Nr 03 - 2004 - Proef de herfst - Weller
Nr 03 - 2004 - Proef de herfst - Weller Nr 03 - 2004 - Proef de herfst - Weller
herfst 04wellermagazine28SmukstukThijs Offermans, een jongeambitieuze en talentvolle kokdie al in heel veel toprestaurantsheeft gewerkt. Bekendenamen zoals D’r Bloasbalg,Kasteel Wittem, Parkheuvelen Inter Scaldes prijken op zijncv. Van afwashulp tot doorgewinterdekok. Het is bijna eenjongensdroom. Wat bewooghem om kok te worden? Wat iszijn meest dierbare ‘smukstuk’?En wat is zijn favoriete gerecht?SterrenkokThijs: “Mijn broer werkte als afwashulpbij Kasteel Doenrade. Maareigenlijk had hij er niet zoveel zinmeer in. Hij vroeg of ik wilde invallenen daar had ik wel oren naar.Aangezien ik redelijk snel ben, hadik genoeg tijd over om de keukeneen handje te helpen. Zo maakteik kennis met de grondbeginselenvan het koken”.Opleiding“Ik besloot de stichting vakopleidinghoreca te gaan doen, een opleidingwaarbij je werken en leren combineert.Elk schooljaar kies je vooreen ander bedrijf, zodat je verschillendefacetten van het vak kuntleren. In mijn derde leerjaar gingik naar D’r Bloasbalg, daar hebik echt de liefde voor het kokenontdekt. Alle ingrediënten kwamendaar vers binnen. En wat is er numooier dan een hele vis binnen tekrijgen, hem zelf schoon te makenen als apotheose als stilleven op hetbord te zien liggen?”
04 herfstwellermagazine29Inter Scaldes“Het mooiste restaurant van Nederlandvind ik Inter Scaldes in Zeeland.Daar heb ik mijn laatste leerjaardoorgebracht. Dat is echt een waanzinnigezaak. Ze hebben zelfs eenhelikopterplatform bij het restaurant.Bij Inter Scaldes heb ik kennis gemaaktmet mijn favoriete gerecht:gesloten coquilles Saint Jacques.Hoe je dat maakt? Je maakt decoquilles schoon en stopt er truffeltappenade,truffeljus, truffelolie entruffel in. Je maakt ze dicht enstopt ze 9 minuten op 225 gradenin de oven. Als je ze daarna openmaakt komt er een heerlijke truffelgeuruit. Nu werk ik bij Clubmet.Ik heb het er ontzettend naar mijn zin.Hier kan ik veel leren op organisatorischvlak, want het is er altijd razenddruk. Mijn functie is Souschef, eigenlijkde tweede man in de keuken. Dat ismaar een titel, iedereen werkt evenhard en daarom is iedereen voor mijgelijk.”Smukstuk“Mijn favoriete ‘smukstuk’ is, hoe kanhet ook anders een kookboek: ‘Grandlivre de cuisine d’Alain Ducasse’.Een heel bijzonder boek omdatde schrijver in een drie-sterrenrestaurantkookt.”Toekomstplannen“Mijn grootste wens is een eigenrestaurant en met een beetje geluken hard werken zullen ook daarde sterren stralen.”
- Page 1 and 2: Herfst ’042 Agenda 3 Krista’s c
- Page 3 and 4: 04 herfstwellermagazine03HerfstVaar
- Page 6 and 7: herfst 04wellermagazine06Een herfst
- Page 8 and 9: Snoepen van de herfstherfst 04welle
- Page 10: Herfstfeest Halloweenherfst 04welle
- Page 13 and 14: 04 herfstwellermagazine13DroomHaar
- Page 15 and 16: 04 herfstwellermagazine15Oma’s ti
- Page 17 and 18: 04 herfstwellermagazine17Rechtsbove
- Page 19 and 20: 04 herfstwellermagazine19eXplorionL
- Page 21 and 22: 04 herfstwellermagazine21verrassen
- Page 23 and 24: 04 herfstwellermagazine23Adressen:S
- Page 25 and 26: 04 herfstwellermagazine25De beroemd
- Page 27: 04 herfstwellermagazine27Wellerhebb
- Page 31 and 32: 04 herfstwellermagazine31De Buitenb
<strong>herfst</strong> 04wellermagazine28SmukstukThijs Offermans, een jongeambitieuze en talentvolle kokdie al in heel veel toprestaurantsheeft gewerkt. Beken<strong>de</strong>namen zoals D’r Bloasbalg,Kasteel Wittem, Parkheuvelen Inter Scal<strong>de</strong>s prijken op zijncv. Van afwashulp tot doorgewinter<strong>de</strong>kok. Het is bijna eenjongensdroom. Wat bewooghem om kok te wor<strong>de</strong>n? Wat iszijn meest dierbare ‘smukstuk’?En wat is zijn favoriete gerecht?SterrenkokThijs: “Mijn broer werkte als afwashulpbij Kasteel Doenra<strong>de</strong>. Maareigenlijk had hij er niet zoveel zinmeer in. Hij vroeg of ik wil<strong>de</strong> invallenen daar had ik wel oren naar.Aangezien ik re<strong>de</strong>lijk snel ben, hadik genoeg tijd over om <strong>de</strong> keukeneen handje te helpen. Zo maakteik kennis met <strong>de</strong> grondbeginselenvan het koken”.Opleiding“Ik besloot <strong>de</strong> stichting vakopleidinghoreca te gaan doen, een opleidingwaarbij je werken en leren combineert.Elk schooljaar kies je vooreen an<strong>de</strong>r bedrijf, zodat je verschillen<strong>de</strong>facetten van het vak kuntleren. In mijn <strong>de</strong>r<strong>de</strong> leerjaar gingik naar D’r Bloasbalg, daar hebik echt <strong>de</strong> lief<strong>de</strong> voor het kokenont<strong>de</strong>kt. Alle ingrediënten kwamendaar vers binnen. En wat is er numooier dan een hele vis binnen tekrijgen, hem zelf schoon te makenen als apotheose als stilleven op hetbord te zien liggen?”
Change language