Nr 03 - 2004 - Proef de herfst - Weller

04 herfstwellermagazine09Herfsttijd,paddestoelentijdPaddestoelen kunt u natuurlijk het hele jaar door krijgen, maar in de herfst kunt u uit meer soorten kiezen. Probeert ugewoon eens wat varianten uit en ontdek welke u de lekkerste vindt. Het bekendst zijn natuurlijk de witte of Hollandsechampignons. Ook de kastanjechampignon wordt steeds populairder met zijn wat steviger vruchtvlees en meer aroma.In menige keuken wordt inmiddels flink gekokkereld met oesterzwammen, cantharellen, grotchampignons of de shii-take,een van origine Japanse zwam. Boschampignons, zowel de verse als gedroogde exemplaren, zijn erg aromatisch en passenperfect bij de herfst. Probeer onderstaand recept maar eens!Fusilli met paddestoelensausVoor 4 personenBenodigdheden:• 50 gram gedroogde bospaddestoelen• 1/2 dl droge witte wijn•1 dl heet water• 200 gr ricotta kaas•1 plak bacon van 100 gram• 1/8 liter crème fraîche•2 eetlepels fijngehakte peterselie• 400 gr fusilli• 50 gr geraspte Parmezaanse kaasBereiding:•Was de paddestoelen zorgvuldigen week ze 1 uur in de wijn en hethete water.• Snij de bacon in reepjes en bak zein wat margarine 3 minuten op eenmatig vuur.• Snij de paddestoelen in stukjes, voegze samen met het weekvocht toeaan de bacon en smoor alles in circa10 minuten gaar.•Kook intussen 400 gram fusillibeetgaar.•Voeg de crème fraîche aan hetpaddestoelenmengsel toe alshet meeste vocht is verdampten warm dit 1 minuut mee.• Neem de pan van het vuur enmeng de ricottakaas en depeterselie er doorheen.• Breng op smaak met zout enpeper.• Meng de paddestoelensausdoor de fusilli en bestrooi metParmezaanse kaas.Smakelijk eten!