2.3 Mb. - Zuivelhistorie Nederland

015015 Het maken van kaas uit melk schijnt zeer oud te zijn. Waarschijnlijk kan mentot in de grijze oudheid teruggrijpen. Een aanwijzing - niet meer dan dit - zou kunnenliggen in de gevonden stenen kommen met van onderen gaatjes, welke mogelijkgebruikt zijn voor het maken van een zeker soort kaas. Of dit zo is of wel datdeze kommen een andere bestemming hebben gehad, zal wel steeds in het onzekereblijven.Meer zekerheid kreeg men, toen geput kon worden uit oude Europese literatuur.Mede de oudste daarvan is die uit het Griekse tijdperk en vervat in de heldendichtenOdyssea en Ilias, toegeschreven aan de Griekse dichter Homerus. Deze gedichtenworden geschat 2700 jaar oud te zijn, dus van 700 jaar vóór het begin onzerjaartelling.In deze gedichten worden melk en kaas genoemd. Wanneer 016 Odysseus op zijnzwerftochten bij de eenogige reus Cycloop komt en verbaasd in zijn grot kijkt,heet het in het gedicht.„En we gingen binnen en zagen verwonderd de grot nu,Alle korven prijkten vol kaas, en er zwommen in kaasweiAlle vaten en bakken en emmers, waarin hij de melk bracht.”En Polyphem is op een andere plaats in het gedicht aan het kaasmaken:„Liet van de witte melk de helft tot stremming komen en zetteDeze ter droging weg in dicht gevlochten korven.”▲ Heruitgave zuivelhistorienederland.nl13© Bond van Kaasproducenten