2.3 Mb. - Zuivelhistorie Nederland

tere prijzen het product naar het buitenland deden verhuizen, is alweer niet uit tevinden.Het is toe te juichen dat Dr. Boekel zijn proefschrift heeft gewijd aan een zuivelonderwerpuit het verleden. Dit lijvig boekdeel, onder de titel „De Zuivelexporttot 1813” verstrekt ons een serie gegevens. Hoewel deze in hoofdzaak betrekkinghebben op de zuivelhandel, en de voorschriften dienaangaande, komen er toch ookcijfers in voor over omvang der productie en over prijzen van de kaas die enigbeeld geven van een ontwikkeling, die zich in de periode van 1600 tot 1800 voordeed. Hieruit zal slechts zeer bescheiden kunnen worden geput. Voor hen die hiervanmeer willen weten, is kennisname van dit boek aan te raden. Het bevat veleinteressante gegevens.In de middeleeuwen en later waren kaas en boter reeds een algemeen verbreidvolksvoedsel. En in de keurreglementen van diverse steden komen reeds in de 14een 15e eeuw voorschriften voor de handel in deze producten voor.Uit een en ander is duidelijk op te maken dat ook toen reeds knoeierijen plaatshadden en dat blijkbaar de producten zo belangrijk werden geacht dat de overheden(hier diverse Stadsbesturen) meenden, bepaalde voorschriften te moeten uitvaardigen.Uit de tekst dier voorschriften is duidelijk de aard der knoeierijen af teleiden,n.l. afromen der kaasmelk. Typisch hierbij is, dat zekere stadsrechten werdengeheven, waarbij een omgeving, met name genoemd, verplicht werd, de zuivelproductenter markt te brengen. Als steden noemt Dr Boekel in dit gebied:Dordrecht, Brielle, Oudewater en misschien Delft.▲ Heruitgave zuivelhistorienederland.nl15© Bond van Kaasproducenten