Nr 03 - 2004 - Proef de herfst - Weller

04 herfstwellermagazine13DroomHaar droom is een Italiaanse broodjeszaakte beginnen. Ze heeft zelfshaar ondernemersdiploma al gehaald.Maar helaas is het nu economischniet verantwoord om een bedrijf testarten. Rosa’s vader was de kok inhuize Massaroni. Als hommage aanhaar vader heeft Rosa daarom gekozenvoor typisch Romeinse gerechten.Primo PiattoSpaghetti All’Amatriciana1 el olijfolie, 100 g mager spek,350 g tomaten, 1 peperoncino(chilipepertje), 400 g spaghetti,zout, 50 g geraspte parmezaansekaasVerhit de olijfolie in een pan en bakhet in dobbelsteentjes gesnedenspek uit. Voeg de ontvelde tomatenen het chilipepertje toe en fruit beide10 minuten mee. Roer zo nu en danmet een houten lepel. Kook de spaghettiin ruim water en laat het uitlekken.Neem het chilipepertje uit desaus. Doe de spaghetti in een voorverwarmdeschaal, verdeel de sausen strooi er parmezaanse kaas over.Secondo piattoSaltimbocca alla RomanaKalfsschnitzel op Romeinsewijze, voor 4 personen8 kleine kalfsschnitzels, 8 plakkenrauwe- of parmaham,8 - 11 verse salieblaadjes,50 g boter, 7 el droge witte wijn,zout en zwarte peperLeg op elke kalfsschnitzel een plakrauwe ham en een paar salieblaadjesen steek dit met een prikker vast.Verhit de boter in een grote pan enbraad de schnitzels aan beide kantenlicht aan. Schenk de wijn erbij. Brenghet geheel op smaak met zout enpeper en laat alles 6 - 8 min zachtjeskoken tot het vlees gaar en zacht is.Leg de schnitzels op een voorverwarmdeschaal zodat het vlees lekkerwarm blijft en verwijder de prikkers.Tot slot meng je het braadvocht met1 el water en schenk je dit over hetvlees.Dolce (Dessert)Gelato di ricotta alla RomanaRicotta-ijs op z’n Romeins.500 g verse ricotta, 1,25 dl zeersterke espresso afgekoeld, 100 gsuiker, 4 eierdooiers, 3 el slagroom,1 el vanille suiker, 4 el witterum, 3 el fijngehakte ongezoutenpistachenotenDruk de ricotta door een fijne zeefen roer de espresso erdoor. Roer desuiker met de eierdooiers net zolangtot de massa licht en romig is. Sla deslagroom met de vanillesuiker stijf envoeg vervolgens de rum toe. Meng dericotta met espresso door de eiercrèmeen spatel voorzichtig de slagroomerdoor. Beleg een rechthoekige vorm,met een inhoud van ongeveer 1 liter,met huishoudfolie en stop het geheelhierin. Laat het in de vriezer in circa3 uur stijf worden. Snijd het ricotta-ijsin schijven en garneer deze met defijngehakte pistache noten.Buon Appetito!