You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Snoepen van <strong>de</strong> <strong>herfst</strong><strong>herfst</strong> 04wellermagazine08Net zo verrassend als <strong>de</strong> <strong>herfst</strong> in <strong>de</strong> natuur is, is ze dat ook in <strong>de</strong> keuken, want hetwordt weer ou<strong>de</strong>rwets smullen geblazen! Vooral voor wildliefhebbers. On<strong>de</strong>r wildwor<strong>de</strong>n alle zoogdieren (haarwild) en vogels (ve<strong>de</strong>rwild) verstaan waarop gejaagdmag wor<strong>de</strong>n. Hoewel er het hele jaar wild gegeten kan wor<strong>de</strong>n, is het aanbod tussen15 oktober en 31 <strong>de</strong>cember bijna compleet en is het echte wildseizoen in volle gang.Typisch wild zoals fazant, kwartel, wild zwijn, hert en haas, is nu volop te krijgen bijuw eigen poelier of in restaurants. Niet ie<strong>de</strong>reen is even dol op wild. Dat heeft alleste maken met <strong>de</strong> typische, krachtige wildsmaak. Echt wild moet zijn eigen voedselzoeken. De dieren voe<strong>de</strong>n zich met grassen, bla<strong>de</strong>ren, bessen, noten en an<strong>de</strong>r voedseldat ze in <strong>de</strong> natuur vin<strong>de</strong>n. En al die verschillen<strong>de</strong> ingrediënten zijn in het vlees terugte proeven.Typisch <strong>herfst</strong>wijntjeMisschien bijna net zo belangrijkals het wild zelf, is een bijpassen<strong>de</strong>wijn. Om te wetenwelke wijnen bij welke gerechtenpassen, kunt u nog het besteafgaan op het seizoen. Bij warmweer horen lichte en frisse wijnendie perfect bij zomersegerechten smaken. In <strong>de</strong> <strong>herfst</strong>heeft u waarschijnlijk min<strong>de</strong>r zinin frisse, fruitige smaken en mag<strong>de</strong> wijn een ‘zwaar<strong>de</strong>r gewicht’hebben zoals een bourgognewijn.En die past perfect bijwild. Sowieso past een bourgogneheel erg goed bij alleswat uit het bos komt. Denkmaar aan wil<strong>de</strong> pad<strong>de</strong>stoelen,truffels, noten en bosvruchtencompotes.De truffel: koning <strong>de</strong>rchampignons!Hoewel veel Limburgers bij ‘het zwarte goud’ in <strong>de</strong> eerste plaats aansteenkool <strong>de</strong>nken en bij ‘het witte goud’ aan asperges, zijn het ook<strong>de</strong> synoniemen voor dé smaakmaker bij uitstek: <strong>de</strong> zwarte en wittetruffel. De term ‘goud’ staat er niet voor niets, want <strong>de</strong> <strong>de</strong>licatesse isbijna onbetaalbaar.Wist u dat:• een truffel een zwam is die on<strong>de</strong>r <strong>de</strong> grond groeit?• hij daardoor niet groot wordt, maar zich al ophopend vormt tot een concentraat volmet rijke pad<strong>de</strong>nstoelensmaak?• vrouwtjes zwijnen wor<strong>de</strong>n ingezet bij het zoeken naar truffels omdat <strong>de</strong> truffels eenstofje afschei<strong>de</strong>n dat sterk lijkt op <strong>de</strong> seksuele lokstof van mannetjes zwijnen?• er zo’n 200 verschillen<strong>de</strong> soorten truffels bestaan?• ze vooral in Italië en Frankrijk wor<strong>de</strong>n gevon<strong>de</strong>n?• hon<strong>de</strong>n gemakkelijk getraind kunnen wor<strong>de</strong>n om truffels te zoeken?• geraspte truffel erg lekker smaakt bij pasta?• verse truffels tot duizen<strong>de</strong>n euro’s kunnen kosten per kilo?
Change language