Aardbei - Koudecentraal

aardbei industriële verwerking 14•De volgende formule kan behulpzaam zijn bij het berekenen van de juistesuikerconcentratie van de toe te voegen siroop:S o = refractometerwaarde siroopSe = refractometerwaarde eindproduktV = vulgewicht aardbeienR = refractometerwaarde aardbeienG = gewicht in g (aardbeien + siroop)Deze berekening is toe te passen bij het gebruik van suikersoorten dieeen refractometerwaarde van nagenoeg 100% bezitten. Bij toepassingvan vloeibare suikers dient aan de hand van de lagere refractometerwaardeeen correctie plaats te vinden op 100% droge stof.Bij het gebruik van kleurstof wordt het in de EEG-lijst onder no.E124 toegestane Cochenillerood A of Ponceau 4 RS meestal toegepast.Een doseervoorbeeld is 0,5 g per liter siroop.Voorbeeld van exhausterings- en pasteurisatie-omstandigheden vooreen 1/2 blik (425 ml) of glas met een inhoud van 370 mlindien de suikersiroop koudwordt toegevoegddeksel clinchenexhausteren: 10 min. bij80-85°Cindien de suikersiroop heetwordt toegevoegdna stoominjectie sluitenpasteuriseren: ca. 20 min. bij90-95oc1)sluitenpasteuriseren: ca. 15 min. bij90-95°C 1 )1 ) aardbeien op siroop, verpakt in 1/1 blik worden ca. 5 minutenlanger gepasteuriseerdDe meest gangbare verpakkingseenheden zijn 1/2 en 1/1 blikken met eeninhoud van 425, respectievelijk 850 ml en glas met een inhoud van 370en 720 ml.Aardbeien - _ o water_ - - e _- Wassen en sorteren als bij aardbeien op siroop.- Evacueren.- Vullen in 3 of 5 1 blikken met inwendig een zuurbestendige laklaag. Heet water toevoegen.- Sluiten. Pasteuriseren ca. 45 minuten bij 90 ° C. De genoemde tijdsduur hangtin belangrijke mate van de gevolgde werkwijze af. In dit verbandis het vulgewicht van de aardbeien en de temperatuur na het vullenzeer belangrijk.14.04 Verwerkingsperiode - De verwerking van verse aardbeien geschiedt inde periode van half juni tot half juli. Het diepgevroren en gepulptehalffabrikaat is het gehele jaar beschikbaar.