstelling zeer
koopwaardig zijn.
Sauvignon Blanc Vin de Pays d’Oc 2007
De Minervois is zomers snikheet. Je zou zeggen ongeschikt voor het maken van witte
wijnen en zeker geen sauvignon blanc. Het tegendeel blijkt waar. Op de hogere noordelijke
hellingen worden én de koele Atlantische stroming en het kalksteenrijke kiezel
grond benut om juist een knisperende sauvignon te produceren. Deze sauvigon blanc
komt van een perceeltje van nog geen hectare. Een vriendelijke neus met een mengeling
van licht tropisch- en citrus fruit. Sappig en lichtvoetig van smaak met verkwikkende
zachte zuren. Voor de eerste zomerse namiddagen bij een salade Niçoise.
€ 7,50 per fles € 6,75 vanaf 12 fl.
Minervois Vin de Pays d’Oc rosé 2007
Het zoeken naar fijne rosé’s voor het komende seizoen is een aangename bezigheid.
Soms komen ze gewoon op je pad, zoals hier tijdens het proeven van alle wijnen. Als
er een term bestaat die, overigens op alle drie de wijnen van toepassing is, dan is het
wel... sappig. Dit is een type rosé saignée; het aflopen van het lichtroze sap dat bedoeld
is om meer concentratie te geven aan de rode wijnen. Dat lichte sap levert hier
een uiterst smakelijke rosé op. We dachten eerst nog dat het een wijn was van directe
persing, zo puur en appetijtelijk.
Persoonlijke aanrader
€ 7,50 per fles € 6,75 vanaf 12 fl.
Minervois rood 2006
Een traditionele mix van syrah, grenache, cinsault en carignan. Dat dit de basis-Minervois
betreft is nauwelijks te geloven. Mooie diep gevulde kleur met een purperen
inslag. De wijn is een toegankelijke, uitnodigende charmeur, en ja... sappig. Expressieve,
frisse neus met heerlijk vers fruit, maar ook subtiel geconfijt fruit als dadels en
vijgen. De smaak is zijdezacht en fruitig, zonder harde kanten, met zoetige kruiden en
een toets van chocolade. Nu al heerlijk om te drinken.
€ 8,25 per fles € 7,50 vanaf 12 fl.
Menno Ligtvoet
9

10
Zuid-Afrika - Springfield Estate
Eén van de hoogtepunten van mijn reis in Zuid-Afrika was het bezoek aan Springfield. Ik werd hier ontvangen
door Jeanette Bruwer, die dit familiedomein samen met haar broer Abrie runt. Na een tour door
de wijngaarden, een proeverij, een rondleiding met de wijnmaker en uiteindelijk een meer dan voortreffelijke,
door Jeanette gemaakte lunch in de tuin, zou ik dit bulletin volledig kunnen vullen met wat ik hier
gezien en geproefd heb.
Buiten de gastvrijheid is het unieke van Springfield de methode van wijnmaken. Op de sauvignon blanc
na worden alle wijnen gegist op zijn natuurlijke gistcellen. Zij zijn het enige wijndomein in Zuid-Afrika
die dit op zulk grote schaal doet. Er zijn veel risico’s aan verbonden; 40% van de chardonnay mislukt
gemiddeld, om maar een voorbeeld te geven. Maar zij hebben er alles voor over de wijnen 100% puur
natuur te maken. Dat dit biologisch gebeurt, dat spreekt voor zich en dat bij het gisten en opvoeden van
de wijnen geen zwavel wordt gebruikt eigenlijk ook. Je moet het maar durven! Het resultaat is verbluffend
en leerzaam: zo smaakt wijn als je de natuur zijn gang laat gaan.
Special Cuvée Sauvignon Blanc 2007
Springfield produceert twee soorten sauvignon blanc. Het verschil tussen deze
twee zit hem in de ondergrond. Springfield bezit zo’n 150 hectare wijngaard waarvan
de ondergrond zo divers is dat men totaal verschillende stijlen wijn kan maken.
De wijngaard van deze wijn ligt bezaaid met grote keien. Deze dragen er
toe bij dat het verschil van dag- en nachttemperatuur vrij groot is. Zeker zo’n 20
graden! Hierdoor bezit deze wijn een behoorlijke frisheid. Hij heeft groene tonen
in de aanzet en in de smaak passievrucht, rijpe rode paprika en een knisperende
mineraligheid.
4 sterren Platter’s guide
€ 13,95 per fles € 12,75 vanaf 12 fl.
‘Wild Yeast’ Chardonnay 2005
Er is niets zo onvoorspelbaar als natuurlijke gistcellen. Je weet nooit wanneer de
gisting gaat beginnen en je hebt totaal geen invloed op de duur ervan. Het is één
van de interessantste aspecten van het wijnmaken. Jeanette vertelde ons over de
gistcel-familie’s die eerst onderling uitvechten -à la de maffia- wie de gisting mag
gaan verzorgen en over de gevolgen van onweer voor de oogst. Door de negatieve
ionen van onweer zijn de gistcellen volledig de weg kwijt en hyperactief. Mocht
je dan net je oogst binnen moeten halen, dan hou je je vingers gekruisd. Gelukkig
is dit in 2005 allemaal niet gebeurd, sterker nog: 2005 is een uitstekend jaar
geweest voor deze wijn! De wijn heeft een plezierige, zuivere geur met tonen van
ananas en peer. In de smaak proeven we naast dit fruit een heerlijke romigheid en
de afdronk is zacht en lang. En niet onbelangrijk: de wijn is niet op houten vaten
gelagerd!
4 sterren Platter’s guide
Persoonlijke aanrader
Erik Muller
€ 16,95 per fles € 14,95 vanaf 12 fl.

‘Méthode Ancienne’ Chardonnay 2005
Om een grote wijn in de Bourgogne te willen maken moet je vooral veel laten. Bij
deze wijn heeft men alles gelaten. Geen zwavel, natuurlijke gistcellen, niet geklaard,
niet gefilterd en niet gestabiliseerd. Een klassieke wijn uit een Nieuwe Wereld-land.
De wijn wordt gegist in Franse Allier vaten en blijft 12 maanden op zijn eigen lie (bezinksel)
liggen. Deze extreme manier van wijnmaken geeft een wijn met een Bourgognekarakter;
met nuances van tropisch fruit, lemon en mineralen. Een complexe
wijn die je tenminste één in je leven geproefd moet hebben!
€ 24,95 per fles € 22,95 vanaf 12 fl.
‘Whole Berry’ Cabernet Sauvignon 2006
De speciale behandeling die de chardonnay’s krijgen geldt ook voor de cabernets.
Interessant te vermelden is dat bij het gebruik van natuurlijke gistcellen het alcoholpercentage
1 tot 1,5% lager is dan wanneer er industriële gistcellen worden gebruikt.
Niet gek in een markt waar de wijnen alleen maar hogere alcoholpercentages
kennen. Zo heeft deze wijn een alcoholpercentage van 13% terwijl andere cabernets
uit Zuid Afrika regelmatig de 14,5 soms zelfs 15% aantikken. Na de handmatige
pluk verdwijnen de druiven in zijn geheel, dus niet geperst en zonder de hulp van
pompen, in grote tanks. Na de gisting in deze tanks wordt de wijn een jaar in Franse
eiken vaten van topproducent Seguin Moreau gelagerd. Dit hele proces maakt deze
wijn uitzonderlijk zacht en het fruit smaakt alsof je het zo van de plant eet. Heerlijk!
€ 15,95 per fles € 13,95 vanaf 12 fl.
‘Méthode Ancienne’ Cabernet Sauvignon 2001
De oudste cabernet-wijngaard van het domein, gelegen op een mooie, op het zuiden
gerichte helling, geeft slechts in zeer bescheiden mate zijn beste druiven voor
deze wijn. De opbrengst ligt hier niet veel hoger dan 15 hectoliter per hectare. Grote
bordeaux’s halen toch wel vier keer zoveel van hun akkertje! Na 2 jaar lagering op
nieuwe Franse vaten wordt de wijn nog meerdere jaren netjes in de kelder gelegd
om te rijpen totdat hij op dronk is. Het ziet er naar uit dat de volgende jaargang die
op de markt komt 1997 wordt, die had meer tijd nodig om op dronk te komen. Elke
andere wijnmaker zou ze voor gek verklaren, maar hier geldt perfectie van A tot Z.
De wijn is simpelweg indrukwekkend te noemen. Wat een harmonie tussen fruit en
complexiteit. Buitengewoon drinkbaar en alles behalve kinderachtig! Laat hier eens
een bordeaux voor staan en ervaar de smaak van een pure cabernet!
€ 36,95 per fles € 34,95 vanaf 12 fl.
4,5 ster Platter’s guide
4,5 ster Platter’s guide
4,5 ster Platter’s guide
11

12
Chamonix - Franschhoek
In Franschhoek ligt het domein Chamonix. Begin jaren ’90 gekocht door een Duitse
zakenman en sindsdien wordt er elk jaar geïnvesteerd in nieuwe, moderne apparatuur.
Maar Chamonix staat pas sinds kort op de kwaliteitskaart, dankzij de inbreng
van Gottfried Mocke. Toen Gottfried in 2002 wijnmaker werd bij Chamonix liet hij
zich teveel leiden door de Kaapse wijnmaaktradities. Zijn grote voorbeelden zijn de
wijnen uit de Bourgogne en met deze methode van wijnmaken stond hij mijlenver af
van zijn doel. Uiteindelijk besloot hij zijn wijnen te maken vanuit zijn beleving, los van
alles wat er gezegd en (voor)geschreven wordt. Hij stelde zich in feite in dienst van
het terroir en zijn missie was om van dat terroir de meest zuivere en sprekende wijn
te maken. De proeverij die wij van hem kregen was indrukwekkend, met als hoogtepunt een meer dan
voortreffelijke pinot noir. Eerlijk gezegd hebben wij ‘m nog niet zo lekker geproefd in Zuid Afrika. Al zijn
inspanningen werden beloond met de prestigieuze titel ‘Diners Club Winemaker of the Year’ in 2006.
Daarmee was hij de jongste ooit!
Chamonix Blanc 2007
Het valt niet mee een witte Kaapse wijn te vinden onder de 10 Euro die zich kan meten met vergelijkbare
wijnen uit andere Nieuwe Wereldlanden. We zijn dus blij met deze aanwinst van Chamonix. Hij wordt
gemaakt van sauvignon blanc, chardonnay en semillon. De druiven groeien op 400 meter hoogte en
in combinatie met het ‘s nachts plukken van de druiven blijft de frisheid en levendigheid behouden. De
wijn heeft wit fruit en duidelijke tonen van citrusfruit. Daarnaast de nodige structuur wat
hem naast aperitiefwijn ook een uitstekende begeleider maakt van diverse visgerechten
en ‘fruits de mer’.
€ 8,95 per fles € 7,95 vanaf 12 fl.
Chamonix Rouge
In de Platter’s-guide staat deze wijn aangeduid met een vrolijk gezichtje, dat aangeeft
dat de wijn uitzonderlijk drinkbaar is en uitstekend geprijsd. Het is een onvervalste rode
Kaapse wijn. Naast de cabernet, merlot, malbec is er een flinke scheut pinotage toegevoegd
aan de blend. Dat geeft hem naast het cassisfruit ook wat pruimenfruit. Een wijn
met een prima structuur die zal excelleren bij de barbecue.
Chamonix Pinot Noir rood 2006
Wanneer je in Franschhoek bent kom je er al snel achter dat het hier zo’n
5 graden warmer is dan in Stellenbosch en Somerset-West. Het laatste dat je verwacht
is, dat juist hier één van de mooiste pinot noirs van Zuid-Afrika geproduceerd wordt. Het
geheim zit ‘m in de wijngaard. Het is de hoogste wijngaard waar pinot noir aangeplant
staat in Zuid-Afrika. 500 meter boven de zeespiegel, een stuk koeler dan in het dal. Daarnaast
bestaat de ondergrond voornamelijk uit graniet; wat een slimme zet om hier pinot te
planten! De wijn heeft pinotfruit om van te smullen: rode bessen, cassis, bosaardbeien,
aangevuld met voorbeeldig zachte tannines. Zou in een vergelijking met de mooiste pinot’s
van Nieuw-Zeeland niet misstaan. Alleen wat symphatieker geprijsd!
4,5 ster Platter’s guide
€ 7,95 per fles € 6,95 vanaf 12 fl.
€ 21,95 per fles € 19,95 vanaf 12 fl.

Bodegas Martinez Paiva - Extremadura
Afgelopen maart bezochten wij Prowein, een grote wijnbeurs in Duitsland waar zo’n 3500 wijnproducen-
ten aan deelnamen. Wij bezochten daar Paiva, een wijnhuis uit de regio Ribera del Guadiana, gelegen
in de streek Extremadura. Het is een vrij vlakke regio en de bodem is vruchtbaar. Doordat de bodem
van leem is kan hij goed water vasthouden en dat is nodig, want het klimaat is droog. De temperaturen
lopen in de zomer hoog op, 50 graden is geen uitzondering. Deze streek is mede bekend om zijn worsten
en hammen, veelal van de Pata Negra. Dus niet verwonderlijk dat er in deze streek een rijke drink- en
eettraditie is. Op de stand van Paiva begeef je je dan ook in lokale sferen. De hammen, worsten en zelfs
de bijbehorende messen zijn meegevlogen met de wijnen die geproefd worden. Aangezien de messen
in de handbagage gaan moeten er meerdere documenten worden ingevuld en goedkeuring verkregen
worden van de overheid. Traditie boven alles. Wij hebben niet alleen de wijnen besteld, maar ook de
onvoorstelbaar lekkere worsten, die wij gaan verkopen in de winkel.
Payva Cayetana wit 2007
De cayetana blanca is een inheems wit druivenras dat laat rijpt en goed tegen de hitte
van de Extremadura bestand is. Buiten de Ribera del Guadiana zul je deze druif ook
niet snel aantreffen. De wijn wordt 3 maanden op Frans- en Amerikaans eiken gelagerd
en de wijnstokken van deze wijn zijn ruim 40 jaar oud. Een aparte wijn met verborgen
krachten. Heeft het fruit van ananas en rijpe mango in zijn geur, maar komt toch niet al
te tropisch over. Eerder droog als een muscadet, maar dan met flinke spierballen. Een
wijn met een bijzonder en onvergelijkbaar karakter en een hele mooie afdronk. Drink ‘m
bij oesters, mosselen of andere ‘fruits de mer’. Geen toeval dat deze wijn de komende
maanden bij restaurant Oud Sluis en Het Bosch geschonken gaat worden.
€ 7,25 per fles € 6,50 vanaf 12 fl.
Deze 3 wijnen proeven?
Kijk bij de waardebonnen
Payva Brut Nature 2006
Een traditioneel gemaakte ‘Brut Nature’, dus zonder dosage (toevoegen suiker). Hij
wordt gemaakt van 75% macabeo- en 25% chardonnaydruif. De geur is fijn met wat
wit fruit. In de smaak is de wijn uiterst subtiel, wat witte perzik, goed fris en hij toont
zijn klasse in de finale. Hij heeft een prachtige lengte met een fijn amandeltje. Volgens
goede Extremadurase gewoonte dient deze mousserende wijn zo vanuit de ijskast
geserveerd te worden. Drink ‘m als aperitief of bij diverse visgerechten.
€ 13,95 per fles € 12,50 vanaf 12 fl.
Payva Cosecha rood 2007
We werden getipt door Nicolaas Klei, die onlangs nog een stuk schreef over deze wijn
in Elsevier. Uit de beste wijngaarden van Payva komen de druiven voor deze wijn. Na
een koele vergisting in roestvrijstalen tanks wordt de wijn, zonder enige filtratie en
zonder houtlagering gebotteld. Het is een kersenrode wijn met een intense geur van
bloemen, frambozen en drop. In de mond is hij levendig met zachte tannines en aangename
zuren. De wijn wordt gemaakt van de tempranillodruif en levert het bewijs dat
deze druif juist zonder houtlagering bijzonder spannend is. Zoals Nicolaas Klei schrijft:
“Paars, zwoel, zacht, verleidelijk. Fruit, specerijen, spannende geuren waardoor je
blijft drinken. Puur, zuiver, ongefilterd. Beetje koelen.”
€ 6,75 per fles € 5,95 vanaf 12 fl.
13

14
Spannende Spaanse wijnen
Spanje, met het schaamrood op de kaken moeten we toegeven dat het in ons assortiment een ondergeschoven
kindje is. Om ons leven te beteren hebben wij intensief gezocht naar nieuwe wijnen die uitstekend
passen in ons assortiment. Naast Paiva (pag. 13), nu deze drie wijnen en er komt nog veel meer!
Zapadorado Rueda Verdejo wit 2007
Rueda is ongekend populair geworden in Nederland. Het is nog geen ‘hype’ zoals pro-
secco, maar duidelijk is wel dat de smaak van Rueda hier zeer gewaardeerd wordt. Zo
zijn wij op zoek gegaan naar de, in onze ogen, mooiste Rueda in de betaalbare klasse.
Wij denken die met de Rueda van Zapadorado gevonden te hebben. Een wijn met een
uitstekende geur van ananas, perzik en gedroogde vruchten en in de smaak breed, rond
en vooral niet groen of vegetaal. Juist dat laatste maakt deze wijn zoveel beter dan welke
andere dan ook. Dit is ook aan Hubrecht Duijker niet onopgemerkt voorbij gegaan en hij
spreekt over “een superieure wijn”. Vorig jaar kreeg de 2006 al 4 sterren in Perswijn, 2007
vinden wij nog mooier, completer…
Persoonlijke aanrader
Kasper Beumer
€ 8,95 per fles € 7,95 vanaf 12 fl.
Luzón Jumilla rood 2006
Jumilla is een wijnstreek in het zuidoosten van Spanje die omgeven wordt door woestijn.
Een ideale streek om biologische wijnen te maken, bestrijdingsmiddelen zijn hier niet nodig.
Luzón kan gezien worden als één van de beste domeinen in deze streek. Zij maken in
deze streek loepzuivere wijnen die hoog gewaardeerd worden. De ‘gewone’ rode Jumilla
van Luzón wordt gemaakt van de monastrell- (65%) en de syrahdruif. Na de handmatige
oogst wordt de wijn koel vergist in stalen tanks.
De kleur is diep robijnrood met paarse nuances. In de neus een intens fruitige en bloemige
geur. In de mond smakelijk, breed met fijne, zoete tannines. Een wijn met een fijne,
evenwichtige structuur. Zoals Nicolaas Klei schrijft: “…breedgeschouderd doch zeer wellevend
en charmant.” Uitgeroepen tot ‘Best Buy’ in de Wine Spectator.
Persoonlijke aanrader
Youri Douwes
€ 8,50 per fles € 7,50 vanaf 12 fl.
Pozo de Nieve Ribera del Duero Joven rood 2006
Bodegas y Viñedos Vega de Yuso is een familiebedrijf dat zich als één van de laatste
heeft gevestigd in het beste deel van Ribera del Duero. Het is een relatief klein bedrijf met
een productie van zo’n 80.000 flessen op jaarbasis. Er kan dus uitsluitend op kwaliteit
gewerkt worden en daar beginnen ze al mee in de wijngaard. Hier vindt de eerste selectie
plaats, men plukt uitsluitend wat echt rijp is. De wijn wordt voor 100% uit tempranillodruiven
gemaakt, lokaal wordt deze druif ook wel tinta del país genoemd.
De wijn is gemaakt op het fruit. Er wordt slechts een minimale houtlagering van 2 maanden
toegepast. In de geur treffen we aroma’s van rood fruit, rozen en witte bloemen. De
smaak is elegant, sappig en opwekkend met bloemige tonen en een ‘touch’ balsamico.
Aangezien deze cuvée dit jaar voor het eerst gemaakt is, zijn er referenties in de pers,
maar die zullen snel volgen…
€ 8,95 per fles € 7,95 vanaf 12 fl.

Domaine Saint Gayan
In de behaaglijke atmosfeer van het proeflokaaltje op het wijngoed staan we aan een kleine bar met
daarop de te keuren flessen. We proeven de vijf karakteristieke rode Rhône wijnen van de laatste
oogsten. Naast de zo betrouwbare basiswijn, de Côtes-du-Rhône, viel vooral het hoge niveau van de
Rasteau 2005 op. Ditmaal kwam de verrassing uit een onverwachte hoek. Tot nu toe kon de witte wijn uit
Sablet ons zelden bekoren. Ondanks de faam voor witte wijnen uit deze ‘village’ leed deze aan dezelfde
mankementen die veel witte wijnen uit de zuidelijke Rhône hebben: te weinig frisse zuren en teveel alcohol.
De gewijzigde samenstelling van de assemblage maakt de wijn echter in één klap bijzonder.
Sablet “L’Oratory” wit 2007
De wijn is droog en geconcentreerd. Het perzik- en nectarinefruit wordt onder-
steund door een opvallende frisse, ‘stenige’ mineraligheid. Het zachte fruit is af-
komstig van de viognierdruiven. Echter, het is een vondst om daar tegenover een
hoog percentage van de minder bekende bourboulenc in te zetten. De bourboulenc
is een druifsoort die het alcoholgehalte drastisch vermindert en knisperende
frisheid toevoegt. Er wordt geen houtrijping toegepast, die zou de levendigheid
alleen maar aantasten.
Persoonlijke aanrader
Jaime van Eijkelenborg
Côtes-du-Rhône rood 2005/6
Niet alleen steevast ‘aanrader’ in de jaarlijkse Rhône proeverij van Perswijn, maar
ook voor onszelf onovertroffen. Een wijn waar complexiteit, kracht, finesse en elegantie
hand in hand gaan. We zoeken en speuren steeds naar wijnen in die regio,
maar probeer eens iets aantrekkelijkers voor dit type wijn te vinden. Conclusie:
onmogelijk! Hij is voorzien van heerlijk kersenfruit, zachte tannines, fijne kruidigheid
en uitstekend in balans. De meest constante wijn in ons assortiment.
Rasteau rood 2005
De Rasteau is een ferme terroirwijn, representatief voor zijn afkomst. Hij is lekker
gekruid; zoetige oosterse specerijen, heeft een flinke dosis peper en wat leer in de
geur. De wijnhellingen rond Rasteau gelden als de meest warme van de Vaucluse.
Dankzij deze hoge temperaturen rijpt de mourvèdre optimaal en zet de toon voor
het karakter van deze wijn. De 2005 is een verfijnde uitvoering van de doorgaans
wat ruige wijn. Breder en zachter en opvallend genuanceerd met als hoogtepunt
de donkere, intense kern die vanuit de diepte opdoemt.
€ 10,95 per fles € 9,75 vanaf 12 fl.
Naast deze wijnen voeren wij ook van Saint Gayan de Gigondas 2004 van oude
wijnstokken, de chique houtgerijpte Gigondas ‘Fontmaria’ 2005 die met recht
een grote wijn genoemd mag worden en de zéér geslaagde Châteauneuf-du-
Pape 2004, van een minuscuul ‘cru’-perceel naast die van Beaucastel (!).
Kijk op onze site voor meer informatie. www.pasteuning.nl
€ 11,50 per fles
€ 9,95 vanaf 12 fl.
€ 7,75 per fles
€ 6,95 vanaf 12 fl.
15

16
Domaine d’Antugnac
Het vermetele plan van de Bourguignons Collovray & Terrier was om
in de Languedoc de beste plek te vinden om chardonnay- en pinot
noirwijnen te produceren, die zich konden meten met hun zuivere bourgognes
thuis. In het nog relatief onbekende Limoux werd het kleine
domein Antugnac gevonden. Dat was toen. Nu rijzen de 60 ha aan
wijnhellingen van Antugnac hoog uit boven het gelijknamige dorpje.
Hier stapten wij in januari samen met beheerder David Serodes in zijn
terreinwagen, die onmisbaar is om de hoger gelegen wijngaarden te
bereiken. Aangekomen op 500 meter hebben we een magnifiek uitzicht op de Pyreneeën. David wijst
naar de wijngaarden. Delen van deze wijngaarden waren ongerept of beplant met hele oude stokken.
Door de slechte bereikbaarheid van deze wijngaarden was het vrij gemakkelijk hun oude, lager gelegen
wijngaarden te ruilen voor deze. Het terroir is uitzonderlijk, de bijzondere fossiele bodemstructuur levert
een eerste klas pinot noir op. De meer schrale kalkrijke percelen geven zuivere chardonnay-wijnen. Een
verdichting van de aanplant is in volle gang. Nieuwe rijen stokken worden tussen de oude geplaatst. Dit
zal de diepgang van de wijnen in de toekomst nog vergroten.
Antugnac blanc 2007
Een mix van lokale mauzac en chardonnay. Een schoolvoorbeeld voor de stijl
van dit wijngoed. Veel smaak en geur wordt hier geboden. Breed geschakeerde
aroma’s van steenfruit, bloemen en verse kruiden, bovendien is de wijn bijzonder
fris en sierlijk.
Antugnac rosé 2007
We waren voorbereid op het hoge niveau van de rosé, omdat het al jaren een
echte winnaar is (o.a. Rosé van het Jaar bij Proefschrift). Een wijn waar het loepzuivere
fruit bijna je glas uit spettert. De cinsault is de aanjager van deze rosé.
Hier betaalt de geïntegreerde wijnbouwmethode zich ten volle uit in de puurheid
van deze zwavelarme wijn. Dolende zielen van verstokte rosé-tegenstanders kunnen
hiermee worden gewonnen.
Rosé van het Jaar bij
Proefschrift 2006 & 2007
€ 6,50 per fles
€ 5,95 vanaf 12 fl.
€ 6,50 per fles
€ 5,95 vanaf 12 fl.
Antugnac Pinot Noir ‘Côte Pierre Lys’ 2006
Bij het proeven van de verschillende pinots blijkt de grote ervaring vanuit de Bourgogne. De meege-
brachte klonen leveren nu verbazingwekkend vergelijkbare wijnen. Het rendement is hier nog lager dan
bij de prestigieuze grand cru’s uit de Côte d’Or! Hier spreekt de
fossiele bodem, van het microklimaat ‘à Planal’. Fijn rood fruit,
met een toefje mokka. Mooi opgenomen houtaroma’s en ragfijne
tannines. Dit is zo’n pinot waar je vooral keer op keer maar aan
wilt ‘neuzen’, en dat drinken bijna bijzaak wordt.
€ 12,95 per fles € 10,75 vanaf 12 fl.

Authentieke Italiaanse wijnen
Azienda Collestefano, Verdicchio di Matelica 2007
Verdicchio is vooral bekend om zijn wijnen rondom Jesi. Hier komen doorgaans flauwe,
inspiratieloze wijnen vandaan, veelal gebotteld in dure, zware flessen.
Nee, wij gaan liever het binnenland in naar Matelica, omhoog richting de bergen. Daar
wordt een verdicchio gemaakt zoals wij hem graag zouden drinken. Mineraliger, geuriger
en vooral verfijnder. Met kraakheldere, verfijnde zuren, heerlijk bloemig en vooral
zó drinkbaar! Biologisch gemaakt én Tre Bicchieri in de Gambero Rosso én een oscar
in dezelfde gids omdat ze het wel een heel bijzondere wijn voor zijn bescheiden prijs
vinden. Wij vertellen maar niet hoe groot de productie is, dan wordt het
hamsteren!
Tré Bicchieri in de
€ 8,95 per fles € 8,25 vanaf 12 fl.
Anna M. Abbona Dolcetto di Dogliani, Sori dij But 2006
Wij volgen dit kleine wijnbedrijf van slechts 8 hectare op de voet en de totale restyling
van een aantal jaren geleden werpt meer en meer zijn vruchten af. Wat een plezier
om de ongefilterde en ecologische wijnen van Abbona te proeven... Ze worden steeds
beter. Dit is de voordeligste dolcetto, maar voor ons de trefzekerste. Dat is mooi meegenomen.
De jonge dolcetto Sori (= wijngaard op het zuiden) dij But is altijd purper in het glas.
Een wijn met veel karakter, een goede structuur en aanwezige, maar lekkere tannines.
Daarnaast veel kersen- en bramenfruit en een fijn amandelbittertje na. Echt een Vino
Piemontese.
Best beoordeelde
€ 11,95 per fles € 10,50 vanaf 12 fl.
Santadi, Villa Solais, Vermentino di Sardegna 2007
Santadi is een vrij kleine coöperatie waar men in staat is wijnen te produceren die tot
de beste van het eiland Sardinië gerekend mogen worden. De wijnmakers van Santadi
beschikken dan ook nog steeds over de hulp van de 80-jarige enoloog Giacomo Tachis,
grondlegger van de befaamde Toscaanse wijnen Sassicaia, Tignanello en Solaia.
De vermentinodruif is dé druif voor de meeste witte wijnen van Sardinië. Door het constante
mediterrane klimaat op het eiland is deze wijn elk jaar weer van hetzelfde hoge
niveau. In deze Villa Solais zit naast de vermentino 30% nuragus-druiven. Die geven
de wijn zijn rondeur, naast de al aanwezige mineraligheid. Kortom, een levendige,
aromatische wijn, die door de Sardijnen zelf gewaardeerd wordt om zijn veelzijdigheid
en culinaire toepasbaarheid.
€ 8,25 per fles € 7,50 vanaf 12 fl.
Gambero Rosso
Dolcetto in Perswijn
17

18
Toques et Clocher & een wijncursus
Alweer een jaar geleden, het grote Hollandse feest in Limoux. Daar waar Jonnie Boer, samen met een
tiental andere Nederlandse topchefs, het beste galadiner ooit serveerde. Tijdens dit weekeinde was ook
de traditionele veiling van de Limouxwijnen. Uit elk dorp, 41 in totaal, komen 2 van hun beste vaten.
Deze vaten worden geveild en de opbrengst gaat elk jaar naar één van die dorpjes, waarmee zij hun
kerktoren-klok kunnen restaureren. Uiteraard hebben wij, samen met twee Amsterdamse collega’s, 2
vaten gekocht en laten bottelen onder de naam: Cuvée Amsterdam #1 en #2. Beide 100% chardonnay.
Cuvée Amsterdam #1, terroir de Cepie,
Mediterranéen 2006
Vat nummer 20, Cepie. Zo’n veiling is zinderend spannend. We hadden een
lijstje van favorieten (moesten we wel in anderhalf uur alle 140 vaten proeven)
en er werd stevig geboden. Uiteindelijk hebben we de vaten weten te bemachtigen
waar we vooraf op hoopten en gelukkig gingen deze niet weg voor de
hoofdprijs. De Cepie is de rijkste van de twee cuvée’s. Typisch Mediterranéen,
veel vet en rijkdom, mooi getoast en kan de komende jaren uitstekend gedronken
worden.
€ 34,95 per fles netto actieprijs
Cuvée Amsterdam #2, terroir de Villelongue,
Océanique 2006
Vat nummer 129, Villelongue. Voor dit vat moesten we geduldig zijn, het was
één van de laatste ‘loten’. Het voordeel dat we hier hadden is dat de meeste
bieders hun vat binnen hadden en wij deze relatief voordeliger konden inkopen.
Deze cuvée is met recht typisch Océanique. Mineralig, veel frisheid en een
uitstekende balans. Het hout is prachtig geïntegreerd en de wijn heeft een bijzondere
lengte. Aan u de keuze: wordt het de stoere #1 of de strakke #2?
€ 29,95 per fles netto actieprijs
Wijncursus
U drinkt en proeft regelmatig wijn. Dat geeft doorgaans veel plezier. Maar u wilt er meer over weten, om een betere
keuze te kunnen maken in het enorme aanbod wijnen in ons land. Of u wilt op uw vakantie bij de wijnboer
zelf langs, gewapend met een degelijke kennis. Afgelopen seizoenen hebben wij veel groepen mogen verwelkomen.
De cursus is onlangs vernieuwd, om de actuele ontwikkelingen op wijngebied op de voet te volgen.
De cursus bestaat uit meerdere onderdelen, u kunt o.a. de volgende thema’s verwachten:
- Geschiedenis van wijnbouw - Waar en hoe wordt wijn gemaakt?
- Wijngaarden en druivenrassen - Wijnwetgeving
- De wijngebieden en wijnen van Frankrijk - De wijngebieden en wijnen van Italië
- De wijngebieden en wijnen van Spanje - De wijnlanden en wijnen uit de Nieuwe Wereld
Elke cursusdag bestaat uit 2 delen; een deel theoretische kennis met aansluitend een proefsessie waarin 6
wijnen, aansluitend op het thema van de dag, geproefd en besproken worden. De docent van de cursus is
Jaime van Eijkelenborg. Aan elke cursist wordt een cursusmap uitgereikt.
Er staat ook een cur-
Wijncursus voor beginners. Kosten: € 200,00 per persoon
sus op het programma
Data cursus: 6 maandagavonden, 9 - 16 - 23 - 30 mei & 6 - 13 juni.
voor de maandagen. Kijk
Locatie: Memphis Hotel, De Lairessestraat 87 (hoek Cornelis Schuytstraat).
op onze site voor details.
Het maximaal aantal deelnemers is 15. Inschrijving op volgorde van aanmelding.

Een Column van: Sjoerd de Groot
Mijn liefde voor de wijn begon negentien jaar geleden. Ik bezocht mijn eerst château rond
mijn tiende. Wijn zit duidelijk in de familie. Het is allemaal begonnen met mijn vader. Na
drie maanden bij het eerste wijntijdschrift van Nederland, begon hij zelf het tweede. Zoals
bij elke uit de hand gelopen hobby, was al snel de hele familie bezig met ‘het blad’. Vriendjes
van school hielpen de bladen in enveloppen te doen en de adresstickers te plakken. In de
keuken zaten de volwassenen de bladen te verpakken in bundels. Toen ik een bijbaantje
zocht, kon ik direct aan de slag bij Gall & Gall aan de Stadionweg. Lang duurde dit niet.
Jeneverdrinkers krijg je toch niet snel aan de wijn, zo bleek. Hoe leuk je er ook over kunt
vertellen. Het was duidelijk dat ik meer met wijn wilde doen. Omdat ik Erik al langer kende
van de proefavonden in mijn ouderlijk huis, was de keuze voor Pasteuning snel gemaakt.
De zaterdagen bij Pasteuning zullen me altijd bij blijven.
Iedereen die op zaterdag werkte zal dit beamen. De
meeste zaterdagklanten denken er vermoedelijk hetzelfde
over. Op zaterdag bestaat Pasteuning uit bijzondere
medewerkers en bijzondere klanten. Iedereen die nog
niet wist van het vertrek van een aantal vaste medewerkers
zal het goed doen om te weten dat de heren van Pasteuning
elkaar blijven ontmoeten.
Werk is natuurlijk éen ding, maar opleiding is een tweede.
Tijdens mijn studie communicatiewetenschappen aan
de UvA bleek dat praktisch bezig zijn mijn sterke kanten
het best benut. Daarom ben ik, naast mijn werk voor
Pasteuning, bij het familietijdschrift gaan werken. Voor
Perswijn organiseer ik proeverijen, schrijf ik artikelen en
help de website te onderhouden. Daarnaast doe ik veel
‘kleine’ dingetjes; het blijft een familiebedrijf natuurlijk...
Komende september start ik met de Advanced Certificate,
een intensieve wijncursus voor gevorderden.
Vorig jaar kwam de belangrijkste verandering. Ik nam
een aandeel in het familiebedrijf. Toen werd duidelijk dat
ik al mijn tijd aan Perswijn moest besteden. Ik stopte met
werken bij Pasteuning. Het is een zegen gebleken om op
zaterdag vrij te zijn. Voor het eerst in een jaar of tien ben
ik zelf een van die mensen die lekker de tijd heeft om
naar de markt te gaan. Eindelijk kan ik met mijn vriendin
bij de bekendste Franse bakker in Oud Zuid in de rij
gaan staan, om daar vervolgens de Pasteuning-klanten
met een beleefde knik te groeten. Ik hoop dat ik in de
komende jaren bij Pasteuning net zo geholpen wordt als
ik dat zelf in de afgelopen jaren heb gedaan. Ik ga het de
komende tijd zeker testen.
Sjoerd de Groot proeft en schrijft voor het tijdschrift Perswijn,
organiseert grote wijnproeverijen en hij is één van
de drijvende krachten achter de restaurantgids Grootspraak.
Wijnliefhebbers kijken op www.wijnpers.nl voor
wijnnieuws, een (proef-)abonnement of meer informatie.
19

20
Domaine Fondrèche - Zomer-Ventoux
In de afgelopen flyer introduceerden wij de nieuwe
jaargangen van Fondrèche. Vlak na deze publicatie
ontvingen wij de nieuwste Wine Advocate van
Robert Parker met de punten van deze wijnen. U
begrijpt dat wij u deze niet willen onthouden.
Cuvée Fayard 2006
Cuvée Nadal 2006
Cuvée Persia wit 2006
Cuvée Persia rood 2006
88 punten
91 punten
92 punten
92 punten
Robert Parker schrijft vervolgens over Fondrèche:
“Fondrèche is the reference point for what can be
done in the Cotes du Ventoux. This is a source of
sensational wines that still sell for incredibly fair
prices, and virtually every one of these selections
proves that you don’t have to drink luxury-priced
Bordeaux, Burgundy, or Napa Cabernets to experience
the multiple joys of wine.”
Inmiddels hebben we weer twee wijnen, één helemaal
nieuw en de ander in de nieuwe jaargang.
Fondrèche L’Eclat wit 2007
De L’Eclat van Fondreche is zeldzaam goed, bijna zonder concurrentie. Bij ons was er dan nog de competitie
met Roche Audran, maar die zit in een complexe, maar prijzenswaardige overgangsfase naar biodynamische
wijnen. Minimale productie zorgt ervoor dat de Eclat doorgaans binnen 2 maanden op is. Het is een traditionele
blend van de druiven grenache blanc, roussanne en clairette. Hier worden alle frisse en volle aroma’s
uitgehaald. De wijn werd vergist op jonge barriques, wat ‘m precies de weldadige breedte en rijkdom verschaft.
Groots in zijn harmonie dus. 2007 was een oogst waar wijnmaker Vicenti precies mee kon doen wat hij wilde.
Fondrèche L’Instant Rosé 2007
Bij een wijnmaker van deze klasse, die een nieuwe wijn introduceert, ben je onbewust toch nog iets kritischer
dan bij een ander. Je raakt eenmaal gewend aan de perfectie die in elke wijn te proeven is en elke wijn moet
dan ook voor jezelf een ‘Fondrèche-waardige’ wijn zijn. Dit verwachtingspatroon wordt met deze rosé gewoon
weer waargemaakt. Hier is de sublieme subtiele cinsault aan het woord, de rosédruif bij uitstek. Deze wordt
ondersteund door de syrah- en grenachedruif die met hun bessenfruit de wijn vief en vitaal maken. Eigenlijk
is er beeldspaak nodig om deze fantastische rosé te beschrijven. Kom snel langs in de winkel om het ons wat
makkelijker te maken.
€ 9,95 per fles € 8,95 vanaf 12 fl.
€ 8,50 per fles € 7,50 vanaf 12 fl.
Persoonlijke
aanrader
Elroy Bakker
Willemsparkweg 11 Amsterdam 020 662 2455 www.pasteuning.nl