Arbeid (1942) nr. 17 - Vakbeweging in de oorlog

More documents

Recommendations

Info

VOOR DE VROUWSmadelijkekalfslapjesis er enige reden • jorom zoals het Voorlichtingsbureauvan de Voedingsraad dit onlangsdeed -- eens een artikeltje tewijden aan de bereiding van kalfsvlees.De vleesdistributie ' namelijk isop het ogenblik zo, dat in verschillendedelen van ons land de bonnenin hoofdzaak worden ingeruild tegenhet vlees van jonge kalveren.De huisvrouw "staat uit de aard derzaak tegenover deze vleessoort andersdan tegenover het door haar veelmeer gebruikte rundvlees; kalfsvleeskwam, door zijn prijs, in gewone tijdeneigenlijk niet in aanmerking voorde voeding van het arbeidersgezin,tenzij het een enkele keer als extraatje"werd gebruikt in de vormb. v. van kalfslapjes.E» nu wil ons het berichtje van hetVoorlichtingsbureau vertellen, datjuist kalfslapjes niet meer kunnenworden klaargemaakt ...... omdat wegeen paneermeel en geen eiwit hebbenvoor de bereiding!U en ik weten wel. dat die hulpmiddelenheus niet nodig zijn voor hetbereiden van smakelijke kalfslappen;waarschijnlijk gebruikte u ze nooit,ook al waren ze verkrijgbaar?We voelen dus ook niet ' voor hetVerstoppen van ons „Zondagse" portietjevlees in een stoof pot, zoals onsin het genoemde berichtje wordt aangeraden:die éne dag in de' weekzien we graag ons vlees als een gerechtop zichzelf, waarbij we afzonderlijkgekookte groente en aardappelengeven.En dat kan uitstekend!Op verschillende manieren zelfs, enzó, dat het enigszins flauwe van jongkalfsvlees geheel wordt verholpen.Laten we eerst de lapjes eens bespreken.Ze zijn wat flauwer dan rundvleesen dus zullen we beginnen meter na het wassen, behalve het gebruikelijkezout, ook. wat peper enmisschien wat nootmuskaat in tewrij ven .Verder is het oeüend, dat jong Kalfsvleeswat meer vocht bevat dan vleesvan andere dieren. Stellen we delapjes dus bloot aan een zeer grotehitte, zoals die voor braden en voor•bakken wordt toegepast, dan zal hetvlees veel vocht verliezen en de lapjeszullen er verschrompeld gaan uitzien.Dat mag niet!Daarom leggen we ze wél in de panmet het dampend hete vet of de lichtbruingebraden boter, maar we sluitendadelijk de pan.Wat gebeurt er dan?De vochtige lapjes koelen het hete vetwat af; we zien het vlees niet bruinworden, maar lange tijd grijs blijven,hetgeen met andere woorden wil zeggen,dat het stooft in plaats van bakt.Na verloop -van enige tijd, als hetvocht in de pan wat verdampt is, zullende lapjes aan de onderkant lichtbruinworden; we keren ze dan omen laten ze ook aan de andere kant •dezelfde kleur aannemen, zodat zerondom smakelijk lichtbruin zijn zondereen bepaald korstje te hebben gekregen.Zo'n korstje willen we juistvermijden, want het zou de lapjeshard en droog maken :n plaats van zejuist mals en sappig te houden.Merken we dus gedurende de bereiding— die ongeveer een uur zalduren — dat het vet of de boteronder in de pan te bruin gaan worden,dan gieten we er telkens eenscheut j e water bij, een maatregel, dieons meteen zal helpen aan een mooiejus. Op het laatst, als de lapjes hunlichtbruine kleur voldoende hebbenaangenomen, kunnen we zelfs die jusnog met wat meer water verdunnenom er het vlees nog even in te latennastoven.Onthoud goed de twee hoofdzaken:Ie. deksel steeds op de panen2e. telkens een scheutje water toevoegen.Ik kan u verzekeren,-dat dan — ookzonder ei of paneermeel — onze lapjeshet Zondagsmaal eer zullen aandoen!0En nu nog een tweede bereidingswijzevoor jong kalfsvlees, die u wel zalbevallen.In plaats van de lapjes in hun geheelte laten, snijden we ze in niet tekleine blokjes (zo ongeveer als poulet).We bestrooien die met wat peper,nootmuskaat en zout en we doen zebij het hete vet of de bruine boterin de pan. Op een flink vuur roerenwe het vlees een minuut of vijf rond,tot het lichtbruin wordt, gieten erdan wat water bij (op 300 g vleesongeveer 3 niet te grote- theekopjes)en laten in de goed gesloten pan opeen zacht vuur het vlees langzaamgaar worden (ongeveer l uur). Hetvocht — de bouillon — die dan nogop het vlees is overgebleven, bindenwe met ongeveer l af gestreken eetlepelmaïzena, zodat ten slotte de garestukjes vlees in een smakelijk sausjekunnen worden opgedaan. Verbeteringin smaak (en ook in voedingswaarde)bereiken we door het gerechtop het laatst te vermengen met watfijngesneden peterselie.We geven er aardanpelenpurée bij en.de een of andere groente.Roken of snoepenDe klant weer koningtindelijk is het er toch van gekomen:rookgerei én snoepjeskomen op de bon.Wel nimmer zal een overheids- •maatregel door zovele geruchten rijnvoorafgegaan als hdPbesluit, de rookartikelenonder de distributiebepalingente doen vallen en we kunnen wélzeggen, dat in alle gezinnen dezemaatregelen druk zijn besproken. Metgemengde gevoelens is het instellenvan rokers- en snoepjeskaarten doorde bevolking ontvangen. De huisvrouwkan er blij om zijn, dat er nu«snoepkaarten worden ingesteld. Zijbehoeft in de nabije toekomst nietmeer voor een onsje snoep of vooreen zuurstok in de rij te staan en zijzal óók niet meer van de goedgunstigheidvan den winkelier afhankelijkhoeven te zijn.Wij hebben er reeds eerder op gewezen,dat hóe goed-bedoeld een zg.winkeliersdistributie ook is, zij bijnaaltijd aanleiding gaf tot onbillijkheden,waarvan de huismoeders metgrote gezinnen steeds de dupewerden._In de practijk was het zó, dat dewinkelier,*die de hoeveelheid, welkehij had aangekregen zo eerlijk moge-^Roelof Git r oen JUWEUERAMSTERDAMKalverstraart l, Telefoon 37638DEN HAAGHoogstraat 23. Telefoon 111757N. V.Opgericht 1850Eigen AtelierJAN SPIERDUKGROTE MARKT 20 (hoek Luth. Burgwal)TELEFOON 116520DEN HAAG)) SALON-, HUIS- EN SLAAPKAMERSUit voorraad direct leverbaai - Reiskosten worden vergoedlijk ondar zijn klanten wilde verdelen,toch nimmer behoorlijk rekeningkon houden met de grootte vanhet gezin. Zo gebeurde het, dat devrouw, die géén kinderen had, eenons van het een of andere snoepgoedkreeg, maar dat de moeder van zesof zeven kinderen — en die zijn er inons land óók — haar wachten in derij óók met één ons snoep zag „beloond".Was het wonder, dat dievrouwen er niet aan dachten zich bijde rij wachtenden aan te sluiten?„Wat heb ik aan één ons?" aldusredeneerden zij terecht. „Als ik zethuis elk één snoepje geef, ben ik erdoorheen."Bovendien ontbreekthet juist die vrouwenaan de tijd, diehet wachten in eenrij nu eenmaalvraagt.Toegegeven zij. datde winkelier moeilijkeen andere regelingkon maken. Hij konde een niet een halfpond • - de andereen half onsje toewijzen,doch dankzij het ingrijpen vande overheid mogenwij thans verwachten,dat de verdeling 1van wat er is aansnoepgoed, nu billijkerdan voorheen zalgeschieden. Aan willekeurvan winkeliers,die sommigenwél wat extra's toestopten,verkoop van -onder .-studto)
OUD^CLASGORDIJNENDe vriendelijke zon en het mildereweer moedigen de huisvrouw geduchtaan haar huis d e grote opknapbeurtvan het jaar te geven. Inenkele kamers moeten de gordijnenvernieuwd, maar dat gaat nog maarzo niet.Bezie ze echter eens goed en probeerof ze niet nog één keer mee kunnen.Wie weet of er dan al niet een beteretijd is aangebroken.Neem de gordijnen een voor een afen voorzie ze van een wasecht merk,zodat elk gordijntje weer op dezelfdeplaats komt te hangen. Gelijke ramenin één vertrek kunnen tóch nogwel een enkele centimeter in maatverschillen. Vouw elk gordijntje invieren en klop het zo luchtig uit.Naai scheuren en scheurtjes met eendraad borduurkatoen dicht. Laatgaatjes rusten tot de gordijnenschoon zijn.Vouw de gordijnen zó op, dat de. pakjes ongeveer 30 bij 30 cm. grootzijn. Leg deze pakjes in een teil enovergiet ze met koud of lauw watertot ze onder staan. Laat de gordijnenzo l uur weken. Maak terwijl in deketel een sop klaar van 30 gr. hardehüishoudzeep per emmer, of vanLavol of Echfalon (de gebruiksaanwijzinggeeft de hoeveelheid aan).Beschikt u over een ketelzak? Datis een zak van stevig- dril met ronde• bodem, iets hoger dan de ketel enmet twee flinke lussen, die om dehandvaten geslagen worden. Zodoendekan een wat oude ketel geenroestvlekken in het wasgoed veroorzaken.Bij gebrek aan zulk een zakkunt u zich met een oud sloop behelpen.Hierin legt u de pakjes geweektegordijnen, waarvan het eerste weekwaterafgegoten en nog eens ververstis.Het sop in de ketel wordt met degordijnen koud opgezet en tegen dekook aangebracht (vooral niet latenkoken!)Dan laat men de gordijnen 10 minutentrekken.Sop afgieten en zo nodig vervangendoor schoon sop, weer tegen de kookaan brengen en 10 minuten latentrekken.Sop afgieten, zak met gordijnen voorzichtiguit de ketel nemen. De ketelflink omspoelen, de gordijnen uit dezak nemen en de zak terdege uitspoelen.De omgespoelde gordijnen inde zak doen, deze in de 'ketel plaatsenen zoveel lauw of warm watertoevoegen tot de was „onder" staat.Dit aan de kook brengen en „even"door laten koken. Dit water afgietenen schoon warm water opgieten. Zorgdaarbij, dat het wasgoed niet„schrikt", d.wjz. van goed heet opeens steenkoud wordt en omgekeerd,hetgeen de helderheid, van het goedzou schaden.Als het water helder blijft, wordenide gordijnen uit zak en ketel genomenom gesteven te worden. We rekenen10 gr per glasgordijntje = eenafgestreken eetlepel in een hoeveelheidwater, waarin 2 pakjes gelegdkunnen worden. Hebt -u veel gordijnen,houd dan wat onverdunde stijfselachter en giet na het stijven vanelke 2 gordijnen wat bij. Knijp depakjes over de bodem van de teildoor de stijfselpap en neem ze ermet twee handen uit. Bleek deze oudewitte glasgordijnen niet meer. Zijnze niet helder genoeg, geef ze daneen kleurtje door het water, waarmeede stijfsel gekookt wordt te kleurenmet koudwaterverf (als zakjeblauwsel te behandelen) Reckitt'sgordijnenkleurstof of door een paarstukjes crème-stijfsel aan de gewonestijfsel toe te voegen.Druk elk gordijntje nog even in eendoek uit en hang ze „nat" op. Wachtin een keuken, waar nog gekooktmoet worden, tot de avond. Spangordijntjesworden zó opgehangen, dat-de ruimte gelijkmatig over de roedjesverdeeld is.~Voor gordijnen, die van onderen „los"hangen, moeten we roeden, latjes ofrpttans gebruiken, die enige centimetersbreder zijn dan de gordijnstof.Deze worden bij de opgehangengordijnen door de onderzoom geschoven,waarbij men de gordijnenzo breed laat ..vallen als men datwenst.De volgende dag nemen we de drogegordijnen een voor een af. Ruimte,zomen en zelfkanten worden door hetijzer luchtig neer te zetten bilgestreken.Gebruik een niet te warm ijzer.De gordijnen behoeven niet ingevocht.Meteen verstellen we deze gordijnenop de volgende wijze: Knip uit..eenoude lap tule of vitrage rechthoekigelapjes, die zó groot zijn, dat ze hetkapotte deel „ruim" bedekken.Vermeng een eetlepel stijfsel en eentheelepeltje borax met een theekopjeai of niet gekleurd water. Voeg eenscheutje paraffine toe: geschraptkaarsvet kan eveneens dienen. Knijphet lapje door deze oplossing, sla hetuit en leg het op het kapotte gedeelte--Neem een even warm ijzer enstrijk het lapje op het gordijn vast.Het verdient aanbeveling dit plakkeneven op een ander stukje vitrage teproberen om de warmte van het ijzerte kunnen taxeren.Deze manier van verstellen valt weinigop. Bij wassen laten de opgeplaktestukken natuurlijk los, maarvoor het ogenblik zijn we gered.Zou het niet verstandig zijn in dezetijd, nu zeep en wasmiddelen schaarszijn en nieuwe, gordijnen moeilijkverkrijgbaar zijn, onze raambedekkingenvan een warmer kleurtje tevoorzien, in navolging van Indië ensommige zuidelijk gelegen landen?Daar wordt rood, oranje, terra', bruinveel toegepast.Crème-ivoor en écru-gordijnen wordenhier al dikwijls genomen. Weetu dat rose en licht terra-cotta zulkalleraardigst licht in een vertrekverspreiden. Als de raamlijsten aande buitenkant van het huis nietspierwit, maaT gekleurd zijn, doengordijnen in harmoniërende kleurenmet die verf liet heel mooi.Nadruk verboden. J. COLLENTEUR.CORRESPONDENTIEMevr H J. H.—F. te R Uw vragen vindtu beantwoord in het schoonmaak-artikelin „Ai beid" van 26 Maart oo 13. Heeft udit nummer nog?Mevr. A. F V.—K. te D Toevallig zagenwïj dezer dagen bij één Kennia. hoe menvloei bedekking voor watei en moddervan natte rijwielen Kan behoeden Dezekennis vervaardigde twee houtei, gootjes,waar de wielen van de fiets royaal inkunnen staan. Het gootje van het voorwielis ongeveer een meter — dat vanhet achterwiel plm 120 c.m lang. Ei isdus ook rekening gehouden met het vande §patborden en kettingkast druipendewater. Door twee kleine, inplaats van ^éngrote lekbak te gebruiken is het mogelijkhet voorwiel een van het achterwiel afwijkendestand te geven. Natuurlijk moetende naden van de gootjes waterdichtworden gemaakt.Mevr. A. J.' W—S. te R. Wann-eer uwburen er werk van maken, kunt u inder- •daad worden verplicht uw stofzuiger storingsvrijte laten maken. Het beste doetu eens naar een electricien te gaan Erzijn — tenzij het artikel nu niet meerverkrijgbaar ïs — speciale condensatorsvoor in de handel.Mevr Th. W. F.—D. te A Zondei te timmerenis het o.ï. heel _goed mogelijk vanuw legkast een, hangkast te maken. Dabovenste plank moet dan blijven zitten.Door in het midden van deze plank linksen rechts een schroefoogje te draaien,kunt u ei dan gemakkelijk een roe aanbevestigen. Op deze. wijat kunt u veelmeer goed In de kast opbergen dan dat umet haken aan de wanden der kast zoukunnen doen.Mevr. M. G. te B. Gezien de grote behoefteaan eenvoudige kledingstukken bepalenwij ons liever tdt da, soori patronen.Slechts weinigen zullen, zoals u. nogover lappen stof beschikK«n om «r eenwintermantel of mantelcostuurn van tevervaardigen!W// maken: Een blouse en een rp/c of een japonr\ at blouse en rok nog steeds* ' een gewilde dracht zijn, bewijsthet aantal aanvragen vanlezeressen om nog eens een -patroonvoor een blouse en een rok teplaatsen.Wij geven hier een patroon, -datniet alleen als blouse en rok eenaardig geheel vormt, maar dattevens voor een japon kan wordengebruikt.De pas van de blouse heeft aanhet voorpand een ronding. Hetrugpand heeft een rechte pas.Wordt de blouse of japon vaneffen stof of zijde gemaakt, dankan er langs ~de pas aan het voorpandeen smalle kraleng ar neringof een geborduurd randje wordenaangebracht.De knoopjes waarmede de blousewordt gesloten, kunnen van eenafstekende kleur worden genomen.Heel. fijn staat het, wanneer deknoopjes met een lapje van dezelfdestof als de japon wordenovertrokken.De Korte mouw heeft aan de onderkanteen platte, ingestikte plooi.De rok heeft aan .de voor- enachterkant een ingezet stuk.Het uitgewerkte patroon is berekendop maat 44.De verschillende delen stellen hetvolgende voor:Fig. 1: stuk v. h. voorpand blouse;fig. 2: voorpand blouse; fig. 3:rugstuk blouse; fig. 4: rugpandblouse: fig. 5: mouw; fig. 6: middenstukvoorpand rok; fig 7: zijstukvoorpand rok; fig. 8: middenachterstukroTc; fig. 9: zijstukachterpand rok.Patronen kunnen worden aangevraagdbij de redactie van Arbeid,Postbus 100, Amsterdam (C.). Deblouse tegen f 0.40 en dé roktegen f 0.35 aan postzegels Beidepatronen samen slechts f 0.60.De postzegels kunnen op de adreszijdevan een briefkaart wordengeplakt. Tevens vermelden: patroon58.13
Page 1 and 2: VRUOAG 24 APRIL 1942 • TWEEDE JAA
Page 3 and 4: „Wij wonen in een huisje, dat al
Page 5 and 6: KRONIEK VAN DE ARBEIDOp Zaterdag 18
Page 7 and 8: Men staat soms versteld, hoe weinig
Page 9 and 10: Mijmoerkers verslijten snel, als ik
Page 11: MEDISCHE VRAGENVragen vooi deze rub
Page 15 and 16: Lees nu eens wat een slim neefje va

Arbeid (1942) nr. 17 - Vakbeweging in de oorlog

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?