Groeimarkt toerisme kan Zaanse economie meer ... - Zaanbusiness

spijsdoor Steven van Goingachef kok Restaurant Zinen Wies de WithKruidenIk heb al eens geschreven, datkoken 'hot' is en dat brengtveranderingen met zich mee.Zo zie je steeds meer mensenmet een kruidentuin. De tuinbladenen tv-programma's bestedener veel aandacht aan. Ookis in bijna elke supermarktmomenteel wel een rek metverse kruidenplantjes. Een heleverbetering, want ook voor kruidengeldt 'vers is veel lekkerder'.Ik kon natuurlijk niet achter blijven enheb de klimop uit de grond getrokken endiverse kruiden geplant. Enkele jarengeleden kwam mijn vader regelmatig metemmers vol verse kruiden langs. Hij is vanorigine groenteboer en heeft vele, velejaren een groentetuin gehad. Waar mijnbroer en ik dan weer van profiteerden.Nu hij wat ouder is, en niet meer zomobiel, blijven de emmers kruiden weg.Dus tijd voor actie, zelf planten. Ik hebeenjarige planten afgewisseld met vaste,zodat er in de winter ook nog wat groenis. Voor onderhoudsadvies is een telefoontjenaar mijn vader zo gepiept. Ikheb helaas niet van die groene vingers.Onlangs zag ik zelfs kruidenscharen,maar dat lijkt mij wel wat ver gaan. Ikheb ze dus maar niet aangeschaft. Eenmes werkt ook uitstekend. Uiteraardis Steven zeer enthousiast over mijnkruidentuintje, want hij is een groot liefhebbervan verse kruiden. Er wordt bijons dagelijks met verse kruiden gekookt.Enkele tips van StevenBonenkruid is misschien iets minderbekend, maar wel heerlijk. De smaak iskruidig en peperachtig. Het kruid heeftook een gunstige werking op de spijsvertering,waardoor maaltijden lichterverteerbaar worden. Ook niet verkeerdtoch? Gebruik bonenkruid bij tuinbonenen verse doperwtjes. Rozemarijn is eenaromatisch kruid met een licht bitterzoetesmaak en is lekker bij lamsvlees.Een takje mee laten trekken, geeft eenheerlijk resultaat. Probeer ook eens eentakje op de barbecue. Koriander wordtvaak toegepast in de oosterse keuken.Het smaakt fris en daarom is het eengoede tegenhanger van peper enkerrie. Koriander in de salade of bijrauw vlees, zoals ossenworst, is ookeen uitstekende combinatie. Basilicumbij tomaat is een heerlijke zomersduo. Lieve-vrouwe-bedstrosmaakt heerlijk bijHollandse aardbeien.tot ZinsRecept: kruidenkorstIngrediënten• 100 gram wit brood zonder korst• Één bos peterselie• Beetje tijm• 80 gram Parmezaanse kaas• 150 gram boter (op kamertemperatuur)Bereidingswijze• Alles in keukenmachine fijn draaien• Vervolgens op plastic folie leggenen oprollen• Op laten stijven in de koelkast• Voor het gebruik eerst plakjes snijden• Op de vis leggen en vervolgens in de oven(vis eerst even bakken)Eet smakelijk!>> Restaurant Zin, puur genieten Zuiderweg 74b Wijdewormer, 075 616 21 02, www.restaurant-zin.nl31