Nr 03 - 2004 - Proef de herfst - Weller

04 herfstwellermagazine29Inter Scaldes“Het mooiste restaurant van Nederlandvind ik Inter Scaldes in Zeeland.Daar heb ik mijn laatste leerjaardoorgebracht. Dat is echt een waanzinnigezaak. Ze hebben zelfs eenhelikopterplatform bij het restaurant.Bij Inter Scaldes heb ik kennis gemaaktmet mijn favoriete gerecht:gesloten coquilles Saint Jacques.Hoe je dat maakt? Je maakt decoquilles schoon en stopt er truffeltappenade,truffeljus, truffelolie entruffel in. Je maakt ze dicht enstopt ze 9 minuten op 225 gradenin de oven. Als je ze daarna openmaakt komt er een heerlijke truffelgeuruit. Nu werk ik bij Clubmet.Ik heb het er ontzettend naar mijn zin.Hier kan ik veel leren op organisatorischvlak, want het is er altijd razenddruk. Mijn functie is Souschef, eigenlijkde tweede man in de keuken. Dat ismaar een titel, iedereen werkt evenhard en daarom is iedereen voor mijgelijk.”Smukstuk“Mijn favoriete ‘smukstuk’ is, hoe kanhet ook anders een kookboek: ‘Grandlivre de cuisine d’Alain Ducasse’.Een heel bijzonder boek omdatde schrijver in een drie-sterrenrestaurantkookt.”Toekomstplannen“Mijn grootste wens is een eigenrestaurant en met een beetje geluken hard werken zullen ook daarde sterren stralen.”